¡Feliz Año Nuevo a todos! Ha pasado un tiempo desde mi último post y el período entre ambos ha sido una montaña rusa emocional llena de eventos que cambian la vida de los que hablaré con el tiempo. Sin embargo, no puedo sobreestimar lo agradecido que estoy de estar en este lado del tiempo con mi familia. Por lo tanto, es con este aire contemplativo y amor por la familia y la comunidad que presento el ‘Edikaikong’ como la primera receta del año nuevo. Esta sopa también llamada sopa Edikang Ikong es otro alimento básico étnico famoso en mi estado natal y nativo de los pueblos Efik e Ibibio de los estados de Cross Rivers y Akwa Ibom.
La sopa Edikang Ikong es una sopa de verduras altamente nutritiva, deliciosa y sabrosa preparada de forma nativa con ugwu (el nombre nativo de las hojas de calabaza estriadas) y espinaca Malabar (llamada localmente hoja de agua en Nigeria). Como la mayoría de las sopas de estas regiones costeras, este plato viene cargado de varias delicias de mariscos (los bígaros son un alimento básico regular) y «obstáculos» (argot nigeriano para la preponderancia de cortes de carne variados que a los nigerianos les encanta incluir en sus sopas), elevando esta sopa a una aventura nutritiva en las verdes profundidades costeras de la cultura Cross Rivers.
Edikaikong se une a la lista de delicias Efik o Ibibio que se han ganado el estatus de culto en Nigeria, donde la influencia de los mejores chefs y los mejores cocineros generalmente se mide su capacidad para reproducir esta sopa en su forma clásica. Curiosamente, tampoco es una sorpresa en entornos locales para las aspirantes a solteras que se confirme su estado de » material de esposa «una vez que sepan cómo hacer esta receta, ¡elevándolas de novia a» esposa definitiva » en un solo sabor! De hecho, un recuerdo cariñoso que tengo de esta receta mientras crecía es el de los colegas de mi padre en el trabajo que acompañan constantemente sus saludos a mi madre con solicitudes de un sabor bis de su receta de edikaikong después de una muestra durante una de sus visitas a la casa.
La sopa Edikang Ikong enciende la misma impresión visual que la sopa afang, aunque un poco más seca con un sabor umami de verduras y mariscos comparativamente más suave pero intenso y matizado. Esta sopa se come casi exclusivamente con un fufu u otra forma de’ golondrina ‘ (otra jerga local para cualquiera de la colección de montículos locales a base de almidón que se comen como acompañamiento de una de estas sopas).
Reproducir Edikaikong auténticamente en los Estados Unidos resultó ser todo un desafío debido a la falta de ingredientes nativos; especialmente ‘ugwu’. De hecho, uno de los desafíos comunes en la identificación de ingredientes nativos en occidente es la transcripción de los nombres nativos de dichos ingredientes al inglés, ya que sus nombres nativos no necesariamente se prestan a una traducción directa de sus homólogos en inglés. Si bien es posible que tenga la suerte de tener una tienda nigeriana, africana, caribeña o internacional en su vecindario con ugwu en stock, es más común que los vecinos nigerianos bien intencionados que han decidido importar y cultivar este cultivo en su jardín o patio trasero. La espinaca malabar, por otro lado, generalmente se encuentra más fácilmente en tiendas asiáticas si tiene la suerte de vivir cerca de una.
En la búsqueda de un enfoque más sostenible para este dilema, descubrí una alternativa para ugwu que se podría aproximar con hojas de calabaza regulares sin muchos compromisos drásticos en el sabor o la textura. Los puristas de la sopa Edikang Ikong obviamente sabrán la diferencia, pero no lo suficiente para negar la proximidad de su increíble sabor y sabor al original y no lo suficiente para minimizar el buen sabor de esta receta. Todos los ingredientes occidentales se pueden intercambiar fácilmente con las versiones clásicas de esta receta una vez que estén disponibles. Espero que hayan disfrutado de nuestra corta aventura en uno de mis platos étnicos favoritos, así como de las pequeñas lecciones de argot de comida nigeriana nativa. Te encontrarás revisitando esta aventura de platos costeros una y otra vez, así que inténtalo y hazme saber cómo te gusta.
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Receta de Sopa Edikaikong (Sopa Edikang Ikong)
Ingredientes
- 2 espinaca Malabar aka Hoja de agua
- 2 libras de hojas de calabaza (puede usar ugwu si tiene eso disponible)
- 3 libras de carne de cabra cortada en cubos grandes
- ½ taza de caracoles de manzana cocidos sin cáscara
- 1 libra de Camarón ahumado
- ½ taza de aceite de palma
- 2 cebollas rojas
- 2 pimientos escoceses
- 4 cucharadas de camarones secos ahumados aka Cangrejos de río
- 3 cucharaditas de caldo de pollo
- Sal al gusto
Instrucciones
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Corte en rodajas las cebollas y los pimientos escoceses, y déjelos a un lado.
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A fuego medio – bajo en una olla grande, cocine la carne de cabra con la de las cebollas, los pimientos escoceses, 1 cucharadita de lingotes y 1 cucharadita de sal durante 30 minutos o hasta que la carne esté tierna.
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A mitad de estofar la carne de cabra, agregue ½ taza de agua y revuelva la carne para evitar que se queme. Mantenga la olla cubierta en todo momento durante el proceso de estofado.
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Mientras la carne se estofa, lave las espinacas malabares en agua fría para deshacerse de la arena y la suciedad. Quita los tallos duros, pero guarda los tallos tiernos y las hojas. Picar y reservar.
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Lave las hojas de calabaza en agua fría para deshacerse de la arena y la suciedad. Quita los tallos duros, pero guarda los tallos tiernos y las hojas. Picar y reservar.
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Una vez que la carne esté tierna y se haya hecho el estofado. Reservar.
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En una olla profunda, calienta el aceite de palma a fuego medio (ten cuidado de no calentar demasiado el aceite a fuego alto) y saltea la otra cebolla en rodajas durante 10 minutos hasta que comience a caramelizarse.
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Agregue los caracoles y los camarones ahumados, y continúe salteando durante otros 5 minutos.
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Agregue la carne de cabra estofada y reserve el líquido de estofado para otra receta. Es un caldo muy sabroso, y se puede usar para otro plato.
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Agregue 2 cucharaditas de lingotes, cangrejos de río, luego agregue las hojas de agua picadas y las hojas de calabaza. Revuelva y deje estofar sin tapar a fuego medio durante 10 minutos.
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Después de 10 minutos, pruebe el guiso para condimentar y ajuste la sal si es necesario. Apague el fuego y deje que el guiso repose durante 5 minutos y servir caliente