Feuern Sie Ihre Weber Kugel 2/2

In diesem Thema:

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• Die Standardmethode

Die Minion-Methode

Pros

• Entwickelt für Kochsessions von 6-18 Stunden.
• Perfekt zum Kochen über Nacht.
• Beginnen Sie mit dem Kochen in nur 15-30 Minuten.
• Während des Kochvorgangs muss kein Kraftstoff hinzugefügt werden.
• Lange, gleichmäßige Brenndauer über viele Stunden.
• Geringere Wahrscheinlichkeit, dass der Herd heißer läuft als gewünscht.

Nachteile

• Nicht akzeptabel für diejenigen, die es vorziehen, dass alle Briketts während des Kochens vollständig beleuchtet werden.
• Nicht zum Kochen im Bereich von 325-350°F geeignet.

„Ich kochte in einem Wettbewerb, und am Morgen der Turn-Ins ließ ich meine Frau in einen Laden gehen und meine erste WSM abholen. Ich setzte es zusammen, füllte den Ring mit Holzkohle und brauchte einen Weg, um es anzuzünden, wenn es ausgeschaltet war. Ich habe die Anweisungen nie gelesen. Ich beschloss, das zu tun, was heute ‚Die Methode‘ genannt wird.

„Wir haben an diesem Tag einen 1. in Hühnchen und einen 2. in Rippen genommen. Ich kam nach Hause und las Rays Forum und die Frage wurde gestellt, wie man die Temperaturen auf einem WSM kontrolliert. Ich antwortete, und der Rest ist Geschichte.

„Die einzige wirkliche Debatte war die Tatsache, dass du unverbrannte Holzkohle in den Ring gelegt hast und es wurde angezündet, während du gehst. Da ich ein wenig über Jedmasters wusste, wusste ich, dass dies kein wirkliches Problem war und die Ergebnisse antworteten darauf.“

– Die Geschichte der Minion-Methode, wie sie Jim Minion dem Virtual Webers Bulletin Board erzählt

Das Konzept hinter der „Minion-Methode“ ist einfach:

• Legen Sie eine kleine Anzahl heißer Kohlen auf eine volle Kohlekammer mit unbeleuchteten Briketts.
• Verwenden Sie die unteren Lüftungsschlitze, um die in den Herd eintretende Luftmenge zu steuern und das Feuer niedrig und gleichmäßig zu halten.
• Der unbeleuchtete Brennstoff fängt während des Kochvorgangs allmählich Feuer, was zu langen Brennzeiten von bis zu 18 Stunden führt, abhängig von den Wetterbedingungen.

Einer der Vorteile dieser Methode gegenüber der Standardmethode ist, dass die Wahrscheinlichkeit geringer ist, dass der Herd heißer läuft, als Sie möchten. Dies liegt daran, dass es einfacher ist, mit nur ein paar heißen Kohlen zu beginnen und den Kocher auf 225-250 ° F zu bringen, als mit einem glühenden Kocher zu beginnen und zu kämpfen, um ihn auf 225-250 ° F zu bringen.

Wenn es Kontroversen über die Minion-Methode gibt, widerspricht dies der konventionellen Weisheit, dass alle Holzkohlebriketts vollständig beleuchtet und mit grauer Asche bedeckt sein müssen, bevor das Kochen beginnt. Jeder weiß, wie schlecht Holzkohlebriketts beim Anzünden riechen, daher gehen einige Leute davon aus, dass dieser Geruch das Fleisch während des Kochens durchdringt, da der Brennstoff über viele Stunden kontinuierlich angezündet wird. Interessanterweise scheint die Minion-Methode das Aussehen, das Aroma oder den Geschmack von Lebensmitteln nicht zu beeinflussen, und sie wird von vielen Gewinnerteams auf der Wettbewerbsgrillstrecke mit großem Erfolg eingesetzt.

Es gibt einige Personen mit empfindlichem Gaumen, die behaupten, dass sie in Lebensmitteln, die mit der Minion-Methode zubereitet werden, einen Geschmacksfehler haben. Wenn Sie sich in dieser Gruppe befinden oder gesundheitliche Bedenken hinsichtlich des Kochens von Speisen über nicht vollständig beleuchteter Holzkohle haben, verwenden Sie stattdessen die Standardmethode und füllen Sie den Herd alle 4-6 Stunden mit vorbeleuchteten Kohlen auf.

Ich verwende die Minion-Methode, wenn ich bei 225-250 ° F koche, unabhängig von der Länge der Kochzeit. Wenn Sie fertig sind, schließen Sie alle Lüftungsschlitze, um das Feuer zu löschen. Wenn die Holzkohle kalt ist, sieben Sie die Asche aus und bewahren Sie den verbleibenden unverbrannten Brennstoff für das nächste Mal auf.

Füllen Sie die Kohlekammer

Füllen Sie zunächst die Kohlekammer nach oben mit unbeleuchteten Kohlenbriketts. Sie können jedes Holzkohleprodukt verwenden, aber die Erfahrung zeigt, dass Kingsford-Holzkohlebriketts die längste und beständigste Verbrennung bieten.

Zünden Sie einige Briketts an

Zünden Sie mit einem Weber-Kaminstarter eine kleine Anzahl von Briketts an:

• An warmen, ruhigen Tagen 20 Briketts anzünden.
• An kalten, regnerischen oder windigen Tagen 20-40 Briketts anzünden.
• An extrem kalten Tagen 40-60 Briketts oder mehr anzünden.

Diese Bilder zeigen 30 Briketts, die in einem umgedrehten Weber-Schornsteinstarter angezündet werden. Tipps zum Anzünden kleiner Mengen Holzkohle finden Sie im Artikel Verwendung eines Kaminstarters.

Die brennenden Kohlen verteilen

Wenn die Kohlen mit grauer Asche bedeckt sind, verteilen Sie sie gleichmäßig auf den unbeleuchteten Briketts in der Kohlekammer.

Herd zusammenbauen

Wasserwanne füllen:

• Verwenden Sie an warmen Tagen kühles Leitungswasser.
• An kalten Tagen heißes Leitungswasser verwenden. Einige Leute benutzen kochendes Wasser an extrem kalten Tagen.

Alle drei unteren Lüftungsschlitze vollständig öffnen. Lassen Sie die obere Entlüftung für die Belüftung während des gesamten Garvorgangs vollständig geöffnet.

Fleisch und Räucherholz sofort in den Herd geben. Das kühle Fleisch hilft, den Anstieg der Kochtemperatur zu kontrollieren.

Die Kochtemperatur steigt allmählich an. Wenn es 200 ° F erreicht, stellen Sie alle drei unteren Lüftungsschlitze auf 25% offen ein und überwachen Sie die Temperatur sorgfältig, bis sie 225-250 ° F erreicht.

Es geht weiter und weiter und weiter…

Mit der Minion-Methode können Sie mit dem Kochen in etwa der Zeit beginnen, die Sie benötigen, um ein paar Briketts in einem Schornsteinstarter anzuzünden — 15-20 Minuten Tops.

Wenn die Kochtemperatur nach 10 Stunden zu sinken beginnt, klopfen Sie vorsichtig auf die Holzkohlenschüsselbeine, um angesammelte Asche zu entfernen und die Kohlen aufzufrischen, ohne Asche auf Ihr Essen zu bekommen. Wer es wagt, kann Deckel und mittleren Garraum als Einheit abnehmen und die Kohlen mit einer Zange kräftig umrühren. Dies kann gefährlich und unordentlich sein, insbesondere wenn Sie den Inhalt Ihres Kochers auf den Boden oder in die heißen Kohlen werfen. Entfernen Sie den Kochbereich auf eigene Gefahr. Weber warnt davor, einen heißen Herd niemals zu bewegen und ihn nur zu bedienen, wenn alle Teile vorhanden sind.

Überprüfen Sie die Wasserwanne alle 2-4 Stunden und fügen Sie bei Bedarf heißes Wasser hinzu.

Abhängig vom Wetter und der Menge der zubereiteten Speisen kann es erforderlich sein, nach 12 Stunden Kochen Kraftstoff hinzuzufügen. Zünden Sie einen vollständigen oder teilweisen Weber-Kaminstarter mit Holzkohle an und geben Sie die heißen Kohlen in den Herd.

Feuer-Variationen

Es gibt unzählige Variationen sowohl der Standardmethode als auch der Günstlingsmethode. Hier sind einige der beliebtesten. Verwenden Sie diese so wie sie sind oder als Ausgangspunkt für die Entwicklung Ihrer eigenen Variation.

Leere Wasserpfanne und Alternativen zu Wasser

Neben der Verwendung von Wasser kann die Wasserpfanne leer verwendet werden … und einige Leute verwenden Alternativen zu Wasser und Alternativen zur Pfanne selbst. Eine Diskussion dieser Alternativen finden Sie unter Verwenden einer Wasserpfanne in Weber-Rauchern.

Minion-Methode – Alte Schule

Im Laufe der Jahre nahm Jim Minion Anpassungen an „The Method“ vor, als er mehr über das Grillen und die Weber-Kugel erfuhr. In den frühen Tagen hat er ein paar Dinge anders gemacht. Er würde heißes Wasser in der Pfanne verwenden und den Herd auf 240-250 ° F kommen lassen, bevor er das Fleisch hinzufügt. Die Kochtemperatur würde fallen, nachdem das Fleisch hineingegangen ist, also würde er die unteren Lüftungsschlitze vollständig offen lassen, bis die Temperatur wieder auf etwa 200 ° F ansteigt, und dann die unteren Lüftungsschlitze so einstellen, dass sie 225-250 ° F halten.

Günstlingsmethode – Heiße Kohlen auf einem Haufen

Füllen Sie die Kohlekammer mit unbeleuchteten Briketts, bewegen Sie jedoch einige Briketts von der Mitte zu den Rändern, wodurch eine Vertiefung entsteht, in die Sie die heißen Kohlen gießen. Vielen Dank an Tom Kitslaar, der diese Methode auf dem Virtual Weber Bulletin Board vorgeschlagen hat.

Minion-Methode – Heiße Kohlen in einer Kaffeedose

Stellen Sie eine kleine, bodenlose Kaffeedose in die Mitte der Kohlekammer. Füllen Sie die Dose mit unbeleuchtetem Kraftstoff. Legen Sie heiße Kohlen in die Dose und entfernen Sie sie vorsichtig mit einem Paar Kanalschlössern und hitzebeständigen Handschuhen. Ein Foto dieses Ansatzes ist hier gezeigt. Vielen Dank an Bruce Kennedy, der diese Methode auf dem Virtual Weber Bulletin Board vorgeschlagen hat.

Minion-Methode – Unkrautbrenner

Anstatt heute einen Kaminstarter zu verwenden, um ein paar Briketts anzuzünden, schlägt Jim Minion einfach die unbeleuchtete Holzkohle mit einem Unkrautbrenner oder Propanbrenner, um ein paar brennende zu bekommen, baut dann den Herd zusammen, fügt Fleisch hinzu und beginnt mit der Überwachung der Grubentemperatur und der Entlüftungseinstellungen.

„Mini“ Günstlingsmethode

Für kürzere Kochsessions folgen Sie den oben auf dieser Seite beschriebenen Schritten der Günstlingsmethode, füllen Sie jedoch die Kohlekammer nur teilweise mit unbeleuchteter Holzkohle und fügen Sie dann 20 beleuchtete Kohlen hinzu. Dies funktioniert gut für 6-8 Stunden Köche.

Modifizierte Schlangenmethode

Die Schlangenkohlemethode ist eine beliebte Methode zum Abfeuern eines Weber-Kessels für niedriges & langsames Grillen, wobei Reihen von geschichteten Briketts und Rauchholz verwendet werden, die in einem Kreis um den Umfang der Holzkohlenschale angeordnet sind. Zünde ein Ende der Schlange an und das Feuer brennt langsam, bis es das andere Ende erreicht.

Diese modifizierte Schlangenmethode, die hier in einem 22,5 „WSM gezeigt wird, verwendet ein Stück Schamottestein als Trennzeichen zwischen dem Anfang und dem Ende der Schlange. Die Kaffeedose in der Mitte hält das Feuer in kreisförmiger Richtung in Bewegung; Der Kies im Inneren stabilisiert die Dose, während Briketts darum gegossen werden. Mehrere faustgroße Rauchholzbrocken werden unter der Holzkohle vergraben und darauf gelegt. Zünde eine kleine Menge Holzkohle an, gieße sie auf ein Ende der Schlange und los geht’s. Lassen Sie die Deckelentlüftung während des Kochvorgangs zu 100% geöffnet, beginnen Sie mit allen drei unteren Entlüftungsöffnungen zu 50% und stellen Sie sie nach Bedarf ein, um eine Temperatur von etwa 250 ° F aufrechtzuerhalten.

Vielen Dank an David Orona für die Weitergabe dieser Methode und dieses Fotos.

Wasserlose Kochtipps

Variationen ohne Wasser in der Wasserpfanne führen zu noch längeren Brennzeiten, da keine Energie für das Erhitzen von Wasser aufgewendet wird. Kein Wasser bedeutet jedoch potenziell höhere Herdtemperaturen, sodass die Kraftstoffmenge, mit der Sie beginnen, und die Entlüftungseinstellungen kritisch werden. Selbst kleine Änderungen in den Einstellungen können zu großen Temperaturschwankungen führen, seien Sie also vorsichtig.

• Wenn Sie die Standardmethode für 225-250 ° F Kochen, Feuer-up weniger Kraftstoff als Sie normalerweise, aber ansonsten folgen Sie der Methode wie beschrieben. Sobald der Herd zusammengebaut ist, schwebt die Temperatur bei 350-450 ° F. Halten Sie die unteren Lüftungsschlitze geschlossen und fügen Sie viel kaltes Fleisch direkt aus dem Kühlschrank hinzu, um die Kochtemperatur auf Ihre Zieltemperatur zu senken.
• Wenn Sie die Minion-Methode verwenden, beginnen Sie mit den unteren Lüftungsschlitzen, die auf 50% geöffnet sind, und überwachen Sie die Temperatur während des gesamten Kochvorgangs sorgfältig.

Hinzufügen von Rauchholz zum Feuer

Hier sind einige der Möglichkeiten, wie Menschen Rauchholz zum Feuer hinzufügen.

Übrigens sollten Sie Holzstücke vor dem Gebrauch nicht einweichen. Es ist nicht notwendig, solange Sie anständige Stücke verwenden, und das Wasser dringt sowieso nicht sehr stark in abgelagertes Holz ein.

Rauchholz auf heiße Kohlen legen

Dies ist mein bevorzugter Ansatz, unabhängig davon, wie ich meine WSM anzünde. Verteilen Sie die Holzstücke gleichmäßig auf der Oberfläche der brennenden Holzkohle, nachdem Sie das Fleisch in den Herd gestellt haben. Dies verhindert, dass Sie beim Hinzufügen des Fleisches, beim Einrichten des Sondenthermometers usw. mit Rauch versprüht werden. Wenn Sie die Minion-Methode verwenden, stellen Sie sicher, dass etwas Holz die heißen Kohlen berührt, um sofort Rauch zu erzeugen.

Vergraben Sie Rauchholz in unbeleuchteter Holzkohle

Diese Technik ist nur möglich, wenn Sie den Herd mit der Minion-Methode befeuern. Vergraben Sie Holzbrocken im unbeleuchteten Brennstoff, damit die Oberseiten der Brocken freigelegt werden. Verteilen Sie die heiße Holzkohle gleichmäßig über den unbeleuchteten Brennstoff und stellen Sie sicher, dass einige der Kohlen das Rauchholz berühren, um sofort Rauch zu erzeugen.

Holzkohle und Hackschnitzel schichten

Ich plädiere nicht für die Verwendung von Hackschnitzeln, weil ich denke, dass Brocken länger und gleichmäßiger brennen. Einige Leute legen jedoch eine Schicht Holzkohle in den Boden der Kammer, dann eine Schicht Holzspäne, eine Schicht Holzkohle, eine Schicht Holzspäne usw., bis die Kammer bis zum Rand gefüllt ist. Licht mit der Minion-Methode.

Verwendung von Stückkohle

Alle in diesem Thema beschriebenen Brennmethoden funktionieren mit Stückholzkohle anstelle von Briketts. Es gibt jedoch einige Dinge zu beachten, wenn Sie Es verwenden.

Stückkohle ist ein Naturprodukt, das von Natur aus unvereinbar ist. Es neigt dazu, für eine Weile sehr heiß zu brennen und dann an Temperatur abzufallen. Es brennt nicht so lange wie Briketts, und die Leistung kann von Charge zu Charge oder Holzsorte variieren. Daher müssen Sie die Lüftungseinstellungen sorgfältig beachten, um sicherzustellen, dass das Feuer nicht zu heiß wird. Andernfalls werden Sie kämpfen, um den Herd auf Ihre Zieltemperatur zu bringen. Außerdem müssen Sie möglicherweise früher mehr Kraftstoff in den Herd geben, als wenn Sie Briketts verwenden.

Achten Sie bei längeren Brennzeiten darauf, dass die Holzkohle fest in die Holzkohlekammer eingepackt ist. Brechen Sie sehr große Stücke in handlichere Stücke und schütteln Sie die Holzkohlenkammer, damit sich der Klumpen absetzen und Hohlräume beseitigen kann.

Methoden, um zu verhindern, dass kleine Stückchen Holzkohle durch den Holzkohlerost fallen, finden Sie auf der Seite Holzkohlerostmodifikationen.

Holzkohlereste verwenden

Sie können Holzkohlereste speichern und beim nächsten Grillen verwenden. Führen Sie eine Zange durch die Holzkohle, um die Asche zu entfernen, oder verdrahten Sie die Holzkohlenkammer mit dem Holzkohlerost und verwenden Sie sie als Sieb, um die Asche zu entfernen.

Ich würde vorschlagen, Reste in einem separaten Holzkohlebeutel aufzubewahren. Wenn Sie das nächste Mal kochen, legen Sie zuerst ein Bett mit frischer Holzkohle hin, gefolgt von übrig gebliebener Holzkohle. Dies stellt sicher, dass fast die gesamte übrig gebliebene Holzkohle während des Kochens verbraucht wird und nicht an nachfolgende Köche weitergegeben wird.

Verwendung von Holzstücken oder Baumstämmen anstelle von Holzkohle

Die WSM ist so konzipiert, dass sie Holzkohle als Brennstoff verwendet. Gelegentlich bemerkt jemand, dass andere Herde mit geteilten Protokollen gefeuert werden, und versucht dies im WSM. Holzstücke oder Stämme können verwendet werden, jedoch mit erheblichem Aufwand, Unannehmlichkeiten und Kosten. Holz muss zu heißen Kohlen verbrannt werden, bevor das Kochen beginnen kann, und dann wird während des gesamten Kochvorgangs mehr Holz hinzugefügt, was zu starken Schwankungen der Kochtemperatur führt. Auch Holz ist teuer, Holzkohle ist billig. Die meisten Leute versuchen das nur einmal.

Foto der modifizierten Schlangenmethode: 2020 von David Orona

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