Parma skinke eller San Daniele
“Crudo di Parma” og San Daniele er både ægte og naturlige fødevarer, desuden er de kendt over hele verden. Lighederne på produktionsniveauet er mange: faktisk er begge salumi kun lavet med ben af italienske grise, havsalt og en helt naturlig modning. Desuden er både salumi beskyttet af Bob-mærker og af de relative konsortier.
her har du forskellene mellem Parma skinke og San Daniele:
oprindelsesområde og produktionsområde
produktionsområdet for parmaskinke involverer hele området Parma, mens San Daniele udelukkende produceres i San Daniele kommune i provinsen Udine, et kuperet område i det nordøstlige Italien. Det følger heraf, at der kommer en stor forskel på produktivitet: mens deltagerne i Consortium San Daniele er 31 i dag, er de af Consortium of Parma Ham 150. I løbet af et år er San Daniele kendetegnet ved en produktion på cirka 2 millioner og 650.000 skinke, mens “Crudo di Parma” skinke cirka 9 millioner.
Form og brand
San Daniele er genkendelig på grund af sin typiske guitarform og på grund af tilstedeværelsen af grisens fod, mens Parma skinke har en rund form.
desuden er mærket San Daniele et stiliseret ben med grisens fod, mens mærket parmaskinke er den berømte hertugkrone.
begge skinker er kendetegnet ved en behersket smag, der skygger ind i sin typiske sødme; San Daniele har allerede komplekse dufte og aroma efter en modning på 18-20 måneder, mens parmaskinke når denne udvikling langsommere, omkring 24 måneder.
kombinationer
“Crudo di Parma” skinke er perfekt i kombination med melon. Desuden skal du prøve det med friske oste, som f.eks. Derudover er det en uundgåelig ingrediens for tortellini.
i stedet skinke San Daniele er fremragende med focaccia og passer godt også med søde frugter, såsom melon, figner, pærer, druer eller ananas.
Parma skinke eller marmelade Larn Serrano
Jam Larn Serrano er den typiske spanske skinke. Der er to hovedvarianter af Syltetøjskorn: iberisk marmelade-Karon og Serrano-Karon-Karon.
Den Iberiske Syltetøjsmarmelade har en særegen smag, fordi den er fremstillet af sorte grise, der opdrættes i naturen og fodres med egens agern, mens Syltetøjsmarmelade, som stammer fra en mindre ren iberisk race, hovedsageligt fodret med kornfoder. Modningen af syltetøj, som er fra 7 til 24 måneder, går fra 7 til 24 måneder, og kødet er lettere end kødet fra iberisk skinke, der ikke er meget lyst.
Jam Karrus Serrano passer godt til drikkevarer, der øger smagen af skinke og ledsager den uden at dække dens smag, såsom røde unge vine.
en klar forskel i forhold til parmaskinke er snittet. At være i stand til at skære marmelade er faktisk en kompetence, der kræver praksis og dygtighed hos “cortador”, det vil sige carver.
vigtigt for denne aktivitet er en støtte til skinke, en kniv med et bredt blad, en specifik kniv til Skinke og en kniv til knogle for at arbejde produktet i de mest komplicerede områder.
parmaskinke eller iberisk marmelade Karrn
Den Iberiske marmelade Karrn er kendetegnet ved tre væsentlige faktorer: den rene race af iberisk gris, dyrets semi-frie liv og en ernæring, der udelukkende er baseret på agern (på spansk “bellota”). Faktisk er det komplette navn Jam Larpn Iberico de Bellota, også kendt som Pata Negra.
navnet Pata Negra stammer fra de forskellige grise, som det produceres, svin af iberisk sortbelagt race og med den typiske sorte negle af hoven.
smagen er hovedsageligt påvirket af ernæringen baseret på egens agern og af den bevægelse, som dyret lavede i naturen.
egens agern er rige på oliesyre, et stof, der er rig på ekstra jomfru olivenolie. Også dette element er i fedt af skinke, som er rig på “godt” kolesterol.
modningen af Den Iberiske “Bellota” går fra 24 Til 36 måneder. Kødet af iberisk marmelade, som er stærkt rødt, er kendetegnet ved en duft af markens urter. Dens fedt er særligt velsmagende og intens, frem for alt når det smelter ved en temperatur på 32-33 liter.
den bedste måde at forbruge Pata Negra på er at skære den i hånden i tynde skiver.
Parma skinke eller Norcia skinke
Norcia skinke stammer fra navnebror til byen Norcia i Umbrien, fra altid kendt og værdsat for sin salumi. Desuden er udtrykket “norcino” udbredt for at angive, hvem der arbejder svinekød.
produktionen svarer til produktionen af andre skinker, med to saltning, 2 måneder og en halv hvile, “sugnatura” og en minimumsmodning på 12 måneder.
i modsætning til Parmaskinken ønsker traditionen med Norcia skinke BGB, at den skives i hånden på en tynd måde for at forbedre egenskaberne. Det kan indtages med figner og melon eller med typiske oste. Desuden kan du drikke lidt bølgede røde vine eller lys rosati.
Parma skinke eller Sauris skinke
en anden Friulisk ekspertise er Sauris skinke BGB, som udelukkende produceres i Sauris kommune.
Sauris skinke er en salt skinke Crudo, kendetegnet ved en sødme og en let røget smag. Produktet har været udsat for en særlig let rygning, som er lavet af bøg-og enebærskovekstrakter eller andre typiske harpiksholdige ekstrakter af Kaniske Alper. Denne salume skal modnes i særprægede rum, der har små vinduer til produktets ventilation, i mindst 12 måneder.
det er en blød og delikat skinke, beriget med en skygge af røget, som især diversificerer denne salume i sin smag fra “Crudo di Parma” skinke.
desuden passer den godt med en hvidvin af medium krop, mousserende også, for eksempel med de samme vine, der produceres i Friuli Venesia Giulia. I madlavning er det et meget alsidigt produkt, der er egnet til oprettelse af mange forretter og første velsmagende kurser.
Parma skinke eller Faeto skinke
“Prosciutto Crudo” af Faeto er resultatet af en typisk traditionel produktion af Faeto-bjergene. Faeto er en lille bjergkommune, den højeste i provinsen Foggia, der er kendetegnet ved tykke bøgeskove og en ren og tør luft, der muliggør opdræt af svin i naturen og den naturlige modning af kød.
det er et produkt, der er unikt i sin art, frem for alt den smag, der gives til det sorte svinekød ved en ernæring baseret på bær, agern og majs.
Faeto-skinke anerkendes af Apulien-regionen som A. T. P. (traditionelle landbrugs-og fødevareprodukter) og er beskyttet af Foreningen til fremme af Faeto-skinke. Desuden er det en velsmagende skinke, hvis kød er af mursten rød farve og har rosenrødt svinefedt.
parmaskinke eller “Prosciutto di Montagna”
dens fulde navn er venetiansk Berico-Euganeo skinke, fordi den produceres i provinsen Parma. Dens fulde og søde smag, dens rosenrøde farve i øjeblikket af snittet er funktioner, der stammer fra en perfekt balance mellem valg af råvarer, perioder med saltning, vægt af skinke, varighed og betingelser for modning. Af denne grund kaldes det “dolse” Crudo di Montagna.
Derudover kan skinke Crudo di Montagnana mærkes med løven af Saint Marco og skrivningen “Veneto” ikke før de når 12 måneders modning. På grund af sin blødhed og sin delikate duft passer den godt til forberedelsen af forretter, første og andet kursus med højt gastronominiveau.
Parma Ham eller Cuneo Ham
Cuneo Ham er en bob-ekspertise i Piemonte, beskyttet af konsortiet for beskyttelse og promovering af “Prosciutto Crudo di Cuneo”.
dens smag er delikat, den har tendens til sødme, med en blød og smøragtig kompakthed. Desuden passer det godt med melon og figner, og det er fremragende i kombination med lokale vine, for eksempel Timorasso.