Ensalada Rusa de Zanahoria-Koreiskaya Morkovka

Esta ensalada de zanahoria es muy popular en la cocina rusa. Las zanahorias ralladas crujientes se aderezan con aceite de cebolla caramelizada y se sazonan con cilantro y ajo.

Esta ensalada de zanahoria a menudo se llama Koreiskaya Morkovka, literalmente traducida como zanahoria coreana, y ha sido un plato popular en la cocina eslava desde los años 80. Algunos dicen que es una receta coreana y otros dicen que es eslava. No soy antropólogo nutricional, así que no estoy seguro, pero esta receta es realmente deliciosa y ciertamente ha sido adoptada por los eslavos y se ha convertido en una de las favoritas de muchos.

A menudo se sirve como aperitivo para las fiestas y ocasiones especiales, como bodas y fiestas. Aunque hay muchas variaciones en esta receta, la mayoría usa un enfoque similar. Hoy estoy compartiendo la receta de mi madre y la forma en que nos gusta hacerla en nuestra familia.

Lo maravilloso de esta ensalada es que se hace con anticipación, lo que la hace muy conveniente para las fiestas. Las zanahorias se trituran en cerillas finas. Me gusta usar un rallador fino de juliana. Con los sabores de la cebolla caramelizada y el ajo, los sabores de las zanahorias se vuelven más y más pronunciados cuando tienen la oportunidad de «marinar» en el refrigerador durante al menos unas horas o hasta días de anticipación.

Puede hacerlo tan suave o tan picante como desee y ajustar los condimentos en función de sus preferencias. En nuestra familia, nos gusta usar cilantro molido, pimentón, pimienta negra molida y un poco de pimienta de cayena para un poco de calor.

Ingredientes Para Ensalada Rusa De Zanahoria:

• Zanahorias
• Cebollas-Uso cebollas amarillas para esta receta
• Aceite-la mayoría de los aceites de alto punto de humo funcionarán, como aguacate, girasol, aceites de semillas de uva
• Cilantro molido, pimentón, pimienta de cayena – use tantas o tan pocas de estas especias como desee. Si quieres que las zanahorias sean picantes, agrega más pimienta de cayena.
• sal, pimienta negra molida, azúcar
• hierbas frescas (perejil, cilantro) Me gusta usar una o ambas hierbas frescas cuando estoy sirviendo esta ensalada.

Cómo preparar la ensalada de zanahoria

• Rallar las zanahorias en un rallador. Para esta ensalada en particular, lo mejor es usar un rallador/cortadora de juliana fina y tratar de obtener hebras largas y delgadas de zanahorias.

• cortar las cebollas en la mitad de los círculos, o cortarlos en trozos.

• En una sartén grande, calentar el aceite y añadir las cebollas. Cocine las cebollas a fuego medio bajo hasta que estén doradas, de 7 a 10 minutos. No deben estar completamente caramelizadas, pero tienen un hermoso color dorado.

• Mientras se cocinan las cebollas, mezcle las zanahorias con el cilantro, el pimentón, la pimienta de cayena, el azúcar y sazone con sal y pimienta negra molida al gusto. Mezclar para combinar.

• Para el ajo, hay dos opciones. 1. Si desea que el ajo tenga un sabor más suave, agregue el ajo picado a las cebollas durante los últimos 30 segundos a un minuto de cocción. El ajo se quema muy rápido, por lo que no querrás agregarlo al aceite demasiado pronto. 2. Si desea que la ensalada de zanahoria tenga un sabor a ajo más intenso, coloque el ajo picado crudo en un tazón grande. Coloque un tamiz de malla fina sobre el tazón y vierta el aceite caliente de la sartén sobre el ajo crudo y escurra todas las cebollas. El aceite caliente cocinará ligeramente el ajo, pero aún estará medio crudo.
• Las cebollas cocidas NO se utilizarán en la ensalada. Agregan mucho sabor delicioso a la ensalada, pero las cebollas reales no se agregan a la ensalada. Por supuesto, son tan deliciosos, así que no los mezcle:). Me gusta añadir las cebollas a sopas, pasta, arroz o platos de patata. También son un excelente complemento para un bistec, pollo o incluso mariscos.

• Añadir el aceite junto con el ajo a las zanahorias. Puedes elegir escurrir el ajo o agregarlo a la ensalada, dependiendo del sabor que vayas a buscar. Mezclar para combinar.

Almacenar y Servir la Ensalada de Zanahoria

Guarde la ensalada de zanahoria en el refrigerador hasta que esté lista para servir. Para obtener los mejores resultados, marine la ensalada durante al menos unas horas antes de servirla o durante la noche. La ensalada se puede guardar en el refrigerador durante aproximadamente una semana.

Mi forma favorita de guardar la ensalada es en un frasco de vidrio con tapa hermética. A partir de 2 libras de zanahorias, generalmente obtengo un tarro de albañil de 4 tazas lleno de ensalada empacado herméticamente.

A medida que las zanahorias se marinan, exudarán un poco de líquido. Antes de servir las zanahorias, mézclalas uniformemente para distribuir todos los jugos, especias y aceite uniformemente. Usa un tenedor grande o una cuchara ranurada para sacar las zanahorias y no las sirvas con el líquido extra. (Si tiene sobras, colóquelas de nuevo en el frasco con el líquido para marinar en el refrigerador.)

Adorne la ensalada de zanahoria con hierbas frescas antes de servirla.

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