- 106
- 177
Zankou Chicken on erittäin suosittu armenialaisomisteinen fast casual-ravintolaketju Los Angelesin suuralueella. He ovat kuuluisia eeppisestä Zankou-kana-valkosipulikastikkeestaan. Resepti on varjeltu salaisuus,mutta tämä helppo matkimisohje on toiseksi paras!
Zankou-kana on kuuluisa. Se on maamerkki ketju Los Angeles erinomainen Lähi-idän ruokaa tukemaan mainettaan. Muusikko Beck jopa lauloi Zankou-kanasta kappaleessaan ” Debra.”Tunnetulla ketjulla on myös traaginen historia, mutta sen kautta he palvelevat joitakin parhaista Lähi-idän nopeista hinnoista.
ensimmäinen Zankou-kana-ateriani oli heinäkuussa 1999 vieraillessani Los Angelesissa tapaamassa perhetuttuja. Muistan sen hyvin, koska se käytännössä muutti elämäni. Kana ei maistuisi samalta ilman sitä uskomattoman pistävää zankou-kana-valkosipulikastiketta.
vuosia myöhemmin muutin Los Angelesiin ja hyödynsin niin monien Zankoun paikkojen läheisyyttä. Elämäni paras kanakokemus oli käden ulottuvilla milloin vain halusin!
ja sitten muutin taas takaisin itään ja Zankou – kanahaaveeni valuivat viemäriin. Wah wah. Jouduin turvautumaan valkosipulikastikkeen salakuljettamiseen matkatavaroissani Los Angelesin vierailujen jälkeen. Se ei ole sama asia.
ihmettelet varmaan, miten syljellä paahdettu kana voi olla niin jännittävää, mutta kerronpa sinulle, että se ei ole kana vaan armenialainen valkosipulikastike, joka nosti zankoun kartalle. Kana, shawarma ja muut Lähi-idän herkut ovat kyllä ihania, mutta juuri sitä valkosipulikastiketta ihmiset himoitsevat.
Toum on itse asiassa Libanonilainen valkosipulikastike, jota löytyy monista Lähi-idän ravintoloista, usein shawarman mukana. Se on super intensiivistä valkosipulimajoneesia, joka on tehty valkosipulista, sitruunamehusta, öljystä ja suolasta. Se on kuin munaton valkosipulimajoneesi, mutta jossa on kirkkautta ja monimutkaisuutta lisäämällä sitruunamehua. Se sisältää myös tyypillisesti paljon öljyä, jotta se saa niin paksu.
Toum ei ole järkyttävä ilmestys. Siitä löytyy versio halal-kärryiltä NYC: ssä ja eri Lähi-idän ravintoloista. Mutta mikä tekee Zankousta niin erityisen?
Zankoun salaisuudet
tämä armenialainen valkosipulitahna perustuu perinteiseen toumiin, mutta siinä on salainen ainesosa. Valkosipulikastiketta rakastavat esi-isäni chowhoundissa-tekivät jo kovan työn selvittäessään sitä.
yllätys! Se on perunaa. Mistä tiedämme? Jos otat Zankou-kana-valkosipulitahnaa ja paistat sen pannulla, siitä tulee pannukakku. En ole kokeillut tätä testiä, koska asun nyt 3,000 + mailin päässä,mutta otan heidän sanansa. Tästä voi päätellä, että se sisältää eräänlaista tärkkelystä, ja todennäköinen syyllinen on peruna.
joissakin resepteissä vaaditaan tietty määrä rusehtuneita perunoita. Mutta perunoita on kaiken muotoisia ja kokoisia, joten tämä ei ole hyvä tapa mitata, kuinka paljon tarvitset onnistuneeseen reseptiin, joka voidaan toistaa. Haluan, että jokainen, joka kokeilee tätä reseptiä, tuottaa täsmälleen saman tuloksen, joka vastaa zankoun valkosipulitahnaa mahdollisimman hyvin.
muissa resepteissä käytetään pikamuusia, mutta en koskaan osta sitä omaan käyttöön, joten ei ole järkevää ostaa sitä vain tätä varten. Pysymme nöyrässä rusettiperunassa versiossamme.
päätin keittää perunan ja sitten mitata, kuinka paljon kastikkeeseen menee, sen sijaan että olisin sanonut tietyn määrän perunoita.
mutta miten perunaa oikein käytetään? Testasin reseptiä muutaman kerran. Ensimmäisellä kerralla muusin perunan perunamurskaimella ja vatkasin sen sisään. Tulos oli aavistuksen möykkyinen. Zankoussa ei ole tasaisempaa rakennetta.
seuraavaksi käytin ruokamyllyä, jossa periaatteessa riisuin keitetyn perunani ja sitten sekoitin sen joukkoon ajatellen, että tämä liuottaisi perunaa enemmän. Se ei silti ollut täydellinen. Se oli koostumukseltaan kuin hienot riisinjyvät koko kastikkeessa.
ratkaisu! Soseuta se tehosekoittimessa korkeimmalle tasolle. Olin vältellyt perunan lisäämistä tehosekoittimeen, koska pelkäsin tärkkelyksen tekevän siitä tahmeaa. Onneksi näin ei käynyt. Matkijani Zankou-kana-valkosipulikastike osoittautui sileäksi, ja maku on kohdallaan! Bonuksena se käyttää paljon vähemmän öljyä kuin perinteiset toum-reseptit.
How to make it
in the purk of the blender add valkosipulinkynsiä from a large head of garlic (tähtää noin 14 isoon valkosipulinkynsiin tai 3 ¼ – 3 ½ unssia valkosipulinkynsiä, jos punnitset ne). Lisää valkosipulia! Jos valkosipulin pää on pienemmällä puolella, heitä sekaan muutama ylimääräinen neilikka toisesta valkosipulin päästä.
lisää ¼ kuppia tuoretta sitruunamehua ja 1 ½ tl kosher-suolaa (kuva 1). Peitä kannella ja soseuta ylimmällä asetuksella.
Kaavi sivut alas ja vaihda kansi, jolloin sen päällä oleva pieni reikä aukeaa. Peitä reikää hieman talouspaperilla, ettei se roiskeudu kaikkialle. Kun tehosekoitin on käynnissä korkeimmalla asetuksella, kaada hitaasti ½ kupillista kasviöljyä. Kun kaikki öljy on sisällä, sammuta tehosekoitin ja kaavi sivut alas (kuva 2).
kastikkeen voi teknisesti nauttia jo tässä vaiheessa. Tämä on pohjimmiltaan ohuempi versio toumista (Libanonilainen valkosipulikastike). Se on paksu, mutta poutainen ja superkoristeinen. Mutta viemme sen seuraavalle tasolle täyttääksemme zankou-fantasiamme.
tarvitset noin 1 kupillisen kypsää perunaa, joka on laitettu ricerin tai ruokamyllyn läpi (mittaa se riisisi jälkeen). Teknisesti sen voisi myös soseuttaa, mutta perunan saa paremmin kuntoon, jos sen tekee näin. Jos sinulla on digitaalinen asteikko, sen pitäisi olla jotain 4-4 ¼ unssia keitettyä, riced peruna.
jos käytät perunamuusia ricoidun perunan sijaan, peruna tiivistyy hieman muussausprosessista, ja voit aloittaa alle 1 kupillisella (tai yksinkertaisesti punnita sen niin kuin ehdotan) ja lisätä sitten lisää, jos tunnet tarvetta.
lisää ricoitu peruna tehosekoittimeen ja soseuta korkeimmalle kattaukselle. Seis, kaavi ja sekoita uudelleen, kunnes se on hyvin sileä. Sen ei pitäisi kestää kauan ollenkaan (kuvat 3-4).
Transfer the garlic sauce to a contain, cover and refrigerate for a few hours but overnight is best. Se todella hyötyy ottaa jonkin aikaa makuja sulautua ja täyteläinen. Maista sen jälkeen ja säädä mausteita tarvittaessa.
Voilà! Nyt voit tehdä Zankou kana valkosipuli kastike missä päin maailmaa asut!
tapoja käyttää sitä
voit nauttia tämän armenialaisen valkosipulikastikkeen lukemattomilla tavoilla. Tässä muutamia ehdotuksia, joilla pääset alkuun:
- Rotisserie chicken (kaupasta ostettu on ihan ok!) tai paahdettua kanaa
- kanaa tai naudanlihaa shawarma (periaatteessa Taivas maan päällä)
- paahdettua tai grillattua lihaa (kuten possua, nautaa tai lammasta–kebabit ovat loistava idea täällä)
- Falafel (mutta tietysti!)
- levitä se voileipiin majoneesin sijasta
- lisää se riisikulhoihin maun kohottamiseksi
- dippaa ranskanperunasi tai paahdetut perunasi siihen
- käytä sitä pasta -, peruna-ja kanasalaateissa ”kastikkeena” garlicky boolia varten (Ohenna sitä ehkä tavallisella majoneesilla)
muita reseptejä, joista voit pitää
- Chicken Shawarma valkosipulikastikkeella ja vihanneksilla
- Yalanchi (Kasvistäytteinen rypäle Lehdet)
- Dolma (lihalla ja riisillä täytetyt rypäleen lehdet)
- Kashke Bademjan (Persialainen Munakoisodippi)
- Česnečka (tšekkiläinen valkosipulikeitto eli Krapulakeitto)
- Gambas al Ajillo (valkosipulin katkaravut)
- mausteiset naudanlihan nyytit raa ’ alla valkosipulikastikkeella
- Selaa kaikkia Armenian & Lähi-idän reseptit
oletko yhtä Zankoun pakkomielteinen kuin minä? Oletko koskaan haaveillut omasta tarjonnastasi tuota koukuttavaa armenialaista valkosipulitahnaa? Olen tosi innoissani, että tämä matkijaresepti on kohdallaan! Se on myös gluteeniton, maidoton ja munaton.
Maistoitko tätä reseptiä? Ole hyvä ja jätä ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ tähtiluokitus alla olevassa reseptikortissa ja / tai arvostelu kommenttiosiossa alempana sivulla. Arvostan aina palautetta. Voit myös seurata minua Instagram, Facebook tai Pinterest.
Zankou kana valkosipulikastike (Copycat resepti)
Print Pin
ainekset
- ▢ 1 isopäinen valkosipuli, kuorittu (noin 14 isoa neilikkaa tai noin 3 ¼ – 3 ½ unssia kuorinnan jälkeen)
- ▢ ¼ dl tuoretta sitruunamehua
- ▢ 1 ½ tl kosher-suolaa
- ½ ½ dl kasviöljyä (tai muuta neutraalia maustettua öljyä)
- ▢ noin 4-4 ¼ unssia keitettyä rusettiperunaa, jalostettu perunaromun tai elintarvikemyllyn kautta noin 1 kuppi (KS.)
ohjeet
-
lisää valkosipulinkynnet, suola ja sitruunamehu tehosekoittimen purkki. Peitä kannella ja soseuta ylimmällä asetuksella. Sammuta tehosekoitin ja kaavi laidat alas.
-
avaa tehosekoittimen kannessa oleva pieni reikä ja peitä se talouspaperilla, jotta se ei roisku kaikkialle. Käännä tehosekoitin takaisin korkeimmalle tasolle ja kaada öljy hitaasti joukkoon. Kun olet lisännyt kaiken öljyn, sammuta tehosekoitin,poista kansi ja kaavi sivut uudelleen. Käytä kermanvalkoista seosta.
-
lisää 1 kuppi riced/ruoka jyrsitty keitetyt russet peruna tehosekoittimen purkki, ja prosessi korkealla. Sammuta tehosekoitin, Kaavi sivut vielä kerran ja käsittele uudelleen tasaiseksi. Seoksen tulee olla suhteellisen paksua.
-
siirrä astiaan, peitä ja säilytä jääkaapissa vähintään muutama tunti, mutta mieluiten yön yli. Maku ja rakenne muuttuu hieman, kun se lepää. Säädä mausteita tarvittaessa enemmän suolalla.
huomautukset
- jos sinulla ei ole ruokamyllyä tai perunariceriä, voit muussata perunan ennen sen laittamista tehosekoittimeen, mutta huomaa, että muussaus tiivistää perunat, joten sinulla on enemmän perunaa 1 kupissa kuin jos risisoisit sen (painaminen digitaalisessa mittakaavassa on aina paras vaihtoehto). Jos käytät perunamuusia ricoidun perunan sijaan, tarvitset noin ½ kuppia plus 2 ruokalusikallista (tai 10 ruokalusikallista), jotta saat saman määrän perunaa painon mukaan.
- jos valkosipulisi ei ole super tuoretta ja siinä on vihreitä ituja, älä käytä sitä. Kannattaa käyttää valkosipulia, joka ei ole itänyt. Ituihin voi lisätä paljon terävyyttä, mutta vaikka ne poistaisi valkosipulinkynnen sisältä, vanhempi valkosipuli voi silti maistua terävämmältä ja karheammalta kuin itämätön valkosipuli. Koska tämä resepti käyttää niin paljon valkosipulia, käytä tuoreinta valkosipulia parhaisiin tuloksiin.
- tässä reseptissä suositellaan rusettiperunoita (jauhoisia/tärkkelysperunoita) optimaalisiin tuloksiin, mutta nipin napin olen käyttänyt vahamaisia perunoita, kun muuta ei ole ollut tarjolla. Se on hyvä korvike. Huomaa vain, että jos käytät keltaisia tai kultaisia perunoita, kastikkeessa on hieman enemmän keltaista värisävyä kuin puhtaan valkoista.
- Tässä muutamia tarjoiluehdotuksia kastikkeeseesi:
- Rotisserie chicken (kaupasta ostettu on ihan ok!) tai paahdettua kanaa
- kanaa tai naudanlihaa shawarma
- paahdettua tai grillattua lihaa (kuten sianlihaa, naudanlihaa tai karitsaa)
- Falafel
- levitä sitä voileipiin majoneesin sijaan
- lisää sitä riisikulhoihin maun kohottamiseksi
- kasta ranskanperunat siihen
- käytä sitä pasta -, peruna-ja kanasalaateissa ”kastikkeenasi” (ohenna sitä ehkä tavallisella majoneesilla)
- tässä reseptissä käytetään kosher-suolaa (eli keittosuolaa, keittiösuolaa, karkeaa suolaa Yhdysvaltojen ulkopuolella). Jos käytät pöytäsuolaa, vähennä ehdottomasti suolaa, sillä se on suolaisempi suolatyyppi! Suolatyypillä on suuri merkitys siihen, kuinka suolaiselta ruokasi maistuu, joten pidä mielessä 🙂 voit aina lisätä lisää myöhemmin.
- tekee noin 1 ½ kuppia
ravinto
* kaikki ravintoarvotiedot perustuvat kolmannen osapuolen laskelmiin, ja ne on katsottava arvioiksi. Todellinen ravintosisältö vaihtelee käytettyjen merkkien, mittausmenetelmien, annoskokojen ja muiden mukaan.*
- 106
- 177