Hyvää Uutta Vuotta kaikille! Edellisestä postauksestani on jo aikaa ja välikausi on ollut melkoista tunteiden vuoristorataa täynnä elämää mullistavia tapahtumia, joista aion aikanaan puhua. En kuitenkaan voi yliarvioida sitä, miten kiitollinen olen siitä, että saan olla tällä puolen aikaa perheeni kanssa. Joten, se on tämä mietiskelevä ilma ja rakkaus perheeseen ja yhteisöön, että esittelen ”Edikaikong” kuin ensimmäinen resepti uudenvuoden. Tämä keitto kutsutaan myös Edikang Ikong keitto on toinen Etninen katkottua kuuluisa kotiosavaltiossani ja kotoisin efik ja Ibibio ihmiset Cross Rivers ja Akwa Ibom valtiot.
Edikang Ikong keitto on erittäin ravitseva, herkullinen ja suolainen kasviskeitto natiivisti valmistettu käyttäen ”ugwu” (natiivi nimi uurrettu kurpitsan lehdet) ja Malabar pinaatti (paikallisesti kutsutaan vesilehti Nigeriassa). Kuten useimmat keitot näiltä rannikkoalueilta, tämä ruokalaji on täynnä erilaisia mereneläviä herkkuja (periwinkles on säännöllinen katkottua) ja ”esteitä” (Nigerian slangia varten valikoitujen lihaleikkujen ylivertaisuus nigerialaiset rakastavat esiintyä keitoissaan) nostaen tämän keiton ravitsevaksi seikkailuksi Cross Rivers-kulttuurin vihreään, rannikon syvyyksiin.
Edikaikong liittyy Nigeriassa kulttimaineen saaneiden Efik – tai Ibibio-herkkujen listalle, jossa huippukokkien ja parhaiden kokkien vaikutusvalta mitataan yleensä heidän kyvyllään toistaa tätä keittoa sen klassisessa muodossa. Huvittavasti, se ei ole myöskään yllätys paikallisissa asetuksissa pyrkivä bachelorettes on heidän ”Vaimo materiaali” tila vahvistettu, kun he osaavat tehdä tämän reseptin, nostamalla ne Tyttöystävä ”lopullinen Vaimo”yhden maun! Itse asiassa, hyvä muisto minulla on tästä resepti kasvaa on, että isäni työtovereiden johdonmukaisesti mukana terveisiä äitini kanssa pyyntöjä encore maistaa hänen edikaikong resepti jälkeen näyte sitä aikana yksi heidän koti vierailunsa.
Edikang Ikong-keitto herättää saman visuaalisen vaikutelman kuin afang-keitto, vaikkakin hieman kuivempana verrattain miedommalla, mutta intensiivisellä ja vivahteikkaalla kasvis-ja äyriäis-umami-maulla. Tämä keitto on lähes yksinomaan syödään fufu tai muunlainen ’swallow’ (toinen paikallinen slangi tahansa kokoelma paikallisia tärkkelyspohjaisia kumpuja syödään lisukkeena yksi näistä keitoista).
Edikaikongin jäljentäminen autenttisesti Yhdysvalloissa osoittautui melkoiseksi haasteeksi alkuperäisten ainesosien puutteen vuoksi; erityisesti ”ugwu”. Itse asiassa yksi yleisimmistä haasteista tunnistettaessa syntyperäisiä ainesosia lännessä on tällaisten ainesosien alkuperäisten nimien puhtaaksikirjoittaminen englanniksi, koska niiden alkuperäiset nimet eivät välttämättä sovellu suoraan käännökseen niiden englanninkielisistä vastineista. Vaikka saatat olla onnekas on Nigerian, Afrikkalainen, Karibian tai kansainvälinen myymälä naapurustossasi ugwu varastossa, on yleisempää, että tämä toimittaa hyvää tarkoittavat Nigerian naapurit, jotka ovat päättäneet tuoda ja kasvattaa tämän sadon niiden puutarhassa tai takapihalla. Malabar-pinaattia sen sijaan löytyy yleensä helpommin aasialaisista kaupoista, jos on onni asua sellaisen lähellä.
etsiessäni kestävämpää lähestymistapaa tähän ongelmaan, löysin vaihtoehdon ugwu voitaisiin approksimoida säännöllisesti kurpitsan lehtiä ilman monia radikaaleja kompromisseja maku tai rakenne. Edikang Ikong keitto puristit ilmeisesti tietää eron, mutta ei riitä kieltämään läheisyys sen hämmästyttävä maku ja maku alkuperäisen ja ei riitä minimoimaan kuinka hyvä tämä resepti maistuu! Kaikki länsimaiset raaka-aineet voi helposti vaihtaa tämän reseptin klassikkoversioihin, kun ne ovat saatavilla. Toivottavasti nautitte lyhyestä seikkailustamme yhteen suosimistani etnisistä ruoista sekä pienistä oppitunneista Nigerian syntyperäisen ruoan slangissa! Löydät itsesi uudelleen tämän rannikon lautasen seikkailu kerta toisensa jälkeen joten anna sille yrittää ja kerro minulle, miten pidät siitä!
Printtiresepti
Edikaikong-Keittoresepti (Edikang Ikong-keitto)
aineosat
- 2 lbs Malabar-pinaatti eli Vesilehti
- 2 lbs kurpitsan lehdet (voit käyttää ugwu: ta, jos sinulla on sitä saatavilla)
- 3 lbs vuohenliha leikattuna suuriksi purentakuutioiksi
- ½ dl keitettyjä kuorittuja Omenakotiloita
- 1 lbs savustettuja katkarapuja
- ½ dl palmuöljyä
- 2 punasipulia
- 2 Scotch Bonnet-paprikaa
- 4 rkl jauhettua savustettua kuivattua katkarapua eli rapua
- 3 tl Kanabouillonia
- suolaa maun mukaan
ohjeet
-
viipaloi sekä sipulit että viskipippurit ja laita ne sivuun.
-
hauduta vuohenliha miedolla keskilämmöllä Isossa kannussa sipulin, scotch bonnet-paprikoiden, 1 tl harkkoa ja 1 tl suolaa 30 minuuttia tai kunnes liha on mureaa.
-
puolessa välissä haudutusta vuohenliha, lisää ½ kuppi vettä ja sekoita lihaa estää palamasta. Pidä ruukku peitettynä koko haudutuksen ajan.
-
kun liha on haudutettua, pese Malabar-pinaatti viileässä vedessä, jotta pääset eroon hiekasta ja liasta. Poimi sitkeät varret pois, mutta säästä mureat varret ja lehdet. Pilko ja aseta sivuun.
-
pese kurpitsan lehdet viileässä vedessä, jotta pääset eroon hiekasta ja liasta. Poimi sitkeät varret pois, mutta säästä mureat varret ja lehdet. Pilko ja aseta sivuun.
-
kun liha on mureaa ja on valmis hauduttamalla. Siirrä sivuun.
-
kuumenna syvässä kattilassa palmuöljy keskilämmöllä (varo kuumentamasta öljyä liikaa kovalla lämmöllä) ja kuullota toista viipaloitua sipulia 10 minuuttia, kunnes se alkaa karamellisoitua.
-
lisää joukkoon etanat ja savustetut katkaravut ja jatka kuullottamista vielä 5 minuuttia.
-
lisää joukkoon haudutettu vuohenliha ja varaa haudutusneste toiseen reseptiin. Se on erittäin aromikas, ja sitä käytetään toiseen ruokalajiin.
-
lisää 2 tl harkot, rapu, lisää sitten hienonnettu veden lehdet ja kurpitsan lehdet. Sekoita ja anna muhia peittämättömänä keskilämmöllä 10 minuuttia.
-
10 minuutin kuluttua maista muhennosta mausteeksi ja säädä suolaa tarvittaessa. Sammuta lämpö ja anna muhennoksen istua 5 minuuttia, tarjoile sitten kuumana