Wie man körnige oder körnige Käsesauce repariert (in 3 einfachen Schritten) – Überlebensfreiheit

Es gibt nichts Beruhigenderes, als Ihre eigene samtige Käsesauce für Mac und Käse oder ein anderes Gericht zuzubereiten. Aber was ist, wenn die Textur körnig oder körnig wird? Kein Schweiß – es gibt ein paar Möglichkeiten, wie Sie dieses Problem lösen können, wenn Sie etwas Eis, Zitronensaft und vielleicht sogar ein paar Kugeln Sahne zur Hand haben.

Um körnige Käsesauce zu fixieren, wenn Sie das Gerinnen während des Vorgangs bemerken, nehmen Sie es vom Herd, damit es abkühlen kann. Dann kräftig verquirlen und entweder einen Löffel Zitronensaft oder Sahne hinzufügen, um die Sauce wieder zusammenzubringen. Es kann schwierig sein, aber es ist nicht unmöglich.

Wenn Sie verhindern können, dass die Körnigkeit überhaupt auftritt, sind Sie dem Spiel voraus. In diesem Artikel werden wir einige der häufigsten Pannen durchgehen, die bei der Herstellung von Käsesauce auftreten können, und dann meine Geheimnisse teilen, wie man jedes Mal eine köstliche und glatte Sauce macht.

Warum ist meine Käsesauce körnig?

Gerinnung ist der Hauptgrund, warum Ihre Käsesauce eine körnigere Textur hat. Um zu verstehen, wie man die perfekte Sauce macht, ist es nützlich zu verstehen, warum dies passieren kann.

Käse enthält Proteine, Wasser und Fett aus Milch. Wenn sich die Proteine im Käse zusammenbinden und vom Wasser trennen, wird er sich festsetzen und Quark bilden. Obwohl Käsebruch für sich genommen ein unwiderstehlicher Genuss sein kann, möchten Sie diese körnigen Klumpen nicht in Ihrer warmen Schüssel mit Mac und Käse.

Zum Glück gibt es ein paar Tricks, die Sie beim Kochen anwenden können, um zu verhindern, dass in Ihrer Käsesauce gerinnt.

Schritt 1: Halten Sie die Hitze niedrig

Wenn es um Käse geht, ist langsam und stetig der richtige Weg. Hohe Temperaturen können oft zu Gerinnung führen, daher ist es am besten, sich für eine geringere Hitze zu entscheiden. Sie möchten das Kochen von Käsesaucen um jeden Preis vermeiden. Aus diesem Grund sollte der Käse zuletzt hineingehen, nachdem die Basis der Sauce vom Herd genommen wurde.

Wenn Sie den geriebenen Käse hinzufügen, fügen Sie ihn langsam hinzu — eine Handvoll nach der anderen — und falten Sie ihn in die Sauce, bis jede Handvoll vollständig eingearbeitet ist, bevor Sie die nächste hinzufügen.

Schritt 2: Fügen Sie die Eier zuletzt hinzu

Wenn Ihr Käsesaucenrezept Eier erfordert, fügen Sie diese am besten zuletzt hinzu, da sie die Sauce schnell wässrig oder körnig machen können.

Sie können die Eimischung in einer anderen Schüssel verquirlen, bevor Sie sie in die Käsesauce gießen.

Profi-Tipp: Zusätzliche Säuren wie andere Milchprodukte sowie Salze können Käsesaucen gerinnen lassen. Darüber hinaus können Säuren jede cremige Sauce sauer oder wässrig machen. Aus diesem Grund ist es besser, es zu vermeiden.

Schritt 3: Machen Sie eine feste Mehlschwitze

Wenn Ihre Käsesauce auf einem starken Fundament aufgebaut ist, besteht eine gute Chance, dass sie bis zum Ende cremig und glatt bleibt.

Das Hinzufügen eines stärkehaltigen Verdickungsmittels zu einer Käsesauce kann dazu beitragen, die Qualität zu erhalten. Und hier kommt eine Mehlschwitze ins Spiel. Eine Mehlschwitze kann auf viele verschiedene Arten hergestellt werden, aber sie beginnt normalerweise damit, zu gleichen Teilen geschmolzene Butter und Mehl zu einer glatten Paste zu kochen.

Dieses schnelle und einfache How-to-Video ist ein Lebensretter, wenn Sie neu in der Herstellung einer Mehlschwitze sind oder wenn Sie sich noch nicht sehr sicher fühlen. Dies ist definitiv eine großartige Ressource, die Sie als zukünftige Referenz mit Lesezeichen versehen können.

Profi-Tipp: Es ist besser, während der Mehlschwitze keine Öl- oder Maisstärke zu verwenden, da dies zu Klumpen und Klumpen führen kann.

Käsesauce Rettung 101

Wenn Ihre Käsesauce trotz aller Bemühungen aufgrund von Gerinnung eine körnige Konsistenz aufweist, machen Sie sich keine Sorgen — Sie können sie möglicherweise noch retten!

Im Folgenden finden Sie drei Notfallschritte, die Sie ausprobieren können, bevor Sie das Handtuch werfen.

Käsesauce herausnehmen

Käsesauce sofort aus dem heißen Ofen nehmen.

Sie möchten das Kochen so schnell wie möglich stoppen, also gießen Sie die Sauce in eine andere Pfanne und legen Sie dann den Boden dieser Pfanne in ein kaltes Eisbad, um diese Restwärme zu verringern.

Zitronensaft hinzufügen

Als nächstes einen oder zwei Löffel Zitronensaft in die Käsesauce geben.

Die Säure im Zitronensaft stört die Proteintrennung und kann die Moleküle entwirren. Sie werden kaum viel Zitrone in der Sauce schmecken, wenn überhaupt, aber versuchen Sie trotzdem, nur die Menge zu verwenden, die Sie zum Speichern Ihrer Sauce benötigen, und nicht mehr.

Sahne hinzufügen

Wenn Sie keinen Zitronensaft zur Hand haben, können Sie ihn durch ein paar Löffel Sahne ersetzen, um die Arbeit zu erledigen.

Das Fett in der Sahne stabilisiert die Sauce, und die niedrigere Temperatur der gekühlten Sahne hilft auch, die Temperatur der Sauce zu senken. Sie sollten sicherstellen, dass Sie nicht zu viel Sahne hinzufügen, da dies den Geschmack der Käsesauce beeinträchtigen kann.

Erinnerung: Fügen Sie der Sauce nicht sowohl Zitronensaft als auch Sahne hinzu, da sich das Problem wahrscheinlich verschlimmert, da die Säure im Saft mit der Sahne reagiert.

Profi-Tipp: Weißwein kann anstelle von Zitronensaft oder Sahne verwendet werden, um das Gerinnen zu stoppen. Außerdem könnte es Ihre Sauce beleben, indem es ihr eine lustige Wendung gibt.

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Eines meiner schuldigen Geheimnisse ist, dass mein Lieblingsküchengerät mein Schneebesen ist. Ich glaube, ich benutze es mehr als Löffel! Stellen Sie sicher, dass Sie eine gute bekommen, es wird das Fixieren von körniger Käsesauce viel einfacher machen. Dies ist die, die ich benutze, Sie können es bei Amazon abholen.

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Wie man Käsesauce cremig hält

Sobald Sie die Kunst der köstlichen und samtigen Käsesaucen beherrschen, möchten Sie vielleicht Ihre Kreation für die nächsten Tage genießen. Aber wird diese Glätte anhalten?

Absolut! Und so können Sie diese Cremigkeit an Tag 2 intakt halten:

Milch oder Sahne hinzufügen

In eine Pfanne geben, etwas Milch oder Sahne hinzufügen und mit dem Aufwärmen beginnen. Sobald es ein wenig erhitzt ist, aber nicht ganz köchelt, wischen Sie allmählich in Ihrer Käsesauce.

Aufwärmen

Auch hier ist niedrig und langsam der Schlüssel zu dieser perfekten und gleichmäßigen Konsistenz. Denken Sie beim Aufwärmen einer Käsesauce immer daran, dass es besser ist, mit einer warmen Milch- oder Sahnebasis zu beginnen. Du willst es nicht wieder zum Leben erwecken.

Fügen Sie zusätzlichen Käse hinzu

Dies ist ein Kinderspiel, aber wenn Sie die Sauce am zweiten Tag auflockern möchten, kann das Hinzufügen von etwas mehr Käse nicht schaden. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie es langsam integrieren, während Sie es bei schwacher Hitze mischen.

Cremiger Mac und Käse am zweiten Tag

Um Mac und Käse am zweiten Tag frei von Körnigkeit zu halten, gibt es geringfügige Abweichungen von der oben beschriebenen Methode.

Zunächst kann es hilfreich sein, den Mac und den Käse auf der Küchentheke auf Raumtemperatur kommen zu lassen, bevor Sie mit dem Aufwärmen beginnen.

Eine kleine Menge Vollmilch in einem Topf erwärmen und dann über den übrig gebliebenen Mac und Käse gießen, reaktiviert den Käse und lockert die Nudeln.

Zum Schluss die Mischung in eine ofenfeste Schüssel geben (Sie können mit Semmelbröseln belegen) und erhitzen, bis die Cremigkeit und Klebrigkeit wieder da sind. Ich empfehle dringend, diese ofenfesten Schalen zu bekommen, auf Amazon gefunden. Dies sind die besten Dinge aller Zeiten zum Erhitzen von Speisen im Ofen.

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Zusammenfassung

Und das ist alles Leute – einfach, oder? Wir hoffen, Sie fanden einige meiner Erklärungen, Tipps und Tricks nützlich. Obwohl es schwierig sein kann, eine körnige Käsesauce oder ein körniges Mac-Käse-Gericht zu reparieren, ist es definitiv mit ein wenig technischem Know-how und schnell wirkenden Händen machbar.

Denken Sie daran, alles in Ihrer Macht Stehende zu tun, um sicherzustellen, dass keine Gerinnung auftritt. Kühlen Sie es ab. Dann entweder eine kleine Menge Zitronensaft oder Sahne einrühren. Hoffentlich reicht das, um Ihre Sauce zu retten!

Danke fürs Vorbeischauen.

Gelee Oma