A Very Fine Elderberry Wine Recipe

Hausgemachter Holunderwein ist ohne Zweifel der raffinierteste, vornehmste und klassischste Wildcrafted-Wein, den ich je gemacht habe. Ich würde Ihnen gerne zeigen, wie es gemacht wird.

Jetzt ist es soweit. Die Holunderbeeren beginnen zu reifen und eignen sich perfekt für die Herstellung von Holunderwein, Holundersirup, Holundermarmelade und -gelee oder Holunderkuchen. Die Beeren müssen vollreif und so dunkel wie möglich sein, um die besten Holunderprodukte herzustellen. Sie sollten Ihre Hände und Mund befleckt ein dunkles und intensives Lila verlassen.
Wenn Sie in diesem Leben nur einen Waldbeerenwein machen wollen, dann machen Sie Holunderwein.
Wir haben zwei wunderschöne Exemplare einheimischer Holunderbüsche im Apothekergarten der Teaching Gardens in Westdale Hamilton.

Sie wurden vor etwa 12 Jahren gepflanzt. Sie kämpften, und haben noch nie gut in den Gärten getan, bis jetzt.. Dies ist das erste Jahr, und es muss von all der Liebe und Sorgfalt sein, die sie von unseren wunderbaren Freiwilligen bekommen, seit wir den Apothekergarten renoviert haben. Toll!! Sie sehen wunderschön aus! Sie sind beladen mit schweren Hängen von dunkel glänzenden Früchten und bereit, geerntet zu werden.
Ich habe bemerkt, dass andere lokale Büsche nicht ganz bereit für die Ernte sind, also gibt es zum Zeitpunkt des Schreibens dieses Beitrags (19 August) ein Fenster von 2-3 Wochen, um Ihre Holunderbeeren zu ernten. Wenn Sie Ihren Wein, Sirup oder ein anderes Holunderprodukt nicht herstellen können, können Sie sie eine Weile einfrieren, ohne die Qualität zu beeinträchtigen. Übertreiben Sie es aber nicht. 1-2 Monate im Gefrierschrank, wenn Sie Wein daraus machen, bis zu 6 Monate, wenn Sie einen Holundersirup machen, ist mein empfohlenes Maximum.
Hier in Nordamerika haben wir unsere einheimische Holundersorte Sambucus Canadensis. Es ist ein wenig anders als der Sambucus Nigra von Europa.
Die Blüten unserer Sorte sind etwas weniger duftend, aber medizinisch sind die Eigenschaften meines Wissens ziemlich identisch.

Holunderblüten eignen sich hervorragend als Tee im Winter oder als erfrischendes Getränk im Sommer, wenn sie in Form eines Sirups aufbewahrt werden. Ich glaube, Ikea verkauft eine Version von Holunderblütensirup, obwohl ich bezweifle, dass es mit hausgemachtem konkurrieren könnte. Die schonend getrockneten Holunderblüten ergeben einen exquisiten Wildcrafted Tee.
Denken Sie daran für den nächsten Frühling, wenn Sie eine Fülle von Blumen auf Ihren Büschen haben. Ob das Sammeln der Blumen den Beerenertrag reduziert, muss ich noch beantworten.

Aber die Beeren, AHH, Die Holunderbeeren, machen die feinsten Weine! Meiner Erfahrung nach gibt es keinen wilden Wein, der einen anständig hergestellten Holunderwein in den Schatten stellen kann.
Ein Problem, das ich normalerweise mit unseren lokalen Holunderbeeren habe, ist der Mangel an Säure und Tanninen, (Obwohl in diesem Jahr unsere Apothekergartenbüsche unerklärlicherweise etwas mehr Säure haben.) Ich weiß nicht, ob das gleiche Problem mit seinem europäischen Cousin besteht, aber es gibt ein paar effektive Methoden, um den Geschmack auszugleichen.

Meine Lieblingsmethode, die einfachste und sehr elegante Lösung, ist das Hinzufügen einiger unserer lokalen Wildtrauben. Irgendwo zwischen 10% und 20%. Diese winzigen Trauben, manchmal Fuchstrauben genannt, haben nicht viel Fleisch, sie sind meistens Samen und Haut, aber sie haben einen reichen und intensiv herben Geschmack! Schöne Farbe. Zusammen mit einigen im Mund kräuselnden Tanninen, die nicht nur den Holunderwein perfekt ergänzen, sondern auch die hefigen Bestien (die Weinhefe) sehr glücklich zu machen scheinen. Es ist am einfachsten, die wilden Trauben beim ersten „Kochen“ von Säften hinzuzufügen, aber der Traubensaft kann separat hergestellt und später in der Primärgärung hinzugefügt werden, wenn Sie feststellen, dass der Geschmack angepasst werden muss. In diesem Jahr sind die wilden Trauben, wie die meisten anderen wilden Früchte in unserer Nachbarschaft, reichlich vorhanden, und es kommt einfach so vor, dass ihre Früchte zusammen mit den Holunderbeeren reifen. Ganz perfekt danke.

Diese wilden Trauben allein servieren einen ziemlich erstaunlichen Sirup, den Sie für Eiscreme, ein erfrischendes kaltes Sommergetränk, wenn Sie mit Soda oder kaltem Wasser gemischt werden, sowie für Saucen und Marinaden verwenden können. Mein Mitbewohner verwendet es als Basis für seine Kefirfermentationen. Der köstliche und tiefgefärbte Wildtraubensirup kann als Ergänzung zu vielen Dingen verwendet werden. Verwendet in Marmeladen und Gelees, und wenn mit anderen wilden Früchten gemischt, kann natürlich einen einzigartigen wilden Wein machen.
Eine andere Möglichkeit, diesen Mangel an Säure in unseren lokalen Holunderbeeren zu beheben, besteht darin, dem unfermentierten Wein, dem Saft oder dem Most reine Säuren zuzusetzen. Ascorbinsäure, Zitronensäure und Äpfelsäure werden häufig verwendet, um den Säuregehalt und den Geschmack in hausgemachten Weinen einzustellen, und sind höchstens in „Brew your own“ und Weinhandlungen erhältlich. Oft bereichert ein wenig Tannin aus Eichenrinde oder einer anderen natürlichen Quelle (Goldrutengallen) den Geschmack von Holunderwein.
Probieren Sie Ihre Beeren, aber vor allem Ihren Saft und den Most Ihrer primären Gärung regelmäßig, dies sind die besten Zeiten, um die Aromen Ihres Weins anzupassen.
Wie ich in früheren Beiträgen erwähnt habe, ist wilder Ingwer meine Lieblingszutat für wilde Weine, Marmeladen, Gelees und Sirupe. Asarum Canadense. Zu Holunderwein hinzugefügt, ist ein wenig wilder Ingwer einfach transformativ, ohne anmaßend oder sogar offensichtlich zu sein. Es gibt eine natürliche Affinität, Chemie oder Alchemie zwischen ihnen.. Wilder Ingwer, der Holunderwein zugesetzt wird, bringt Tiefe und Reichtum in den Wein, zusammen mit subtilen holzigen, balsamischen und zarten, süßen Gewürznoten mit cremigen Nuancen, die in der Nase und um die Geschmacksknospen tanzen.
Bitte beachten Sie meinen Beitrag, Wild Ginger Flavourfull, Fragrant Northern Treasure.

Holunderwein braucht Zeit, um zu reifen und zu reifen, mindestens sechs Monate bevor Sie ihn trinken. Es ist wirklich ein klassischer und angesehener Wein, der einige der teuren, im Laden gekauften Jahrgänge in den Schatten stellen kann. Ernsthaft!! Hände runter. Seine Farbe ist herrlich, teuer reich, wird es mit dem Alter zu verbessern und wird für viele, viele Jahre halten.

Eine weitere gute Verwendung für Holunderbeeren ist als Husten & kalter Sirup. Ich habe gehört, man kann jetzt einen vorgefertigten Holundersirup in einigen Reformhäusern kaufen. Zu einem ganz lieben Preis!!! Es ist so einfach, sich selbst zu machen, ich werde versuchen, ein oder zwei Rezepte für Holundersirup zu posten. Dies kann als traditionelles „Rob“ ohne Zuckerzusatz hergestellt werden. Einfach Saft von Holunderbeeren auf die Konsistenz von Honig gekocht. Oder Sie können Zucker oder Honig als Süßstoff hinzufügen. Diese geben Ihnen alle gleich gute Ergebnisse. In heißem Wasser serviert, hilft der Holundersirup, einen Schweiß zu produzieren, der oft nützlich ist Behandlung von Erkältungen, Grippe und Viren, es wird traditionell als Hustensaft und zur Linderung von Halsschmerzen verwendet. (Vor allem mit etwas wildem Ingwer!).

Rund um den Holunder gibt es viel Folklore, Mythologie, Magie und Medizin. Wenn Sie sich für die Energetik von Pflanzen interessieren, hat Holunder eine sehr ausgeprägte Persönlichkeit und eine reiche esoterische Geschichte. Saturn ( ich schwöre, es ist eine mächtige Präsenz der Venus beteiligt).
Viele Kulturen haben wichtige Mythen und Folklore um den Ältesten.
Wird gesagt, dass die ersten Panflöten aus dem Holunderholz hergestellt wurden. (Von Pan selbst?).
Einige sagen, dass die ersten Popguns aus Holunderholz hergestellt wurden.
Ich bin mir sicher, dass sie großartige Blaspistolen machen würden.
Ich habe Spiles zum Sammeln von Ahornsirup aus Holunderholz hergestellt.Sie funktionieren gut und halten viele Jahre. ( Ich kann meine Fotos nirgendwo finden!!), Wenn Sie Löcher in Bäume bohren, scheint es irgendwie rücksichtsvoller, Holz in die Löcher zu hämmern und kein kaltes Metall, oder?. Ich weiß, ich würde es vorziehen, wenn ich ein Ahornbaum wäre.

Medizinisch wurden alle Teile des Holunderbaums verwendet. Es gibt laufende Forschungen über das Heilungspotenzial von Holunder, Früchten, Blättern, Blüten, Beeren und Wurzeln sowie viele online verfügbare Informationen für diejenigen, die mehr erfahren möchten.
Wie auch immer Sie den Holunderbusch betrachten, er hat eine starke Präsenz, Persönlichkeit und Geschichte. Du willst dich nicht damit anlegen oder es mit Respektlosigkeit behandeln. Dies ist eine allgemeine Kinderspiel-Regel mit Pflanzen, und Bäume vor allem, aber der Älteste scheint eine Armee von Schergen und unsichtbaren Unterstützern zu haben, eine mächtige schützende und geschützte Präsenz darüber. (Oft traditionell für Hecken, Zäune und Schutzbarrieren in ganz Europa verwendet). In der populären europäischen Folklore heißt es, wenn Sie um Mitternacht am Mittsommerabend unter dem Ältesten sitzen, werden Sie sehen und in der Lage sein, mit den Feen zu kommunizieren.

Frau. Grieves, in ihrem Buch „A Modern Herbal“, präsentiert eine große Sammlung von Magie, Mythos und Folklore, medizinische Anwendungen, aktuelle und historische, und viele kulinarische Rezepte, die nicht nur ältere, aber Hunderte von traditionellen Heilpflanzen. Dies ist ein Buch, das jeder, der Interesse an Kräuterkunde oder Apothekerkunst hat, mindestens lesen muss. Ich werde einen Link zu einer kostenlosen Online-Ausgabe hinzufügen. (Oder schauen Sie auf meiner Seite „Astrodynamik 101“ nach).

O.K., Also, ohne weiteres, (und ohne zu wandern), hier ist mein Rezept für die Herstellung eines sehr, sehr feinen Holunderweins. Bitte denken Sie daran, ein Rezept ist nur ein Ausgangspunkt. Gute Zutaten helfen, ebenso wie sterilisierte Werkzeuge und Gefäße, richtige Temperaturen und Methoden. Aber das ist eine Kunst, keine Wissenschaft. sie müssen kein Experte sein, sondern nur mit Ihrer Leidenschaft und Begeisterung präsent sein. Es geht um einen Prozess, nicht um ein Produkt. Ihre Beziehung und Ihr Prozess zum Holunderbusch, Mutter Natur, Ihre Kreativität, hier geht es darum, Ihre Lebenserfahrung und die Ihrer Mitmenschen zu bereichern. Bringen Sie einfach Ihre Persönlichkeit und Erfahrung, oder deren Fehlen, Ihre Leidenschaft, Inspiration und Intuition. Das Endprodukt wird jedes Jahr ein bisschen anders und hoffentlich auch ein bisschen besser. Machen Sie sich immer Notizen, lesbare Notizen, damit Sie aus Ihren Fehlern und Erfolgen lernen können. Dein zukünftiges Selbst wird es dir danken. Und viel Glück!

Ein Rezept für einen sehr feinen Holunderwein

Für jede Gallone Wein, die Sie herstellen möchten, benötigen Sie–

• Saftige reife Holunderbeeren,1/2 Gallone, (2 Liter Volumen),
• 1 Kilogramm Weißzucker, 4 Tassen.
• Ungefähr 1 bis 2 Tassen Volumen, Wilde Trauben, können Sie mehr hinzufügen, wenn Sie denken, dass es mehr Säure oder Tannin benötigt. Erkunden.
• 4 Liter Wasser
• Natriummetabisuphit zum Sterilisieren ALLER Werkzeuge und Gefäße vor Gebrauch. (gebrauchsanweisungen sind zum Zeitpunkt des Kaufs enthalten). Kann auch als Konservierungsmittel für Fertigprodukte verwendet werden, wenn dies Sie interessiert.
• 50 Gramm getrocknete wilde Ingwerstücke oder 200 Gramm frische wilde Ingwerrhizome, sauber geschrubbt.
• Eine Packung Hefe (normalerweise gut für 20 Liter oder 5 Gallonen Wein), entweder Spezialhefe für Wild- oder Blumenweine oder eine Traubenweinhefe Ihrer Wahl oder einfach jede Brothefe, auf die Sie stoßen oder die Sie mögen.
• Etwas Hefenährstoff. Es hilft wirklich, wenn Sie jemals das Gefühl haben, dass sich die Dinge vorzeitig verlangsamt haben oder aufgehört haben und Ihre Hefe nicht glücklich, gesund oder hart daran arbeitet, Ihren Zucker umzuwandeln. Wenn Sie eine primäre Fermentation ankurbeln müssen, die aufgehört hat, oder wenn Sie Ihrer Hefe einen Schub geben möchten, um Zucker zu reduzieren und Alkohol zu erhöhen. Oder lass sie wissen, dass du sie liebst. Trainiere sie.
• 5-10 Gewürznelken.

Methode und Prozess

• Fügen Sie für jedes 2 Liter Volumen (1/2 Gallone) frischer, reifer Holunderbeeren 1-2 Tassen oder so hinzu, wie viel wilde Trauben Sie hinzufügen möchten.
• Alle Beeren nach dem Abmessen und vor dem Kochen aufschlagen.
• Kochen Sie 4 Liter (1 Gallone) Wasser und legen Sie 4 Tassen( 1 Kilogramm) Weißzucker beiseite.
• Frische oder gefrorene Früchte ins Wasser geben und 20-30 Minuten kochen lassen.
• Schalten Sie die Heizung aus und lassen Sie sie sitzen, bis sie kühl genug ist, um sie zu handhaben.
• Gießen Sie Flüssigkeit durch einen Kissenbezug oder ein geschichtetes Käsetuch.
• Drücken Sie so viel Flüssigkeit wie möglich aus den Beeren heraus und kompostieren Sie dann entweder den Rückstand oder geben Sie ihn in das Land zurück.

• Geben Sie Ihren Saft in einen großen Topf, bringen Sie ihn wieder zum Kochen, fügen Sie Zucker, Nelken und wilden Ingwer, Tannin oder Rinde oder mehr wilde Trauben oder wilden Traubensaft hinzu, wenn Sie denken, dass Sie ihn brauchen, und bringen Sie ihn zum Kochen. Dies ist Ihre erste Gelegenheit, Ihren Wein zu probieren und zu testen, Anpassungen vorzunehmen, die Aromen hinzuzufügen (und sorgfältige Notizen zu machen!) Wenn Sie einen „Beutel“ ein Tuch oder Gaze Tasche mit den Gewürzen oder extra machen,(verschmiert), Trauben drin, werden Sie nicht brauchen, um es wieder vor der primären Gärung zu filtern.
• 20 Minuten köcheln lassen, abkühlen lassen, bis es sich warm anfühlt, nur nicht heiß, entfernen Sie den Beutel.
• Gießen Sie den warmen Saft in einen lebensmittelechten Plastikeimer (oder zwei, je nachdem, wie viel Sie machen. (Diese sind auch in Weingeschäften erhältlich).
• In eine separate Tasse, ein Glas oder einen Behälter 1/2 Tasse lauwarmes Wasser und 1/2 Tasse warmen Saft geben. Rühren Sie die Hefe ein und warten Sie, bis sie sich aktiviert, schäumt, schäumt oder sprudelt. Wenn die Hefe schön aktiv ist, rühren Sie sie mit Ihrem Saft in den sterilisierten Eimer. Mit einem Käsetuch oder Handtuch abdecken, um Insekten fernzuhalten und Luft in den Eimer zu lassen. Ich benutze ein oder zwei große Gummibänder, die zum Umfang des Eimers passen, und halte das Handtuch an Ort und Stelle, damit es nicht in den Wein durchhängt und ihn verunreinigt.
• Ihr Wein sollte innerhalb von 24 Stunden zu sprudeln beginnen. Wenn dies nicht der Fall ist, wiederholen Sie den Hefemischvorgang und mischen Sie nach dem Umrühren Ihrer Hefemischung in den Saft oder den Most einen Teelöffel Hefenährstoff ein, um ihn zu starten.
• Lassen Sie es ungestört für 1-6 Wochen an einem warmen Ort arbeiten.
• Wenn es aufhört zu zischen oder zu zischen, ist es Zeit, es in einen sterilen Glasbehälter zu „packen“ und eine Luftschleuse darauf zu legen. (Oder ein Ballon zog über den Mund des Gefäßes stieß mit einer Nadel ein paar Mal), Siehe Löwenzahn Wein Rezept.
• Nach dem Abstich die gesamte klare Flüssigkeit absaugen und zur Nachgärung an einen dunklen, kühlen Ort stellen. Ein Keller ist in der Regel gut und lassen Sie es für 2-4 Wochen ungestört sitzen.
• Geben Sie es erneut in ein anderes steriles Gefäß oder Carboy und lassen Sie den Most ungestört auf dem Boden des Carboy. Das Abstellen ist einer der Punkte im Prozess, an denen Sie einen Teil der Flüssigkeit opfern, falls Sie sich fragen, wie 6 Liter der ursprünglichen Flüssigkeit nur 4 Liter Wein waren.
• Zu diesem Zeitpunkt können Sie es weitere 2-4 Wochen ungestört ruhen lassen, dann direkt in sterile Weinflaschen abgießen und die Flaschen nach 20-minütigem Kochen der Korken verkorken (mit einer umgedrehten Platte) Halten Sie die Korken unter dem kochenden Wasser, sie werden oben schwimmen wollen). Legen Sie es frühestens im Dezember beiseite. Manche Leute werden ihren Wein 4, 5 oder 6 Mal vor der Abfüllung abstellen, ich bevorzuge 3-4 Rackings im Abstand von 3-4 Wochen. Einige werden es vor dem Abfüllen durch ein Vakuum- oder Druckfiltersystem laufen lassen. Einige legen ihre Flaschen auf die Seiten, um die Korken feucht zu halten, andere stehen sie einfach auf, Ihre Wahl. Es gibt viele Informationen über Hausbrauerei und Weinherstellung Techniken online, wenn Sie sich mit so vielen Informationen wie möglich gürten möchten, bevor Sie beginnen.

Viel Glück! Und denken Sie daran, immer klare und lesbare Notizen zu machen. Dein zukünftiges Selbst wird es dir danken!!