disse glutenfri, kornfri mandelmel shortbread cookies med hindbær marmelade er den perfekte (og sunde måde) at fejre Valentinsdag…eller enhver dag, virkelig! De er bløde, og søde,og en hel masse lækker!
jeg er sikker på, at jeg har nævnt dette en eller hundrede gange, men min yndlings køkkenaktivitet er bagning. Jeg elsker alt ved det. Jeg tror virkelig, det er en del af, hvem jeg er. Kæmning af ingredienser i en skål, scooping ud perfekt portionerede små bolde og bagning dem i varme, søde, tilfredsstillende små bid af himmelsk godhed gør min sjæl glad.
og der er ikke noget, jeg hellere vil gøre. Intet..bortset fra muligvis at fotografere sagde små bid af himmelsk godhed, selvfølgelig!
så meget jeg som jeg elsker at bage, elsker bagning mig ikke altid. Jeg vil fylde min diæt med lækre, bløde, seje cookies hele dagen hver dag, men jeg kan bare ikke gøre det. Så nu og da skal jeg enten tage en pause fra bagning eller skifte til noget sundt bagning.
jeg er i øjeblikket i en sund bagefase. Dette er min anden, ja anden glutenfri eller lysere opskrift i træk nu! Det var så lidt!
for flere år siden, da jeg først skiftede vores familie over til hel mad, var jeg i en anden sund bagefase, og jeg sendte en opskrift på kokosmel shortbread cookies, og disse cookies blev hurtigt den mest populære cookieopskrift på denne blog! Som. Er. Skør! Så i dag sender jeg en søsteropskrift – mandelmel shortbread cookies med hindbærsyltetøj!
i løbet af de seneste år og utallige opskriftsforsøg har jeg opdaget, at jeg meget foretrækker mandelmel frem for kokosmel, så jeg var virkelig begejstret for at bage disse mandelmel shortbread cookies.
jeg besluttede, at jeg også skulle sammenligne de to side om side, så det gjorde jeg. Som jeg havde mistanke om, elskede jeg mandelmel shortbread cookies meget mere end kokosmel cookies, men det kunne også have været fordi jeg tilføjede en dukke af min hjemmelavede raspberry chia syltetøj til midten af hver af disse cookies, hvilket gav dem lidt ekstra tartness og smag. De er latterligt gode!
- mandelmel.
- usaltet smør.
- havsalt.
- 100% ahornsirup.
- vaniljeekstrakt.
- hindbærsyltetøj (eller marmelade efter eget valg).
det er det! Jeg elsker, hvor enkle disse cookies er, og nej, jeg antager, at du ikke haaaaave til at lave din egen marmelade, men hvis du har tid (og ønsket), foreslår jeg, at du prøver det, mindst en gang! Så. God.
disse mandelmel shortbread cookies er bløde og ømme uden at være tørre og smuldrende som nogle andre opskrifter, jeg har lavet, og fordi de kun har 1 TB ahornsirup, er de heller ikke super søde – lige nok. De er lækre.
og fordi de er en shortbread cookie, kan du virkelig have det sjovt med opskriften og tilføje mørk chokoladedrys, et strejf eller to kanel eller endda bare flade dem og få dem almindelige! For en ‘sundere cookie’ smager de virkelig stadig som en godbid!
gode nyheder også, jeg beregnet ernæringsoplysningerne for disse små fyre, og hver cookie er 57 kalorier og kun 2,3 g kulhydrater!
mandelmel Shortbread Cookies
ingredienser
- 1-1/4 kop mandelmel
- 3 spsk usaltet smør, stuetemperatur
- 1/8 tsk havsalt
- 1 spsk ahornsirup
- 1/2 tsk vaniljeekstrakt
- hindbærsyltetøj
instruktioner
-
Forvarm ovnen til 350 grader, og læg en bageplade med pergamentpapir.
-
i en medium skål fløde mandelmel, smør og havsalt indtil glat.
-
tilsæt ahornsirup og vanilje, og bland, indtil der dannes en dej.
-
brug en 1 TB cookie scoop, scoop dejen på foret bageplade.
-
tryk ned på toppen af hver cookie med bagsiden af en lille måleske for at skabe en divot.
-
fyld hver cookie med 1/2 tsk hindbærsyltetøj (eller anden frugtsyltetøj efter eget valg).
-
bages i 12-15 minutter, indtil den er let brun rundt om kanterne. Undgå overbagning, ellers tørrer de ud.
-
lad cookies koge i et par minutter på bagepladen, inden de overføres til et trådstativ for at afkøle helt.
-
Opbevar cookies i en lufttæt beholder i 3-4 dage eller frys.
ernæring
prøv disse kokosmel shortbread cookies eller gå til den ægte vare med disse jordbær thumbprint cookies!