- 106
- 177
Zankou Kuře je velmi populární arménský vlastněné rychle neformální restaurace řetězce v větší Los Angeles oblast. Nejvíce pozoruhodně oni jsou známí pro jejich epické Zankou kuřecí česnekovou omáčkou. Recept je střežené tajemství, ale tento snadný napodobitel recept je další nejlepší věc!
kuře Zankou je slavné. Je to mezník řetězec v Los Angeles s vynikající blízkovýchodní kuchyně zálohovat svou pověst. Hudebník Beck dokonce zpíval o kuře Zankou ve své písni “ Debra.“Známý řetězec má také tragickou historii, ale přes to všechno slouží až jedny z nejlepších rychlých blízkovýchodních jízdného kolem.
moje první kuřecí jídlo Zankou bylo v červenci 1999 během návštěvy Los Angeles za některými rodinnými přáteli. Pamatuji si to dobře, protože to v podstatě změnilo můj život. Kuře by mi nikdy nechutnalo stejně bez té neuvěřitelně štiplavé kuřecí česnekové omáčky Zankou.
o několik let později jsem se přestěhoval do Los Angeles a využil blízkosti tolika míst Zankou. Nejlepší kuřecí zážitek mého života byl na dosah ruky, kdykoli jsem chtěl!
a pak jsem se vrátil zpět na východ a moje kuřecí sny Zankou šly do kanalizace. Wah wah. Po návštěvách v LA jsem se musel uchýlit k pašování česnekové omáčky v zavazadlech. Prostě to není to samé.
asi Vás zajímá, jak spit-pečené kuře může být tak vzrušující, ale dovolte mi říct, že to není kuře, ale arménské česnekovou omáčkou, který dal Zankou na mapě. Ano, jejich kuře, shawarma, a další potěšení ze Středního východu jsou úžasné, ale je to česneková omáčka, po které lidé touží.
Toum je vlastně Libanonská česneková omáčka, která se nachází v mnoha blízkovýchodních restauracích, často doprovázejících shawarmu. Je to v podstatě super intenzivní česneková majonéza vyrobená z česneku, citronové šťávy, oleje a soli. Je to jako bezvaječná česneková majonéza, ale s jasem a složitostí z přidání citronové šťávy. Obvykle také obsahuje hodně oleje, které mu pomáhají tak zhoustnout.
Toum není šokující odhalení. Jeho verzi najdete na vozících Halal v NYC, a v různých blízkovýchodních restauracích. Ale co dělá Zankou tak zvláštní?
Odblokování Zankou je tajemství
arménské česneková pasta je založena na tradiční toum, ale to má tajnou přísadu. Moji předkové milující česnekovou omáčku v Chowhoundu už udělali nějakou tvrdou práci, když to zjistili.
překvapení! Je to brambora. Jak to víme? No, pravděpodobně, pokud si vezmete nějakou kuřecí česnekovou pastu Zankou a vaříte ji na pánvi, udělá to palačinku. Tento test jsem nezkoušel, protože nyní žiji 3,000 + míle daleko, ale vezmu si za to slovo. Z toho můžete odvodit, že obsahuje typ škrobu a pravděpodobným viníkem je brambor.
některé recepty vyžadují určitý počet červenohnědých brambor. Ale brambory přicházejí ve všech tvarech a velikostech, takže to není skvělý způsob, jak odhadnout, kolik potřebujete pro úspěšný recept, který lze replikovat. Chci, aby každý, kdo se snaží tento recept, přinesl stejný přesný výsledek, který odpovídá česnekové pastě v Zankou co nejlépe.
jiné recepty používají instantní bramborovou kaši, ale nikdy to nekupuji pro své osobní použití, takže nemá smysl kupovat to jen za to. Budeme se držet skromného červenohnědého bramboru pro naši verzi.
rozhodl jsem se vařit brambory a pak změřit, kolik jde do omáčky, spíše než říkat určitý počet brambor.
ale jak přesně používáte brambory? Několikrát jsem testoval recept. Poprvé jsem bramborovou kaši rozmačkal bramborovou kaší a vmíchal ji. Výsledkem bylo trochu hrudkovité. Ne hladší texturu, kterou získáte u Zankou.
dále jsem použít jídlo mlýn, v podstatě rýže můj vařené brambory a pak se míchá to, že tohle by se rozpustil brambor více. Pořád to nebylo dokonalé. Mělo to strukturu jako jemná zrna rýže v celé omáčce.
řešení! Smíchejte jej v mixéru na nejvyšší úrovni. Vyhnul jsem se přidání brambor do mixéru, protože jsem se obával, že škrob bude gumový. Naštěstí se tak nestalo. Můj napodobitel Zankou kuřecí česneková omáčka dopadla hladce a chuť je na místě! A jako bonus používá mnohem méně oleje než tradiční toum recepty.
Jak na to
Ve sklenici mixéru, přidáme stroužky česneku z velké hlavy česneku (cíl o 14 velké stroužky nebo 3 ¼ na 3 ½ unce stroužky česneku, pokud vážíte). Chybovat na straně více česneku! Pokud je vaše hlava česneku na menší straně, stačí hodit pár dalších stroužků z jiné hlavy česneku.
přidejte ¼ šálku čerstvé citronové šťávy a 1 ½ lžičky košer soli (foto 1). Zakryjte víkem a pyré na nejvyšší úrovni.
seškrábněte boky a nasaďte víko a otevřete malý otvor nahoře. Použijte papírový ručník k zakrytí díry, aby se všude nestříkal. S mixérem běžícím na nejvyšším nastavení pomalu nalijte ½ šálku rostlinného oleje. Když je veškerý olej, vypněte mixér a seškrábněte po stranách (foto 2).
v této fázi si můžete omáčku technicky vychutnat. Jedná se v podstatě o tenčí verzi toum (Libanonská česneková omáčka). Je silný, ale sypký, a super česnekový. Ale posouváme to na další úroveň, abychom naplnili naše Zankou Fantazie.
potřebujete asi 1 šálek vařených brambor, který byl vložen do ricer nebo potravinářského mlýna(změřte jej po rýži). Technicky byste to mohli také rozmačkat, ale pokud to uděláte tímto způsobem, udělá to lepší práci. Pokud máte digitální měřítko, mělo by to být někde mezi 4 a 4 Oun uncí vařených, kořeněných brambor.
pokud používáte bramborovou kaší místo kořeněných brambor, bude brambor trochu zhutněn z procesu rmutování a možná budete chtít začít s méně než 1 šálkem (nebo jednoduše zvážit, jak navrhuji) a poté přidat další, pokud cítíte potřebu.
přidejte kořeněné brambory do mixéru a pyré na nejvyšší nastavení. Zastavte, oškrábejte a znovu promíchejte, dokud nebude velmi hladký. Nemělo by to trvat dlouho (fotografie 3-4).
Přenos česnekovou omáčkou nádoby, zakryjte a chladem po dobu několika hodin, ale přes noc je nejlepší. Opravdu těží z toho, že má nějaký čas na to, aby se chutě spojily a zjemnily. Poté ochutnejte a v případě potřeby upravte koření.
Voilà! Nyní si můžete udělat Zankou kuřecí česnekovou omáčku bez ohledu na to, kde na světě žijete!
způsoby použití
tuto arménskou česnekovou omáčku si můžete vychutnat nesčetnými způsoby. Zde je několik návrhů, jak začít:
- gril kuře (obchod-koupil je naprosto v pořádku!) nebo pečené kuře
- Kuřecí nebo hovězí shawarma (v podstatě ráj na Zemi)
- Pečené nebo grilované maso (jako je vepřové, hovězí, nebo jehněčí–kebab jsou skvělý nápad)
- Falafel (ale samozřejmě!)
- Šíří na sendviče místo majonézy
- Přidat do misky na rýži, jak oživit chuť
- Dip, hranolky nebo pečené brambory v něm,
- Použití v těstoviny, brambory a kuřecí saláty jako některé z vašich „oblékání“ pro česneková punč (tenký to s některé hladké mayo možná)
Další recepty můžete jako
- Kuřecí Kebab s Česnekovou Omáčkou a Zelení
- Yalanchi (Vegetariánské Plněné Vinné Listy)
- Dolma (Plněné Vinné Listy s Masem a Rýží)
- Kashke Bademjan (perský Lilek Dip)
- Česnečka (česká Česneková Polévka neboli Kocovina Polévka)
- Gambas al Ajillo (Česnek Krevety)
- Pikantní Hovězí Knedlíky s Syrové Česnekové Omáčce
- Procházet všechny arménské & Střední a Východní Recepty
jsi jako Zankou posedlý jako já? Snili jste někdy o své vlastní osobní dodávce této návykové arménské česnekové pasty? Studna, jsem velmi nadšený, že tento recept na napodobitele je na místě! Je také bezlepková, bez mléčných výrobků a bez vajec.
vyzkoušeli jste tento recept? Prosím, nechte ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ hvězdičky v receptu karty níže a / nebo recenzi v sekci komentáře dále dolů na stránce. Vždy oceňuji vaši zpětnou vazbu. Můžete mě také sledovat na Pinterestu, Facebook nebo Instagram.
Zankou Kuřecí Česnekové Omáčce (Imitátor Recept)
Print Pin
Ingredience
- ▢ 1 velké hlavy česneku, oloupané (o 14 velké stroužky nebo o 3 ¼ na 3 ½ uncí po peelingu)
- ▢ ¼ šálku čerstvé citronové šťávy
- ▢ 1 ½ lžičky košer sůl
- ▢ ½ hrnku rostlinného oleje (nebo jiného neutrálního ochucené oleje)
- ▢ O 4 na 4 ¼ unce, vařené červenohnědé brambory, zpracované prostřednictvím brambor hnětač nebo jídlo mlýn se získá asi 1 šálek (viz poznámky pokud rmutování)
-
Přidat stroužky česneku, sůl, a citrónovou šťávou sklenice mixéru. Zakryjte víkem a pyré na nejvyšší úrovni. Vypněte mixér a seškrábněte po stranách.
-
otevřete malý otvor na víku mixéru a zakryjte jej papírovou utěrkou, aby nedošlo k rozstřikování všude. Zapněte mixér zpět na nejvyšší nastavení a pomalu nalijte olej. Po přidání veškerého oleje vypněte mixér, sejměte víko a znovu seškrábněte boky. Měli byste mít krémově bílou směs.
-
Přidejte 1 šálek riced/potraviny mleté vařené červenohnědé brambory do nádoby mixéru a proces na vysoké. Vypněte mixér, znovu seškrábněte po stranách a znovu zpracujte, dokud nebude hladký. Směs by měla být relativně hustá.
-
přeneste do nádoby, přikryjte a chlazte alespoň několik hodin, nejlépe přes noc. Chuť a struktura se při odpočinku mírně změní. V případě potřeby upravte koření více solí.
Poznámky
- Pokud nemáte jídlo mlýn nebo brambor hnětač můžete kaše bramborové místo před uvedením do mixéru, ale všimněte si, že rmutování bude kompaktní brambory, takže budete mít větší brambory 1 šálek, než kdyby jste riced (vážení na digitální měřítko je vždy vaše nejlepší sázka). Pokud používáte bramborová kaše v místě riced brambor, budete potřebovat asi ½ šálku plus 2 polévkové lžíce (nebo 10 polévkové lžíce), se získá stejné množství brambor podle hmotnosti.
- pokud váš česnek není super čerstvý a má nějaké zelené klíčky, nepoužívejte jej. Je lepší použít česnek, který nevyklíčil. Klíčky mohou přidat hodně ostrosti, ale i když je odstraníte zevnitř stroužků česneku, starší česnek může stále chutnat ostřejší a drsnější než nevyklíčený česnek. Vzhledem k tomu, že tento recept používá tolik česneku, použijte nejčerstvější česnek pro dosažení nejlepších výsledků.
- Tento recept doporučuje, červenohnědé brambory (moučné/škrobové brambory) pro optimální výsledky, ale v nouzi jsem použil voskový brambory, když to je všechno, co jsem měl na ruce. Je to dobrá náhrada. Stačí si uvědomit,že pokud používáte žluté nebo zlaté brambory, omáčka bude mít o něco žlutější barevný tón než čistě bílá.
- zde jsou některé servírovací návrhy pro vaši omáčku:
- gril kuře (store-koupil je naprosto v pořádku!) nebo pečené kuře
- Kuřecí nebo hovězí shawarma
- Pečené nebo grilované maso (jako je vepřové, hovězí, nebo jehněčí)
- Falafel
- Šíří na sendviče místo majonézy
- Přidat do misky na rýži, jak oživit chuť
- Dip hranolky v
- Použití v těstoviny, brambory, a kuřecí saláty jako některé z vašich „oblékání“ (tenký to s některé hladké mayo možná)
- Tento recept používá košer sůl (aka vaření sůl, kuchyňská sůl, hrubou solí mimo USA). Pokud používáte stolní sůl, rozhodně zmenšujte sůl, protože to je slanější druh soli! Typ soli bude velký rozdíl v tom, jak slané vaše jídlo chutná, takže mějte na paměti 🙂 můžete vždy přidat další později.
- Dělá asi 1 ½ šálky
Výživa
* všechny nutriční informace jsou založeny na výpočtech třetích stran a měly by být považovány za odhady. Skutečný nutriční obsah se bude lišit podle použitých značek, metod měření, velikostí porcí a dalších.*
- 106
- 177