Spirtea i Richmond er for nylig sælger Mille crepe kage fra Lady M, og det er prissat til $19.50 per skive. Det er bestemt en luksuriøs og uoverkommelig godbid for mig, så jeg besluttede at lave min egen version. Jeg undersøgte, hvordan man mestrer den perfekt tynde skive crepe. Efter at have svigtet to gange, endelig skabte jeg mit mesterværk, Lady r Mille Crepe Cake! Her deler jeg alle tip, jeg lærte under processen.
- Første Forsøg: Lilla Yam Mille Crepe kage
- andet forsøg: fersken sort te Mille Crepe kage
- Tredje Forsøg: Fersken Mille Crepe kage
- Tips & noter til at lave en vellykket Mille Crepe kage på første forsøg:
- lilla Yam Mille Crepe kage
- udstyr
- ingredienser
- Crepe Batter
- creme påfyldning
- instruktioner
- for at forberede Crepe Batter:
- at lave Crepe:
- at forberede creme påfyldning:
- at samle:
Første Forsøg: Lilla Yam Mille Crepe kage
i stedet for den klassiske te flavored mille crepe kage lavede jeg en lilla Yam Mille Crepe kage på min første prøve. Jeg brugte lilla yam i hver komponent af kagen, hvilket giver den en svag lilla farve Naturligt. Kagen har 20 lag. Crepe er for tyk efter min smag, hvilket jeg synes er forårsaget af den mosede lilla yam, der er føjet til dejen. Ikke desto mindre nød mine venner og jeg alle den stærke lilla yam-smag med den perfekte andel fløde.
andet forsøg: fersken sort te Mille Crepe kage
jeg lavede en fersken sort te Mille Crepe kage for at fejre fersken sæsonen. Jeg gjorde nogle justeringer på mel og mælk, hvilket skaber en runnier dej. Kagen har 20 lag. Crepe var betydeligt tyndere, men jeg tilføjede for meget fløde denne gang. Jeg bemærkede også, at ferskner let ruster, hvilket også påvirkede den samlede struktur. Ferskensmagen er subtil, selv ved brug af 3 fulde ferskner.
Tredje Forsøg: Fersken Mille Crepe kage
på min sidste prøve, jeg lavede en Peach Mille Crepe kage. Jeg fjernede te-komponenten og fokuserede på fersknerne. Jeg sænker melmængden endnu mere for at skabe en dej med lav viskositet. Denne kage er mindst 2 gange tyndere end min oprindelige kage, med også 20 lag. Crepe er så tynd, som du kan se gennem mine fingre. Jeg brugte også ferskner i alle komponenter i kagen, inklusive ferskenhuden. Dette giver ferskenjelly en naturlig pastellrosa farve. Jeg lægger også et tyndt lag af sirupen på ferskenstykkerne for at forhindre rust.
Tips & noter til at lave en vellykket Mille Crepe kage på første forsøg:
- Forbered følgende, inden du laver crepe: 1 handske (den gennemskinnelige ville være bedst), silikonspatel, en flad, non-stick pande, en 1/4 målekop, koldt fugtigt håndklæde og en oliebørste (valgfrit).
du vil røre ved de brændende varme crepes meget, så handske, på den ene side, vil gøre den rørende crepe-proces mindre smertefuld. Jeg brugte en flad, non-stick pande med en diameter på 24 cm, så jeg brugte en 1/4 målekop til at måle min dejmængde. Jeg anbefaler at lave en prøvekørsel for at se, hvilken størrelse målekop der fungerer bedst til din pande. Det kolde fugtige håndklæde er at afkøle din gryde, som du kan placere din gryde oven på håndklædet hver 3-5 crepes. Oliebørste er valgfri, men det giver dig mulighed for at sprede et tyndt lag olie jævnt. Overdreven olie vil gøre crepe overfladen olieagtig, og du bliver nødt til at smide den væk.
- sørg for at forvarme din pande på lav varme. En perfekt dej ville begynde at størkne det øjeblik du hælder i gryden. Så at holde gryden ved svag varme giver dig mulighed for at hælde den overdrevne dej tilbage i skålen, mens du koger crepe. Dette er et vigtigt tip til at skabe den tyndeste crepe.
- jeg anbefaler stærkt at forberede crepe batter natten før, så det har tid nok til at hvile i køleskabet. Ellers hvile det i mindst en time. Det hjælper med at skabe en tykkere konsistens til dejen, hvilket hjælper med at forhindre crepe i at bryde.
lilla Yam Mille Crepe kage
udstyr
-
engangshandsker
-
silikone spatel
-
Non-Stick Pan
-
koldt fugtigt håndklæde
-
olie Børste
-
Sieve
ingredienser
Crepe Batter
- 1 lilla yam ca. 250 g, mos
- 4 store æg
- 30 g sukker
- 55 g usaltet smør smeltet
- 190 g universalmel
- 550 mL mælk
- 2 g salt
creme påfyldning
- 400 mL piskefløde
- 30 g sukker
- 50 g Purpur yam
instruktioner
for at forberede Crepe Batter:
-
opvarm mælken i en gryde, indtil dampen begynder at komme ud. Fjern fra varme.
-
tilsæt mashed lilla yam i mælken. Bland indtil kombinere. Sæt til side for at køle af.
-
i en stor metalskål tilsættes æg og sukker. Pisk indtil farven bliver hvid-ish, og det bliver skummende.
-
tilsæt smeltet smør i ægblandingen. Sørg for, at det smeltede smør har en lunken temperatur, ellers koger det ægblandingen, når den kombineres.
-
Sigt mel og salt til alle formål i blandingen. Bland indtil bare kombinere. Overmiks det ville forårsage en gummiagtig tekstur.
-
tilsæt mælkeblandingen i dejen, 1/3 ad gangen. Bland indtil kombinere før hælde mere.
-
Forbered en anden metalskål. Kør dejen gennem en sigte for at sikre en glat dej.
-
dæk skålen med plastfolie. Sæt i køleskabet i mindst 1 time eller bedst natten over.
at lave Crepe:
-
sæt en 10-tommers non-stick stegepande på lav varme. Når gryden er varm, børstes olien og fjern overskydende med et papirhåndklæde.
-
rør dejen lige før scooping med en 1/4 målekop. Du er velkommen til at tjekke en hurtig tutorial nedenfor for trin 10-13.
-
løft gryden fra varmen, og hæld dejen i gryden. Hvirvl din pande langsomt, så dejen er lige nok til at dække bunden af gryden. Hæld den overdrevne dej fra gryden i dejskålen.
-
kog i 2 minutter uden at røre ved. Du kan se den udvendige kant af crepe bliver sprød, og crepe selv begynder at boble. Brug en silikone spatel og din hånd til at vende crepe.
-
kog den anden side i 20 sekunder og overfør den til en arbejdsflade eller en stor plade foret med plastfolie.
-
Gentag trin 10 til 13, indtil al dejen er brugt. Efter at have lavet hver 3-4 pandekager, kan du placere den varme stegepande på et koldt håndklæde for at afkøle gryden lidt. Med denne dej kan jeg lave omkring 20 crepes.
-
sæt crepes til side for at køle ned.
at forberede creme påfyldning:
-
hæld piskefløde og sukker i en stor metalskål. Pisk indtil blød top.
-
tilsæt den mosede lilla yam, 1/3 på det tidspunkt. Fortsæt med at piske indtil kombinere.
-
når alle mosede lilla yam er tilsat, pisk cremen indtil medium-stiv.
at samle:
-
brug en 6-tommer rund form eller skål, Placer på crepes for at skære kanterne, hvor crepe er perfekt i samme størrelse. Dette trin er dog valgfrit.
-
på en arbejdsflade eller stor plade foret med et stort stykke plastfolie (det skal være stort nok til at pakke kagen helt) skal du placere den første skive crepe. Du ønsker måske at afsætte den smukkeste crepe til toppen.
-
sæt den lilla yam creme i midten og spred jævnt. Cremen bør ikke være for tyk – jeg vil foreslå, at cremetykkelsen bare dækker crepe, så du ikke ser crepe selv.
-
læg en anden crepe ovenpå, og spred cremen jævnt. Fortsæt denne proces, indtil den sidste crepe er placeret ovenpå.
-
du kan simpelthen rense den overdrevne creme fra kanterne ved hjælp af en metalspatel.
-
Pak mille crepe med plastfolien helt. Opbevares i køleskab i mindst 2 timer.
GØR DENNE OPSKRIFT? Del det med os på Instagram og tag @pigoutyvr, så vi kan se, hvad du bager i dit køkken!
baseret på 1 anmeldelse(er)