kartoffelpandekager eller latkes, den traditionelle østeuropæiske skål til Hannukah, er intenst personlige. Hvordan man maler kartoflerne, hvor meget man skal dræne dem, hvor meget olie man skal bruge; hvor meget, hvis nogen, “fyldstof” for at hjælpe dem med at holde sammen. Alle disse ting er genstand for debat, selv med en relativt enkel opskrift. Jeg overlader dig til at finde ud af den stil, du kan lide.
lad os fokusere på, hvad vi skal servere med latkes. Nogle familier laver en oksekødsbryst, gå til måltid til enhver jødisk ferie, men, i min familie, vi laver måltidet alt om latkes, så jeg udfylder det med tilbehør. De to første her er de mest traditionelle. En række af de andre slags spin off ingredienserne i pandekager eller ud af andre elementer i jødisk køkken.
æbleauce: dette er den sædvanlige akkompagnement til kartoffelpandekager, jarred eller hjemmelavet. Kombiner æblemos med tørrede abrikoser, tranebær eller kirsebær. Kog kort for at blødgøre den tørrede frugt.
Peberrodssauce: Bland tilberedt peberrod (eller skræl og riv en frisk rod) med creme fraiche og hakket dild. Eller bland det med noget æbleauce i stedet.
ristede rødbeder: pakk dem individuelt i folie. Efter stegning ved 350 grader Fahrenheit i 20 minutter eller deromkring glider skindene af. Serveret skåret.
hemmeligt våben
det er lidt rodet, men bedstemor-tricket til latkes er at bunke alle de revne kartofler i et viskestykke, pakke det op og presse det overskydende vand ud. Det gør kartoffelpandekagerne sprødere. Du skal dog stadig stege dem hurtigt, eller de revne kartofler bliver en uappetitlig blågrå.
Braised porrer: rengør fire til seks porrer godt ved kun at bruge de hvide dele og opdele dem i to. Brun dem let i 1 til 2 spsk smør i en ovnfast sauterpande. Derefter tilsættes 1/3 kop bouillon, dække dem med folie og kog ved 350 grader i ovnen indtil meget blød, cirka 15 minutter.
karamelliserede løg: skær tre til fire mellemstore løg op. Lad dem koge langsomt i to til tre spiseskefulde smør. Vent tålmodigt 30 Til 40 minutter, indtil de er bløde og brunede, tilsæt lidt vand eller hvidvin, så de ikke brænder. Drys med timian og en spiseskefuld cognac.
en vinter salat: kaste bitre greens såsom endive, radicchio, spinat, baby sukkerroer greens med skiver appelsiner eller mandariner, skiver rødløg og skiver mandler.
Sauerkraut: Tøm og skyl, hvis du vil. Du kan tilføje saut pureret løg, skivede æbler, karve eller fennikelfrø og et stænk hvidvin til det. Serveres varm eller stuetemperatur.
Gulerodspure: Kog skrællede gulerødder i kylling bouillon indtil meget blød. Puree i en foodprocessor med cirka 1 spsk smør og cirka 1/2 tsk spidskommen for hver seks gulerødder. Krydre med salt og peber, tilsæt også lidt sukker, hvis gulerødderne er bitre.
skiveskåret Røget Laks: du kan også bruge laks til at lave gravlaks.
hakket hårdkogt æg: Medtag masser af hakket persille og kapers.
meget kold Vodka: behøver jeg sige mere?