vuosia sitten, kun olin lapsi, sunnuntaipäivälliset tarkoittivat paahtopaistia kaikkine lisukkeineen loisteliaan laiskana iltapäivänä. Kun minusta tuli aikuinen, en ole kertaakaan paistanut paahtopaistia ja vähän jännitti sitä, mutta Ruokatoimittajana ajattelin, että kohtaisin sen pää edellä ja menisin täysillä. Keskusteltuani ystävien, perheen ja keittokirjakokoelmani kanssa tuloksena oli herkullinen illallinen, joka ylitti suuresti odotukseni! Älä välitä oluen alkoholista, jos tarjoat tätä perheelle, se palaa pois kypsyessään. Jatka Guinness teema tekemällä nämä Guinness cupcakes jälkiruoaksi!
paistetut ainekset:
1 rkl rouhittua mustapippuria
1 rkl Herbes de Provencea
3 lb paahdettua
oliiviöljyä
2 sipulia
2 sellerin vartta
2 porkkanaa
1 valkosipulinpää, erotettuna neilikoiksi
3 oksaa timjamia
3 oksa rosmariinia
esilämmitys uuni 475 F.
pese ja hienonna sipulit, sellerit ja porkkanat. Asettele kasvikset, valkosipuli ja yrtit paahtopannun pohjalle. Lorauta päälle oliiviöljyä.
kuivaa paisti talouspaperilla ja hiero sitten kauttaaltaan oliiviöljyllä. Kuori herbes de provence, rouhittu mustapippuri ja suola. Aseta kasvisten päälle lihaa.
laita paisti uuniin ja käännä heti lämpö 400 F: iin.
lisää vuoan pohjalle hieman vettä, jotta kasvikset eivät tarvittaessa pala. Keitä paistia noin tunti, tai kunnes sisälämpötila on 150 F, keskipitkällä. Nosta uunista ja peitä löyhästi foliolla, anna seistä 15 minuuttia, kun valmistat kastiketta.
tarjoilee 6
Guinnessin kastiketta ainekset:
1 kuppi Guinnessia tai kuivaa punaviiniä
3-4 kuppia naudanlihaa
suolaa ja pippuria
1 kasapäin jauhoja
paistinvalmistuksessa syntyneitä tippoja ja vihanneksia
kun olet ottanut paistin uunista, siirtänyt sen leikkuulauta ja tented se, lusikoi pois kaikki rasva pohjasta pannulla, että paisti keitetty. Kun olet tehnyt sen, Hanki perunamurskain ja muussaa kaikki pannulle jääneet kasvikset ja yrtit. Ripottele jauhot päälle ja sekoita hyvin, pannulla keskipitkällä miedolla lämmöllä. Lisää olut tai viini sekoittaen. Älä huoli alkoholista, se palaa pois. Sekoita lihaliemeen ja jatka kypsentämistä ja sekoittelua, kun se kuplii ja sakenee, noin 10 minuuttia. Siivilöi kastike hienon siivilän läpi työntäen kaikki kasvikset, jotta maku menee läpi. Hävitä vihannekset. Laita siivilöity kastike takaisin pataan, maista ja korjaa mausteet. Jos se ei ole tässä vaiheessa tarpeeksi paksu mieleiseksesi, voit paksuntaa sen sekoittamalla noin ruokalusikallisen maissitärkkelystä kylmään liemeen ja sekoittamalla sitä kuumentamalla, kunnes se paksuuntuu hieman lisää.
sovitettu Jamie Oliverin Ruokavallankumouksesta