Hvilket er bedst at vælge: solsikkeolie eller saflorolie?

solsikkeolie og saflorolie er begge ekstremt populære i den naturlige fødevareindustri lige nu. Da mærker ser efter sundere muligheder (og bevæger sig væk fra konventionelle GMO-olier som sojabønne, majs, bomuldsfrø og raps) bliver solsikke og saflor det næste logiske valg, som mange mærker vælger.

nogle gange ser vi produkter, der bruger en af disse olier, og andre gange ser vi produkter, der bruger både ombytteligt med en “og/eller” erklæring på deres ingrediensliste. Hvis du skulle vælge mellem dem, hvilket passer bedre til dig?

i dag vil vi se nærmere på disse to olier for at diskutere, hvordan de ligner hinanden, og hvordan de er forskellige. Selvfølgelig, hvis du kan bruge begge dele, så gør det! Begge er af god kvalitet, naturligt ikke-GMO-olier, der er perfekte til brug i snackfødevarer, brød og frosne produkter. Men hvis du hellere kun vælger en olie, lad os dykke ned i nogle oplysninger om hver for at hjælpe dig med at beslutte.

solsikkeolie

denne olie findes i tre almindelige sorter: højoliesyre, mellemoliesyre og linolsyre. Disse udtryk henviser til balancen mellem de forskellige typer fedt, der udgør olien.

højolieolier anses for at være de mest sunde og indeholder det mest enumættede fedt. Linolsyre består af flere flerumættede fedtstoffer, og mid oleic falder et sted imellem.

linolsyre solsikkeolie (klassisk solsikkeolie)

en af de essentielle fedtsyrer i en menneskelig diæt er linolsyre, som er en anden betegnelse for flerumættede fedtstoffer. Selvom det måske ikke anses for at være så sundt som oliesyre (enumættet fedt), er det stadig en nødvendig bestanddel af vores kost i små mængder. Linolsyre solsikkeolie har næsten 70% flerumættet fedt. De andre procentdele er 20% enumættet fedt eller oliesyre, og de resterende 10% er mættet fedt.

du vil opdage, at dette er den billigste type solsikkeolie på markedet. Det kan betegnes som klassisk solsikkeolie, det er oftest et opløsningsmiddel ekstraheret olie.

Højoliesyre solsikkeolie

denne olie er radikalt anderledes i, hvordan den består, i sammenligning med linolsyre solsikkeolie. Det består primært af enumættede oliesyrer på omkring 80% af det samlede antal. Mættet fedt og flerumættet fedt udgør balancen i lige store mængder.

bulk højoliesyre solsikkeolie er vigtig i fremstillingen af fødevarer. Årsagen er, fordi den er meget stabil og ikke vil blive harsk i langtidsopbevaring. Dette gør at skifte din linolsyre solsikke til højoliesyre solsikke en nem måde for producenterne at øge ikke kun sminke af sunde fedtstoffer, men også holdbarheden.

på grund af at være den højeste kvalitet er det også den dyreste type solsikkeolie. Den fås som en ekspellerpresset eller opløsningsmiddeludvist olie, så sørg for at få den type, du leder efter. De fleste naturlige mærker bruger den udpressede version.

Mid Oleic solsikke

denne olie tager en mellemposition mellem de to traditionelle olier nævnt ovenfor. Denne olie har enumættet fedt, der tegner sig for ca.to tredjedele af fedtindholdet, flerumættet fedt på ca. 25% og ca. 9% mættet fedt.

mid oleic solsikkeolie bevarer de højere niveauer af linolsyre, der gør det muligt at forblive en fremragende kostkilde. Imidlertid gør det relativt høje niveau af oliesyre det mindre tilbøjeligt til at nedbryde og harskhed.

denne olie blev tidligere prissat til en mellemklasse mellem de to ovenfor, men prisfastsættelsen er nu tættere på de høje oliekostnader. Da mange flere mærker bytter til olier med høj oliesyre, bevæger landmændene sig mere og mere til at dyrke frø med høj oliesyre, hvilket gør mid-oleic mindre tilgængelig.

saflorolie

størstedelen af den saflorolie, der er tilgængelig i dag, er saflorolie med høj olie. Dette har en lignende lipid make-up til den høje oliesyre solsikkeolie, der blev beskrevet ovenfor.

hvis du er på udkig efter høj linolsyre række saflorolie er det muligt at få; dog er det typisk dyrkes i mindre mængder her i USA og bruges sjældent i fødevareindustrien. Denne olie er lidt mere almindelig i kropspleje og lægemidler.

ligheder mellem solsikke og saflorolie

disse olier er ens i både deres fede sammensætning, egenskaber og hvordan de fungerer i et produkt. Disse olier er ens nok til, at de ofte godkendes af R&D-hold, der skal bruges om hverandre i en opskrift. For at se dette i aktion skal du se på bagsiden af naturlige chipmærker: du vil ofte se “high oleic ekspeller presset solsikke og/eller saflorolie” opført som en ingrediens.

nedenfor har vi listet deres ligheder mere detaljeret:

lys farve

begge olier er en meget lysegul farve. De er begge raffinerede, så de ikke indeholder meget farve som en ekstra jomfru olivenolie ville. Denne raffinering gør også farven konsistent over tid mellem mange forskellige partier.

Mild smag

begge olier er meget milde i smag på grund af at være raffineret, hvilket fjerner meget af smagen under højvarmeprocessen. På grund af dette vil begge olier ikke give meget af deres egen smag til dit produkt.

prispunkt

når det kommer til prisen for disse to olier, er de meget ens (når man sammenligner high oleic sun vs. high oleic saff). Disse olier bruges ikke kun om hverandre, men de produceres næsten identisk. I årenes løb vil prisen på solsikke undertiden være mindre, og det næste år vil saflor være mindre.

udbuddet og tilgængeligheden (og derfor prisfastsættelsen) af disse to olier er stærkt sammenflettet-når tilgængeligheden af den ene går ned, bruger mange mærker den anden. Men fordi solsikke normalt er i lidt højere forsyning, læner denne olie sig mod at blive lidt lavere prissat.

forskellene mellem solsikke og saflor

næsten alt, hvad vi har talt om hidtil, handler om, hvordan disse olier er meget ens på nogle vigtige måder. Men de har også deres forskelle, som vi vil gennemgå. I forhold til deres ligheder er disse forskelle meget små-slet ikke store.

forskellige plante

solsikkeolie produceres fra solsikkeplanten. Ja, det er den blomst du vokser i din have eller sætter i en vase. Frøene i midten af solsikke er det, der samles og presses for at fremstille olien.

saflorolie kommer fra en saflorplante. Denne plante vokser i tørre terræn og har en høj stilk med en lys stikkende blomst. Blomsten har løg under det, der er frø, hvilket er, hvad olien er fremstillet af.

sorter af solsikke

nu har du regnet ud, at der er flere sorter af solsikkeolie. De tre mest almindelige er højoliesyre, mellemoliesyre og linolsyre. Den høje oliesyre er almindelig i den naturlige fødevareindustri, og den linoleiske sort produceres i meget større mængder rundt om i verden. Klassisk solsikke (også kendt som linolsyre) er faktisk ret almindelig i billige detailflasker, der sælges globalt.

prispoint for solsikke vs saflor

ovenfor nævnte vi, at prispunkterne var meget ens for solsikke vs. saflor-men husk, dette gjaldt kun de høje olieversioner for hver. Solsikkeolie har også store mængder af den billige linolsyre sort produceret som er meget lavere omkostninger end de høje olieholdige versioner af enten solsikke eller saflor.

levering af solsikkeolie

solsikke er en meget mere globalt udviklet olie. Det betyder, at der produceres meget mere af det forskellige steder rundt om i verden. Det har også været et populært valg i meget længere tid. Hvis du leder efter ekstremt høje mængder, vil solsikke være den bedste mulighed for dig.

organiske sorter

de mest almindelige organiske versioner af disse olier er organisk saflorolie med høj Ole og organisk solsikkeolie med høj Ole. Årsagen til, at de fleste økologiske sorter også er højoliesyre, er, at de samme mennesker/produkter, der leder efter økologiske sorter, også leder efter den sundeste type olie: som er højoliesyre.

der er også organiske versioner af Mid oleic og linolsyre solsikkeolie. Men de er meget mindre almindeligt tilgængelige.

tendenser& sammenligninger

saflor er populær inden for foodservice og PNV

saflorolie har været særlig populær inden for foodservice-området. En del af dette skyldes det høje røgpunkt. Det er også fantastisk som ingrediens i både tilberedte fødevarer og madlavning. Denne regionspræference er lidt uforklarlig, men er bestemt noget, vi har set.

solsikkeolie: Populær i fremstilling

solsikkeolie har været særlig populær i fødevareindustrien, fordi den Fås i store mængder, har forskellige fedtmakeups og tilsvarende har forskellige prispoint til rådighed.