lannalla täytetyt lehmänsarvet, ”maaperän älykkyyden” lisäämiseksi haudatut nokkoset ja planeettojen ohjaamat maistiaiset tekevät biodynaamisesta maanviljelystä yhden viininvalmistuksen oudoimmista alakulttuureista. Tästä huolimatta Château Margaux ’ n kaltaiset tunnetut tuottajat kokeilevat sitä ja Cristalin tuottaja Louis Roederer omistaa nyt puolet tuotannostaan biodynamiikalle. Voisivatko biodynaamista viiniä tuottavat pelottomat mystikot olla jonkin jäljillä?
Biodynaaminen viljely: johdanto
yksinkertaistettuna biodynaaminen maanviljely on maanviljelyksen hengellinen filosofia. Itävaltalainen filosofi Rudolf Steiner, jolla oli läheiset yhteydet orgaaniseen liikkeeseen, keksi tuntemamme biodynamiikan. Vuonna 1924 pidetyssä luentosarjassa Steiner kuvaili maanviljelytapaa, jossa otettiin vihjeitä kuusta ja kunnioitettiin maan, sen kasviston ja eläimistön ”voimia” ja ”energiaa”.
Biodynaamiset viinintekijät ottavat vihjeensä Steinerin luennoista ja Steiner-akolytesta, Maria Thunin kalenterista. Kalenteri kertoo sopivat kuun vaiheet, joissa voi korjata sadon, karsia, pullottaa ja maistaa viiniä. Tämä tarkoittaa sitä, että he eivät vain osallistu orgaaniseen käytäntöön välttää kemiallisia rikkakasvien torjunta-aineita ja lannoitteita, vaan menevät askeleen pidemmälle.
sen yhdistäminen erityisesti valmistetun lannan ja yrttisekoituksen mystisiin lisäyksiin tekee viiniköynnöksen terroirista aidoimman ilmaisun lopputuotteessa. Planeettojen liike vaikuttaa ilmeisesti kasviaineessa olevaan piihin vaikuttaen jollain tavalla kasvuun.
biodynamiikka ulottuu myös viinin varsinaiseen maisteluun. Maria Thunin kalenterin avulla voi päätellä, kannattaako tiettyinä päivinä juoda. Perusajatus on, että’ hedelmä ’ja’ kukka ’päivät ovat parhaita aikoja olla näytteenotto teidän arvostettu pullot, kun taas’ root ’ja’ leaf ’ päivää olet parempi ottaa olutta.
modernin biodynaamisen viinin doyen on Nicolas Joly, la Coulée de Serrantin omistaja Anjoussa. Joly, entinen Wall Streetin investointipankkiiri, on järkkymätön, että biodynamiikka on vastuussa hänen viiniensä menestyksestä. Hänen tuloksillaan ei voi kiistellä: hänen Savennières on kerännyt maailmanlaajuista huomiota ja hänen tuotantoaan arvostellaan säännöllisesti.
orgaanisen ja biodynaamisen ero
” orgaaninen on metodologia ja biodynaaminen filosofia.”Näin sanoo Gérard Bertrand, Languedoc-Roussillonin menestyneimpien kartanoiden omistaja.
itse asiassa biodynaaminen viljely on eräänlaista ”luonnonmukaista plussaa” – nämä kaksi lähestymistapaa jakavat huomion viinitarhaekologiaan. Molemmat pidättyvät käyttämästä kemiallisia torjunta-aineita, rikkakasvien torjunta-aineita ja lannoitteita ja valitsevat sen sijaan paikallisia ja luonnollisia vaihtoehtoja. Molemmat myös niputetaan usein ”natural wine” – merkinnän alle, mutta biodynaaminen menetelmä edellyttää, että sen seuraajat kiinnittävät erityistä huomiota planeettoihin ja niiden eri vaiheisiin.
Biodynaamiset viljelijät valmistavat myös tiettyjä luontaisiin ”voimiin” perustuvia täydennyksiä. Esimerkiksi: nokkosia pidetään kasvina, jolla on tasapainoominaisuuksia, sillä ne keskittyvät lehtiinsä ja runkorakenteeseensa kukkien sijaan. Viininviljelijät hautaavat nokkosia epähygieeniseen maahan tarpeen mukaan.
kuka sitä tekee?
tässä muutama nykyisin biodynamiikkaa harjoitteleva iso nimi:
- La Coulée de Serrant, Savennières, Ranska – Nicolas Jolyn valtakunta, modernin biodynaamisen liikkeen kärki. Joly ’ s vineyard tuottaa Chenin Blanc-rypäleitä ja upeita Savennières-viinejä.
- Gérard Bertrand viinit, Languedoc-Roussillon, Ranska-useat Bertrandin yhdeksän kartanot ovat täysin biodynaaminen niiden tuotanto, kuten Clos d ’ora, Syrah/Grenache / Mourvèdre / Carignan sekoitus, joka on huolellisesti muotoiltu käyttäen ”vain hevonen veto”.
- Louis Roederer, Reims, Ranska-Champagnen tunnetuimpiin cuvéihin kuuluvan Cristalin tuottajat ovat olleet 50-prosenttisesti biodynaamisia vuodesta 2012 18 vuoden jälkeen. Heidän 2012 vintage on muutaman vuoden päässä, vaikka; he ovat juuri julkaissut 2008.
- Maison Chapoutier, Rhônen laakso, Ranska – kaikki Chapoutierin viinitarhat ovat biodynaamisesti viljeltyjä, mikä tekee viinitilasta yhden biodynamiikan maailman raskaimmista. Niiden Hermitage AOC-ja Crozes-Hermitage AOC-pullot ovat markkinoiden halutuimpia biodynaamisia viinejä.
- Domaine Zind-Humbrecht, Alsace, Ranska-viinimestarin hallinnoima Zind-Humbrechtin 99 eekkeriä ovat täysin biodynaamisia ja vaihtelevat Gewurztraminereista Pinot Noirsiin.
- Grgich Hills Estate, Napa Valley, USA-Milijenko Grgichin (vuoden 1976 Pariisin Maistelumenestyksestä) perustama Grgich Hills tuottaa Kalifornian arvostetuimpia Chardonnays-tuotteita, ja se on ollut biodynaaminen vuodesta 2006.
- Nikolaihof, Wachau, Itävalta-Itävallan vanhin viinitila oli varhainen biodynamiikan omaksuja. Olemme erityisen ihastunut heidän 2011 Riesling baumpress im Weingebirge, joka arvioimme erinomainen 2016.
tuomio:toimiiko biodynaaminen viini?
kaikki ei ole Steinerin seuraajille ruusuista. Kun lähestymistapa viljelyyn, joka sisältää kaiken täyttämisestä lampaiden pääkallot tammen Kaarna hautaamiseen lehmän sarvet täynnä lantaa, ei ole ihme, että biodynamiikka on herättänyt kritiikkiä ja hämmennystä.
monille epäilijöille biodynamiikka on merkittävä roskakuorma. Se on saanut osakseen pilkkaa, ja joissakin tapauksissa biodynaamisilta tuottajilta on poistettu nimitysnimitys d ’origine controlee (AOC) ja merkitty sen sijaan ”vin de table”.
on tehty tieteellisiä maistiaisia sen selvittämiseksi, oliko tavanomaisen, luonnonmukaisen ja biodynaamisen viinin välillä merkittävä ero. Kuten arvata saattaa, se ei ole vielä ratkaisevaa. Tämän sanottua biodynaamiset viinit ovat usein hyvin arvosteltuja niiden huomattavan mineraalisuuden, tuoreuden ja ikääntymisen potentiaalin vuoksi.
se, syrjäyttävätkö ne luomuviinit, jää nähtäväksi, mutta sekä luomuviinit että biodynaamiset viinit näyttävät ilmaisevan terroirinsa paremmin kuin perinteiset viinit. Ja tässä on järkeä! Kuten Nicolas Joly esittää kirjassaan biodynaamisesta viininvalmistuksesta, ei ole ihme, että viiniköynnöksen maku heikkenee, kun rikkaruohomyrkyt hävittävät juuri ne kasvit ja bakteerit, jotka tekevät maaperästä ainutlaatuisen.
se kaikki yksityiskohdat
on myös se, että jotkut viininvalmistajat, jotka viljelevät biodynaamisesti, eivät halua sertifioida Demeterin, biodynaamisen viininvalmistuksen hallintoelimen kanssa. Tämä voi johtua negatiivisesta paineesta, jota biodynamiikan oudommat puolet voivat joskus houkutella, tai siitä, että kiinteistöt ovat vaarassa menettää ANSIOLENTOLUPANSA, jos biodynaaminen tuotanto on ristiriidassa usein tiukkojen alueellisten ohjeiden kanssa.
Biodynaamisilla kalentereilla ja lantalisillä ei välttämättä ole merkittävää eroa luonnonmukaiseen tuotantoon verrattuna, mutta ne edustavat viininviljelijöitä, jotka ovat kiinnostuneita viinitarhoista ja niiden terveydestä. Tämä puolestaan tekee fantastista viiniä. Löysimme tämän itse Nikolaihofissa Wachaussa.
kuten Ray Isle of Food & Wine sanoo: ”Se voimakas huomio, jota se pakottaa viljelijät maksamaan viinitarhassa, ei voi olla muuta kuin hyvää.”
(hattuvinkki Winniepixille toiseen kuvaan)