mad i Elfenbenskysten var ikke, hvad jeg forventede.
jeg har for nylig brugt flere uger på at spise mig gennem den økonomiske hovedstad Abidjan og gøre mit bedste for at prøve så meget af det lokale køkken som muligt. Jeg forventede nogle ligheder med østafrikanske køkkener, som generelt har bløde og milde smag, men mad fra Elfenbenskysten er slet ikke sådan – den er skarp og krydret, med ekstra chili på toppen!
som din introduktion til Ivoriansk mad har jeg samlet en liste over 16 ting, jeg synes, du skal passe på ved dit næste besøg.
god fornøjelse!
Foto Kredit: Modjou
Atti Lolit er en af de vigtigste hæfteklammer i Elfenbenskysten køkken, og du vil se det overalt.
det er lavet af fermenteret kassava, som er granuleret, så det bliver som couscous i tekstur. Du spiser det normalt med dine hænder – bare smush det i en bold og pop det i munden, svarende til hvordan indianerne spiser ris og karry.
det kan serveres med næsten alt; du vil se det tjente som en side med de fleste retter, eller sælges streetside på egen hånd i små plastikposer.
hvordan smager det? Mild, det er lidt surt. Virkelig påfyldning også, så du bør aldrig være sulten her. Ud af hæfteklammerne nedenfor var det sandsynligvis min favorit, Jeg fandt mig selv at vælge det til de fleste af mine måltider!
Alloco
Alloco er dybest set et hjerteanfald på en plade.
den er lavet af plantains (grønne bananer), der skæres op i stykker eller skiver, derefter dybstegt, indtil de er superbrune og sprøde. Serveringen er normalt stor, og de er gennemblødt i olie, så du ved at spise dem vil få dine arterier til at græde (men selvfølgelig gør du det alligevel, fordi de er så yummmm).
de har et strejf af sødme, hvilket gør dem til en dejlig ændring fra pommes frites, plus de er blødere og sejere også. Du ser dette spist meget mere om natten, normalt med alle kyllingerne, der grilles rundt i byen. De lokale elsker det.
Foutou
Foutou er en interessant skål, jeg så faktisk en af mine venner gøre det fra bunden, og det tog for evigt.
først koges kassavaen og bananerne.
efter at de er overladt til at køle lidt, og så de får bankede i denne store skål. De skal bankes en efter en, så det ikke kommer klumpet ud, så det tager lang tid.
når det hele er banket i en mos, støber de det i disse store bolde og lader dem sidde.
til sidst har de denne store klump af klæbrig gul godhed, som typisk spises med en sauce skål.
det smager, hvordan du kunne forestille dig (som banan), men det er klæbrigt og ret svært at spise. Jeg lærte dette på den hårde måde, men du skal først våde fingrene (i saucen), før du begynder at gribe fat i den. Ellers vil du gnave på foutou limet til dine hænder som en turist dummy.
dette er ret svært at finde om natten, så søg efter det ved frokosttid, hvis det er det, du leder efter. Absolut noget, du skal prøve for den fulde vestafrikanske oplevelse karrus
Placali
Placali er en anden hæfteklamme, denne Lavet af gæret kassava dej.
det koges langsomt med vand og sættes derefter til side for at køle af. Når det serveres, vil det ligne en stor dumpling, som du vælger med dine hænder, svarende til foutou.
det smager også surt, som et surdejsbrød, og serveres normalt med sauceretter. Jeg kan huske, at jeg fik serveret dette og tænkte, at det bestemt ikke ville være nok, men selv en lille portion er så fyldende, at jeg kæmpede for at afslutte det.
dette er også noget, du kun kan finde under frokosttid – søg nogle lokale madpletter omkring middag, og det vil være let at finde.
Sauce kop liter
“saucer” er virkelig populære i Cote d ‘ Ivoire mad, og der er mange af dem.
Sauce kop Purpur oversætter til “sauce okra”, som er en meget klæbrig og krydret sauce. Det spises normalt med placali, som du ser på billedet.
almindelige ingredienser i saucen er krabbe, Escargot (snegle) og fisk eller oksekød.
at spise denne ret er arbejdskrævende og rodet; placali er allerede en klæbrig udfordring, og saucen er også lidt vanskelig at håndtere. Ved udgangen af din første gang du spiser det, skal du få fat i det, men hvis du er som mig, kan du føle dig lidt fjollet i processen, især mens du drypper sauce overalt med placali pudset over dine hænder. Bare rolig, det hele er en del af det sjove.
hvordan smager det? Okra har en semi-neutral smag til at begynde med, så det afhænger af, hvad det bliver kogt med. Seafood er populær, så hvis det er krabbe eller fisk, vil det sandsynligvis have en skaldyrssugt som smag, og det er normalt også krydret.
Mine havde snegle i det, som du vil komme på tværs af en masse i Elfenbenskysten madlavning – de smager mest som skaldyr, men lidt fastere, intet at være bange for!
samlet set var kop Kurt ikke min yndlingssauce, men det var ikke dårligt – absolut værd at prøve, hvis du ser det på menuen.
Sauce Arachide
Sauce arachide er en krydret jordnøddebaseret sauce, Denne spises oftere med ris.
jeg tror, at den sædvanlige hovedingrediens er kylling, men den jeg havde (på billedet) blev lavet med fisk, som også var god. Hvis du kan forestille dig en halv fisk kogt i en stor skål krydret satay sauce, er det temmelig tæt på hvad du får. Ret godt!
når det kommer til sauce retter i Elfenbenskysten, ændres menuen dagligt, så det afhænger bare af, hvad de laver mad den dag. De to ovenstående er dem, jeg prøvede, men der er også mange andre. De er ikke rigtig tilgængelige om aftenen, så tjek de lokale spisesteder omkring frokosttid, det er når du finder dem!
Poisson Brais Larsen
fisk er almindelig i Ivoriansk køkken, og alt Brais Larsen i Elfenbenskysten er en godbid.
sæt dem sammen, og du har Poisson braiss kroris, som oversættes til “braiseret fisk”, selvom jeg ikke tror, det faktisk er “braiseret”, da vi forstår ordet på engelsk.
først marineres fisken i nogle basale smag (hvidløg, citron, persille, peber osv.) og koges derefter langsomt på en varm grill. Bagefter er det toppet med sauterede løg og tomater og serveret med en side af atti lirken eller alloco. Du får altid hele fisken også, så det er normalt et stort måltid.
fordi Elfenbenskysten er på kysten (duh) fisken er næsten altid frisk. Jeg tror ikke, jeg nogensinde har haft en dårlig fisk under min rejse!
Poulet Brais Karrus
Poulet Brais karrus oversættes til braiseret kylling og koges på samme måde som poisson Brais karrus – marinaderet i krydderier og derefter kastet på grillen til en langsom kok.
dette er en virkelig populær ret om natten, og du lugter kyllingerne, der griller, når du går rundt i Abidjan efter mørkets frembrud.
en ting, der skiller sig ud ved poulet Brais Kurt (og mange andre retter i Elfenbenskysten) er den chilisauce, de tilføjer på siden. Det er bogstaveligt talt den spiciest sauce, jeg nogensinde har smagt, og jeg kunne ikke engang røre ved den. Disse ivorianere ser ud til bare at spise det ved skeen. Vanvid.
hvis du ikke er en krydret mad fyr, pas på ikke at forveksle det med en uskyldig tomatsauce – det er det bestemt ikke!
bortset fra at dette smager som din standard grillet kylling – jeg endte med at spise det meget, da det var let at finde og billigt, normalt omkring 2.500 CFA ($4 USD) for en halv kylling.
Choukouya
Choukouya er den vestafrikanske version af flammegrillet kød. Det er det klassiske natmåltid, og du finder det at blive kogt over hele byen om aftenen.
så vidt jeg forstår det choukouya kan henvise til mange forskellige slags kød, så du kan have kylling choukouya, oksekød choukouya, ged choukouya og så videre.
når den kommer ud af grillen, hakkes den op, toppes med løg og serveres med den sædvanlige krydret-som-helvede sauce på siden. De fleste mennesker spiser det med fries eller alloco (og masser af øl).
Poisson en papillote
Poisson en papillote oversætter til “fisk i folie”, hvilket er præcis, hvad det er.
da jeg spiste dette, havde jeg lige lavet en lang dag med surfing, og jeg spurgte bartenderen, hvad jeg skulle spise. Han anbefalede Poisson en papillote avec rise (fisk i folie og ris). Jeg vidste ikke engang, hvad det betød, men det viste sig at være fantastisk. Jeg tror, jeg havde det igen den næste dag.
jeg er ikke sikker på, hvordan de koger det, men jeg ved, at de pakker fisken i folie med en slags citronmarinade og måske nogle tomater, kog den derefter, indtil den er saftig og lækker. Luuuurved det.
Garba
dette er en meget lokal skål, der består af atti prick, toppet med terninger løg og tomater og flere stykker stegt tun. Du kan spise det med dine hænder – bare tag et stykke af alt og pop det i munden. Tunen er meget salt, så du er nødt til at få en god del af atti Lolk og tomater til at bløde det ud. Det er en perfekt kombination, hvis du får blandingen rigtigt!
dette er en af de klassiske “fattige mand måltider”, så du finder det solgt på gaden mange steder, mest om morgenen.
hvorfor morgener? Fordi dette er en super populær Elfenbenskysten morgenmad! Eller i det mindste hvordan det blev forklaret for mig; du spiser det til morgenmad på en søndag eller en dag, du behøver ikke gøre noget. Det er et meget tungt måltid, så ideen er, at du bare kan overspise og derefter nyde din madkoma resten af dagen.
Poulet piket
Poulet piket er kylling på en stav kogt over en skovklædt ild. Du vil bemærke det meget hurtigt ved de store sand/snavs gruber de bruger til madlavning uden for restauranter.
det sjove ved at spise ude om natten i Abidjan er overalt er så svagt oplyst, så ofte kan du ikke rigtig se, hvad du spiser. Nogle gange ser du folk holde deres telefoner i den ene hånd og spise med den anden, fordi det er så mørkt! Så da jeg prøvede poulet fik jeg ikke rigtig et godt udseende – jeg ved, at der var et par saucer på pladen, der var yum, men ingen anelse om, hvad de var…eller hvordan de så ud.
det var dog mærkbart mindre fedtet end en almindelig grillet kylling. Det betyder, at du kan få det med nogle fedtede alloco (stegte bananer) og ikke føle dig for dårlig! Det er ret nemt at finde, du vil finde det bliver serveret i løbet af natten i masser af mad pletter rundt i byen.
Kedjenou
Kedjenou er en traditionel Ivoriansk kyllingestuing.
det er kogt i en forseglet skål, nogle gange tilsættes nogle grøntsager, så er det tilbage at langsomt koge i Kødets egne saft. I slutningen er du tilbage med en meget smagfuld og saucy stuvet kylling, bedst spist med atti lirkk eller ris. Hvis du har været i Marokko, kan det minde dig om taginen. Selvfølgelig tilføjer de også et par chilis, så vær klar til lidt varme.
denne er en anden populær frokostret, men jeg så den også serveret et par steder om natten.
Banane Brais-kar
Banane Brais-kar er plantaner langsomt kogt over varmt kul.
slutresultatet er en varm banan, der er brunet på ydersiden, men stadig meget blød på indersiden. Dette er en klassisk Ivoriansk snack, og du vil se, at den sælges vejkanten overalt i Abidjan.
der var en dame, der solgte disse lige på tværs af vejen fra min lejlighed, 100 CFA (20 cent) for de små og 200 CFA (40 cent) for de store. Kan ikke finde mange billigere og sundere snacks end det!
Pain Brochette
jeg var på udkig efter dette i mange uger og fandt det ikke før min sidste nat i byen. Jeg havde is med nogle venner meget sent (omkring midnat), da vi så en fyr gøre smerte brochettes på tværs af gaden. Selvfølgelig måtte jeg prøve en!
hvordan det virker er den fyr vil have et par oksekød (jeg tror) spyd på grillen. Han skærer en baguette i halvdelen, og når spydene er klar til at spise, klemmer han dem inde i brødet og trækker pindene ud. Så tilføjer han en hel masse ting-mayonnaise, æg, nogle saucer og krydderier (jeg aner virkelig ikke hvad det var) og så er det tid til at spise!
hvordan smager det? Det er virkelig ligesom en almindelig oksekødsmad. Super billigt dog. Og velsmagende Kristian
men det var en af de “grovere” gade fødevarer jeg så, så hvis du har fået en af disse følsomme maver forsøge at vælge din smerte brochette sted omhyggeligt. Jeg har også en guide, som du måske finder nyttig!
D Lolitgu Lolit
jeg havde en ven bringe mig en flaske af denne ene morgen, insistere på, at jeg prøver det. Jeg troede bare, det var yoghurt, men et par uger senere fandt jeg ud af, at det faktisk er en traditionel Ivoriansk drink.
det er lavet ved at blande yoghurt med hirse mel, og de skal tilføje en masse sukker og/eller honning, fordi det er meget sødt. Smager som en havre smoothie eller måske endda en af de asiatiske sago desserter og går ned super let. Det sælges overalt i restauranter og supermarkeder, så du ikke har problemer med at finde det. Prøv det – det er anderledes!
og der er din introduktion til Ivoriansk mad. Shout out til mine venner Orphelie fra Culturiche og Yasmine fra Afrofoodie for at tage mig ud til nogle af deres foretrukne spiser i Abidjan, hvis du vil have ideer om ting at gøre i byen skal du sørge for at tjekke deres blogs karrus
jeg har også en nybegynder guide til Abidjan for alle på vej på den måde, så sørg for at tjekke det ud.