tämä klassinen venäläinen kalakeitto, nimeltään Ukha, on herkullista ja lohduttavaa. Kalafileet kypsytetään varovasti täydellisyyteen yhdessä perunoiden ja porkkanoiden kanssa runsaassa liemessä, johon on lisätty hienovaraisia laakerinlehden ja mustapippurin makuja.
- Ukhan historia
- Ukhan pääraaka-aineet
- perinteinen tapa valmistaa Ukha
- yksinkertainen tapa valmistaa Ukha Kotona
- miten tehdä kotitekoista kalakantaa
- kalafileen kypsentäminen keitoissa
- lisää kala-ja äyriäismuhennosreseptejä eri puolilta maailmaa
- nyt on sinun vuorosi
- Ukha (venäläinen kalakeitto)
- Ingredients
- ohjeet
- huomautukset
- Nutrition
Ukhan historia
Ukha (kirjoitetaan myös joskus Uha) on hyvin vanha venäläinen ruokalaji, joka on ollut olemassa 1100-luvulta lähtien. Kukaan ei tiedä varmasti, mikä alkuperäinen resepti oli, ja tapa valmistaa Ukha on muuttunut vuosien varrella.
nykyään resepti riippuu hyvin paljon alueesta. Jokaisella perheellä on oma ainutlaatuinen tapa valmistaa tätä venäläistä kalakeittoa.
kalastus on Venäjällä hyvin suosittua mennyttä aikaa, ja nykyajan Ukhaa valmistavat usein avotulen ääressä kalastajat, jotka käyttävät juuri pyydettyä kalaa.
isoisäni harrasti kalastusta ja muistan auttaneeni Mummoani kokkaamaan Ukhaa, kun olin retkellä luonnonkauniin joen rannalla.
Ukha on myös suosittu keitto, jota ihmiset kokkaavat kotona ja sitä löytyy usein myös ravintoloiden ruokalistoilta.
Ukhan pääraaka-aineet
Ukha (lausutaan OOH-hwha) voidaan kypsentää käyttämällä erilaisia kaloja. Ne, joilla on onni saada juuri pyydettyä kalaa, käyttävät päivän saalista, toiset ostavat kalaa ruokakaupasta.
Ukhan muita pääraaka-aineita ovat vihannekset, kuten perunat, sipulit ja porkkanat. Aromeja ja mausteita ovat mustapippuri, laakerinlehti, persilja ja/tai tilli. Alueellisia reseptimuunnelmia voivat olla muut kasvikset ja mausteet.
jotkut kokit lisäävät Ukhan täytteeksi hirssiä-täysjyvää, joka on Venäjällä hyvin suosittua.
perinteinen tapa valmistaa Ukha
perinteisesti Ukha keitetään kalakannasta, joka valmistetaan kalanruodoista, pyrstöistä ja päistä.
kun se kypsennetään ulkona päivän saaliin kanssa, usein pienempi kala kypsennetään ensin kannan muodostamiseksi ja isompi, lihaisempi kala lisätään lopuksi. Tai kaikki ainekset lisätään samaan aikaan ja yksinkertaisesti keitetään yhdessä.
ne, jotka kokkaavat Ukhan kotona, voivat ostaa pakastettuja kalanluita ja-päitä, jotka on erityisesti pakattu kotitekoista kalakantaa varten.
yksinkertainen tapa valmistaa Ukha Kotona
Oman kalakannan tekeminen saattaa muodostua ongelmalliseksi, jos kalanluita ja päitä ei saa lähikaupasta. Tämä on tilanne, jossa asun Torontossa.
joskus löytyy kaupallisesti valmistettua kalakantaa (jota voidaan kutsua myös mereneläväkannaksi), mutta taaskaan sitä ei ole saatavilla kaikkialla.
huomasin kuitenkin, että yksinkertaisesta vihannesvarastosta voi valmistaa herkullisen Ukhan, jota on helposti saatavilla kaikissa ruokakaupoissa tai sen voi tehdä helposti kotona.
toinen tapa yksinkertaistaa Ukha-reseptiä on ostaa tuoreita kalafileitä, jotta ei tarvitse käyttää aikaa kokonaisen kalan luiden käsittelyyn.
kalakannan puutteesta johtuva makuhäviö korvataan helposti kuullottamalla sipulia ja porkkanaa osassa öljyä.
miten tehdä kotitekoista kalakantaa
jos satut saamaan hyvälaatuisia kalanluita, päitä ja/tai pyrstöjä, voit tehdä kotitekoista kalakantaa.
kalakannan valmistamiseksi Ukhalle
- laita kalapalat kattilaan ja lisää vettä niin, että kalat peittyvät noin 2-3 sentin verran.
- lisää pieni porkkana, pieni sipuli, muutama pippuri ja 2 laakerinlehteä.
- hauduta.
- vähennä lämpöä, peitä ja keitä noin 30 minuuttia.
- ota kalapalat liemestä. Hävitä sipuli, porkkana, laakerinlehdet ja pippuri.
- siivilöi liemi juustoliinan läpi, jotta kalanluita ei jäisi.
jos kalanpaloissa on vielä jonkin verran kalanlihaa jäljellä, erottele ruodot ja lisää kalan syötävät osat keittoon ennen luiden poisheittämistä.
kalafileen kypsentäminen keitoissa
kalafileen kypsentäminen keitossa, viipaloi ensin filee 3/4 sentin kuutioiksi. Kun kaikki muut ainekset ovat kypsyneet, lisää kala keittoon.
kala kypsyy hyvin nopeasti ja voi ylikypsänä muuttua sitkeäksi, joten älä kävele pois.
sekoita keittoa varovasti varmistaen, että kaikki kalapalat ovat uponneet keittonesteeseen.
kiehauta keitto. Kalafileepalat valmistuvat, kun ne ovat peittäviä ja ne voi helposti hiutaloida haarukalla. Ota tässä vaiheessa kattila pois lämmöltä.
muista myös, että kala jatkaa keittämistä keiton ollessa vielä kuumaa.
lisää kala-ja äyriäismuhennosreseptejä eri puolilta maailmaa
Jos rakastat kalaa ja äyriäisiä, kannattaa tarkistaa nämä keittojen ja muhennosten reseptit, jotka ovat lohdullinen tapa tarjoilla mereneläviä Viileämpinä kuukausina.
- Guacho de Mariscos (Panaman Äyriäispata)
- Cacciucco (Toscanan kalapata)
- Moqueca (Brasilialainen kalapata)
- Manhattanin Kalakeittiö
- New England Seafood Chowder
- Chupe de camarones (perunkatkarapu)
nyt on sinun vuorosi
mitä mieltä olet tästä venäläisestä kalakeitosta?
Oletko kokeillut sitä aiemmin? Onko se jotain, mitä harkitsisit kokkaavasi kotona?
kerro ajatuksesi meille alla olevissa kommenteissa.
Print Recipe Pin-resepti
Ukha (venäläinen kalakeitto)
Ingredients
- 2 rkl oliiviöljyä
- 1 keskikokoinen sipuli, ohueksi viipaloitu
- 2 keskikokoista porkkanaa, ohueksi viipaloitu
- 4 kuppia kalakantaa (tai vihannesvarastoa)
- 4 kuppia vettä
- 3-4 keskikokoista perunaa, kuorittu ja kuutioitu
- 3 laakerinlehteä
- 10 mustapippuria
- suolaa (maun mukaan)
- 1/3 dl hirssiä *
- 1/2 kiloa tuoretta turskafileetä, ** leikattu kuutioiksi
- 1/2 kiloa lohifileetä, ** leikattu kuutioiksi
- kourallinen tuoretta tilliä ja/tai persiljaa (tarjoiluun)
ohjeet
-
kuumenna oliiviöljy keskivahvassa kattilassa keskivahvalla lämmöllä. Lisää sipulit ja keitä välillä sekoittaen, kunnes sipulit alkavat karamellisoitua. Lisää porkkanat ja keitä, kunnes porkkanat alkavat pehmetä, noin 4 minuuttia.
-
lisää joukkoon kanta, vesi, perunat, laakerinlehdet ja mustapippurit. Mausta suolalla ja kiehauta. Vähennä lämpöä, peitä ja keitä 10 minuuttia. Lisää hirssi ja keitä vielä 15 minuuttia, kunnes hirssi ja perunat ovat kypsiä.
-
lisää varovasti kalakuutiot. Sekoita ja kiehauta keitto. Kalat kypsyvät hyvin nopeasti, joten varmista, ettet ylikypsennä niitä. Ne tehdään, kun liha on läpinäkymätöntä ja hiutaleet helposti.
-
koristele keitto hienonnetulla tuoreella tillillä tai persiljalla ennen tarjoilua.