Spirtea in Richmond verkauft vor kurzem Mille Crepe Kuchen von Lady M, und es ist bei $ 19.50 pro Scheibe festgesetzt. Es ist definitiv ein luxuriöses und unbezahlbares Vergnügen für mich, also habe ich beschlossen, meine eigene Version zu machen. Ich habe einige Nachforschungen angestellt, wie man die perfekt dünne Kreppscheibe beherrscht. Nachdem ich zweimal versagt hatte, schuf ich endlich mein Meisterwerk, Lady R Mille Crepe Cake! Hier teile ich alle Tipps, die ich während des Prozesses gelernt habe.
- Erster Versuch: Purple Yam Mille Crepe Cake
- Zweiter Versuch: Pfirsich Schwarzer Tee Mille Crepe Kuchen
- Dritter Prozess: Pfirsich Mille Crepe Kuchen
- Tipps & Hinweise für eine erfolgreiche Mille Crepe Kuchen auf den ersten Versuch:
- Lila Yam Mille Crepe Kuchen
- Ausrüstung
- Zutaten
- Kreppteig
- Creme-Füllung
- Anleitung
- Zubereitung des Kreppteigs:
- Um den Krepp zu kochen:
- Cremefüllung zubereiten:
- Zu Montieren:
Erster Versuch: Purple Yam Mille Crepe Cake
Anstelle des klassischen Mille Crepe Cake mit Teegeschmack habe ich bei meinem ersten Versuch einen Purple Yam Mille Crepe Cake hergestellt. Ich habe Purple Yam in jeder Komponente des Kuchens verwendet, was ihm natürlich eine schwache violette Farbe verleiht. Der Kuchen hat 20 Schichten. Der Krepp ist nach meinem Geschmack zu dick, was meiner Meinung nach auf die zerdrückte lila Yamswurzel zurückzuführen ist, die dem Teig zugesetzt wird. Nichtsdestotrotz genossen meine Freunde und ich alle den starken Purple Yam-Geschmack mit dem perfekten Anteil an Sahne.
Zweiter Versuch: Pfirsich Schwarzer Tee Mille Crepe Kuchen
Ich habe einen Pfirsich-Schwarztee-Mille-Krepp-Kuchen gemacht, um die Pfirsichsaison zu feiern. Ich habe einige Anpassungen an Mehl und Milch vorgenommen, wodurch ein runner Teig entsteht. Der Kuchen hat 20 Schichten. Der Krepp war deutlich dünner, aber ich habe diesmal zu viel Sahne hinzugefügt. Ich bemerkte auch, dass Pfirsiche leicht rosten, was sich auch auf die Gesamtstruktur auswirkte. Der Pfirsichgeschmack ist subtil, selbst bei Verwendung von 3 vollen Pfirsichen.
Dritter Prozess: Pfirsich Mille Crepe Kuchen
Bei meinem letzten Versuch habe ich einen Pfirsich-Mille-Kreppkuchen gemacht. Ich entfernte die Teekomponente und konzentrierte mich auf die Pfirsiche. Ich senke die Mehlmenge noch mehr, um einen Teig mit niedriger Viskosität zu erhalten. Dieser Kuchen ist mindestens 2x dünner als mein ursprünglicher Kuchen, mit auch 20 Schichten. Der Krepp ist so dünn, dass man durch meine Finger sehen kann. Ich habe Pfirsiche auch in jeder Komponente des Kuchens verwendet, einschließlich der Pfirsichhaut. Dies gibt dem Pfirsichgelee eine natürliche pastellrosa Farbe. Ich habe auch eine dünne Schicht des Sirups auf die Pfirsichstücke gegeben, um ein Rosten zu verhindern.
Tipps & Hinweise für eine erfolgreiche Mille Crepe Kuchen auf den ersten Versuch:
- Bereiten Sie Folgendes vor, bevor Sie den Krepp herstellen: 1 Handschuh (der durchscheinende ist am besten), Silikonspatel, eine flache Antihaftpfanne, einen 1/4 Messbecher, ein kaltes, feuchtes Handtuch und eine Ölbürste (optional).
Sie werden die brennend heißen Crepes viel berühren, so Handschuh, auf der einen Seite, wird das Berühren des Kreppprozesses weniger schmerzhaft machen. Ich habe eine flache Antihaftpfanne mit einem Durchmesser von 24 cm verwendet, also habe ich einen 1/4-Messbecher verwendet, um meine Teigmenge zu messen. Ich empfehle einen Probelauf, um zu sehen, welche Größe des Messbechers für Ihre Pfanne am besten geeignet ist. Das kalte, feuchte Handtuch dient zum Abkühlen Ihrer Pfanne, die Sie alle 3-5 Crepes auf das Handtuch legen können. Ölbürste ist optional, aber es ermöglicht Ihnen, eine dünne Schicht Öl gleichmäßig zu verteilen. Übermäßiges Öl macht die Kreppoberfläche ölig und Sie müssten sie wegwerfen.
- Stellen Sie sicher, dass Sie Ihre Pfanne bei schwacher Hitze vorheizen. Ein perfekter Teig würde sich in dem Moment verfestigen, in dem Sie die Pfanne einfüllen. Wenn Sie die Pfanne bei schwacher Hitze halten, können Sie den überschüssigen Teig beim Kochen des Krepps in die Schüssel zurückgießen. Dies ist ein wichtiger Tipp, um den dünnsten Krepp herzustellen.
- Ich empfehle dringend, den Kreppteig am Abend zuvor zuzubereiten, damit er genügend Zeit hat, sich im Kühlschrank auszuruhen. Andernfalls ruhen Sie es mindestens eine Stunde lang aus. Es hilft, dem Teig eine dickere Konsistenz zu verleihen, wodurch verhindert wird, dass der Krepp bricht.
Lila Yam Mille Crepe Kuchen
Ausrüstung
-
Einweghandschuhe
-
Silikon-Spachtel
-
Antihaft-Pfanne
-
Kaltes feuchtes Handtuch
-
Öl Pinsel
-
Sieb
Zutaten
Kreppteig
- 1 lila yam ca. 250g, püriert
- 4 große Eier
- 30 g Zucker
- 55 g ungesalzene Butter geschmolzen
- 190 g Allzweckmehl
- 550 ml Milch
- 2 g Salz
Creme-Füllung
- 400 mL Schlagsahne
- 30 g Zucker
- 50 g zerdrückte lila Yamswurzel
Anleitung
Zubereitung des Kreppteigs:
-
In einem Topf Milch erhitzen, bis Dampf austritt. Vom Herd nehmen.
-
Fügen Sie zerdrückte lila Yamswurzel in die Milch. Mischen, bis kombinieren. Zum Abkühlen beiseite stellen.
-
In einer großen Metallschüssel Eier und Zucker hinzufügen. Schneebesen, bis die Farbe weiß wird, und es wird schaumig.
-
Fügen Sie geschmolzene Butter in die Eimischung hinzu. Stellen Sie sicher, dass die geschmolzene Butter eine lauwarme Temperatur hat, da sonst die Eimischung beim Kombinieren gekocht wird.
-
Sieben Sie das Allzweckmehl und Salz in die Mischung. Mischen, bis nur kombinieren. Ein Übermischen würde zu einer gummiartigen Textur führen.
-
Fügen Sie die Milchmischung jeweils 1/3 in den Teig. Mischen, bis kombinieren, bevor mehr gießen.
-
Bereiten Sie eine weitere Metallschüssel vor. Führen Sie den Teig durch ein Sieb, um einen glatten Teig zu gewährleisten.
-
Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab. Mindestens 1 Stunde oder am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Um den Krepp zu kochen:
-
Stellen Sie eine 10-Zoll-Antihaftpfanne auf niedrige Hitze. Sobald die Pfanne heiß ist, bürsten Sie das Öl und entfernen Sie den Überschuss mit einem Papiertuch.
-
Rühren Sie den Teig kurz vor dem Schöpfen mit einem 1/4 Messbecher um. Schauen Sie sich unten ein kurzes Tutorial für die Schritte 10-13 an.
-
Heben Sie die Pfanne vom Herd und gießen Sie den Teig in die Pfanne. Schwenken Sie Ihre Pfanne langsam, damit der Teig gerade genug ist, um den Boden der Pfanne zu bedecken. Gießen Sie den überschüssigen Teig aus der Pfanne in die Teigschüssel.
-
2 Minuten kochen lassen, ohne sich zu berühren. Sie können sehen, dass die Außenkante des Krepps knusprig wird und der Krepp selbst zu sprudeln beginnt. Verwenden Sie einen Silikonspatel und Ihre Hand, um den Krepp umzudrehen.
-
Kochen Sie die andere Seite 20 Sekunden lang und geben Sie sie auf eine mit Plastikfolie ausgekleidete Arbeitsfläche oder einen großen Teller.
-
Wiederholen Sie die Schritte 10 bis 13, bis der gesamte Teig verbraucht ist. Nachdem Sie alle 3-4 Crepes zubereitet haben, können Sie die heiße Pfanne auf ein kaltes Handtuch legen, um die Pfanne etwas abzukühlen. Mit diesem Teig kann ich ungefähr 20 Crepes machen.
-
Legen Sie die Crepes zum Abkühlen beiseite.
Cremefüllung zubereiten:
-
Gießen Sie Schlagsahne und Zucker in eine große Metallschüssel. Schneebesen bis zur weichen Spitze.
-
Fügen Sie die zerdrückte lila Yamswurzel hinzu, 1/3 zu der Zeit. Weiter wischen, bis kombinieren.
-
Sobald alle zerdrückten lila Yamswurzeln hinzugefügt sind, die Sahne mittelsteif schlagen.
Zu Montieren:
-
Verwenden Sie eine 6-Zoll-runde Form oder Schüssel, legen Sie auf die Crepes, um die Kanten zu schneiden, in denen der Krepp perfekt die gleiche Größe hat. Dieser Schritt ist jedoch optional.
-
Legen Sie die erste Kreppscheibe auf eine Arbeitsfläche oder einen großen Teller, der mit einem großen Stück Plastikfolie ausgekleidet ist (es muss groß genug sein, um den Kuchen vollständig einzuwickeln). Vielleicht möchten Sie den schönsten Krepp für die Oberseite beiseite legen.
-
Die violette Yamswurzelcreme in die Mitte geben und gleichmäßig verteilen. Die Creme sollte nicht zu dick sein – ich würde vorschlagen, dass die Cremestärke den Krepp perfekt bedeckt, damit Sie den Krepp selbst nicht sehen.
-
Legen Sie einen weiteren Krepp darauf und verteilen Sie die Creme gleichmäßig. Setzen Sie diesen Vorgang fort, bis der letzte Krepp darauf gelegt ist.
-
Sie können die überschüssige Creme einfach mit einem Metallspatel von den Rändern reinigen.
-
Wickeln Sie den Mille Crepe vollständig mit der Plastikfolie ein. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank lagern.
DIESES REZEPT MACHEN? Teilen Sie es mit uns auf Instagram und taggen Sie @pigoutyvr, damit wir sehen können, was Sie in Ihrer Küche backen!
Basierend auf 1 Bewertung(en)