Boldog Új Évet mindenkinek! Már egy ideje az utolsó bejegyzésem óta, és a köztük lévő időszak meglehetősen érzelmi hullámvasút volt, tele életet megváltoztató eseményekkel, amelyekről időben beszélni fogok. Nem tudom azonban túlbecsülni, mennyire hálás vagyok, hogy ezen az oldalon lehetek a családommal. Tehát ezzel a szemlélődő levegővel és a család és a közösség iránti szeretettel mutatom be az Edikaikongot, mint az új év első receptjét. Ez a leves is nevezik Edikang Ikong leves egy másik etnikai vágott híres hazámban és őshonos az Efik és Ibibio emberek Cross Rivers és Akwa Ibom Államok.
az Edikang Ikong leves egy nagyon tápláló, ízletes és sós zöldségleves, amelyet natív módon az ugwu (a redős töklevelek natív neve) és a Malabar spenót (Nigériában helyi nevén vízlevél) felhasználásával készítenek. Mint a legtöbb leves ezekből a part menti régiókból, ez az étel különféle tengeri finomságokkal (a periwinkles rendszeres alapanyag) és “akadályokkal” (Nigériai szleng a válogatott húsdarabok túlsúlya miatt a nigériaiak szeretnek szerepelni a leveseikben), amelyek ezt a levest tápláló kalandra emelik a Cross Rivers kultúra zöld, tengerparti mélységébe.
Edikaikong csatlakozik az Efik vagy Ibibio finomságok listájához, amelyek kultikus státuszt szereztek Nigériában, ahol a legjobb szakácsok és a legjobb szakácsok befolyását általában mérik, hogy képesek-e ezt a levest klasszikus formában reprodukálni. Mulatságosan, az sem meglepő, hogy a helyi környezetben a törekvő bachelorettek megerősítik a “feleség anyagának” státuszát, miután tudják, hogyan készítsék el ezt a receptet, barátnőből “végső feleséggé” emelve őket egyetlen ízlésen belül! Valójában, kedves emlékem van erről a receptről, amikor felnövök, az apám munkahelyi kollégái, akik következetesen kísérik anyukámnak szóló üdvözletüket azzal a kéréssel, hogy edikaikong receptjének további ízét kérjék, miután az egyik házlátogatásuk során mintát vettek belőle.
az Edikang Ikong leves ugyanolyan vizuális benyomást kelt, mint az afang leves, bár kissé szárító, viszonylag enyhébb, de intenzív és árnyalt zöldség-és tengeri umami ízzel. Ezt a levest szinte kizárólag fufu-val vagy a fecske más formájával fogyasztják (egy másik helyi szleng a helyi keményítőalapú halmok gyűjteményének bármelyikéhez, amelyet ezen levesek egyikeként fogyasztanak).
az Edikaikong hiteles reprodukálása az Egyesült Államokban meglehetősen nagy kihívásnak bizonyult a natív összetevők hiánya miatt; különösen az ‘ugwu’. Valóban, a nyugati natív összetevők azonosításának egyik közös kihívása az ilyen összetevők natív nevének angolra történő átírása, mivel natív nevük nem feltétlenül alkalmas Angol társaik közvetlen fordítására. Bár lehet, hogy szerencsés, hogy egy nigériai, afrikai, karibi vagy nemzetközi boltban a környéken ugwu raktáron, ez sokkal gyakoribb, hogy ezt a szállított jó szándékú Nigériai szomszédok, akik úgy döntöttek, hogy importálja és növekszik ez a növény a kertben vagy a kertben. A Malabar spenót viszont általában könnyebben megtalálható az ázsiai üzletekben, ha elég szerencsés ahhoz, hogy egy közelében éljen.
ennek a dilemmának a fenntarthatóbb megközelítését keresve, felfedeztem, hogy az ugwu alternatívája közelíthető a szokásos töklevelekkel, anélkül, hogy sok drasztikus kompromisszum lenne az ízben vagy a textúrában. Az Edikang Ikong leves puristák nyilvánvalóan tudják a különbséget, de nem elég ahhoz, hogy tagadják csodálatos ízének és ízének közelségét az eredetihez, és nem elég ahhoz, hogy minimalizálják, mennyire jó ez a recept! Az összes nyugati összetevő könnyen felcserélhető a recept klasszikus változataival, ha rendelkezésre állnak. Remélem, élvezte rövid kalandunkat az egyik kedvenc etnikai ételemben, valamint a natív Nigériai ételszleng kis óráit! Meg fogja találni magát újra ezt a tengerparti étel kaland újra és újra, így ad ez egy lövés, és tudassa velem, hogy tetszik!
Print Recept
Edikaikong leves recept (Edikang Ikong leves)
összetevők
- 2 lbs Malabar spenót aka víz levél
- 2 lbs tök levelek (használhatja ugwu, ha van, hogy rendelkezésre álló)
- 3 lbs kecskehús vágott nagy falatot méretű kockákra
- szakácscsésze héjas alma csiga
- 1 lbs füstölt garnélarák
- GmbH csésze pálmaolaj
- 2 vöröshagyma
- 2 skót motorháztető paprika
- 4 evőkanál őrölt füstölt szárított garnélarák, más néven rák
- 3 teáskanál csirkehúsleves
- só ízlés szerint
utasítások
-
szeletelje mind a hagymát, mind a skót motorháztetőt, majd tegye félre.
-
alacsony-közepes lángon egy nagy alapedényben pároljuk a kecskehúst az egyik hagymával, skót motorháztető paprika, 1 teáskanál veretlen és 1 teáskanál só 30 percig, vagy amíg a hús megpuhul.
-
félúton a párolás a kecskehús, adjunk hozzá egy csésze vizet, majd keverjük a húst, hogy megakadályozzák az égő. A párolás során mindig tartsa az edényt fedve.
-
amíg a hús párol, mossa le a Malabar spenótot hideg vízben, hogy megszabaduljon a homoktól és a szennyeződésektől. Vegye le a kemény szárakat, de mentse el a gyengéd szárakat és leveleket. Vágjuk és tegyük félre.
-
mossa meg a sütőtök leveleit hideg vízben, hogy megszabaduljon a homoktól és a szennyeződésektől. Vegye le a kemény szárakat, de mentse el a gyengéd szárakat és leveleket. Vágjuk és tegyük félre.
-
miután a hús megpuhult, pároljuk. Tegye félre.
-
egy mély edényben melegítsük fel a pálmaolajat közepes lángon (vigyázzunk, hogy ne melegítsük túl az olajat nagy lángon), majd pároljuk a másik szeletelt hagymát 10 percig, amíg karamellizálódni kezd.
-
adjuk hozzá a csigákat és a füstölt garnélarákot, és folytassuk a párolást további 5 percig.
-
adja hozzá a párolt kecskehúsot, és tartsa fenn a pároló folyadékot egy másik recepthez. Ez egy nagyon ízletes állomány, amelyet egy másik ételhez lehet használni.
-
adjunk hozzá 2 teáskanál veretlen rákot, majd adjuk hozzá az apróra vágott vízleveleket és a tökleveleket. Keverjük össze, hagyjuk 10 percig fedetlenül párolni közepes lángon.
-
10 perc elteltével kóstolja meg a pörköltet fűszerezéshez, szükség esetén állítsa be a sót. Kapcsolja ki a hőt, hagyja a pörköltet 5 percig ülni, majd forrón tálalja