Pennsylvanian Hollantilainen Perunatäyte (kastike)

tämä klassinen pa Hollantilainen Perunakastike on täydellinen lisuke mille tahansa juhlapäivälle tai sunnuntaiaterialle! Vain muutamia yksinkertaisia ainesosia ovat kaikki mitä tarvitset nopeasti tämä on perheen suosikki tuleville sukupolville!

Side Delights® Potatoes sponsoroi tätä viestiä Kitchen Playn kautta.

aikuisena perunat olivat se yksi vihannes, jota meillä oli aina runsaasti. Äiti voisi muuttaa yksinkertaisen Spudin hämmästyttävimmiksi ruoiksi. Perunat ovat todella monipuolisia; lisukkeista pääruokiin, paistetuista alkuruuista jopa jälkiruokiin. Äiti teki kaiken. Ne olivat edullisia ja ruokkivat yleisöä. Ja totta puhuen, ne ovat täydellisiä sellaisenaan. Anna lämmin uuniperuna voilla ja suolasuukko, niin olen onnellinen koko päivän. Tänään jaan teille suosikkiperhereseptin, jonka Masser™ Potato Farms-perhe jakaa kanssani. Perunoiden, leipäkuutioiden ja muutaman muun aineksen sekoitus tekee tästä yhden parhaista lisukkeista! Se on lohturuoan ruumiillistuma!

Perunanviljelykierros

Minulla on ollut onni täällä Keittiökuiskaajassa, että olen työskennellyt Side Delights® – ja Sterman Masser™ – Perunatilojen ystävien kanssa nyt hieman yli vuoden. Yksi ehdottomista lempiasioistani on se, kun pääsen maatilaretkille ja katsomaan, missä meidän ostamamme/kuluttamamme tuotteet kasvavat. Saat nähdä omakohtaisesti, mitä perunan kasvattaminen vaatii ja miten kasvattaa parasta mahdollista perunaa jatkuvasti. Opit niiden kasvatuskäytännöistä, joilla varmistetaan, ettei niillä ole juurikaan vaikutusta ympäristöön – miten ne ovat kestäviä. Opit tieteen ja teknologian takana kasvaa perunoita, ja joukkue se tarvitaan tuottaa niitä upeita perunoita me kaikki tiedämme ja rakkaus.

olen ”ottanut” Masserin Perunatilat omikseni. Vietin päivän heidän kanssaan kaivellen omia perunojani ja tutustuen Perunanviljelyn vaatimaan tieteeseen ja teknologiaan. Se oli todella hämmästyttävä kokemus ja yksi, joka auttoi minua saamaan paremman käsityksen siitä, mitä se tekee viettää päivä saappaat – ei kengät; se on maatila. Kunnioitan viljelijöitä suuresti, sillä se on aidosti kova, kova työ ja niin kriittinen meille kaikille. Tänään jaan teille herkullisen reseptin heidän perheeltään Pennsylvanian hollantilaiselta Perunakastikkeelta, ja minulla on myös ote haastattelusta, jonka tein.

adoptoi maanviljelijä-Tutustu heihin!

muutama kuukausi sitten haastattelin Mr. David Masser, presidentti Sterman Masser, Inc, puhua Masser peruna Farm tarina, ja myös valistaa meitä kuluttajia perunanviljelyyn, mikä tärkeintä, miten he näkevät niiden tarkoitus elämässämme

Lori:kuinka monta sukupolvea perheesi on viljellyt?
David Masser: we just started our 9th generation. Sekä poikani että tyttäreni auttavat tänä kesänä.

Lori: miten perheesi pääsi mukaan perunanviljelyyn?
David: vuonna 1754 perheeni muutti Saksasta Berksin piirikuntaan, PA. Perheeni oli omavarainen. Kasvatimme vihanneksia (pääasiassa perunoita), hedelmäpuita ja eläimiä. Alueella PA he olivat on runsaasti antrasiitti hiiltä, joka oli koti hiilikaivostyöläisten. Naapurikaupunkien kaivostyöläiset ostivat perunamme.

Lori: mikä tekee kotiseudustasi niin erityisen perunan viljelyyn? Rakastan heitä. Ne maistuvat ”aidolta” perunalta.
David: Pennsylvanian rikkaiden Dutch Heginsin ja Lykensin laaksojen viljelysmailla on runsaasti punaliuskemaata. Tämä ”punamulta” on mineraalipitoista, mineraalinen tuoksu ja runsaasti ravinteita. Tämä viljelysmaan koostumus edistää ainutlaatuista makua ja rakennetta. Tämä maaperä auttaa myös hyvän tärkkelyksen tuottamisessa.

Lori: jos muistan maatilakiertueeltani sinun ja tiimisi kanssa, perunan kasvatuksessa on viisi vaihetta, eikö niin?
David: Kyllä, 5. Ensimmäinen vaihe on versojen kehitys. Perunan silmiin kehittyy ituja, jotka nousevat maasta. Seuraava vaihe on vegetatiivinen kasvu. Lehdet, varret ja juuristo muodostavat, yhteyttäminen alkaa ja kasvi valmistautuu varastoimaan ravinteita mukuloihin. Sitten on Tuber Initiation. Mukulat alkavat muodostua päähän stolons (maanalainen varret), yleensä ennen kasvin kukkia. Sen jälkeen on Tuber Bulking. Mukulat suurenevat. Sokereita ja tärkkelystä kertyy. Lopuksi käsittelemme Kypsymisvaihetta. Mukulat saavuttavat täyden koon. Kasvin Latva kuivuu ja kuolee. Kypsytyksen aikana mukulanahka kovettuu pidentäen varastointiaikaa

Lori: Unohdan aina, mitä eroa on tavallisella perunalla ja bataatilla, muuta kuin maku.
David: peruna on mukula ja bataatti on juuri.

Lori: kuinka kauan kestää, että peruna kasvaa – siemenestä sadonkorjuuseen?
David: keskiarvo on noin 90 päivää, vaikka se riippuu perunan tyypistä. Jotkut voivat kestää 100-120 päivää. Sää on suuri tekijä tässä kaikessa.

Lori: Haluan muutaman minuutin päästä koskea haasteisiin (säähän), mutta mitä tapahtuu, kun peruna korjataan? Kuinka kauan säilytätte perunojanne, jotta kuluttajat saavat perunanne ympäri vuoden?
David: satokausi alkaa tyypillisesti, kun istutamme huhtikuun 15.päivän tienoilla aina kesäkuun 15. päivään asti. Voimme korjata ensimmäisen sadon heinäkuun tienoilla sitten sadonkorjuun 31. lokakuuta asti tai kunnes ensimmäinen jäädytys osuu. Vuodenajasta riippumatta, sadonkorjuun jälkeen tärkein huolenaiheemme on ylläpitää tervettä solurakennetta. Terveellinen perunasolurakenne varmistaa, että nämä perunat kestävät. Meillä on kaksi prosessia:

1. suoraan varastoon on paikka, jossa perunat pestään ja käsitellään kauppoihin kuljetusta varten; tai
2. kylmäsäilytys – täällä multapölyiset perunat säilytetään 200-kiloisissa puulaatikoissa kuivassa, kylmässä huoneessa kahden viikon ajan. Tänä aikana Suberization ” alkaa. Tällöin paranemista tapahtuu perunan ulkopuoliselle solurakenteelle sen valmistautuessa pitkäaikaiseen varastointiin. Sitten lämpötila käännetään alas 38-42F, ja kosteus on kampi jopa 98%. Kyseisiä perunoita voidaan säilyttää enintään yhden kokonaisen kalenterivuoden ajan.

Lori: Puhutaan siis suurimmista haasteista, joita kohtaat perunanviljelijänä. Pennsylvaniassa asuessa sää voi olla aika ankara ja armoton ajoittain.
David: Kyllä, sää täällä voi olla aika epävarma. Perunat ovat vähintäänkin herkkiä säälle. Sitä ei todellakaan voi lieventää; siksi suurin osa perunatiloista muutti etelään ja länteen, kun ilmasto on vakaampi. Täällä olemme kuitenkin löytäneet tapoja työskennellä sään kanssa. Viljelymenetelmät ovat meille ratkaiseva tekijä. Käytämme yhden syötön hilling-menetelmää. Siellä istutamme riveihin ja sitten rakennamme hiekkaseinän kummun ympärille. Näin saat vähän seisovaa vettä ja lievennät tulvamahdollisuuksia.

vielä muutama kysymys. Kyllästytkö koskaan vuosien Perunanviljelyn jälkeen? Mikä on lempiperunareseptisi?
David: rehellisesti, ei. Perunat, kuten sanoit, ovat niin monikäyttöisiä, että perunaa voi käyttää päivittäin eri tavalla, eikä se koskaan vanhene. Mitä reseptiin tulee, Pennsylvanian Hollantilainen Perunatäytteen resepti on koko perheen suosikki!

Lori: David, Kiitos, että otit kiireisestä aikataulustasi aikaa keskustellaksesi kanssani. Vielä yksi kysymys: Mitä toivoisitte useimpien ihmisten ymmärtävän perunanviljelystä?
David: Thank you, Lori, for your time and being our voice; our advocate! Minun täytyy sanoa kaksi asiaa.:

1. ensinnäkään maanviljely ei ole helppoa. Että olemme erittäin teknisiä ja tieteellisiä. Se ei ole niin yksinkertaista kuin kylvää siemen, kastella sitä ja antaa sen kasvaa. Se vaatii aikaa, tutkimusta, kehitystä, kalliita koneita, tieteellisiä mieliä ja paljon kovaa työtä. Monet viljelijät työskentelevät 60-70 tuntia viikossa ympäri vuoden.
2. toiseksi perunan terveyshyödyt. Perunat ovat monimutkaisia hiilihydraatteja, joita käytetään kehomme polttoaineena. Heidän on ajateltava selkeästi ja heillä on oltava tarpeeksi energiaa selviytyäkseen raskaista päivistä.

syödään!

joten ennen Davidin kanssa puhumista en ollut koskaan kuullut tästä reseptistä enkä kokeillut sitä. Joka, ottaen huomioon kuinka paljon aikaa vietin pa hollanti maassa, luulisi minulla olevan! Resepti itsessään on melko yksinkertainen-perunat, leipäkuutiot, munat, sipulit, selleri, voi, maito ja perussuola/pippuri. Kasvaessaan äiti teki täytettä-yksinkertaista leipää, munia, maitoa, sipulia, selleriä, mausteita kalkkunan sisällä. Vaikka täytteet ovat mahtavia, ne voivat olla arvaamattomia. Se voi olla alle tai ylikypsä. Jos se on alikypsä, vaarana on kalkkunanlihan kuivuminen tai pahempaa, sairastuminen ” raa ’asta” täytteestä. Jos se on ylipaistettua, se on kuivaa, ja voit vain kastella sen runsaalla kastikkeella.

innostuin kokeilemaan tätä reseptiä, sillä ajatus perunamuusin ottamisesta sekaan kiehtoi. Aloitat kuorituista ja kuutioiduista valkoisista perunoista, vaikka punainen, keltainen tai kultainen voisi varmasti toimia. Et voi mennä vikaan niiden puolella herkkuja® perunat, koska ne ovat kaikki uskomattomia!

heidän reseptissään perunat vain peitetään vedellä. Otin vapauden nipistää sitä, sillä kun teen perunamuusia, keitän perunat varastossa, jotta se saa dekadentimman maun. Käytin kanavarjoa tällä kertaa. Lisäsin kuitenkin vain sen verran, että perunat peittyivät. Keitä perunat seuraavaksi haarukan mureaksi.

tässä twist… älä valuta perunoita! Ei! Perunat soseutetaan nesteessä. Kun perunat on soseutettu, lisää joukkoon leipäkuutiot, sipuli, selleri, persilja ja voisula. Seuraavaksi meni vatkatut munat ja maito ja sitten suola ja pippuri. Nyt riitti! Seos on melko soupy ja kohti suuntiin, miten sen pitäisi olla! Rasvattuun vuokaan ja anna paistua pois.

minulle uutta oli resepti, jossa sitä pitää välillä hämmentää.

perunatäytteen (kastikkeen) paistaessa heitin valtavan halkaistun kalkkunanrinnan Pikapannuun ja keitin sen ”Kiitospäivätyyliseksi” ateriaksi heinäkuussa. Resepti ei vaatinut sitä, mutta henkilökohtaisena mieltymyksenä viimeiset 10-15 minuuttia paistamista otin kannen pois, sekoitin sitä hieman ja annoin päällimmäisen paahtoleivän hieman kohota. Yksi lempiosistani täytteissä on reunat, jotka saavat hieman rapeita, kun taas sisus on pehmeä ja kostea. Tämä on täysin valinnainen, mutta rakastan rapeita reunoja!).

ruokalaji on niin pelkistetty, jollainen perunan kuuluukin olla. Perunat, vaikka voimme pukea ne miljoona tavalla, ovat herkullisia yksinään vähän tai ei mitään lisäyksiä. Päällä oli paahdettuja palasia, kun taas Alla oli niin kosteaa ja räjähtävää makua! Voi antoi tuon täyteläisyyden, kun taas perunat lisäsivät kermaisuutta, joka pariutui kauniisti munien kanssa. Sipulit, selleri ja persilja antoivat sille juuri sen verran luonnollista makua, että se suli suussasi jokaisen haarukan kanssa…tiedoksesi… siellä oli monta, monta haarukkaa!

minulle varaston käyttö antoi sille toisen tason täyteläisyyttä, joka, vaikka olikin valinnaista, todella pyöristeli maun täydellisesti. Tämä resepti on niin helppo ja voidaan yhdistää niin monia ruokia. Kalkkuna on ilmiselvä menopeli, mutta ajattelen lisukkeeksi myös possun sisäfileetä, kinkkua, paahdettua kanaa ja jopa patapaistia!

kun olimme syömässä tätä päivälliseksi, Herra Fantabulous sanoi: ”Okei, sinun täytyy tehdä tätä useammin! Se on kuin kiitospäivä, mutta ilman kaikkea hälyä! Se perunatäyte on niin uskomaton! Ehdottomasti pitäjä kulta!”

hän on oikeassa! Tämä resepti on ehdottomasti säilytettävä! Kiitos David, ja Masserin perhe jakaa yksi perheen suosikki reseptejä!

tulosta

Teitkö sinä tämän reseptin?

jätä arvostelu

ainekset

• 2 1/2 pounds Side Delights valkoiset perunat, kuori ja kuutioitu
• 40 unssia leipäkuutiot (tai lähes 2 leipää perunaleipää, kuutioitu)
• 8 isoa munaa, lyöty
• 1 kuppi suolatonta voita, sulatettu
• 1/2 kuppi sipulia, jauhettu
• 1/3 kuppi selleriä (myös lehtiä), jauhettu
• 1/2 dl tuoretta persiljaa, jauhettuna
• ~2 kuppia maitoa (mahdollisesti hieman enemmän)
• 1 tl kosher-suolaa
• 3/4 tl mustapippuria
• kylmää vettä perunoiden peittämiseksi (*tai kylmävarasto)

ohjeet

1. Kuumenna uuni 350F: iin. lisää suureen kattilaan kuutioidut perunat ja lisää tarpeeksi kylmää vettä peitteeksi. *voi käyttää varastoa veden sijasta. Keitä kunnes haarukka tarjouksen. ÄLÄ VALUTA!
2. soseuta perunat kuuman nesteen joukkoon. Lisää pataan leipäkuutiot, sipuli, selleri, persilja ja sulatettu voi. Sekoita hyvin.
3. lisää seuraavaksi joukkoon munat ja maito. Sekoita yhdistääksesi. Jatka sekoittamista, koska et halua sen kypsyvän/hillitsevän munia. Lisää joukkoon suola ja pippuri. Seoksen tulee olla soupy. Jos näin ei ole, lisää maitoa til soupy.
4. laita isoon voideltuun vuokaan tai paahtovuokaan. Peitä ja paista ~90 minuuttia välillä sekoittaen. Jos täyte alkaa kuivua, lisää maitoa tai varastoon.
5. * valinnainen – viimeiset 10-15 minuuttia paistamista, poista kansi ja paista vain paahtaaksesi latvat. Lisää tarvittaessa nestettä.
6. seos tehdään, kun se ei ole enää keittoa, vaan enemmänkin täyte – /dressing-rakenne.
7. tarjoile heti.

Reseptikortti powered by

jakaminen on välittämistä!