Locro er en vintergryderet skål med majs, bønner, kartoffel, græskar og oksekød, betragtes som en af de nationale retter i Sydamerikanske lande, som Andesbjergene spænder over som Argentina, Bolivia, Peru og Ecuador
Locro er en vinter gryderet fad af majs, bønner, kartoffel, græskar og oksekød, betragtes som en af de nationale retter i Sydamerikanske lande, der Andesbjergene spænder i ligesom Argentina, Bolivia, Peru og Ecuador. Dette er en af de retter, der er meget svært at genskabe ud af Sydamerika, da den kun bruger visse slags grøntsager lokalt til den region, for eksempel brugen af en bestemt art kartofler kaldet “papa chola” samt alkaliske forarbejdede majskerner kaldet “hominy”, hvor det giver en unik smag og tekstur.
jeg blev introduceret til denne skål gennem Anthony Bourdains “ingen forbehold”, da han besøgte Argentina, og under sin rejse fik han serveret en bestemt type gryderet, og det var denne locro. Som jeg sagde tidligere locro er en nationalret i mange lande, men Argentina ser ud til at fejre den mest som hver 25.maj, når de fejrer årsdagen for majrevolutionen, serveres denne ret bredt i de fleste husstande.
i dag må jeg indrømme, at det ikke vil være den autentiske opskrift, da jeg ikke har den specifikke kartoffel, og der er ingen steder, jeg kan finde hominy, dette er den bedste indsats, jeg kan gøre, og det viste sig rigtig godt. Forhåbentlig en dag kan jeg prøve den rigtige ting, en dag vil jeg besøge Argentina.
beskrivelse
Locro er en vinter gryderet fad af majs, bønner, kartoffel, græskar og oksekød, betragtes som en af de nationale retter i Sydamerikanske lande at Andesbjergene spænder i ligesom Argentina, Bolivia, Peru og Ecuador
ingredienser
- 750 g stødning af oksekød, kuberet
- 2 stk skiver
- 200 g baconrester, groft hakket
- 1 kop voksagtige majskerner
- 400 g cannellini-bønner, drænet
- 2 kopper kuberet butternut-courgette
- 1 stor kartoffel, kuberet
- 2 mellemstore hvide løg, hakket
- 4 fed hvidløg, hakket
- 1 stilk porrer, fint skåret
- 2 tsk spidskommen
- 2 tsk paprika
- friskmalet sort peber
- salt
- olie
instruktioner
- i en stor gryde opvarmes olie derefter brune oksekød stykker. Fjern det fra gryden, og sæt det til side.
- tilsæt olie til gryden, hvis det er nødvendigt, så sauter løg, hvidløg og porrer.
- tilsæt chorisos og baconrester, og kog derefter i 3 minutter.
- tilsæt spidskommen og paprika, giv den en blanding, tilsæt derefter oksekødet tilbage. Hæld nok varmt vand til at dække oksekødet, kog det, og lad det simre i en time og 15 minutter.
- tilsæt smørbrød, kartofler og majs, fortsæt med at simre i 30 minutter. Tilsæt vand om nødvendigt. Lidt mos courgetterne og kartoflerne for at gøre suppen tyk.
- tilsæt cannellini, krydre med salt og friskmalet sort peber, og lad det derefter simre i yderligere 15 minutter.