‘en af de klassiske olivenolieretter af tyrkisk køkken. Det kan kalde ‘olivenolie Shell bønner’ på engelsk. Det er en favorit Messe af de fleste restauranter i Tyrkiet, og ingen kan modstå. Du kan vælge som en starter eller en hovedret, hvis du er på en diæt. Men jeg anbefaler dig stærkt at spise denne lækre skål som en messe.
historien om Seytinyairristl Barbunya.
‘det var også meget populært i det osmanniske imperiums periode. Når jeg taler med en af de osmanniske periode historiker i Istanbul om historien om denne skål, fandt jeg ud af meget interessante oplysninger om ‘Sityinya-retter’.
først og fremmest var det ikke så let at skaffe kontinuerlig olivenolieforsyning ved det osmanniske imperiums grænser på det tidspunkt. Købmændene bragte olivenolierne fra Grækenland, Italien og andre Middelhavslande til de osmanniske havne og solgte til grossisterne i havnene. Paladskokke besøgte portene ugentligt for at købe de bedste aromatiserede olivenolier for at behage deres sultaner og Paladsfolk. Historikeren fortalte mig, at det på det tidspunkt var så svært at finde den samme kvalitet af olivenolie.
en dag, II. Murad (osmannisk Sultan) kalder paladshovedkokken og spørger ham, hvorfor smagen af ‘Seytinyairristl Barbunya’ er anderledes end den foregående. Kokken fortæller ham, at levering af olivenolie bliver sværere hver dag, og han brugte en anden type olivenolie end den foregående og reducerede mængden af olivenolietætheden i skålen. Derefter ringer sultanen til sine mænd og giver ordre til at gå og finde de bedste olivenolietræer omkring Osmanniske grænser og så dem til bal Krkesir city. Historikeren fortalte mig denne fantastiske historie om denne skål.
Hvordan laver man det?
så hvis du skal tilberede denne skål, skal du koge den med ekstra jomfru olivenolie, fordi den giver bedre smag end almindelig olivenolie.
Ya L. A. K. Barbunya
ingredienser
- 1kgshell bønner
- 50mlolivenolieekstra jomfru
- 1.2lvand
- 1guleroddet
- 1kartodiced
- 1løg skåret
- 3klovehvidløg
- 2tomatergraveret
- 1teaspoonsalt
- 1tbspsukker
- 1tbsptomat pasta
- 1tbspgranuleret hvidt sukker
instruktioner
-
skræl skalbønnerne af deres skal. Vask dem og læg derefter bønnerne i gryden. Tilsæt derefter vand, indtil det dækker bønnernes øverste overfladeniveau. 10 minutter ved medium varme. Filtrer derefter vandet med Sil fra gryden og læg bønnerne til side.
-
læg olivenolie og skiver løg i gryden. Sauter det, indtil løg bliver blød. Tilsæt derefter tomatpastaen, revet tomater, terninger gulerødder, kartofler, hvidløg og sauter dem.
-
sæt bønnerne tilbage i gryden og tilsæt salt og sukker. Derefter tilsættes 6 kop vand til gryden og sauter alle 10 sekunder. Luk gryden låg og lad dem til at lave mad på lav-medium niveau varme.
-
når det er kogt, lad det køle af og server det koldt.
Opskriftsnotater
Tip: pynt det med persille inden servering.