Ist Baklava vegan?

Jeder Naschkatzen, der ein türkisches, griechisches oder nahöstliches Restaurant besucht hat, wird zweifellos das Dessert auf Gebäckbasis namens Baklava probiert haben. Es besteht aus Schichten von Filo (oder Phyllo) Gebäck (Filo ist großartig, da es natürlich vegan ist), gehackten Nüssen (oft eine Kombination aus Pistazien, Walnüssen und Mandeln), Gewürzen (Zimt und / oder Kardamom sind üblich) und mit einem süßen Sirup als letzten Schliff.

Aber wenn Ihnen bei dem Gedanken, sich in diesen reichhaltigen Genuss zu stürzen, das Wasser im Munde zusammenläuft, stellen Sie sich wahrscheinlich eifrig die Frage: Ist Baklava vegan? Die kurze Antwort lautet: Es kann sein. Aber es gibt viele Zutaten, auf die man achten muss, um Baklava nicht vegan zu machen.

In diesem Artikel erklären wir ein wenig mehr darüber, was Baklava ist, seine Herkunft und die wichtigsten Dinge, die manchmal in Baklava-Rezepten enthalten sind, die es zu einem No-Go für diejenigen machen, die eine pflanzliche Ernährung einhalten. Wir werden auch ein kurzes vegan-freundliches Baklava-Rezept geben, falls Sie Lust haben, Ihre eigene vegane Version dieses süßen Genusses zuzubereiten.

Nicht-vegane Zutaten in Baklava

Hier werden wir uns mit den tierischen Zutaten befassen, die ihren Weg in ein Baklava finden könnten (oder den Herstellungsprozess). Wir teilen dies in Abschnitte auf, die das Gebäck, die Füllung, den Sirup und dann alles andere abdecken, das die Prozesse bei der Herstellung von Baklava und die Möglichkeit einer Kreuzkontamination mit tierischen Produkten abdeckt.

Was könnte Baklava-Gebäck davon abhalten, vegan zu sein?

Wie bereits erwähnt und wie wir in unserem diskutieren Ist Gebäck Vegan? daher ist Filoteig (dh die Art von Gebäck, aus dem Baklava hergestellt wird) normalerweise vegan, und obwohl einige Filorezepte die Zugabe von Eigelb vorschlagen, werden die meisten Versionen aus Mehl, Wasser und Pflanzenöl hergestellt, wobei einige auch Essig hinzufügen.

Butter

Natürlich muss es kein Pflanzenöl sein, und Butter oder ein anderes tierisches Fett könnte verwendet werden. Angesichts der Tatsache, dass Baklava seit Jahrhunderten im gesamten Nahen Osten hergestellt wird, wo Oliven weit verbreitet angebaut werden, liegt es nahe, dass Olivenöl die erste Wahl für die Herstellung von Filoteig ist. Andere Leute können sich für Walnussöl (oder ein anderes Nussöl) entscheiden, um einen etwas anderen Geschmack hinzuzufügen.

Palmöl

Natürlich machen sich viele Leute, die Baklava herstellen, nicht die Mühe, das Gebäck selbst herzustellen, sondern kaufen einfach vorgerolltes Filoteig. Die meisten Supermarkt bereit gerollt Filoteig ist eigentlich vegan freundlich, mit Sonnenblumenöl oft verwendet (obwohl beachten Sie, dass einige für Palmöl entscheiden könnten, die ein Anliegen für einige Veganer sein könnte).

Andere nicht-vegane Zutaten

Beachten Sie, dass einige vorgerollte Backwaren auch andere nicht-vegane Zutaten (oder Zutaten, die nicht vegan sein könnten) wie L-Cystein oder Glycerin enthalten können. Wenn solche Zutaten auf einem Produkt aufgeführt sind, das nicht speziell als vegan freundlich gekennzeichnet ist, ist es am besten, es zu vermeiden (oder mit dem Hersteller zu überprüfen).

• L-Cystein: Diese Aminosäure wird häufig in Brot und anderen solchen Produkten verwendet und tritt gelegentlich in Gebäck auf. Während es aus Pflanzen hergestellt werden kann, ist bekannt, dass es aus Tierhaaren oder Federn hergestellt wird, also am besten im Allgemeinen zu vermeiden, obwohl es jetzt selten von Tieren stammt.
• Glycerin / Glycerin: Eine weitere Zutat, die oft in Gebäck auftaucht, das aus tierischen oder pflanzlichen Quellen hergestellt worden sein könnte. Es sei denn, das Produkt ist speziell als vegan freundlich gekennzeichnet, ist es am besten zu vermeiden oder mit dem Hersteller zu überprüfen.
• Ei: Hoffentlich müssen wir nicht erklären, warum Eier ein Nein wären.
• Butter (oder andere tierische Fette): Halten Sie immer Ausschau nach Butter oder anderen tierischen Fetten und Ölen, die möglicherweise in im Laden gekauftem Filoteig verwendet wurden.
• E-Nummern: Gebäck, das in Supermärkten verkauft wird, enthält häufig E-Nummern, die manchmal vegan und manchmal von Tieren stammen können. Schauen Sie sich unseren Artikel an, der die Frage beantwortet Welche E-Nummern sind vegan? für weitere Informationen.
• Palmöl: Palmöl wird in allen Arten von Lebensmitteln (und anderen Konsum-) Produkten verwendet, und obwohl es aus einer Pflanze stammt und daher auf der Oberfläche völlig vegan erscheint, vermeiden viele Veganer es, wo immer möglich, wegen der Umweltauswirkungen, die es hat.

Was könnte verhindern, dass Baklava-Füllungen vegan sind?

Die Füllungen, die zwischen die Schichten des Filoteigs in Baklava gelegt werden, bestehen im Allgemeinen einfach aus gehackten Nüssen mit einigen Gewürzen für zusätzlichen Geschmack. Da Nüsse und Gewürze aus Pflanzen stammen, liegt es nahe, dass die Füllungen von Baklava vegan sind (es sei denn, aus irgendeinem Grund wurden unnötige tierische Inhaltsstoffe hinzugefügt).

Natürlich wird die Bewertung der veganen Eigenschaften von Lebensmitteln selten geschnitten und getrocknet, und es gibt ein wachsendes Murmeln unter den ethisch gesinnten Veganern da draußen, dass einige Nüsse vielleicht doch nicht wirklich vegan sind.

Zum Beispiel, wie wir ausführlich in der diskutieren Sind Mandeln vegan? der Einsatz (und die wahrscheinliche Ausbeutung) von Bienen in den sogenannten „Managed Pollination“ -Prozessen der Mandelbauern könnte jedoch Anlass geben, viele Mandeln als nicht vegan einzustufen. Gegenwärtig scheinen mehr Veganer als nicht auf Mandeln zu setzen, die als vegan freundlich bleiben, aber dies könnte sich mit der Zeit verschieben, da die Menschen sich bewusster werden, wie viele Bienen durch solche Praktiken geschädigt werden.

Was könnte Baklava-Sirup davon abhalten, vegan zu sein?

Apropos Bienen, die häufigste Zutat, die den Sirup für Baklava nicht vegan macht, ist die Einbeziehung von Honig. Da Honig ein tierisches Produkt ist und ansonsten von den Bienen selbst als Nahrung verwendet würde, ist jeder Baklava-Sirup, der Honig enthält, daher nicht vegan freundlich.

Es besteht jedoch kein Grund zur Sorge, da es viele Baklava-Sirupe gibt, die keinen Honig benötigen, um ihnen die erforderliche Süße zu verleihen. Viele Baklava-Rezepte schlagen vor, Wasser, Zucker und Dinge wie Rosenwasser, Zitronensaft, Orangenblütenwasser oder einen ähnlich subtilen, natürlichen Geschmack zu verwenden. Wenn Sie Ihr Baklava in einem Bäcker oder Restaurant kaufen, bitten Sie das Personal, zu klären, was im Sirup enthalten ist, bevor Sie es kaufen oder bestellen.

Gibt es noch etwas, das Baklava davon abhalten könnte, vegan zu sein?

Neben den oben genannten Artikeln gibt es noch ein paar andere Dinge, die technisch gesehen keine Zutaten von Baklava sind, die es aber nicht vegan machen könnten. Zum Beispiel ist es üblich, vor dem Kochen des Baklava das Tablett, in dem es gekocht wird, einzufetten. Während jedes pflanzliche Fett (Öl oder Margarine) für diese Aufgabe verwendet werden könnte, könnten einige Leute Butter verwenden. Da Butter offensichtlich nicht vegan ist (da sie aus Milch stammt), würde dies unweigerlich bedeuten, dass das Baklava nicht vegan ist, da es mit einer (wenn auch kleinen) Menge Butter überzogen wäre.

Ein ähnliches Problem ist die Kreuzkontamination in Lebensmittelverarbeitungsbetrieben, in denen Baklava in großem Maßstab hergestellt wird, in Bäckereien, in denen es in Chargen hergestellt wird, oder sogar in den Küchen der Menschen (zum Beispiel jemand, der etwas herstellt, um es zu einer Dinnerparty oder Veranstaltung mitzubringen). Sofern ein Baklava nicht eindeutig als vegan-freundlich gekennzeichnet und vermarktet wird, sollten diejenigen, die sich Sorgen um das Problem der Kreuzkontamination machen, dies überprüfen, obwohl viele Veganer solche Produkte gerne sicher essen, da sie wissen, dass keine absichtlichen tierischen Produkte verwendet werden.

Eine kurze Geschichte von Baklava

Wie viele Lebensmittel, die es seit Jahrhunderten gibt, sind die genauen Ursprünge von Baklava unklar und heiß umstritten. Viele Kulturen behaupten dieses süße Dessert gerne als ihr eigenes, wobei einige (einschließlich des US-amerikanischen Lebensmittelhistorikers Charles Perry) vermuten, dass es in den kaiserlichen Küchen in Istanbul während des Höhepunkts des Osmanischen Reiches im 15. oder 16.

Andere glauben jedoch, dass die Ursprünge von Baklava – oder zumindest Baklava–ähnlichen Desserts – viel weiter zurückreichen. Es gab Gerichte aus geschichteten Broten und Gebäck, die bereits in der Römerzeit aufgetaucht sind, wobei ihr Plazentakuchen ein möglicher Vorläufer des heutigen Baklava ist.

Plazentakuchen bestand aus Teigschichten, die mit Käse, Lorbeerblättern und, vielleicht entscheidend, Honig gefüllt waren. Nach dem Backen war der Kuchen mit mehr Honig bedeckt, und es ist sehr gut möglich, dass das Grundrezept für Plazentakuchen mit der Expansion des Römischen Reiches in den Nahen Osten so angepasst wurde, dass es leichter verfügbare Zutaten (d. H. Nüsse) enthielt, so dass es besser ähnelte die Baklava, die wir heute kennen. Dies ist eine Ansicht, die der Lebensmittelhistoriker Patrick Faas in seinem 2005 erschienenen Buch Around the Roman Table vertreten hat, obwohl sie umstritten bleibt.

Wie man veganes Baklava macht

Die Herstellung von veganem Baklava muss sich nicht von der Herstellung von nicht-veganem Baklava unterscheiden, da es sowieso vegan sein könnte. Aber klar, es gibt Dinge zu entscheiden und Dinge zu vermeiden, um Ihre klebrige Freude für diejenigen auf einer pflanzlichen Ernährung geeignet zu halten. Wenn Sie diese Schritte befolgen, können Sie Ihr eigenes veganes Baklava kreieren, und obwohl es sich beim ersten Versuch möglicherweise nicht als perfekt herausstellt, wird es umso besser, je öfter Sie es ausprobieren und an Ihren persönlichen Geschmack anpassen.