forbrugerne er kommet til at forvente, at deres friskbryggede iste er klar og lys. Uanset om det er rigtigt eller forkert, overskyet eller uklar te signalerer en dårlig teoplevelse af forbrugeren. Der er fem hovedårsager til, at iste bliver overskyet. Disse inkluderer: udstyr, der ikke er ordentligt rengjort og desinficeret, te, der er gået fra den varme brygningsfase til isfasen for hurtigt, te, der blev brygget som iste, der historisk var beregnet til at blive brygget som varmt, vandkemi, og nedkøling af te natten over.
renlighed
forberedelse af en kvalitetskop te fra Art Of Tea stopper ikke, når bryggecyklussen er afsluttet, eller endda efter at din kunde har indtaget hver sidste dråbe. En af de mest oversete dele af et premium iced tea-program, som kan føre til overskyet te, er rengøring af tebrygningsudstyret. Beskidt udstyr er en af hovedårsagerne til, at te smager “off” eller har et overskyet udseende. Beskidt udstyr kan føre til vækst af patogener, der potentielt kan syge kunden. Beskidt udstyr kan også reducere kvaliteten af den samlede drik og efterlade en dårlig smag i munden. Husk, at te ofte er det første og sidste indtryk, din gæst har af din restaurant, og du vil sikre dig, at den er af en kvalitet, velsmagende tedrik. Din kvalitet iced tea program er ikke komplet, medmindre du sikre, at din te udstyr er ordentligt rengjort og desinficeret. Tab ikke kunder, fordi dit udstyr ikke blev ordentligt vedligeholdt.
chokerende den bryggede te
hvis du nogensinde har prøvet at brygge te derhjemme over is, Har du måske skabt en overskyet eller endda mudret iste. Visse te er modtagelige for hurtige temperaturændringer. Chokerende te, fra varm til is, Hurtigt skaber en kemisk reaktion, der alvorligt skyer te. Kommercielle iste har indbygget tidsforsinkelser og fortynd te med linjetemperaturvand for at forhindre dette. Når man fremstiller iste derhjemme eller via “kande-metoden”, er det dog bedst at blande den bryggede varme te med vand ved stuetemperatur og lade drikken afkøle, før den serveres over is.
type te brugt
selvom de fleste te kan være gennemsyret varmt og nydes når cool, ikke hver te kan brygges gennem en kommerciel iste maskine. Tyngdekraften-strømningstype kommerciel maskine kan føre til visse te uklarhed. Dette er grunden til, at du måske hører iste-fagfolk sige, at ikke alle TE kan brygges som iste. Visse varme teer, når de er gennemsyret varmt, kan også have tendens til at skyde, men af en eller anden grund er overskyet eller uklar varm te normalt ikke et problem for forbrugerne, når kvaliteten af teen er kendt. I modsætning til de andre anførte grunde er denne uklarhed ikke en dårlig ting. Disse teer er ofte vidunderlige te af høj kvalitet. Der er dog en indlæringskurve for den gennemsnitlige forbruger at forstå, da de fleste forbrugere vil tro, at der er noget galt med teen.
vand
det gennemsnitlige glas iste (uden is) indeholder i gennemsnit kun 1% te-faste stoffer og 99% vand. Hvis din vandkvalitet er dårlig, det kan efterlade kunder med en dårlig smag i munden for hele deres madoplevelse og potentielt resultere i en overskyet eller uklar drik. Resultaterne af din vandtest hjælper dig med at bestemme, hvilken type filtreringssystem der er bedst for dig. Det er vigtigt at se på din vandkemi som helhed for at bestemme den optimale filtreringsmetode. Mens testprocessen er relativt enkel, kan det være mere komplekst at fortolke resultaterne. Vi anbefaler, at du konsulterer en uddannet ekspert for at hjælpe dig med dette trin. For Art Of Tea-kunder er dette en service, vi er glade for at levere til dig.
køling
som te-fagfolk ved, har køling af friskbrygget iste en enorm indflydelse på produktets kvalitet og den samlede kundeoplevelse. Restaurantoperatører er dog ofte uvidende om dette og er tilbøjelige til at køle te natten over og tænker, at dette vil spare dem penge. Nogle mener, at dette kun er en myte, så tefirmaer kan sælge dem mere te. Men nu er der videnskabelige beviser, der forklarer, hvad der sker med teen, mens den er kølet.
når te køles, absorberer den ikke kun køleskabslugt, den gennemgår også en grundlæggende kemisk ændring, der nedbryder smagen og skaber et overskyet, off-color udseende. Den kemiske ændring skyldes reaktionen mellem calcium og/eller magnesium i vandet (som er nødvendigt til ekstraktions – / steepingprocessen) og polyphenolerne (som EGCG og andre). Den kemiske reaktion danner uopløselige salte, som er mest synlige, når opløsningen køler ned. Jo flere polyfenoler i te – jo stærkere forandringen. Polyfenoler er det, der giver te sine sundhedsmæssige fordele, mundfølelse og farve. Ortodoks stil, håndforarbejdede teer tager kun de friske nye skud af planten (typisk den udfoldede bladknop og de næste 2 blade); som har tendens til at have højere koncentrationer af polyfenoler. Så jo bedre kvaliteten af teen er, desto større er den potentielle kemiske ændring.
restaurantoperatører kan ikke lide at smide mad væk, da dette påvirker bundlinjen. Når der beskæftiger sig med prime udskæringer af kød og top kvalitet fisk, dette er en god tankegang at have. Men når det kommer til te, er det ikke! Te er den mest rentable vare i menuen. I gennemsnit et glas solgt pr bryg (op til og med en 3-gallon bryg) betaler for hele partiet brygget. Baseret på dette er der ingen økonomisk grund til at gemme teen natten over i køleskabet. Især ved at vide, at det vil reducere kvaliteten af teen betydeligt. Faktisk er der en solid sag, at sælge sådan te vil reducere det samlede salg på grund af utilfredse kunder. Dette skyldes det faktum, at te ofte er den første og sidste vare, som kunderne forbruger.
frisk brygget iste skal opbevares ved stuetemperatur og serveres inden for 6-8 timer efter brygning for at opfylde retningslinjer for fødevaresikkerhed og kvalitet. Dette vil sikre, at dine kunder får den bedst mulige oplevelse og er sikker på at komme tilbage igen og igen.
Art Of Tea er en prisvindende leverandør af speciale og økologisk te, baseret i Los Angeles, CA.
hvis du fandt denne artikel nyttig, kan du dele den med kolleger, kolleger og kolleger, der elsker te.