Diese glutenfreien, getreidefreien Mandelmehl-Shortbread-Kekse mit Himbeermarmelade sind die perfekte (und gesunde) Art, den Valentinstag zu feiern … oder jeden Tag, wirklich! Sie sind weich, und süß, und eine ganze lotta yummy!
Ich bin sicher, ich habe das ein- oder hundertmal erwähnt, aber meine Lieblingsküchenaktivität ist Backen. Ich liebe alles daran. Ich denke wirklich, dass es ein Teil dessen ist, wer ich bin. Zutaten in einer Schüssel zu kämmen, perfekt portionierte kleine Kugeln herauszuschöpfen und sie zu warmen, süßen, befriedigenden kleinen Bissen himmlischer Güte zu backen, macht meine Seele glücklich.
Und es gibt nichts, was ich lieber tun würde. Nichts..außer vielleicht fotografieren die kleinen Bissen der himmlischen Güte, Na sicher!
So sehr ich es liebe zu backen, Backen liebt mich nicht immer. Ich möchte meine Ernährung jeden Tag mit leckeren, weichen, zähen Keksen füllen, aber ich kann es einfach nicht. Ab und zu muss ich also entweder eine Pause vom Backen machen oder auf gesundes Backen umsteigen.
Ich bin gerade in einer gesunden Backphase. Dies ist mein zweites, ja ZWEITES glutenfreies oder aufgehelltes Rezept in Folge! Herzlich willkommen!
Vor einigen Jahren, als ich unsere Familie zum ersten Mal auf Vollwertkost umstellte, befand ich mich in einer weiteren gesunden Backphase und veröffentlichte ein Rezept für Kokosmehl-Shortbread-Kekse, und diese Kekse wurden schnell zum beliebtesten Keksrezept auf diesem Blog! Die. Is. Verrückt! Heute poste ich ein Schwesterrezept – Mandelmehl-Shortbread-Kekse mit Himbeermarmelade!
In den letzten Jahren und unzähligen Rezeptversuchen habe ich festgestellt, dass ich Mandelmehl Kokosmehl vorziehe, also war ich wirklich aufgeregt, diese Mandelmehl-Shortbread-Kekse zu backen.
Ich beschloss, die beiden auch nebeneinander zu vergleichen, also tat ich es. Wie ich vermutet hatte, liebte ich die Mandelmehl-Shortbread-Kekse viel mehr als die Kokosmehl-Kekse, aber es hätte auch daran liegen können, dass ich einen Klecks meiner hausgemachten Himbeer-Chia-Marmelade in die Mitte jedes dieser Kekse gegeben habe, was ihnen etwas mehr Säure und Geschmack verleiht. Sie sind lächerlich gut!
Zutaten, die Sie für diese Mandelmehl-Shortbread-Kekse benötigen:
- Mandelmehl.
- Ungesalzene Butter.
- Meersalz.
- 100% Ahornsirup.
- Vanilleextrakt.
- Himbeermarmelade (oder Marmelade nach Wahl).
Das war’s! Ich liebe es, wie einfach diese Kekse sind, und nein, ich denke, Sie müssen keine eigene Marmelade machen, aber wenn Sie Zeit (und den Wunsch) haben, empfehle ich Ihnen, es mindestens einmal zu versuchen! So. Gut.
Diese Mandelmehl-Shortbread-Kekse sind weich und zart, ohne trocken und krümelig zu sein, wie einige andere Rezepte, die ich gemacht habe, und weil sie nur 1 EL Ahornsirup haben, sind sie auch nicht super süß – gerade genug. Sie sind köstlich.
Und weil sie ein Shortbread-Cookie sind, könnten Sie wirklich etwas Spaß mit dem Rezept haben und dunkle Schokolade Nieselregen, einen Schuss oder zwei Zimt hinzufügen, oder sogar nur flach drücken und sie einfach haben! Für einen ‚gesünderen Keks‘ schmecken sie wirklich immer noch wie ein Leckerbissen!
Gute Nachrichten auch, ich habe die Nährwertangaben für diese kleinen Jungs berechnet und jeder Keks hat 57 Kalorien und nur 2,3 g Kohlenhydrate!
Mandelmehl Shortbread Cookies
Zutaten
- 1-1/4 tasse Mandelmehl
- 3 EL ungesalzene Butter, Raumtemperatur
- 1/8 TL Meersalz
- 1 EL Ahornsirup
- 1/2 TL Vanilleextrakt
- Himbeermarmelade
Anleitung
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Ofen auf 350 Grad vorheizen und ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
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In einer mittelgroßen Schüssel Mandelmehl, Butter und Meersalz glatt rühren.
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Fügen Sie Ahornsirup und Vanille hinzu und mischen Sie, bis sich ein Teig bildet.
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Mit einem 1 TBS Cookie Scoop, Scoop Teig auf Backblech ausgekleidet.
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Drücken Sie mit der Rückseite eines kleinen Messlöffels auf die Oberseite jedes Kekses, um einen Divot zu erzeugen.
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Füllen Sie jeden Keks mit 1/2 TL Himbeermarmelade (oder einer anderen Fruchtmarmelade Ihrer Wahl).
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12-15 Minuten backen, bis die Ränder leicht braun sind. Vermeiden Sie Überbacken oder sie werden austrocknen.
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Lassen Sie die Kekse einige Minuten auf dem Backblech kochen, bevor Sie sie zum vollständigen Abkühlen auf einen Rost legen.
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Kekse 3-4 Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahren oder einfrieren.
Ernährung
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