Estas galletas de mantequilla de harina de almendras sin gluten y sin granos con mermelada de frambuesa son la forma perfecta (y saludable) de celebrar el Día de San Valentín! ¡o cualquier día, en realidad! ¡Son suaves, dulces y deliciosos!
Estoy seguro de que he mencionado esto una o cien veces, pero mi actividad favorita en la cocina es hornear. Me encanta todo. Realmente creo que es parte de lo que soy. Peinar los ingredientes en un tazón, sacar bolitas perfectamente divididas y hornearlas en pequeños bocados cálidos, dulces y satisfactorios de bondad celestial hace feliz a mi alma.
Y no hay nada que preferiría hacer. Nada..¡excepto posiblemente fotografiar esos pequeños bocados de bondad celestial, por supuesto!
Aunque me encanta hornear, hornear no siempre me ama. Quiero llenar mi dieta con deliciosas, suaves y masticables galletas todo el día, todos los días, pero simplemente no puedo hacerlo. Así que de vez en cuando, tengo que tomar un descanso de la cocción o cambiar a una cocción saludable.
Actualmente estoy en una fase de cocción saludable. Esta es mi segunda, sí SEGUNDA receta sin gluten o aligerada en una fila ahora! ¡De nada!
Hace varios años, cuando cambié por primera vez a nuestra familia a whole food, estaba en otra fase de cocción saludable y publiqué una receta de galletas de mantequilla de harina de coco y estas galletas se convirtieron rápidamente en la receta de galletas más popular en este blog. Que. Ser. ¡Chalado! Así que hoy, estoy publicando una receta hermana: galletas de mantequilla de harina de almendras con mermelada de frambuesa.
En los últimos años, y en innumerables pruebas de recetas, he descubierto que prefiero la harina de almendras a la harina de coco, por lo que estaba muy emocionado de hornear estas galletas de mantequilla de harina de almendras.
Decidí que debía comparar los dos lado a lado también, así que lo hice. Como sospechaba, me encantaban las galletas de mantequilla de harina de almendras mucho más que las galletas de harina de coco, pero también podría haber sido porque agregué una cucharada de mi mermelada casera de chía de frambuesa al centro de cada una de estas galletas, dándoles un poco de acidez y sabor extra. Son ridículamente bueno!
Ingredientes que necesitarás para hacer estas galletas de mantequilla de harina de almendras:
- Harina de almendras.
- Mantequilla sin sal.
- Sal marina.
- jarabe de arce 100%.
- Extracto de vainilla.
- Mermelada de frambuesa (o mermelada de elección).
¡Eso es todo! Me encanta lo simples que son estas galletas, y no, supongo que no tienes que hacer tu propia mermelada, pero si tienes tiempo (y ganas), te sugiero que la pruebes, ¡al menos una vez! Tan. Bien.
Estas galletas de mantequilla de harina de almendras son suaves y tiernas sin ser secas y desmenuzables como algunas otras recetas que he hecho, y debido a que solo tienen 1 CUCHARADA de jarabe de arce, tampoco son súper dulces, solo lo suficiente. Están deliciosos.
Y debido a que son una galleta de pan corto, realmente podría divertirse con la receta y agregar un chorrito de chocolate negro, una pizca o dos de canela, ¡o incluso aplanarlas y hacerlas lisas! Para una «galleta más saludable», ¡todavía saben como una delicia!
Buenas noticias también, calculé la información nutricional para estos pequeños y cada galleta tiene 57 calorías y solo 2,3 g de carbohidratos.
la Harina de Almendras Mantecadas de Cookies
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Ingredientes
- 1-1/4 taza de harina de almendras
- 3 CUCHARADAS de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
- 1/8 cucharadita de sal marina
- 1 CUCHARADA de jarabe de arce
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- mermelada de frambuesa
Instrucciones
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Precalienta el horno a 350 grados y cubre una bandeja para hornear con papel pergamino.
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En un tazón mediano, crema de harina de almendras, mantequilla y sal marina hasta que quede suave.
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Agregue el jarabe de arce y la vainilla y mezcle hasta que se forme una masa.
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Con una cuchara para galletas de 1 CUCHARADA, coloque la masa en la bandeja para hornear forrada.
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Presione hacia abajo la parte superior de cada galleta con la parte posterior de una cuchara medidora pequeña para crear un divot.
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Llene cada galleta con 1/2 cucharadita de mermelada de frambuesa (u otra mermelada de fruta de su elección).
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Hornee durante 12-15 minutos hasta que se dore ligeramente alrededor de los bordes. Evite hornear demasiado o se secarán.
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Deje que las galletas se cocinen durante unos minutos en la bandeja para hornear antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen completamente.
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Almacene las galletas en un recipiente hermético durante 3-4 días o congélelas.
Nutrición
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