Erdbeer Feigenkonserven

Frische Feigen und reife Erdbeeren bringen den Geschmack in diesem Rezept für einfache hausgemachte Erdbeerfeigenkonserven zum Vorschein.

Vor ein paar Jahren, als ich die Marmeladenherstellung entdeckte, ging ich ein wenig über Bord. Bis zu dem Punkt, an dem ich mir verbieten musste, mehr Marmelade zu machen, bis wir den Vorrat aßen, der sich in unserer Speisekammer ansammelte.

Als wir es endlich in das letzte Glas schafften, war es der tote Winter. Keine frische Beere oder saftiger Pfirsich für Monate! Anfang März begann ich, die Facebook-Seite des Bauernmarktes auf der Straße nach Anzeichen von frischen Louisiana-Erdbeeren zu durchsuchen. Letzte Woche habe ich es endlich geschafft, eine Wohnung zu ergattern. Mit heruntergelassenen Fenstern die Straße hinunterfahren, die Sonne scheint, und eine Schachtel frische Erdbeeren auf dem Sitz neben dir ist gut für die Seele.

Wie man Erdbeerfeigenkonserven macht

Ich schwor, wenn ich in dieser Saison nur Zeit hätte, ein Marmeladenrezept zu machen, müsste es für Erdbeerfeigenkonserven sein. Es ist mein Favorit von allen Marmeladenrezepten, die ich ausprobiert habe. Irgendwie lassen die Feigen die Erdbeeren erdbeeriger schmecken (ein Wort).

Leider haben Erdbeeren und Feigen zu unterschiedlichen Zeiten Saison. Es ist in Ordnung, gefrorenes Obst zu verwenden, wenn Sie müssen. Jeden Herbst geben mir meine Eltern eine große Ziploc-Tüte mit frischen Feigen von ihrem Baum. Ich friere sie immer ein, bis im März Erdbeeren verfügbar sind. Achten Sie nur darauf, die Früchte zuerst vollständig auftauen zu lassen.

Zutaten, die Sie benötigen

• 3 tassen frische oder gefrorene Erdbeeren gewaschen, geschält und in Scheiben geschnitten
• 3 Tassen frische oder gefrorene Feigen, gestielt und gehackt
• ¼ Tasse Zitronensaft in Flaschen
• 4 Tassen Kristallzucker
• 1-3 Esslöffel Pektin wie Sure-Jell

Die Früchte hacken und garen:

Erdbeeren und Feigen in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Pulsieren Sie einige Male, bis die Konserven Ihre gewünschte Konsistenz erreicht haben. Ich mag es, wenn meine Konfitüren klobig sind, also lasse ich ein paar Früchte übrig. Gießen Sie die gepulsten Früchte in einen großen Topf.

1/4 Tasse Zitronensaft in Flaschen hinzufügen. Warum frisch abgefüllt? Zitronensaft spielt zwei wichtige Rollen bei der Marmeladenherstellung. Erstens erhöht es die Gelierfähigkeit des Pektins. Zweitens verbietet die Säure im Saft die Bildung von Bakterien. Das Erreichen des richtigen Säuregehalts ist entscheidend. Leider sind einige Zitronen saurer als andere. Zitronensaft in Flaschen hat einen konstanten Säuregehalt und wird für die Herstellung hausgemachter Marmelade über frisch empfohlen.

Fügen Sie das Pektin hinzu

Als nächstes fügen Sie das Pektin hinzu. Pektin ist eine natürlich lösliche Faser, die als Verdickungsmittel verwendet wird. Einige Früchte und Gemüse – wie Äpfel – enthalten mehr Pektin als andere. Erdbeeren und Feigen enthalten nicht viel natürliches Pektin, daher müssen wir es hinzufügen. Ich habe ein zuckerarmes Pektin verwendet, mit dem ich die Zuckermenge, die ich in der Marmelade verwendet habe, reduzieren kann. Rühren Sie das Pektin in die Frucht, bis es sich aufgelöst hat.

Die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, damit die Früchte nicht am Boden der Pfanne kleben bleiben. Full Rolling Boil bedeutet, dass das Kochen nicht aufhört, wenn Sie umrühren.

Fügen Sie den Zucker hinzu

Zucker macht die Marmelade nicht nur gut. Erstens arbeitet es mit dem Pektin, um die Konserven zu verdicken. Zucker hilft auch, die Farbe der Früchte zu erhalten und verhindert die Bildung von Schimmel oder Bakterien.

Es ist wichtig, genau die Zuckermenge zu verwenden, die in einem Rezept gefordert wird. Wenn Sie weniger verwenden, kann dies zu Marmelade führen, die nicht geliert. Die meisten Experten empfehlen die Verwendung von weißem Kristallzucker. Sie können jedoch bis zu 1/4 Tasse der erforderlichen Zuckermenge durch andere Süßstoffe wie Stevia, Honig, Melasse oder braunen Zucker ersetzen.

Einen Esslöffel ungesalzene Butter auf die Erdbeerfeigenkonserven geben und bei mittlerer Hitze wieder zum Kochen bringen. Eine Minute unter ständigem Rühren kochen lassen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und entfernen Sie gegebenenfalls Schaum, der sich oben gebildet hat.

Warum einen Esslöffel Butter hinzufügen?

Dies mag wie eine seltsame Ergänzung erscheinen, aber es dient einem Zweck. Sobald der Zucker eingerührt wurde, bringen wir die Marmelade zum Kochen. Wenn es kocht, bildet sich Schaum auf der Oberfläche. Der Schaum wird dich oder den Stau nicht verletzen. Tatsächlich müssen Sie es überhaupt nicht entfernen. Aber es kann das Wetter trüb machen. Das Protein in der Butter reduziert die Oberflächenspannung und reduziert den Schaum. Es wird den Geschmack nicht beeinflussen.

Der Löffeltest

Hier ist die Millionen-Dollar-Frage … wie können Sie nach all dem feststellen, ob Ihre Konserven eingestellt sind? Die Marmelade verdickt sich beim Abkühlen weiter. Es gibt jedoch eine Möglichkeit, sofort festzustellen, ob sich all Ihre harte Arbeit ausgezahlt hat — den Löffeltest.

Stellen Sie einen Metalllöffel für einige Minuten in den Gefrierschrank. Sobald es gut und kalt ist, nehmen Sie es aus dem Gefrierschrank und tropfen Sie ein paar Tropfen warme Konfitüren in die Schüssel. Die Konserven sollten sich fast sofort verdicken.

Was ist, wenn meine Marmelade nicht aushärtet?

Verzweifle nicht. Messen Sie die Marmelade ab und gießen Sie sie in einen Topf. Die Marmelade zum Kochen bringen, dann für jeweils vier Tassen Marmelade 1/4 Tasse Weißzucker und einen Esslöffel Pektinpulver einrühren. Wenn Sie mehr als acht Tassen haben, müssen Sie in Chargen arbeiten. 5-10 Minuten unter ständigem Rühren kochen lassen. Testen Sie, ob es mit der oben beschriebenen Methode für gefrorene Löffel eingestellt ist.

Kann dieses Rezept verdoppelt werden?

Dieses Rezept sollte ungefähr vier (8 Unzen) Geleegläser oder zwei Pint-Gläser ergeben. Dieses Rezept kann verdoppelt werden. Ich würde jedoch nicht empfehlen, das Rezept zu verdreifachen oder zu vervierfachen. Es kann Ihre Kochzeit beeinflussen und verhindern, dass die Marmelade richtig abbricht.

Wie lange halten hausgemachte Erdbeerkonserven?

Geöffnete Erdbeerfeigenmarmelade sollte in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb eines Monats verzehrt werden.

Die Konserven können auch bis zu einem Jahr eingefroren werden. Achten Sie darauf, 1/2 Zoll Abstand (Headspace) zwischen dem Stau und der Oberseite des Behälters zu lassen, um eine Ausdehnung beim Gefrieren zu ermöglichen. Gefrorene Marmelade sollte im Kühlschrank aufgetaut werden. Einmal aufgetaut, kann es ein wenig mehr auf der laufenden Seite sein als Marmelade, die nicht eingefroren wurde.

Meine bevorzugte Lagerungsmethode ist die Wasserbadkonservenherstellung. Diese Methode ist sicher für Lebensmittel mit hohem Säuregehalt wie Tomaten, Obst, Marmeladen, Gelees, Gurken und andere Konserven. In diesem Beitrag erkläre ich Ihnen alles, was Sie über das Einmachen von Wasserbädern wissen müssen. Wenn Sie Gläser zum Einmachen füllen, lassen Sie 1/4 Zoll Kopfraum und verarbeiten Sie sie 10 Minuten lang.

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Erdbeer Feigenkonserven

Frische Feigen und reife Erdbeeren bringen den Geschmack in diesem Rezept für einfache hausgemachte Erdbeerfeigenkonserven zum Vorschein.

Natürlich Marmeladen, Gelees, Konfitüren

Küche Amerikanisch

Kochzeit 2 Minuten

Portionen 2 Pints

Kalorien 70kcal

Autor Lisa B.

Inhaltsstoffe

• 3 tasse Erdbeeren gewaschen, geschält und in Scheiben geschnitten
• 3 Tassen frische Feigen gestielt und gehackt
• ¼ Tasse Zitronensaft in Flaschen
• 3 Esslöffel Pektin wie Sure-Jell
• 2 Tassen weißer Kristallzucker
• 1 Esslöffel ungesalzene Butter

Anleitung

• Pulse Erdbeeren und Feigen in einer Küchenmaschine. Weiter pulsieren, bis die Frucht Ihre Wunschkonsistenz erreicht – ich mag meine Marmelade ein wenig auf der klobigen Seite.
• Legen Sie geschnittene Erdbeeren und Feigen in einen 6- oder 8-Liter-Topf.
• Zitronensaft einrühren, dann nach und nach Pektin hinzufügen.
• Bringen Sie die Mischung bei starker Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen.
• Fügen Sie den Zucker hinzu und rühren Sie, um sich aufzulösen.
• Legen Sie die Butter auf die Konserven.
• Mischung zum Kochen bringen. Kochen Sie eine Minute lang unter ständigem Rühren weiter. Pfanne vom Herd nehmen. Falls gewünscht, Schaum abschöpfen.
• Die Marmelade verdickt sich beim Abkühlen weiter. Wenn Sie jedoch eine dickere Marmelade wünschen, fügen Sie zusätzliches Pektin hinzu und bringen Sie die Marmelade wieder zum Kochen. Eine Minute lang hart kochen.
• Zu diesem Zeitpunkt können Sie das Glas mit einer Wasserbad-Konservenmethode verarbeiten oder Ihre Marmelade im Kühlschrank aufbewahren.

Hinweise

Geöffnete Erdbeerfeigenmarmelade sollte in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb eines Monats verzehrt werden. Die Konserven können auch bis zu einem Jahr eingefroren werden. Achten Sie darauf, 1/2 Zoll Abstand (Headspace) zwischen dem Stau und der Oberseite des Behälters zu lassen, um eine Ausdehnung beim Gefrieren zu ermöglichen. Gefrorene Marmelade sollte im Kühlschrank aufgetaut werden. Einmal aufgetaut, kann es ein wenig mehr auf der laufenden Seite sein als Marmelade, die nicht eingefroren wurde. Konserven können auch mit der Wasserbad-Konservenmethode konserviert werden. Wenn Sie Gläser zum Einmachen füllen, lassen Sie 1/4 Zoll Kopfraum und verarbeiten Sie sie 10 Minuten lang.

Ernährung

Portion: 2 EL / Kalorien: 70 kcal | Kohlenhydrate: 17 g / Zucker: 13 g