Kotitekoinen Seljanmarjaviini on eittämättä hienostunein, arvostetuin ja klassisin villimarjaviini, jonka olen koskaan tehnyt. Haluaisin näyttää, miten se tehdään.
nyt on aika. Seljanmarjat alkavat kypsyä ja sopivat erinomaisesti Seljanmarjaviinin, Seljanmarjasiirapin, Seljanmarjahillon ja hyytelön tai Seljanmarjapiirakoiden valmistukseen. Marjojen on oltava täysin kypsiä ja mahdollisimman tummia, jotta niistä saadaan parhaat Seljanmarjatuotteet. Niiden pitäisi jättää kädet ja suu värjätään tumma ja voimakas violetti.
jos aiot tehdä vain yhden villimarjaviinin tässä elämässä, tee Seljanmarjaviiniä.
meillä on kaksi kaunista kotoperäistä Seljanmarjapensasta Westdale Hamiltonin Opettajapuutarhassa.
ne istutettiin noin 12 vuotta sitten. He kamppailivat, eivätkä ole koskaan pärjänneet puutarhoissa tähän asti.. Tämä on ensimmäinen vuosi, ja sen täytyy johtua kaikesta rakkaudesta ja huolenpidosta, jota he ovat saaneet ihanilta vapaaehtoisiltamme sen jälkeen, kun remontoimme apteekkarin puutarhan. Vau!! Ne näyttävät kauniilta! Ne ovat täynnä tummia kiiltäviä hedelmiä, ja ne ovat valmiita korjattaviksi.
olen huomannut, että muut paikalliset pensaat eivät ole aivan valmiita sadonkorjuuseen, joten tätä viestiä kirjoittaessani (19.elokuuta) Seljanmarjojen korjuuseen on 2-3 viikkoa aikaa. Jos et pääse tekemään viiniä, siirappia tai muuta Seljanmarjatuotetta, voit pakastaa ne hetkeksi laadusta tinkimättä. Älä kuitenkaan liioittele. 1-2 kuukautta pakastimessa, jos teet niistä viiniä, jopa 6 kuukautta, jos teet Seljanmarjasiirappia, on minun suosittelemani maksimi.
täällä Pohjois-Amerikassa on kotoperäinen Seljanmarjalajikkeemme Sambucus Canadensis. Se on hieman erilainen kuin Euroopan Sambucus Nigra.
lajimme kukat ovat hieman vähemmän tuoksuvia, mutta lääketieteellisesti ominaisuudet ovat tietääkseni melko identtiset.
Seljankukat ovat erinomaisia teenä talvella tai virkistävänä juomana kesällä, kun niitä säilytetään siirapin muodossa. Uskon, että Ikea myy Seljankukkasiirapin versiota, vaikka epäilen, että se voisi kilpailla kotitekoisen kanssa. Kevyesti kuivatuista Seljankukista saa erinomaista villinä valmistettua teetä.
pidä tämä kaikki mielessä ensi kevättä varten, jos pusikoissa on runsaasti kukkia. Vähentääkö kukkien kerääminen marjasatoa, on kysymys, johon en ole vielä vastannut.
mutta marjat, AHH, Seljanmarjat, tekevät hienoimpia viinejä! Kokemukseni mukaan mikään villiviini ei päihitä kunnollisesti muotoiltua Seljanmarjaviiniä.
yksi ongelma, joka minulla yleensä on paikallisten Seljanmarjojen kanssa, on hapokkuuden ja tanniinien puute (tosin tänä vuonna Apteekkaripensaamme ovat selittämättömästä syystä hieman hapokkaammat.) En tiedä, onko sama ongelma sen eurooppalaisen serkun kanssa, mutta on olemassa pari tehokasta tapaa tasapainottaa makua.
minun paras tapa käsitellä tätä, yksinkertaisin ja erittäin tyylikäs ratkaisu, on lisätä joitakin paikallisia luonnonvaraisia rypäleitä. 10-20 prosenttia. Näissä pienissä viinirypäleissä, joita joskus kutsutaan Ketunrypäleiksi, ei ole paljoa lihaa, ne ovat enimmäkseen siemeniä ja nahkaa, mutta niissä on täyteläinen ja erittäin kirpeä maku! Kaunis väri. Yhdessä joidenkin suu mutisee tanniineja, jotka eivät vain kohteliaisuus seljanmarja viiniä täydellisesti, mutta näyttävät tekevän hiivaiset petoja, (viini hiiva), erittäin onnellinen. Villit rypäleet on helpointa lisätä mehujen ”keittämisen” yhteydessä, mutta rypälemehu voidaan valmistaa erikseen ja lisätä myöhemmin primaarikäymisessä, jos maku kaipaa säätämistä. Tänä vuonna luonnonvaraiset rypäleet, kuten useimmat muutkin luonnonvaraiset hedelmät naapurustossamme, ovat runsaita, ja sattuu niin, että niiden hedelmät kypsyvät yhdessä Seljanmarjojen kanssa. Täydellinen kiitos.
nämä luonnonvaraiset rypäleet tarjoavat itsestään melko hämmästyttävän siirapin, jota voit käyttää jäätelöön, virkistävään kylmään kesäjuomaan, kun se sekoitetaan soodaan tai kylmään veteen, sekä kastikkeisiin ja marinadeihin. Huonetoverini käyttää sitä kefiirin fermentaatioidensa pohjana. Herkullista ja syvästi värjättyä Villirypälesiirappia voi käyttää lisukkeena moneen asiaan. Käytetään hillot ja hyytelöt, ja kun sekoitetaan muiden luonnonvaraisten hedelmien, voi tietenkin tehdä ainutlaatuisen villi Muotoillun viiniä.
toinen tapa puuttua paikallisten seljanmarjojen happamuuden puutteeseen on lisätä puhtaita happoja käymättömään viiniin, mehuun tai rypäleen puristemehuun. Askorbiinihappoa, sitruunahappoa ja omenahappoa käytetään yleisesti kotitekoisten viinien happopitoisuuksien ja maun säätelyyn, ja niitä on saatavilla korkeintaan ”Brew your own”-ja viininvalmistustarvikeliikkeistä. Usein hieman tammen kaarnasta tai mistä tahansa muusta luonnon lähteestä saatavaa tanniinia (Kultapiiskuviini) rikastaa Seljanmarjaviinin makua.
maistele marjoja, mutta erityisesti maistele mehua ja primäärikäymisesi rypälemehua säännöllisesti, nämä ovat parhaita aikoja säätää viinisi makuja.
kuten olen aiemmissa viesteissä maininnut, suosikkini salainen ainesosa villiviineihin, hilloihin, hyytelöihin ja siirappeihin on villi inkivääri. Asarum Canadense. Seljanmarjaviiniin lisättynä hieman villi inkivääri on yksinkertaisesti muuntava, olematta määräilevä tai edes ilmeinen. Niiden välillä on jonkin verran luonnollista affiniteettia, kemiaa tai alkemiaa.. Seljanmarjaviiniin lisätty villi inkivääri tuo viiniin syvyyttä ja rikkautta sekä hienovaraisia woody -, Balsamic-ja, herkkiä, makeita maustesäveliä kermaisilla vivahteilla, jotka tanssivat nenässäsi ja makuhermojesi ympärillä.
Please see my post, Wild Ginger Flavourfull, Fragrant Northern Treasure.
Seljanmarjaviini tarvitsee aikaa kypsyäkseen ja täyteläiseksi vähintään puoli vuotta ennen sen juomista. Se on todella klassinen ja arvostettu viini, joka voi päihittää jotkut kalliit kaupasta ostetut vuosikertat. Oikeasti!! Kädet alas. Sen väri on upeasti, kalliisti rikas, se paranee iän myötä ja pitää monta monta vuotta.
toinen suuri Käyttötarkoitus Seljanmarjoille on yskä & kylmäsiirappi. Olen kuullut, että nyt voi ostaa valmiiksi valmistettua Seljanmarjasiirappia joistakin luontaistuotekaupoista. Aika kalliilla hinnalla!!! Se on niin yksinkertainen tehdä itse, yritän lähettää reseptin tai kaksi Seljanmarjasiirappia. Tämä voidaan tehdä perinteisenä ”Rob”, johon ei ole lisätty sokeria. Yksinkertaisesti mehu Seljanmarjoja keitetty alas johdonmukaisuutta hunajaa. Tai voit lisätä makeutusaineeksi sokeria tai hunajaa. Nämä kaikki antavat sinulle yhtä hyviä tuloksia. Tarjoillaan kuumassa vedessä, Seljanmarjasiirappi auttaa tuottamaan hikeä, joka on usein hyödyllinen vilustumisen, flunssan ja virusten hoidossa, sitä käytetään perinteisesti yskänlääkkeenä ja kurkkukipujen helpottamiseen. (Varsinkin kun siihen on lisätty villiä inkivääriä!).
vanhimman puun ympärillä on paljon kansanperinnettä, mytologiaa, taikuutta ja lääketiedettä. Jos pidät kasvien energetiikasta, Elderillä on hyvin erilainen persoonallisuus ja rikas esoteerinen historia. Hallitsi, sanotaan Saturnus, (vannon on voimakas läsnäolo Venus mukana).
monissa kulttuureissa on vanhimman ympärille tärkeitä myyttejä ja kansanperinnettä.
kerrotaan, että ensimmäiset Panpipit tehtiin Seljanmarjapuusta. (Itse Pan?).
jotkut sanovat, että ensimmäiset popgunsit tehtiin vanhimmasta puusta.
niistä tulisi varmasti hyviä puhallusaseita.
olen tehnyt vaahterasiirapin keräämiseen tarkoitettuja keloja Seljanmarjapuusta.Ne toimivat hyvin ja kestävät monta vuotta. ( En löydä kuviani mistään!!), Jos aiot porata reikiä puihin, se tuntuu jotenkin huomaavaisempi vasaroida puuta reikiin eikä kylmää metallia, eikö?. Tiedän, että olisin mieluummin vaahtera.
lääketieteellisesti kaikki Seljapuun osat on käytetty. Seljan, hedelmien, lehtien, kukkien, marjojen ja juurten parantumispotentiaalia tutkitaan jatkuvasti, ja verkossa on paljon tietoa niille, jotka haluavat oppia lisää.
riippumatta siitä, miten Seljanmarjapensasta katsoo, sillä on siinä voimakas läsnäolo, persoonallisuus ja historia. Et halua sotkea sitä tai kohdella sitä epäkunnioittavasti. Tämä on yleinen no brainer sääntö kasveja, ja puita erityisesti, mutta vanhempi näyttää olevan armeija kätyreitä ja näkymättömiä kannattajia, voimakas suojaava ja suojattu läsnäolo siitä. (Käytetään usein perinteisesti pensasaitoihin, aitoihin ja suoja-aitoihin kaikkialla Euroopassa). Suositussa eurooppalaisessa kansanperinteessä sanotaan, että jos istut vanhimman alla keskiyöllä, juhannusaattona, näet ja pystyt kommunikoimaan keijujen kanssa.
rouva. Grieves esittelee kirjassaan” A Modern Herbal ” suuren kokoelman taikuutta, myyttejä ja kansanperinnettä, lääkinnällisiä käyttötarkoituksia, nykyisiä ja historiallisia sekä monia kulinaarisia reseptejä, jotka kattavat paitsi vanhimman, myös satoja perinteisiä lääkekasveja. Tämä on kirja, jota jokaisen, joka on kiinnostunut Yrttitaiteesta tai Apteekkaritaiteesta, täytyy ainakin lukea. Lisään linkin ilmaiseen verkkoversioon. (Tai tarkistaa minun ”Astrodynamics 101” sivu).
O. K., joten, pitemmittä puheitta, (ja Gemini rambling), tässä on minun resepti tehdä erittäin, erittäin hieno seljanmarja viini. Muista, että resepti on vain lähtökohta. Laadukkaista raaka-aineista on apua, samoin steriloiduista työkaluista ja astioista, oikeista lämpötiloista ja menetelmistä. Mutta tämä on taidetta, ei tiedettä. sinun ei tarvitse olla asiantuntija, vain olla läsnä intohimosi ja innostuksesi kanssa. Kyse on prosessista, ei tuotteesta. Suhteesi ja prosessisi Seljanmarjapensaan, Luontoäidin, luovuutesi kanssa, tässä on kyse elämänkokemuksesi ja ympärilläsi olevien rikastamisesta. Tuo vain persoonallisuutesi ja kokemuksesi tai niiden puute, intohimosi, inspiraatiosi ja intuitiosi. Lopputuote on joka vuosi vähän erilainen, ja toivottavasti myös hieman parempi. Pidä aina muistiinpanoja, luettavia muistiinpanoja, jotta voit oppia virheistäsi ja onnistumisistasi. Tuleva itsesi kiittää sinua. Ja Onnea!
erittäin hienon Seljanmarjaviinin resepti
jokaista litraa viiniä kohti,jonka haluat valmistaa, tarvitset–
- mehevät kypsät Seljanmarjat, 1/2 gallonaa, (2 litraa),
- 1 kg valkoista sokeria, 4 kuppia.
- noin 1-2 kupillista, Villirapuja, voit lisätä lisää, jos se mielestäsi tarvitsee enemmän happoa tai tanniinia. Tutkia.
- 4 litraa vettä
- Natriummetabisufiittia kaikkien työkalujen ja astioiden sterilointiin ennen käyttöä. (käyttöohjeet sisältyvät ostohetkellä). Voidaan käyttää myös valmiiden tuotteiden säilöntäaineena, jos se kiinnostaa sinua.
- 50 grammaa kuivattuja luonnonvaraisia inkiväärinpaloja tai 200 grammaa tuoretta luonnonvaraisen inkiväärin juurakkoa, kuivana.
- Pakkaus hiivaa (yleensä 20 litraa tai 5 litraa viiniä), joko villiviineihin tai kukkaviineihin käytettävää erikoishiivaa tai valitsemaasi rypäleviinihiivaa tai mitä tahansa kohtaamaasi tai vastaavaa leipähiivaa.
- hiivaravinnetta. Se todella auttaa, jos joskus tuntuu asiat ovat hidastuneet ennenaikaisesti, tai pysähtyi, ja hiiva ei ole onnellinen, terve tai työskentelee kovasti muuttamassa sokeria. Jos haluat käynnistää primaarisen käymisen, joka on pysähtynyt, tai jos haluat antaa hiivalle vauhtia sokerin vähentämiseksi ja alkoholin lisäämiseksi. Tai kerro heille, että rakastat heitä. Kouluta heitä.
- 5-10 mausteneilikkaa.
menetelmä ja prosessi
- jokaista tuoretta, kypsää Seljanmarjaa kohti( 1/2 gallonaa) lisätään 1-2 kuppia tai niin paljon luonnonvaraisia rypäleitä kuin haluat.
- soseuta kaikki marjat mittaamisen jälkeen ja ennen keittämistä.
- keitetään 4 litraa ,( 1 gallona) vettä ja varataan 4 kuppia, (1 kilogramma) valkoista sokeria.
- lisää tuoreet tai jäädytetyt hedelmät veteen ja keitä 20-30 minuuttia.
- sammuta lämpö ja anna istua, kunnes se on tarpeeksi viileä käsittelemään.
- kaada neste tyynyliinan tai kerroksellisen juustoliinan läpi.
- purista marjoista mahdollisimman paljon nestettä, sitten joko kompostoi jäännös tai palauta se maahan.
- laita mehu suureen kattilaan, kiehauta uudelleen, lisää sokeri, neilikka ja villi inkivääri, tanniini tai kuori, tai enemmän luonnonvaraisia viinirypäleitä tai villi rypälemehu, jos luulet tarvitsevasi sitä ja kiehauta. Tämä on ensimmäinen tilaisuutesi maistaa ja testata viiniäsi, alkaa tehdä muutoksia, lisätä aromeja (ja pitää ahkerasti muistiinpanoja!) Jos teet” pussista ” kankaan tai cheesecloth-pussin, jossa on mausteita tai ylimääräisiä(smushed), viinirypäleitä sen sisällä, sinun ei tarvitse suodattaa sitä uudelleen ennen ensisijaista käymistä.
- Simmer for 20 minutes, let it cool till it is warm to the touch, just not hot, remove your sachet.
- kaada lämmin mehu elintarvikelaatuiseen muoviämpäriin, (tai kahteen, riippuen siitä, kuinka paljon tienaat. (Näitä saa myös viinikaupoista).
- lisää erillisessä kupissa, purkissa tai astiassa 1/2 kuppi haaleaa vettä ja 1/2 kuppi lämmintä mehua. Sekoita hiiva ja odota, että se aktivoituu, vaahtoaa, vaahtoaa tai kuplii. Kun hiiva on mukavan aktiivista, sekoita se steriloituun ämpäriin mehusi kanssa. Peitä cheesecloth tai pyyhe pitää vikoja pois ja anna ilmaa ämpäri. Käytän suurta kuminauhaa tai kahta, jotka sopivat kauhan kehän ja pitävät pyyhkeen paikallaan, jotta se ei painu viiniin ja saastuta sitä.
- viinisi pitäisi alkaa poreilla 24 tunnin kuluessa. Jos näin ei ole, toista hiivan sekoitusprosessi ja sen jälkeen, kun olet sekoittanut hiivasekoitteesi mehuun tai täytyy, sekoita teelusikallinen hiivan ravintoainetta sen käynnistämiseksi.
- jätä se rauhaan 1-6 viikoksi lämpimään paikkaan töihin.
- kun se lakkaa sihisemästä tai sihisemästä, on aika ”vetää” se steriiliin lasiastiaan ja laittaa siihen ilmalukko. (Tai ilmapallo, joka on vedetty tapilla tökätyn astian suun yli muutaman kerran), Katso Voikukkaviiniresepti.
- sen jälkeen, kun kirkas neste on hyllytetty, se on imetty pois, se laitetaan pimeään viileään paikkaan sekundaarista käymistä varten. Kellari on yleensä hyvä ja anna sen istua 2-4 viikkoa rauhassa.
- kiinnitä puristemehu uudelleen toiseen steriiliin astiaan tai koripulloon siten, että puristemehu ei ole vahingoittunut koripullon pohjassa. Hyllytys on yksi niistä kohdista prosessissa, jossa uhrataan osa nesteestä, jos ihmetteli, miten 6 litraa alkuperäistä nestettä päätyi vain 4 litraa viiniä.
- tässä vaiheessa voit antaa sen olla rauhassa vielä 2-4 viikkoa, sitten siirtää sen suoraan steriileihin viinipulloihin, korkkia pulloihin keittämisen jälkeen 20 minuuttia (käyttäen ylösalaisin olevaa levyä korkkien pitämiseksi kiehuvan veden alla, ne haluavat kellua sen päällä). Varatkaa se aikaisintaan joulukuulle. Jotkut ihmiset telineeseen viininsä 4, 5 tai 6 kertaa ennen pullotusta, mieluummin 3-4 telineeseen, 3-4 viikon välein. Jotkut ajaa sen läpi vaccuum tai paine suodatus järjestelmä ennen pullotusta. Jotkut asettavat pullonsa kyljilleen pitääkseen korkit kosteina, toiset vain nostavat ne pystyyn, valinta on sinun. On paljon tietoa kotona panimo ja viininvalmistuksen tekniikoita verkossa, Jos haluat vyöttää itsesi niin paljon tietoa kuin voit ennen aloittamista.
Onnea! Ja muista aina tehdä selkeitä ja luettavia muistiinpanoja. Tuleva itsesi kiittää sinua!!