Weberin luodin ampuminen 2/2

tässä aihepiirissä:

Page 1

• standardimenetelmä

Minion-menetelmä

Pros

• suunniteltu 6-18 tuntia kestäviin kokkauskertoihin.
• täydellinen yön yli ruoanlaittoon.
• aloita ruoanlaitto vain 15-30 minuutissa.
• polttoainetta ei tarvitse lisätä kypsennyksen aikana.
• Pitkät, yhtenäiset paloajat useiden tuntien ajan.
• pienempi todennäköisyys sille, että liesi käy haluttua kuumempana.

Cons

• ei käy niille, jotka haluavat, että kaikki briketit ovat täysin valaistuja keittämisen aikana.
• ei kypsennykseen alueella 325-350°F.

”olin kokkaamassa kilpailussa, ja kääntöpäivän aamuna vaimoni kävi kaupassa hakemassa ensimmäisen WSM: ni. Laitoin sen yhteen, täytin sormuksen hiilellä ja tarvitsin keinon sytyttää, jos se on pois päältä. En lukenut ohjeita. Päätin tehdä niin kuin nykyään sanotaan ”menetelmäksi”.

”otimme 1.kanalla ja 2. ribsillä sinä päivänä. Pääsin kotiin ja luin Ray: n keskustelupalstaa ja kysyttiin, miten WSM: n tempauksia voi hallita. Vastasin, ja loppu on historiaa.

”ainoa todellinen väittely oli se, että kehään laitettiin palamatonta puuhiiltä ja se syttyi samalla. Tietäen hieman Jedmasters, tiesin, että tämä ei ollut oikeastaan ongelma ja tulokset vastasivat, että.”

– Minion-Metodin historia, jonka Jim Minion kertoi virtuaaliselle Weberin ilmoitustaululle

käsite ”Minion-Metodin” takana on yksinkertainen:

• aseta pieni määrä kuumia hiiliä syttymättömistä briketeistä koostuvan täyden hiilikammion päälle.
• käytä pohjaventtiilejä keittimeen tulevan ilman määrän säätämiseen, jotta tuli pysyy matalana ja tasaisena.
• sytyttämätön polttoaine syttyy palamaan vähitellen koko kypsennyksen ajan, mikä johtaa sääolosuhteista riippuen pitkiin, jopa 18 tunnin palamisaikoihin.

yksi tämän menetelmän eduista Standardimenetelmään verrattuna on se, että on vähemmän mahdollista, että liesi käy kuumempana kuin haluat. Tämä johtuu siitä, että on helpompaa aloittaa vain muutamalla kuumalla hiilellä ja nostaa liesi 225-250°F: iin kuin aloittaa tulikuumalla keittimellä ja taistella sen laskemiseksi 225-250°F: iin.

jos Kätyrimetodista on kiistaa, se on ristiriidassa sen perinteisen viisauden kanssa, jonka mukaan kaikkien hiilibrikettien on oltava täysin valaistuja ja peitetty harmaalla tuhkalla ennen keittämisen aloittamista. Kaikki tietävät, kuinka pahalta hiilibriketit haisevat valaistuksessa, joten jotkut ihmiset olettavat, että tämä haju läpäisee lihan kypsennyksen aikana, koska polttoaine syttyy jatkuvasti useiden tuntien ajan. Mielenkiintoista on, että Kätyrimetodilla ei näytä olevan vaikutusta ruoan ulkonäköön, aromiin tai makuun, ja monet voittajajoukkueet käyttävät sitä erittäin menestyksekkäästi kilpailugrilliradalla.

on joitakin henkilöitä, joilla on herkkä maku, ja jotka väittävät maistavansa pasmanmakuista ruokaa, joka on valmistettu Minion-menetelmällä. Jos huomaat kuuluvasi tähän ryhmään tai jos sinulla on terveydellisiä huolia ruoan kypsentämisestä hiilellä, joka ei ole täysin valaistu, käytä sen sijaan vakiomenetelmää ja täydennä liesi valmiiksi sytytetyillä hiilillä 4-6 tunnin välein.

käytän Minion-menetelmää aina kypsennettäessä 225-250°F: n lämpötilassa riippumatta kypsennysajan pituudesta. Kun olet valmis, sulje kaikki tuuletusaukot palon sammuttamiseksi. Kun hiili on kylmää, siivilöi tuhka pois ja säästä jäljelle jäänyt palamaton polttoaine seuraavaa kertaa varten.

täytetään Hiilikammio

Aloita täyttämällä hiilikammio yläosaan sytyttämättömillä briketeillä. Voit käyttää mitä tahansa hiilituotetta, mutta kokemus osoittaa, että Kingsfordin Hiilibriketit tarjoavat pisimmän, johdonmukaisimman polttamisen.

sytytä muutama Briketti

Weberin savupiipun sytyttimellä pieni määrä brikettejä:

• lämpiminä, tyyninä päivinä kevyt 20 brikettiä.
• kylminä, sateisina tai tuulisina päivinä kevyitä 20-40 brikettiä.
• erittäin kylminä päivinä, kevyitä 40-60 brikettiä tai enemmän.

näissä kuvissa näkyy 30 brikettiä, jotka sytytetään ylösalaisin olevassa Weberin savupiipun käynnistimessä. Vinkkejä pienten hiilimäärien sytyttämiseen löytyy savupiipun käynnistimen käyttöä käsittelevästä artikkelista.

sytytetyt hiilet

kun hiilet ovat harmaan tuhkan peitossa, levitä ne tasaisesti sytytettyjen brikettien päälle hiilikammiossa.

kokoa liesi

täytä vesiastia:

• käytä viileää hanavettä lämpiminä päivinä.
• käytä kylmää vesijohtovettä kylminä päivinä. Jotkut käyttävät kiehuvaa vettä erittäin kylminä päivinä.

kaikki kolme alinta aukkoa ovat täysin auki. Jätä yläventtiili täysin auki ilmanvaihtoa varten koko kypsennyksen ajan.

lisää liha ja savupuu keittimeen heti. Viileä liha auttaa hillitsemään keittimen lämpötilan nousua.

keittimen lämpötila alkaa nousta vähitellen. Kun se saavuttaa 200°F, säädä kaikki kolme alinta tuuletusaukkoa 25% avoimiksi ja tarkkaile lämpötilaa huolellisesti, kunnes se saavuttaa 225-250°F. Säädä tuuletusaukkoja tarpeen mukaan tämän lämpötilan ylläpitämiseksi.

se menee koko ajan, ja menee, ja menee…

Kätyrimetodilla voi aloittaa ruoanlaiton suunnilleen siinä ajassa, joka kuluu muutaman Briketin sytyttämiseen savupiipun sytyttimessä—korkeintaan 15-20 minuuttia.

jos keittimen lämpötila alkaa laskea 10 tunnin kuluttua, napauta hiilimaljan jalkoja varovasti, jotta kertynyt tuhka irtoaa ja hiilet virkistyvät saamatta tuhkaa ruokaasi. Jos uskallat, voit irrottaa kannen ja keskimmäisen paistokohdan yksikkönä ja sekoittaa hiiliä voimakkaasti pihdeillä. Tämä voi olla vaarallista ja sotkuista, varsinkin jos kippaat keittimesi sisällön maahan tai kuumille hiilille. Poista keittokohta omalla vastuullasi. Weber varoittaa, että kuumaa Liettä ei saa koskaan siirtää eikä sitä saa käyttää, elleivät kaikki osat ole paikoillaan.

Tarkista vesiastia 2-4 tunnin välein ja lisää tarvittaessa kuumaa vettä.

säästä ja kypsennettävän ruoan määrästä riippuen voi olla tarpeen lisätä polttoainetta 12 tunnin keittämisen jälkeen. Sytytä kokonaan tai osittain Weberin savupiipun käynnistin hiilestä ja lisää kuumat hiilet keittimeen.

Fire-Up-variaatioita

sekä Standardimenetelmästä että Minion-menetelmästä on lukemattomia variaatioita. Tässä muutamia suosituimpia. Käytä näitä sellaisenaan tai lähtökohtana oman variaatiosi kehittämiselle.

tyhjä vesipannu ja vaihtoehtoja vedelle

veden käytön lisäksi vesipannua voi käyttää tyhjänä…ja jotkut käyttävät vaihtoehtoja vedelle ja vaihtoehtoja itse pannulle. Katso Weberin tupakoitsijoiden vesipannun käyttö näiden vaihtoehtojen käsittelystä.

Minion Method – Old School

vuosien varrella Jim Minion teki muutoksia ”metodiin” oppiessaan lisää grillaamisesta ja Weberin luodista. Alkuaikoina hän teki muutaman asian toisin. Hän käytti pannussa kuumaa vettä ja antoi lieden nousta 240-250 asteeseen ennen lihan lisäämistä. Keittimen lämpötila laskisi, kun liha menee sisään, joten hän jättäisi alimmat tuuletusaukot täysin auki, kunnes lämpötila palaisi noin 200°F: een, ja alkaisi sitten säätää alaaukkoja 225-250°F: n pitämiseksi.

Kätyrimenetelmä – kuumat hiilet kasassa

täytä hiilikammio valaisemattomilla briketeillä, mutta siirrä joitakin brikettejä keskeltä reunoja kohti, jolloin syntyy painauma, johon kaadat kuumat hiilet. Kiitos Tom Kitslaarille tämän menetelmän ehdottamisesta virtuaalisella Weberin ilmoitustaululla.

Kätyrimenetelmä – kuumat hiilet Kahvipurkissa

aseta pieni, pohjaton kahvipurkki hiilikammion keskelle. Täytä tölkin ympärys valaisemattomalla polttoaineella. Laita kuumat hiilet tölkin sisään, poista varovasti käyttämällä paria kanavalukkoja ja kuumuutta kestäviä käsineitä. Kuva tästä lähestymistavasta näkyy täällä. Kiitos Bruce Kennedylle, että hän ehdotti tätä menetelmää virtuaalisella Weberin ilmoitustaululla.

Minion Method – Weed Burner

nykyään Jim Minion ei käytä piipun sytytintä muutaman Briketin sytyttämiseen, vaan hän vain lyö sytyttämätöntä puuhiiltä rikkaruohopolttimella tai propaanipolttimella saadakseen muutaman palamaan, kokoaa keittimen, lisää lihaa ja alkaa tarkkailla kuopan lämpötilaa ja tuuletusaukkoa.

”Mini” Minion Method

lyhyemmissä keittokerroissa noudatetaan tämän sivun yläreunassa kuvattuja Minion Method-vaiheita, mutta täytetään hiilikammio vain osittain sytyttämättömällä hiilellä ja lisätään päälle 20 sytytettyä hiileä. Tämä toimii hyvin 6-8 tunnin kokille.

Modified Snake Method

the snake charcoal method is a popular way to fire a Weber kettle for low & slow barbecue, using rivejä kerroksellisia brikettejä ja savupuuta järjestetty ympyrään hiilimaljan ympärille. Sytytä käärmeen toinen pää ja tuli palaa hitaasti, kunnes se saavuttaa toisen pään.

tässä 22,5″ WSM: ssä esitetyssä muunnellussa käärmemenetelmässä käytetään palasta firebrickiä erottimena käärmeen alun ja lopun välillä. Keskellä oleva kahvipurkki pitää tulen liikkeessä pyöreään suuntaan; sisällä oleva Sora vakauttaa tölkin samalla, kun sen ympärille kaadetaan brikettejä. Hiilien alle haudataan useita nyrkin kokoisia savupuun palasia, jotka asetetaan päälle. Sytytä pieni määrä puuhiiltä, kaada se käärmeen toiseen päähän ja mene pois. Jätä kannen aukko auki 100% keittämisen aikana, Aloita kaikki kolme alinta aukkoa 50% auki ja säädä tarpeen mukaan noin 250 ° F.

kiitos David Oronan tämän menetelmän ja valokuvan jakamisesta.

vedettömät Keittokärjet

vaihtelut, joissa vesiastiassa ei ole vettä, johtavat vielä pitempiin palamisaikoihin, koska energiaa ei käytetä veden lämmittämiseen. Mikään vesi ei kuitenkaan tarkoita mahdollisesti korkeampia liesilämpötiloja, joten polttoaineen määrä, jolla aloitat, ja tuuletusaukkojen Asetukset muuttuvat kriittisiksi. Pienetkin muutokset asetuksissa voivat aiheuttaa suuria lämpötilanvaihteluita, joten ole varovainen.

• jos käytetään 225-250°F: n vakiomenetelmää, polttakaa vähemmän polttoainetta kuin normaalisti, mutta muutoin noudattakaa kuvailtua menetelmää. Kun liesi on koottu, lämpötila leijuu 350-450°F. pidä alimmat tuuletusaukot kiinni ja lisää paljon kylmää lihaa suoraan jääkaapista, jotta keittimen lämpötila laskee tavoitelämpötilaasi.
• jos käytetään Minion-menetelmää, aloitetaan pohjaventtiileistä, jotka on asetettu 50% auki, ja seurataan lämpötilaa huolellisesti koko kypsennyksen ajan.

Savupuun lisääminen nuotioon

Tässä muutamia tapoja, joilla ihmiset lisäävät savupuuta nuotioon.

muuten, älä vaivaudu liottamaan puupaloja ennen käyttöä. Se ei ole tarpeen niin kauan kuin käytät kunnon kokoisia palasia, eikä vesi läpäise maustettua puuta kovin paljon muutenkaan.

Aseta Savupuuta kuumien hiilien päälle

tämä on suosikkitapani riippumatta siitä, miten sytytän WSM: ni. Jaa puupalat tasaisesti sytytetyn puuhiilen pinnalle sen jälkeen, kun olet laittanut lihan keittimeen. Tämä estää sinua saamasta savua, kun lisäät lihaa, saat koettimen lämpömittarin asetukset jne. Jos käytät Minion-menetelmää, varmista, että jokin puu koskettaa kuumia hiiliä, jotta se alkaa tuottaa savua heti.

Savupuun hautaaminen Valaisemattomaan Puuhiileen

tämä tekniikka on mahdollista vain sytytettäessä liettä Kätyrimenetelmällä. Hautaa puupalat koko valaisemattoman polttoaineen niin latvat palojen altistuvat. Jaa kuuma hiili tasaisesti valaisemattoman polttoaineen päälle varmistaen, että osa hiilistä koskettaa savupuuta, jotta savu alkaa tuottaa savua heti.

kerrospukeutuminen Puuhiileen ja hakkeeseen

En puolla hakeen käyttöä, koska mielestäni palot palavat pidempään ja tasaisemmin. Kuitenkin jotkut ihmiset laittaa alas kerros hiili pohjaan kammion, sitten kerros haketta, kerros hiili, kerros haketta, ja niin edelleen, kunnes kammio on täynnä alkuun. Kevyt käyttäen Kätyrimetodia.

käyttäen Kertahiiltä

kaikki tässä aihepiirissä kuvatut polttomenetelmät toimivat kertahiilellä brikettien sijaan. On kuitenkin olemassa muutamia asioita pitää mielessä käytettäessä lump.

Kyhmyhiili on luonnontuote, joka on luonteeltaan epäjohdonmukainen. Se yleensä palaa hyvin kuuma jonkin aikaa, sitten pudota pois lämpötilassa. Se ei pala niin kauan kuin briketit, ja suorituskyky voi vaihdella erästä tai puulajista toiseen. Tämän vuoksi sinun on kiinnitettävä erityistä huomiota tuuletusasetuksiin varmistaaksesi, ettei palo pääse liian kuumaksi. Muuten taistelet sen puolesta, että keitin saadaan kohdelämpötilaan. Myös liedelle voi joutua lisäämään polttoainetta nopeammin kuin jos käyttää brikettejä.

pidempiä polttoaikoja varten varmista, että kiinteä puuhiili on pakattu tiiviisti hiilikammioon. Riko hyvin suuret palat helpommin hallittaviksi paloiksi ja anna hiilikammiolle ravistella, jotta kyhmy asettuu ja tyhjät kohdat poistetaan.

jos haluat käyttää menetelmiä, joilla voidaan estää pienten möhkälehiilen putoaminen hiiliritilän läpi, käy Hiiliritilän muutokset-sivulla.

käyttämällä ylijäänyttä puuhiiltä

voit säästää ylijäänyttä puuhiiltä ja käyttää sitä seuraavan kerran grillatessasi. Aja pihdit hiilien läpi tuhkan poistamiseksi tai johdata hiilikammio hiiliritilään ja käytä sitä seulana tuhkan poistamiseksi.

ehdottaisin tähteiden säilyttämistä erillisessä hiilipussissa. Kun seuraavan kerran valmistat ruokaa, laske vuoteeksi tuoretta puuhiiltä, jonka päälle jää hiiliä. Näin varmistetaan, että lähes kaikki jäljelle jäänyt hiili kuluu kypsennyksen aikana, eikä sitä siirretä myöhempiin kokkeihin.

käyttämällä puuhiilen sijasta puupaloja tai tukkeja

WSM on suunniteltu käyttämään puuhiiltä polttoaineenaan. Joskus, joku huomaa, että muut keittimet ovat potkut käyttäen split lokit ja yrittää tätä WSM. Puunkappaleita tai tukkeja voidaan käyttää, mutta huomattavalla vaivalla, vaivalla ja kustannuksella. Puu on poltettava kuumiksi hiiliksi ennen kuin kypsentäminen voi alkaa, ja sen jälkeen puuta on lisättävä koko kypsennyksen ajan, mikä aiheuttaa suuria vaihteluita keittimen lämpötilassa. Myös puu on kallista, puuhiili halpaa. Useimmat kokeilevat tätä vain kerran.

Photo of modified snake method: 2020 by David Orona

Back to Operating Tips & Modifications