Essen in der Elfenbeinküste war nicht das, was ich erwartet hatte.
Ich habe vor kurzem mehrere Wochen damit verbracht, mich durch die Wirtschaftshauptstadt Abidjan zu essen und mein Bestes zu geben, um so viel wie möglich von der lokalen Küche zu probieren. Ich hatte einige Ähnlichkeiten mit der ostafrikanischen Küche erwartet, die im Allgemeinen weiche und milde Aromen hat, aber das Essen an der Elfenbeinküste ist überhaupt nicht so – es ist scharf und würzig, mit zusätzlichen Chilis!
Als Einführung in das ivorische Essen habe ich eine Liste mit 16 Dingen zusammengestellt, auf die Sie bei Ihrem nächsten Besuch achten sollten.
Viel Spaß!
Fotokredit: Modjou
Attiéké ist eines der wichtigsten Grundnahrungsmittel in der Küche der Elfenbeinküste und Sie werden es überall sehen.
Es wird aus fermentiertem Maniok hergestellt, der granuliert wird, so dass er in seiner Textur wie Couscous wird. Sie essen es normalerweise mit Ihren Händen – zerdrücken Sie es einfach zu einer Kugel und stecken Sie es in Ihren Mund, ähnlich wie die Indianer Reis und Curry essen.
Es kann mit fast allem serviert werden; Sie werden sehen, dass es als Beilage zu den meisten Gerichten serviert wird oder alleine in kleinen Plastiktüten an der Straße verkauft wird.
Wie schmeckt es? Mild, es ist ein bisschen sauer. Wirklich sättigend auch, also sollte man hier nie hungrig sein. Von den unten aufgeführten Grundnahrungsmitteln war es wahrscheinlich mein Favorit, Ich habe es für die meisten meiner Mahlzeiten ausgewählt!
Alloco
Alloco ist im Grunde ein Herzinfarkt auf einem Teller.
Es wird aus Kochbananen (grünen Bananen) hergestellt, die in Stücke oder Scheiben geschnitten und dann frittiert werden, bis sie superbraun und knusprig sind. Die Portion ist normalerweise groß und sie sind in Öl getränkt, so dass Sie wissen, dass das Essen Ihre Arterien zum Weinen bringt (aber natürlich tun Sie es trotzdem, weil sie so lecker sind).
Sie haben einen Hauch von Süße, was sie zu einer schönen Abwechslung zu Pommes Frites macht, und sie sind auch weicher und zäher. Sie sehen, dass dies nachts viel mehr gegessen wird, normalerweise mit all den Hühnern, die in der Stadt gegrillt werden. Die Einheimischen lieben es.
Foutou
Foutou ist ein interessantes Gericht.
Zuerst werden der Maniok und die Bananen gekocht.
Danach werden sie etwas abkühlen gelassen und dann in dieser großen Schüssel geschlagen. Sie müssen einzeln geschlagen werden, damit es nicht klumpig wird, also dauert es lange.
Sobald alles zu Brei zerstoßen ist, formen sie es zu diesen großen Kugeln und lassen sie sitzen.
Am Ende haben sie diesen großen Klumpen klebriger gelber Güte, der normalerweise mit einem Saucengericht gegessen wird.
Es schmeckt, wie man es sich vorstellt (wie Banane), aber es ist klebrig und ziemlich schwer zu essen. Ich habe das auf die harte Tour gelernt, aber Sie müssen zuerst Ihre Finger (in der Sauce) nass machen, bevor Sie anfangen, daran zu greifen. Sonst wirst du an Foutou nagen, der wie ein Touristen-Dummy an deinen Händen klebt.
Dies ist nachts ziemlich schwer zu finden, suchen Sie also mittags danach, wenn Sie danach suchen. Auf jeden Fall etwas, das Sie für die volle westafrikanische Erfahrung ausprobieren müssen 😉
Placali
Placali ist ein weiteres Grundnahrungsmittel, das aus fermentiertem Maniokteig hergestellt wird.
Es wird langsam mit Wasser gekocht und dann zum Abkühlen beiseite gestellt. Wenn es serviert wird, sieht es aus wie ein riesiger Knödel, den Sie mit Ihren Händen pflücken, ähnlich dem Foutou.
Es schmeckt auch sauer wie ein Sauerteigbrot und wird normalerweise zu Saucengerichten serviert. Ich erinnere mich, dass ich das serviert bekam und dachte, es wäre definitiv nicht genug, aber selbst eine kleine Portion ist so sättigend, dass ich Schwierigkeiten hatte, sie zu beenden.
Dies ist auch etwas, das Sie nur während der Mittagszeit finden können – suchen Sie einige lokale Restaurants um die Mittagszeit und es wird leicht zu finden sein.
Sauce Kopè
“ Saucen“ sind in der Elfenbeinküste sehr beliebt und es gibt viele davon.
Sauce kopè bedeutet übersetzt „Sauce okra“, eine sehr klebrige und würzige Sauce. Es wird normalerweise mit Placali gegessen, wie Sie auf dem Foto sehen.
Übliche Zutaten in der Sauce sind Krabben, Schnecken und Fisch oder Rindfleisch.
Dieses Gericht zu essen ist arbeitsintensiv und unordentlich; Das Placali ist bereits eine klebrige Herausforderung und die Sauce ist auch etwas schwierig zu handhaben. Am Ende Ihres ersten Essens sollten Sie den Dreh raus haben, aber wenn Sie wie ich sind, fühlen Sie sich dabei vielleicht ein bisschen doof, besonders wenn Sie überall Sauce mit Placali über Ihre Hände tropfen. Keine Sorge, es ist alles Teil des Spaßes.
Wie schmeckt es? Okra hat zunächst einen halbneutralen Geschmack, also hängt es davon ab, womit es gekocht wird. Meeresfrüchte sind beliebt, also wenn es Krabben oder Fisch ist, wird es wahrscheinlich einen Meeresfrüchte-Chowder-Geschmack haben, und es ist normalerweise auch scharf.
Meine hatte Schnecken drin, die man in der Küche der Elfenbeinküste oft findet – sie schmecken meistens nach Schalentieren, aber etwas fester, vor denen man keine Angst haben muss!
Insgesamt war Sauce kopè nicht meine Lieblingssauce, aber es war nicht schlecht – auf jeden Fall einen Versuch wert, wenn Sie es auf der Speisekarte sehen.
Sauce Arachide
Sauce Arachide ist eine würzige Sauce auf Erdnussbasis, die häufiger mit Reis gegessen wird.
Ich denke, die übliche Hauptzutat ist Hühnchen, aber die, die ich hatte (auf dem Foto), wurde mit Fisch gemacht, was auch gut war. Wenn Sie sich einen halben Fisch vorstellen können, der in einer großen Schüssel mit scharfer Satay-Sauce gekocht wird, ist das ziemlich nah an dem, was Sie bekommen. Ziemlich gut!
Wenn es um Saucengerichte in der Elfenbeinküste geht, ändert sich die Speisekarte täglich, so dass es nur darauf ankommt, was sie an diesem Tag kochen. Die beiden oben genannten sind diejenigen, die ich ausprobiert habe, aber es gibt auch viele andere. Sie sind abends nicht wirklich verfügbar, also schauen Sie sich die lokalen Restaurants um die Mittagszeit an, dann werden Sie sie finden!
Poisson Braisé
Fisch ist in der ivorischen Küche üblich, und alles Braisé an der Elfenbeinküste ist ein Genuss.
Setzen Sie diese zusammen und Sie haben Poisson braisé, was übersetzt „geschmorter Fisch“ bedeutet, obwohl ich nicht glaube, dass es tatsächlich „geschmort“ ist, wie wir das Wort auf Englisch verstehen.
Zuerst wird der Fisch in einigen Grundaromen (Knoblauch, Zitrone, Petersilie, Pfeffer usw.) mariniert und dann langsam auf einem heißen Grill gegart. Danach wird es mit sautierten Zwiebeln und Tomaten garniert und mit einer Seite Attiéké oder Alloco serviert. Man bekommt auch immer den ganzen Fisch, also ist es normalerweise eine große Mahlzeit.
Da die Elfenbeinküste an der Küste liegt (duh) ist der Fisch fast immer frisch. Ich glaube nicht, dass ich während meiner Reise jemals einen schlechten Fisch hatte!
Poulet Braisé
Poulet Braisé bedeutet geschmortes Hühnchen und wird auf die gleiche Weise wie das Poisson Braisé gekocht – in Gewürzen mariniert und dann langsam auf den Grill geworfen.
Dies ist ein sehr beliebtes Gericht in der Nacht und Sie werden die Hühner beim Grillen riechen, wenn Sie nach Einbruch der Dunkelheit in Abidjan herumlaufen.
Was am Poulet Braisé (und vielen anderen Gerichten an der Elfenbeinküste) auffällt, ist die Chilisauce, die sie an der Seite hinzufügen. Es ist buchstäblich die schärfste Sauce, die ich je probiert habe, und ich konnte sie nicht einmal anfassen. Diese Ivorer scheinen es nur mit dem Löffel zu essen. Wahnsinn.
Wenn Sie kein scharfes Essen mögen, achten Sie darauf, es nicht mit einer unschuldigen Tomatensauce zu verwechseln – das ist es definitiv nicht!
Ansonsten schmeckt das wie Ihr Standard gegrilltes Huhn – ich habe es viel gegessen, da es leicht zu finden und billig war, normalerweise um 2.500 CFA ($ 4 USD) für ein halbes Huhn.
Choukouya
Choukouya ist die westafrikanische Version von gegrilltem Fleisch. Es ist das klassische Nachtessen und abends wird es in der ganzen Stadt gekocht.
Soweit ich es verstehe, kann sich Choukouya auf viele verschiedene Arten von Fleisch beziehen, so dass Sie Hühnchen-Choukouya, Rindfleisch-Choukouya, Ziegen-Choukouya und so weiter haben können.
Sobald es vom Grill kommt, wird es gehackt, mit Zwiebeln belegt und mit der üblichen würzigen Sauce serviert. Die meisten Leute essen es mit Pommes oder Alloco (und vielen Bieren).
Poisson en papillote
Poisson en papillote bedeutet übersetzt „Fisch in Folie“, was genau das ist.
Als ich das aß, hatte ich gerade einen langen Tag surfen gemacht und ich fragte den Barmann, was ich essen sollte. Er empfahl den Poisson en papillote avec riz (Fisch in Folie und Reis). Ich wusste nicht einmal, was das bedeutete, aber es stellte sich als großartig heraus. Ich glaube, ich hatte es am nächsten Tag wieder.
Ich bin mir nicht sicher, wie sie es kochen, aber ich weiß, dass sie den Fisch in Folie mit einer Art Zitronenmarinade und vielleicht ein paar Tomaten einwickeln und ihn dann kochen, bis er frech und lecker ist. Luuukurvte es.
Garba
Dies ist ein sehr lokales Gericht, das aus Attiéké besteht, garniert mit gewürfelten Zwiebeln und Tomaten und mehreren Stücken gebratenem Thunfisch. Sie können es mit Ihren Händen essen – nehmen Sie einfach ein Stück von allem und stecken Sie es in Ihren Mund. Der Thunfisch ist sehr salzig, also müssen Sie ein gutes Stück Attiéké und Tomaten bekommen, um es zu mildern. Es ist eine perfekte Kombination, wenn Sie die Mischung richtig machen!
Dies ist eines dieser klassischen „Poor Man Meals“, daher wird es an vielen Orten am Straßenrand verkauft, meistens morgens.
Warum Morgen? Weil dies ein super beliebtes Frühstück an der Elfenbeinküste ist! Oder zumindest, wie es mir erklärt wurde; Sie essen es zum Frühstück an einem Sonntag oder einem Tag, an dem Sie nichts tun müssen. Es ist eine sehr schwere Mahlzeit, also ist die Idee, dass Sie einfach zu viel essen und dann Ihr Essen für den Rest des Tages genießen können.
Poulet Piquet
Poulet Piquet ist Hühnchen auf einem Pfahl, das über einem Waldfeuer gekocht wird. Sie werden es sehr schnell an den großen Sand- / Schmutzgruben bemerken, die sie zum Kochen außerhalb der Restaurants verwenden.
Das Lustige am Essen in der Nacht in Abidjan ist, dass überall so schwach beleuchtet ist, dass man oft nicht wirklich sehen kann, was man isst. Manchmal sieht man Leute, die ihre Telefone in der einen Hand halten und mit der anderen essen, weil es so dunkel ist! Also, als ich Poulet Piquet probierte, bekam ich nicht wirklich einen guten Blick – ich weiß, dass es ein paar Saucen auf dem Teller gab, die lecker waren, aber keine Ahnung, was sie waren … oder wie sie aussahen.
Es war deutlich weniger fettig als ein normales gegrilltes Hähnchen. Das heißt, Sie können es mit etwas fettigem Alloco (gebratenen Bananen) haben und sich nicht schlecht fühlen! 🙂
Dies ist ziemlich einfach zu finden, Sie werden feststellen, dass es während der Nacht in vielen Restaurants in der Stadt serviert wird.
Kedjenou
Kedjenou ist ein traditioneller ivorischer Hühnereintopf.
Es wird in einer versiegelten Schüssel gekocht, manchmal wird etwas Gemüse hinzugefügt, dann wird es in den eigenen Säften des Fleisches langsam gekocht. Am Ende bleibt ein sehr schmackhaftes und saucy gedünstetes Huhn, am besten mit Attiéké oder Reis gegessen. Wenn Sie in Marokko waren, könnte es Sie an die Tajine erinnern. Natürlich fügen sie auch ein paar Chilis hinzu, also sei bereit für etwas Hitze.
Dies ist ein weiteres beliebtes Mittagsgericht, aber ich habe es auch an einigen Orten nachts serviert gesehen.
Banane braisé
Banane Braisé sind Kochbananen, die langsam über heißen Kohlen gekocht werden.
Das Endergebnis ist eine heiße Banane, die außen gebräunt, innen aber immer noch sehr weich ist. Dies ist ein klassischer ivorischer Snack und Sie werden sehen, dass er fast überall in Abidjan verkauft wird.
Es gab eine Dame, die diese direkt gegenüber von meiner Wohnung verkaufte, 100 CFA (20 Cent) für die Kleinen und 200 CFA (40 Cent) für die Großen. Ich kann nicht viele billigere und gesündere Snacks finden!
Schmerzbroschette
Ich war viele Wochen auf der Suche danach und fand es erst in meiner letzten Nacht in der Stadt. Ich hatte sehr spät (gegen Mitternacht) Eis mit ein paar Freunden, als wir einen Mann sahen, der auf der anderen Straßenseite Schmerzbroschetten machte. Natürlich musste ich einen ausprobieren!
Wie es funktioniert, wird der Typ ein paar Rindfleisch (glaube ich) Spieße auf dem Grill haben. Er schneidet ein Baguette in zwei Hälften und wenn die Spieße fertig sind, klemmt er sie in das Brot und zieht die Stöcke heraus. Dann fügt er eine ganze Reihe von Sachen hinzu – Mayonnaise, Ei, einige Saucen und Gewürze (ich habe wirklich keine Ahnung, was es war) und dann ist es Zeit zu essen!
Wie schmeckt es? Es ist wirklich wie ein normales Rindfleischsandwich. Super billig obwohl. Und lecker 🙂
Es war jedoch eines der „raueren“ Streetfoods, die ich gesehen habe, also wenn Sie einen dieser empfindlichen Mägen haben, versuchen Sie, Ihren Schmerzbrochette-Platz sorgfältig zu wählen. Ich habe auch einen Leitfaden, den Sie nützlich finden könnten!
Dégué
Eines Morgens brachte mir ein Freund eine Flasche davon und bestand darauf, es zu versuchen. Ich dachte nur, es wäre Joghurt, aber ein paar Wochen später fand ich heraus, dass es tatsächlich ein traditionelles ivorisches Getränk ist.
Es wird durch Mischen von Joghurt mit Hirsemehl hergestellt, und sie müssen viel Zucker und / oder Honig hinzufügen, weil es sehr süß ist. Schmeckt wie ein Hafersmoothie oder vielleicht sogar eines dieser asiatischen Sago-Desserts und geht super einfach runter. Es wird überall in Restaurants und Supermärkten verkauft, so dass Sie keine Probleme haben, es zu finden. Probieren Sie es aus – es ist anders!
Und da ist Ihre Einführung in das ivorische Essen. Shout out an meine Freunde Orphelie von Culturiche und Yasmine von Afrofoodie, die mich zu einigen ihrer Lieblingsessen in Abidjan mitgenommen haben, wenn Sie Ideen zu Aktivitäten in der Stadt haben möchten, schauen Sie sich unbedingt ihre Blogs an 🙂
Ich habe auch einen Anfängerleitfaden für Abidjan für alle, die in diese Richtung gehen, also schauen Sie sich das unbedingt an.