Ananas Wein Rezept / Easy Guide jeder folgen kann!

Über unser Ananaswein-Rezept

Hausgemachter Ananaswein ist ein alkoholarmes Dessertgetränk. Es hat einen gelben Farbton und einen leicht adstringierenden Geschmack mit einem ausgeprägten Ananasgeschmack. Theoretisch können Sie neben frischen Ananas auch Dosen- und Trockenfrüchte verwenden. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie das Fruchtfleisch vorher einige Stunden in heißem Wasser einweichen. Obwohl Wein aus Obstkonserven im Vergleich zu einem Getränk aus frischem Ananassaft deutlich weniger duftend und schmackhaft ist.

Zuerst das Fruchtfleisch aussortieren und verdorbene oder schimmelige Teile entfernen. Selbst das Minimum an schlechten Rohstoffen kann die gesamte Charge verderben. Um zu verhindern, dass sich die Maische mit Pilzen oder pathogenen Bakterien infiziert, sollten Sie alle verwendeten Gefäße mit kochendem heißem Wasser desinfizieren und anschließend trocken wischen.

Ananas Wein Rezept

Zutaten:

• Ananas zellstoff–2 kg
• Wasser–2,5 liter
• Zucker–200-250 gramm pro 1 liter saft
• Zitronensäure–2 gramm pro 1 liter saft
• Wein hefe

Mit shop- gekaufte Weinhefe für Weiß- und Schaumweine wird empfohlen. Alternativ können Sie 3-5 Tage vor der Arbeit mit den Ananas ein Ferment aus Rosinen oder frischen Beeren zubereiten. Wenn Sie gewöhnliche Bäckerhefe verwenden, erhalten Sie ein Gebräu anstelle von Wein.

Starke Zitronensäure sollte durch einen frisch gepressten Zitronensaft ersetzt werden — eine durchschnittlich große Zitrone enthält etwa 5-6 Gramm Säure.

Verfahren:

1. Das geschälte Ananaspulpe zerkleinern und den erhaltenen Matsch in einen Plastik- oder Emailbehälter mit weitem Hals (Eimer oder Kochtopf) geben.
2. Fügen Sie alles Wasser und 250 Gramm Zucker hinzu (10% des Wasservolumens bei anderen Verhältnissen). Weinhefe hinzufügen, glatt rühren.
3. Binden Sie den Hals des Behälters zusammen, um zu verhindern, dass Insekten eindringen. Bringen Sie die Maische an einen dunklen Ort und lassen Sie sie dort 3 Tage bei 18-28 ° C. Rühren Sie die Maische alle 8-10 Stunden mit einem sauberen Holzlöffel oder mit den Händen um, um sicherzustellen, dass der Wein nicht sauer wird. Auf diese Weise ertrinken Sie die Fruchtfleischpartikel in der Maische. 4-12 Stunden nach dem Hinzufügen von Hefe sollten Sie die ersten Anzeichen einer Gärung bemerken: Schaumbildung, Zischen und ausgeprägter Geruch. Dies bedeutet, dass alles wie geplant verläuft.
4. Die Maische durch 2-3 Lagen Käsetuch abseihen. Drücken Sie das Fruchtfleisch trocken — es wird nicht mehr benötigt.
5. Fügen Sie den gesiebten Saft, die Zitronensäure und den Zucker hinzu — 100 Gramm pro 1 Liter, ohne den bereits hinzugefügten Zucker. Wenn Sie beispielsweise 3 Liter Saft haben, sollten Sie weitere 50 Gramm hinzufügen (300-250 = 50).
6. Dekantieren Sie den zukünftigen Ananaswein in ein Fermentationsgefäß und füllen Sie bis zu 75% seines Volumens, um genügend Platz für Schaum und Kohlendioxid zu lassen.
7. Installieren Sie eine Luftschleuse beliebiger Bauart. Sie können stattdessen auch einen medizinischen Handschuh mit einem punktierten Finger verwenden. Bringen Sie den Behälter an einen dunklen Ort mit einer stabilen Temperatur von 20-28 ° C. Lassen Sie es, bis die Gärung beendet ist.
8. Nach 4-5 Tagen die nächste Portion Zucker hinzufügen – 50 Gramm pro 1 Liter Saft. Vorher die Luftschleuse abnehmen, 150-200 ml Maische in einen separaten Behälter abtropfen lassen und Zucker darin auflösen. Gießen Sie dann den erhaltenen Sirup zurück in den Fermentationsbehälter und verschließen Sie ihn mit der Luftschleuse.
9. 5 Tage später wiederholen Sie den Vorgang, indem Sie die nächste Portion Zucker auf die gleiche Weise hinzufügen.
10. Je nach Hefetyp und Temperatur kann die Gärung Ihres hausgemachten Ananasweins 35-60 Tage dauern. Sie werden wissen, dass es vorbei ist, wenn die Luftschleuse nicht mehr sprudelt oder der Handschuh entleert wird und sich unten eine Sedimentschicht befindet. Die Wäsche wird auch viel leichter. Dekantieren Sie den jungen Wein durch ein Rohr in einen anderen Behälter, ohne die Sedimentschicht zu treffen.

Hinweis. Wenn die Gärung 50 Tage nach der Installation der Luftschleuse noch nicht abgeschlossen ist, sollten Sie den Wein in einen anderen Behälter dekantieren und bei derselben Temperatur gären lassen, um zu verhindern, dass er bitter wird.

1. Probieren Sie das erhaltene Getränk aus und versüßen Sie es optional mit Zucker (bis zu 50 Gramm pro 1 Liter). Sie können den Alkoholgehalt auch erhöhen, indem Sie Ethanol oder Wodka in einer Menge von 2-15% seines Volumens hinzufügen. Angereicherter Wein kann länger gelagert werden, hat aber auch einen härteren Geschmack.
2. Dekantieren Sie das Getränk in Alterungsflaschen. Es ist bevorzugter, sie bis zum Rand zu füllen, um die Oxidation zu minimieren. Verschließen Sie die Flaschen und lassen Sie sie in einem Keller oder Kühlschrank bei 2-16 ° C. Wenn Sie Zucker im vorherigen Schritt hinzugefügt haben, ist es besser, die Flaschen mit der Luftschleuse für die ersten 7-10 Tage im Falle der Refermantation zu halten.
3. Den Ananaswein mindestens 4-6 Monate lang reifen lassen (7-9 Monate werden bevorzugt), um seinen Geschmack zu verbessern. Filtern Sie es, sobald eine 2-4 cm dicke Sedimentschicht vorhanden ist, indem Sie es durch ein Röhrchen in einen anderen Behälter umfüllen.
4. Wenn seit einigen Monaten kein Sediment mehr vorhanden ist, können Sie das vorbereitete Getränk zur Aufbewahrung abfüllen.

Haltbarkeit—bis zu 3 Jahre. 9-13% VOL.