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Zankou Chicken es una cadena de restaurantes informales rápidos de propiedad armenia extremadamente popular en el área metropolitana de Los Ángeles. Sobre todo, son famosos por su épica salsa de ajo de pollo Zankou. La receta es un secreto guardado, ¡pero esta receta fácil de imitar es la siguiente mejor cosa!
El pollo Zankou es famoso. Es una cadena de referencia en Los Ángeles con una excelente cocina de Oriente Medio para respaldar su reputación. El músico Beck incluso cantó sobre el pollo Zankou en su canción » Debra.»La conocida cadena también tiene una historia trágica, pero a través de ella sirven algunos de los mejores platos rápidos de Oriente Medio.
Mi primera comida de pollo Zankou fue en julio de 1999 durante una visita a Los Ángeles para ver a algunos amigos de la familia. Lo recuerdo bien porque básicamente cambió mi vida. El pollo nunca me sabría igual sin esa salsa de ajo de pollo Zankou increíblemente picante.
Años más tarde me mudé a Los Ángeles y aproveché la proximidad a tantas ubicaciones de Zankou. ¡La mejor experiencia de pollo de mi vida estaba al alcance de mi mano en cualquier momento que quisiera!
Y luego me mudé de nuevo al este y mis sueños de pollo Zankou se fueron por el desagüe. Wah wah. Tuve que recurrir al contrabando de salsa de ajo en mi equipaje después de visitar Los Ángeles. No es lo mismo.
Probablemente se esté preguntando cómo el pollo asado al escupir puede ser tan emocionante, pero déjeme decirle que no es el pollo sino la salsa de ajo armenia lo que puso a Zankou en el mapa. Sí, su pollo, shawarma y otras delicias de Oriente Medio son maravillosas, pero es la salsa de ajo que la gente anhela.
El Toum es en realidad una salsa de ajo libanesa que se encuentra en muchos restaurantes de Oriente Medio, a menudo acompañando al shawarma. Es básicamente una mayonesa de ajo súper intensa hecha con ajo, jugo de limón, aceite y sal. Es como una mayonesa de ajo sin huevo, pero con brillo y complejidad por la adición de jugo de limón. Por lo general, también contiene una gran cantidad de aceite para ayudar a que se vuelva tan espeso.
Toum no es una revelación impactante. Puede encontrar una versión en carros Halal en Nueva York y en varios restaurantes de Oriente Medio. Pero, ¿qué hace tan especial a Zankou?
Desbloquear los secretos de Zankou
Esta pasta de ajo armenio se basa en el toum tradicional, pero tiene un ingrediente secreto. Mis antepasados amantes de la salsa de ajo en Chowhound ya hicieron parte del trabajo duro para averiguarlo.
Sorpresa! Es patata. ¿Cómo lo sabemos? Bueno, supuestamente si tomas un poco de pasta de ajo de pollo Zankou y la cocinas en una sartén, hará un panqueque. No he probado esta prueba desde que ahora vivo a más de 3,000 millas de distancia, pero tomaré su palabra. De esto se puede deducir que contiene un tipo de almidón, y el culpable probable es la patata.
Algunas recetas requieren un número específico de patatas rojizas. Pero las papas vienen en todas las formas y tamaños, por lo que esta no es una gran manera de medir cuánto necesita para una receta exitosa que pueda replicarse. Quiero que todos los que prueben esta receta produzcan el mismo resultado exacto, uno que coincida con la pasta de ajo en Zankou lo mejor posible.
Otras recetas usan puré de papas instantáneo, pero nunca compro eso para mi uso personal, por lo que no tiene sentido comprarlo solo para esto. Nos quedaremos con la humilde patata rojiza para nuestra versión.
Decidí cocinar la papa y luego medir cuánto entra en la salsa, en lugar de decir un cierto número de papas.
Pero, ¿cómo se usa exactamente la patata? Probé la receta un par de veces. La primera vez que aplasté la patata con un triturador de patatas y la batí. El resultado fue un poco grumoso. No la textura más suave que se obtiene en Zankou.
A continuación, utilicé un molino de alimentos para arrocear básicamente mi patata cocida y luego mezclarla, pensando que esto disolvería más la patata. Todavía no era perfecto. Tenía una textura como granos finos de arroz en toda la salsa.
La solución! Mezcle en la licuadora en el ajuste más alto. Había evitado agregar mi papa a la licuadora porque me preocupaba que el almidón lo hiciera gomoso. Afortunadamente, esto no sucedió. Mi salsa de ajo de pollo Zankou imitadora resultó suave, ¡y el sabor es perfecto! Y como beneficio adicional, utiliza mucho menos aceite que las recetas tradicionales de toum.
Cómo prepararlo
En el frasco de una licuadora agregue dientes de ajo de una cabeza grande de ajo (intente aproximadamente 14 dientes grandes o 3 ¼ a 3 ½ onzas de dientes de ajo si los pesa). ¡Yerre en el lado de más ajo! Si su cabeza de ajo está en el lado más pequeño, solo agregue algunos dientes adicionales de otra cabeza de ajo.
Agregue ¼ de taza de jugo de limón fresco y 1 ½ cucharaditas de sal kosher (FOTO 1). Cubra con la tapa y haga puré en el ajuste más alto.
Raspe los lados y vuelva a colocar la tapa, abriendo el pequeño orificio en la parte superior. Usa una toalla de papel para cubrir un poco el agujero para que no salpique por todas partes. Con la licuadora funcionando en el ajuste más alto, vierta lentamente ½ taza de aceite vegetal. Cuando todo el aceite esté dentro, apague la licuadora y raspe los lados (FOTO 2).
Técnicamente puedes disfrutar de la salsa en esta etapa. Esta es esencialmente una versión más delgada de toum (salsa de ajo libanés). Es espeso pero se puede verter, y súper ajos. Pero lo estamos llevando al siguiente nivel para cumplir nuestras fantasías de Zankou.
Necesita aproximadamente 1 taza de patata cocida que se haya puesto en un ricer o molino de alimentos (mídala DESPUÉS de arrocearla). Técnicamente, también puedes triturarlo, pero hará un mejor trabajo para que la papa esté súper bien si lo haces de esta manera. Si tienes una báscula digital, debe estar entre 4 y 4 ¼ onzas de patata cocida con arroz.
Si está utilizando puré de patata en lugar de patata con arroz, la patata estará un poco más compactada del proceso de maceración, y es posible que desee comenzar con menos de 1 taza (o simplemente pesarla como sugiero) y luego agregar más si siente la necesidad.
Agregue la patata con arroz a la licuadora y haga un puré a la temperatura más alta. Parar, raspar y mezclar de nuevo hasta que quede muy suave. No debería llevar mucho tiempo (FOTOS 3-4).
Transfiera la salsa de ajo a un recipiente, cubra y refrigere por unas horas, pero lo mejor es pasar la noche. Realmente se beneficia de tener algo de tiempo para que los sabores se fusionen y suavicen. Después, pruébelo y ajuste el condimento si es necesario.
¡Voilà! ¡Ahora puedes hacer salsa de ajo de pollo Zankou sin importar en qué parte del mundo vivas!
Formas de usarlo
Puede disfrutar de esta salsa de ajo armenio de innumerables maneras. Aquí hay algunas sugerencias para comenzar:
- Pollo asado (¡comprado en la tienda está totalmente bien!) o pollo asado
- Shawarma de pollo o carne de res (básicamente el cielo en la Tierra)
- Carnes asadas o a la parrilla (como cerdo, carne de res o cordero are los kebabs son una gran idea aquí)
- Falafel (¡pero por supuesto!)
- Untalo en sándwiches en lugar de mayonesa
- Agrégalo en tazones de arroz para aumentar el sabor
- Sumerge tus papas fritas o papas asadas en él
- Úsalo en ensaladas de pasta, papas y pollo como parte de tu «aderezo» para un ponche con ajo (diluye con un poco de mayonesa simple, tal vez)
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¿Estás tan obsesionado con Zankou como yo? ¿Alguna vez soñaste con tu propio suministro personal de esa adictiva pasta de ajo armenio? Bueno, estoy súper emocionado de que esta receta de imitación sea perfecta. También es sin gluten, sin lácteos y sin huevo.
¿Probaste esta receta? Por favor, deje un ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ clasificación por estrellas en la tarjeta de recetas a continuación y / o una reseña en la sección de comentarios más abajo de la página. Siempre agradezco sus comentarios. También puedes seguirme en Pinterest, Facebook o Instagram.
Salsa de Ajo de Pollo Zankou (Receta de Imitación)
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Ingredientes
- ▢ 1 ajo de cabeza grande, pelado (aproximadamente 14 dientes grandes o aproximadamente 3 ¼ a 3 ½ onzas después de pelar)
- ¼ ¼ de taza de jugo de limón fresco
- 1 1 ½ cucharaditas de sal kosher
- ½ ½ taza de aceite vegetal (u otro aceite con sabor neutro)
- About Aproximadamente 4 a 4 ¼ de onzas de papa rojiza cocida, procesada a través de un ricer para papas o molino de alimentos para producir aproximadamente 1 taza (ver notas en caso de maceración)
Instrucciones
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Agregue los dientes de ajo, la sal y el jugo de limón a el frasco de una licuadora. Cubra con la tapa y haga puré en el ajuste más alto. Apague la licuadora y raspe los lados.
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Abra el pequeño orificio de la tapa de la licuadora y cúbralo con una toalla de papel para evitar que salpique por todas partes. Vuelva a encender la licuadora a la temperatura más alta y vierta lentamente el aceite. Cuando hayas añadido todo el aceite, apaga la licuadora, retira la tapa y vuelve a raspar los lados. Deberías tener una mezcla blanca cremosa.
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Agregue 1 taza de patata rojiza cocida molida/rallada con arroz al frasco de la licuadora y procese a fuego alto. Apague la licuadora, raspe los lados una vez más y vuelva a procesar hasta que quede suave. La mezcla debe ser relativamente espesa.
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Transfiera a un recipiente, tape y refrigere durante al menos unas horas, pero preferiblemente durante la noche. El sabor y la textura cambiarán ligeramente a medida que descanse. Ajuste el condimento con más sal si es necesario.
Notas
- Si no tiene un molino de alimentos o un ricer para papas, puede triturar la papa antes de ponerla en la licuadora, pero tenga en cuenta que el macerado compactará las papas, por lo que tendrá más papas en 1 taza que si la calentara (el pesaje en una balanza digital siempre es su mejor opción). Si está usando puré de papa en lugar de papa con arroz, necesitará aproximadamente ½ taza más 2 cucharadas (o 10 cucharadas) para producir la misma cantidad de papa en peso.
- Si tu ajo no está súper fresco y tiene brotes verdes, no lo uses. Es mejor usar ajo que no haya brotado. Los brotes pueden agregar mucha nitidez, pero incluso si los quitas del interior de los dientes de ajo, el ajo más viejo todavía puede tener un sabor más afilado y más duro que el ajo no germinado. Dado que esta receta utiliza tanto ajo, use el ajo más fresco para obtener los mejores resultados.
- Esta receta recomienda papas rojizas (papas harinosas/almidonadas) para obtener resultados óptimos, pero en un apuro he usado papas cerosas cuando eso es todo lo que he tenido a mano. Es un buen sustituto. Solo tenga en cuenta que si usa papas amarillas u doradas, la salsa tendrá un tono de color ligeramente más amarillo que el blanco puro.
- Aquí hay algunas sugerencias para servir para su salsa:
- Pollo asado (¡comprado en la tienda está totalmente bien!) o Pollo asado
- Shawarma de pollo o ternera
- Carnes asadas o a la parrilla (como cerdo, carne de res o cordero)
- Falafel
- Untarlo en sándwiches en lugar de mayonesa
- Añádalo a platos de arroz para aumentar el sabor
- Sumerja sus papas fritas en él
- Úselo en ensaladas de pasta, papas y pollo como parte de su «aderezo» (diluya con un poco de mayonesa simple tal vez)
- Esta receta utiliza sal kosher (también conocida como sal de cocina, sal de cocina, sal gruesa fuera de los Estados Unidos). Si está usando sal de mesa, definitivamente reduzca la escala de la sal, ya que es un tipo de sal más salado. El tipo de sal hará una gran diferencia en el sabor salado de la comida, así que tenlo en cuenta 🙂 Siempre puedes agregar más después.
- Hace aproximadamente 1 ½ tazas
Nutrición
* Toda la información nutricional se basa en cálculos de terceros y debe considerarse una estimación. El contenido nutricional real variará según las marcas utilizadas, los métodos de medición, el tamaño de las porciones y más.*
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