Hirshon Costa Ricas Juletamales

Deling er omsorgsfuld, Borger!

Tamales billede brugt under Creative Commons licens fra kelkychilds.com

borgere, Costa Rica (bogstaveligt betyder: “rig kyst”), officielt Republikken Costa Rica (spansk: Repristblica de Costa Rica), er et land i Mellemamerika, der grænser op til Nicaragua mod nord, Panama mod sydøst, Stillehavet mod vest, Det Caribiske Hav mod øst og Ecuador syd for Cocos Island. Det har en befolkning på cirka 4,5 millioner, hvoraf næsten en fjerdedel bor i hovedstadsområdet i hovedstaden og den største by, San Josh.

Costa Rica var tyndt beboet af oprindelige folk, før de kom under spansk styre i det 16.århundrede. Det forblev en perifer koloni af imperiet indtil uafhængighed som en del af det kortvarige første Meksikanske Imperium, efterfulgt af medlemskab i De Forenede Provinser i Mellemamerika, hvorfra det formelt erklærede suverænitet i 1847. Siden da har Costa Rica været blandt de mest stabile, velstående og progressive nationer i Latinamerika. Efter en kort, men blodig borgerkrig afskaffede den permanent sin hær i 1949 og blev den første af kun få suveræne nationer uden en stående hær.

Costa Rica har konsekvent præsteret positivt i Human Development indeks (HDI) og placeret 69.i verden fra 2015, blandt de højeste af enhver latinamerikansk nation. Det er også blevet citeret af FN ‘ s Udviklingsprogram (UNDP) som at have opnået meget højere menneskelig udvikling end andre lande på samme indkomstniveau med en bedre rekord for menneskelig udvikling og ulighed end medianen i regionen. Dens hurtigt udviklende økonomi, engang stærkt afhængig af landbrug, har diversificeret sig til at omfatte sektorer som finansiering, lægemidler og økoturisme.

Costa Rica er kendt for sin progressive miljøpolitik og er det eneste land, der opfylder alle fem kriterier, der er fastlagt for at måle miljømæssig bæredygtighed. Det blev rangeret 42. i verden, og tredje i Amerika, i 2016 Miljøpræstationsindeks, blev to gange rangeret som det bedst præsterende land i Det Nye Økonomifonds (NEF) Happy Planet-indeks, som måler miljømæssig bæredygtighed, og blev identificeret af NEF som det grønneste land i verden i 2009. Costa Rica planlægger officielt at blive et kulstofneutralt land inden 2021. I 2012 blev det det første land i Amerika, der forbød rekreativ jagt.

helt stedet, . Måske toppen af Costaricanske køkken er deres unikke jul tamal – jeg hermed genoptrykke i sin helhed en vidunderlig indlæg fra insidecostarica.com på sin unikke og herlighed!

af Jack Donnelly

4. December 2014 (InsideCostaRica.com) Costa Ricas tamal (ental på spansk er tamal-tamale er engelsk) er et kunstværk, vidunderligt at se og en kulinarisk åbenbaring at forbruge. De findes ikke altid på fester og messer, men er en væsentlig del af juleferien. Mange familier vil gøre et stort antal af dem før jul og forsøge at holde dem fra at blive spist for hurtigt. Alle elsker dem. Handyman på my condo er glad for at kalde vindene, der buffet San Jos-regionen omkring jul Vientos tamaleros, tamale vinde. De er mere korrekt kendt som Vientos navide pristos, Julevinde.

opgaven med at tilberede et stort parti tamales er lang og besværlig. Jeg tog et intensivt seminar i processen med nogle ret traditionelle Tico-venner for et par år siden. De startede omkring 5 AM, godt før min ankomst. Det var solidt arbejde indtil 5 om eftermiddagen, da den første batch af 50 gik i en kæmpe gryde med kogende vand over en træbrand i et åbent område bag deres hus. Denne første batch kom ud kl 6 om eftermiddagen. De lavede 5 batches den dag.

i modsætning til den lille Meksikanske tamale indpakket i majsskaller eller den enorme colombianske sort, der skal gå mindst et pund, er Tico-versionen den perfekte størrelse til et let måltid eller en solid snack. Dem, du køber i supermarkedet (året rundt) vejer 500 gram for 2, omkring 8 liter ounces hver. Nogle chinamos (madstande) eller barer tilbyder mindre tamales. De er lavet, kogt, og sælges som et par, kaldet en PI Kurra, bundet sammen med snor. Du kan kun købe en til øjeblikkeligt forbrug på restauranter eller stande.

Tico tamal er indpakket i store blade, undertiden kaldet bananblad, men faktisk en af flere andre planter. Indsamling af disse blade er en sæsonbestemt indtægtskilde for nogle landdistrikter. Det er ikke en bestræbelse fri for risiko. For to år siden blev en samler bidt af en giftig slange. Huggormen må have ramt en vene, fordi den stakkels fyr satte sig ned og døde på stedet.

der er lidt kød i tamal, generelt svinekød og/eller kylling. Dette er det første skridt, at koge op kødet i nogle krydderier. Majsen koges også og formales derefter til en dej kaldet masa. Der er små møller, der vil gøre slibning for dig. Du skal bare slæbe den våde kogte majs til dem og bringe den tunge pose masa hjem. Hele familien sættes i gang med at samle tamales, under morens opmærksomme øje. Korrekt forhold og struktur er afgørende.

sammen med masa får hver tamal flere andre ingredienser: et lille stykke kød, kartoffel, kikærter, gulerødder, ærter, ris osv. Alle har deres egen foretrukne opskrift. Tamales foldes derefter omhyggeligt og kunstigt for ikke at lade godbidderne lække ud under madlavningen. Dette var ikke en opgave, jeg blev betroet (godt, de lod mig prøve et par og derefter omfoldede dem). To bindes derefter sammen med snor for at lave en PI-Kurra. De samlede grønne pakker koges derefter i ca.en time. En træbrand er traditionel.

borgere-jeg vil gerne tro, at min opskrift står blandt de fineste til denne latinamerikanske godbid! Kamp på-Generalissimo

Udskriv