lad os tage til Costa Rica for den traditionelle opskrift af pilrose con pollo.
hvad er oprindelsen af ris?
men før vi taler om Pilos con pollo, lad os tale om ris og dens oprindelse. Ordet ” ris ” er oprindeligt indisk og kommer fra det tamilske ord arisi.
ris repræsenterer den vigtigste kornafgrøde i verden, og det er en basisbestanddel for mere end halvdelen af verdens befolkning. De ældste spor af ris dateres tilbage til 5000 f.kr. De blev fundet i Kina i provinsen Hunan såvel som i det nordlige Indien på bredden af Ganges.
risdyrkning spredte sig til det sydlige Indien og over hele Kina, inden de nåede Korea i Japan, Indonesien og Thailand. Det flyttede derefter vest til Persien.
det er Aleksander den store, der importerede risdyrkning til Grækenland i 320 F.kr., og det var araberne, der spredte den til Egypten og derefter til Afrikas østkyst og Madagaskar i det tiende århundrede.
endelig introducerede maurerne ris til Nordafrika, Spanien og Italien i det ellevte århundrede. I mellemtiden introducerede tyrkerne ris i størstedelen af det sydøstlige Europa, og portugiserne bragte det til Guinea i midten af det femtende århundrede.
på den amerikanske side siges det, at en båd fra Madagaskar i 1696 strandede på kysten af South Carolina. For at takke de indfødte for deres hjælp til at reparere skibet tilbød kaptajnen et par poser ris. Dette var begyndelsen på ris i Nordamerika. Da USA fik deres uafhængighed i 1776, blev ris landets første eksport af landbrugsprodukter.
efter denne hurtige rundvisning i risens historie, lad os gå tilbage til min opskrift på pilrose con pollo! En af de mest typiske retter i Costa Rica er ” piles con…”, hvilket betyder” ris med… ” det kan tilberedes med fisk, rejer, svinekød eller oksekød, men det meste af tiden tilberedes det med kylling.
Hvad er Pilos con pollo?
Pilos con pollo er en traditionel latinamerikansk og spansk opskrift, der er tæt knyttet til den berømte paella. Det findes i køkkener i Cuba, Colombia, Veneto, Peru osv.
i Den Dominikanske Republik kaldes det locrio de pollo, og i Saint Martin kaldes det lokri eller locreo.
uanset den geografiske placering er hovedingredienserne naturligvis kylling og ris, men de øvrige ingredienser i præparatet og præsentationen varierer land for land eller endda mellem regioner i samme land.
hvordan man laver piles con pollo
der er mange opskrifter på “piles con…”, og der er en til enhver smag og ethvert budget. Pilos con pollo består hovedsageligt af kogt ris, kylling, hel eller skåret, grøntsager, krydderier og krydderier. I nogle lande eller regioner vil skålen være grøn, og i andre vil den være rød, gul eller gul-orange afhængigt af ingredienserne og krydderierne.
Pilos con pollo fremstilles med achiote olie. Hvis du kun kan finde achiote (eller annatto) frø, kan du stadig lave din egen olie. For at fremstille achiote-olie skal du bare stege frøene, lade dem macerere i stegeolien i 4 dage og derefter filtrere den olie, der kan indtages i en periode på op til 4 måneder.
Pura vida til alle vores Costaricanske venner !
Denne opskrift er valideret af Kok Randy Siles Leandro, første ambassadør for Costa Ricas nationale Plan for bæredygtig og sund gastronomi. Randy er ejer og skaber af os restaurant, medstifter af Aut Krotktono og grundlægger af Academia Artesanos de la gastronom i Costa Rica.
SaveSaved
Udskriv
Con Pollo
ingredienser
- 3 kopper lang ris
- 3 lår kylling , udbenet
- 1 løg , finhakket
- 2 røde paprika , terninger
- 1 stilk selleri , terninger
- 1 gulerod , terninger
- 3 forårsløg , terninger
- 1 tomat , skrællet, seedede og tern
- 4 fed hvidløg , presset
- 1 kop majs
- liter kop ærter (friske eller frosne)
- 2 spsk annattoolie (achiote olie)
- salt
- peber
- hakket
- liter flok koriander, finhakket
- 3 spsk olivenolie
instruktioner
-
læg kylling i en stor gryde og dæk med 6 kopper (1,5 l) koldt vand. Kog op.
-
tilsæt 1 rød paprika, halvdelen af selleri, løg, 1 hvidløgfedd, salt og peber.
-
kog over medium varme i 1 time til 1 liter time.
-
fjern kyllingen og skær den i strimler. Afsætte.
-
Tøm kylling bouillon og læg den til side.
-
i en stor gryde opvarmes olivenolie over medium varme.
-
saut gulerod i 3 minutter.
-
tilsæt derefter den anden røde paprika, og kog i yderligere 3 minutter.
-
tilsæt det resterende selleri, forårsløg, tomat og til sidst hvidløg. Kog i yderligere 5 minutter.
-
rør achiote olie ind. Krydre med salt og peber og bland godt.
-
tilsæt ubehandlet ris og rør i 2 minutter ved medium varme.
-
hæld den reserverede kylling bouillon over og kog over høj varme, indtil vandet fordamper.
-
reducer varmen til lav, og tilsæt forsigtigt de reserverede kyllingestrimler, majs og ærter.
-
dæk panden og kog risen i yderligere 15 minutter.
-
bland alt forsigtigt med en gaffel. Til sidst tilsættes koriander og persille.
Vera er” eksperten “af 196 flavours’ duo. Med over 30 års erfaring i køkkenet deler hun nu sine evner som privat kok og madlavningsinstruktør.