Suchen Sie nach Möglichkeiten, Ihren Hopfenbestand zu reduzieren, die Kosten für Zutaten zu senken und die Erträge im Sudhaus zu steigern?
Ob Sie mäßig bis sehr stark gehopftes Bier brauen, der Einsatz von CO2-Hopfenextrakt und CryoHops® kann all diese Anforderungen erfüllen.
CO2-Hopfenextrakt
CO2-Hopfenextrakt ist mit Abstand eines der lagerstabilsten Hopfenprodukte. Yakima Chief Hops CO2 Hopfenextrakt wird unter Verwendung eines überkritischen CO2-Prozesses hergestellt, der die im Hopfen enthaltenen Weichharze und ätherischen Öle extrahiert. Der Extraktionsprozess filtert feste Partikel heraus, während das CO2 zurückgewonnen und wiederverwendet wird. Der resultierende reine Harzextrakt wird im Labor analysiert und zur Verwendung beim Brauen in Dosen in Lebensmittelqualität verpackt.
Brauer profitieren von sortenspezifischem Hopfenextrakt ohne Zugabe von Feststoffen, die wertvolles Gebräu aufnehmen, wenn sie aus dem Würzestrom entfernt werden. Dies schafft Effizienz im Brauprozess und wiederum zusätzliche Einnahmen, da mehr Bier pro Charge produziert wird. Darüber hinaus ist Hopfenextrakt hochkonzentriert, so dass es mit niedrigeren Versandkosten kommt und weniger Speicherplatz benötigt.
Die Dosen sind in der Regel auf der Grundlage von Gramm Alpha-Säure (GMA) verpackt und auf der Unterseite mit 16-9000 Lebensmittelfarbe zur einfachen Produktidentifikation gekennzeichnet. Es gibt viele Methoden, um CO2-Hopfenextrakt erfolgreich zu dosieren.
Zwei gängige Methoden sind:
- Hinzufügen einer offenen oder perforierten Dose zu einem Zuschuss während des Abflusses oder
- Mischen mit heißem Wasser / Würze in einem Sekundärgefäß und Gießen der resultierenden Mischung in den Kessel kochen. CO2-Hopfenextrakt wird erst isomerisiert, wenn er während des Brauprozesses gekocht wird.
Yakima Chief Hops bietet digitale Extraktrechner auf ihrer Website HIER an. Hinweise zur Erstellung eines neuen CO2-Hopfenextraktrezepts finden Sie im Dosierungsrechner. Um ein traditionelles Rezept in CO2-Hopfenextrakt für die Bitterzugabe umzuwandeln, verwenden Sie den Umrechnungsrechner. Die folgende Berechnung kann verwendet werden, um Pfund Hopfenpellets in GMA umzuwandeln: (Pfund Hopfenpellets) X 454 g X (% Alphasäure) = GMA
Zusammenfassend bietet CO2-Hopfenextrakt viele Vorteile für das Sudhaus. Es bietet erhöhte sudhaus ausbeute durch reduziert wasserkocher trub und würze verluste. Im Vergleich zu traditionellen Formen von Hopfenprodukten bietet Extrakt eine erhöhte Alpha-Verwertung und ist extrem lagerstabil, wobei der Lagerbedarf im Vergleich zu traditionellen Hopfenprodukten drastisch reduziert ist.
KryoHöfe®
CryoHops® bietet Brauern etwa die doppelte Konzentration des Harzgehalts herkömmlicher T90-Hopfenpellets und sollte daher etwa zur Hälfte des Gewichts dosiert werden. Brauer sollten beachten, dass CryoHops® intensiven Hopfengeschmack und -aroma erzeugt, mit reduziertem pflanzlichen und Polyphenol-Geschmacksbeitrag, da das belaubte Pflanzenmaterial entfernt wurde. Das Geschmacksprofil ist sortenspezifisch, aber aufgrund der Konzentration ausgeprägter. Es kann jederzeit während des Gebräus angewendet werden, aber frühe Kesselempfehlungen werden nicht empfohlen, um das intensive Aroma auszukochen.
CryoHops® bietet ähnliche Vorteile wie Resinate®; Eine höhere Sudhausausbeute wird durch reduzierte Trub- und Würzeverluste erreicht. Durch die Verwendung von etwa der Hälfte der herkömmlichen T 90-Pellets wird auch der erforderliche Lagerraum reduziert.
In Verbindung miteinander können diese Hopfenprodukte von YCH dazu beitragen, den Hopfenbestand, die Kosten und den Würze- / Bierverlust drastisch zu reduzieren und gleichzeitig wertvollen Kühlraum zurückzugewinnen.