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Zankou Chicken est une chaîne de restaurants rapides et décontractés appartenant à des Arméniens extrêmement populaire dans la grande région de Los Angeles. Ils sont notamment célèbres pour leur sauce à l’ail au poulet Zankou épique. La recette est un secret gardé, mais cette recette d’imitateur facile est la meilleure chose à faire!
Le poulet Zankou est célèbre. C’est une chaîne historique à Los Angeles avec une cuisine exceptionnelle du Moyen-Orient pour asseoir sa réputation. Le musicien Beck a même chanté le poulet Zankou dans sa chanson « Debra. »La chaîne bien connue a également une histoire tragique, mais à travers tout cela, elle sert certains des meilleurs plats rapides du Moyen-Orient.
Mon premier repas de poulet Zankou a eu lieu en juillet 1999 lors d’une visite à Los Angeles pour voir des amis de la famille. Je m’en souviens bien car cela a fondamentalement changé ma vie. Le poulet n’aurait jamais le même goût pour moi sans cette sauce à l’ail au poulet Zankou incroyablement piquante.
Des années plus tard, j’ai déménagé à Los Angeles et j’ai profité de la proximité de tant d’endroits Zankou. La meilleure expérience de poulet de ma vie était à portée de main quand je le voulais!
Et puis je suis reparti vers l’est et mes rêves de poulet Zankou se sont effondrés. Wah wah. J’ai dû recourir à la contrebande de sauce à l’ail dans mes bagages après des visites à Los Angeles. Ce n’est tout simplement pas la même chose.
Vous vous demandez probablement comment le poulet rôti à la broche peut être si excitant, mais laissez-moi vous dire que ce n’est pas le poulet mais la sauce à l’ail arménienne qui a mis Zankou sur la carte. Oui, leur poulet, leur shawarma et d’autres délices du Moyen-Orient sont merveilleux, mais c’est la sauce à l’ail dont les gens ont soif.
Le Toum est en fait une sauce à l’ail libanaise que l’on trouve dans de nombreux restaurants du Moyen-Orient, accompagnant souvent le shawarma. C’est essentiellement une mayonnaise à l’ail super intense à base d’ail, de jus de citron, d’huile et de sel. C’est comme une mayo à l’ail sans œuf, mais avec de la luminosité et de la complexité grâce à l’ajout de jus de citron. Il contient également généralement beaucoup d’huile pour l’aider à devenir si épais.
Toum n’est pas une révélation choquante. Vous pouvez en trouver une version sur des chariots Halal à New York et dans divers restaurants du Moyen-Orient. Mais qu’est-ce qui rend Zankou si spécial?
Révéler les secrets de Zankou
Cette pâte à l’ail arménienne est à base de toum traditionnel, mais elle a un ingrédient secret. Mes ancêtres de Chowhound, qui aiment la sauce à l’ail, ont déjà fait une partie du travail acharné pour le trouver.
Surprise! C’est de la patate. Comment le savons-nous ? Eh bien, soi-disant si vous prenez de la pâte d’ail de poulet Zankou et que vous la faites cuire dans une casserole, cela fera une crêpe. Je n’ai pas essayé ce test depuis que je vis maintenant à plus de 3 000 km, mais je les prendrai sur parole. Vous pouvez en déduire qu’il contient un type d’amidon et que le coupable probable est la pomme de terre.
Certaines recettes font appel à un nombre spécifique de pommes de terre rousses. Mais les pommes de terre sont de toutes formes et tailles, ce n’est donc pas un excellent moyen d’évaluer combien vous avez besoin pour une recette réussie qui peut être reproduite. Je veux que tous ceux qui essaient cette recette donnent le même résultat exact, celui qui correspond le mieux possible à la pâte d’ail de Zankou.
D’autres recettes utilisent de la purée de pommes de terre instantanée, mais je n’achète jamais cela pour mon usage personnel, donc cela n’a pas de sens de l’acheter juste pour cela. Nous nous en tiendrons à l’humble pomme de terre russet pour notre version.
J’ai décidé de faire cuire la pomme de terre, puis de mesurer combien va dans la sauce, plutôt que de dire un certain nombre de pommes de terre.
Mais comment utilisez-vous exactement la pomme de terre? J’ai testé la recette plusieurs fois. La première fois, j’ai écrasé la pomme de terre avec un presse-purée et je l’ai fouettée. Le résultat était un peu grumeleux. Pas la texture plus lisse que vous obtenez chez Zankou.
Ensuite, j’ai utilisé un moulin pour riz ma pomme de terre cuite, puis je l’ai incorporée, pensant que cela dissoudrait davantage la pomme de terre. Ce n’était toujours pas parfait. Il avait une texture semblable à de fins grains de riz dans toute la sauce.
La solution ! Mélangez-le dans le mélangeur sur le réglage le plus élevé. J’avais évité d’ajouter ma pomme de terre au mélangeur parce que j’avais peur que l’amidon la rende gommeuse. Heureusement, cela ne s’est pas produit. Mon imitateur Zankou Sauce au poulet à l’ail s’est avéré lisse, et la saveur est parfaite! Et en prime, il utilise beaucoup moins d’huile que les recettes traditionnelles de toum.
Comment le préparer
Dans le pot d’un mélangeur, ajouter les gousses d’ail d’une grosse tête d’ail (viser environ 14 grosses gousses ou 3 ¼ à 3 ½ onces de gousses d’ail si vous les pesez). Err du côté de plus d’ail! Si votre tête d’ail est plus petite, jetez simplement quelques gousses supplémentaires d’une autre tête d’ail.
Ajouter ¼ tasse de jus de citron frais et 1 ½ cuillère à café de sel casher (PHOTO 1). Couvrir avec le couvercle et réduire en purée sur le réglage le plus élevé.
Grattez les côtés et replacez le couvercle en ouvrant le petit trou sur le dessus. Utilisez une serviette en papier pour couvrir un peu le trou afin qu’il n’éclabousse pas partout. Avec le mélangeur fonctionnant sur le réglage le plus élevé, versez lentement ½ tasse d’huile végétale. Lorsque toute l’huile est dedans, éteignez le mélangeur et grattez les côtés (PHOTO 2).
Vous pouvez techniquement apprécier la sauce à ce stade. Il s’agit essentiellement d’une version plus fine du toum (sauce à l’ail libanaise). C’est épais mais coulant, et super à l’ail. Mais nous passons au niveau supérieur pour réaliser nos fantasmes de Zankou.
Vous avez besoin d’environ 1 tasse de pomme de terre cuite qui a été passée dans un ricer ou un moulin à aliments (mesurez-la APRÈS l’avoir riz). Techniquement, vous pouvez également l’écraser, mais cela fera un meilleur travail pour obtenir la pomme de terre super fine si vous le faites de cette façon. Si vous avez une balance numérique, il devrait y avoir entre 4 et 4 ¼ onces de pommes de terre cuites et épicées.
Si vous utilisez une purée de pommes de terre au lieu d’une pomme de terre épicée, la pomme de terre sera un peu plus compactée à partir du processus de purée, et vous voudrez peut-être commencer avec moins de 1 tasse (ou simplement la peser comme je le suggère), puis en ajouter si vous en ressentez le besoin.
Ajoutez la pomme de terre épicée à votre mélangeur et réduisez-la en purée au réglage le plus élevé. Arrêtez, grattez et mélangez à nouveau jusqu’à ce qu’il soit très lisse. Cela ne devrait pas prendre longtemps du tout (PHOTOS 3-4).
Transférer la sauce à l’ail dans un récipient, couvrir et réfrigérer pendant quelques heures, mais une nuit est préférable. Il est vraiment avantageux d’avoir un peu de temps pour que les saveurs se fondent et se fondent. Ensuite, goûtez-le et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Voilà! Maintenant, vous pouvez faire de la sauce à l’ail au poulet Zankou, où que vous viviez dans le monde!
Façons de l’utiliser
Vous pouvez déguster cette sauce à l’ail arménienne de nombreuses façons. Voici quelques suggestions pour vous aider à démarrer:
- Poulet rôti (acheté en magasin, c’est tout à fait bien!) ou poulet rôti
- Shawarma de poulet ou de bœuf (essentiellement le paradis sur Terre)
- Viandes rôties ou grillées (comme le porc, le bœuf ou l’agneaukeb les brochettes sont une excellente idée ici)
- Falafel (mais bien sûr!)
- Étalez-le sur des sandwichs à la place de la mayonnaise
- Ajoutez-le dans des bols de riz pour rehausser la saveur
- Trempez-y vos frites ou vos pommes de terre rôties
- Utilisez-le dans des salades de pâtes, de pommes de terre et de poulet comme une partie de votre « vinaigrette » pour un punch à l’ail (éclaircissez-le avec de la mayonnaise ordinaire peut-être)
Autres recettes que vous pourriez aimer
- Shawarma de poulet à la Sauce à l’ail et légumes verts
- Yalanchi (Raisin farci végétarien Feuilles de Vigne Farcies à la Viande et au Riz)
- Dolma (Feuilles de Vigne Farcies à la Viande et au Riz)
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- Boulettes de Bœuf Épicées à la Sauce à l’Ail Crue
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Êtes-vous aussi obsédé par le Zankou que moi? Avez-vous déjà rêvé de votre propre approvisionnement personnel en cette pâte d’ail arménienne addictive? Eh bien, je suis super excité que cette recette d’imitateur soit parfaite! Il est également sans gluten, sans produits laitiers et sans œufs.
Vous avez essayé cette recette? Veuillez laisser un ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ note par étoiles dans la fiche de recette ci-dessous et / ou une critique dans la section commentaires plus bas sur la page. J’apprécie toujours vos commentaires. Facebook Instagram, Pinterest, Facebook, etc. vous pouvez aussi me suivre.
Sauce au Poulet et à l’Ail Zankou (Recette Imitatrice)
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Ingrédients
- ▢ 1 ail à grosse tête, pelé (environ 14 grosses gousses ou environ 3 ¼ à 3 ½ onces après pelage)
- ¼ ¼ tasse de jus de citron frais
- 1 1 ½ cuillère à café de sel casher
- ½ ½ tasse d’huile végétale (ou autre huile aromatisée neutre)
- About Environ 4 à 4 ¼ onces de pommes de terre rousses cuites, transformées dans un riceur de pommes de terre ou un moulin à aliments pour donner environ 1 tasse (voir les notes si brassage)
Instructions
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Ajouter les gousses d’ail, le sel et le jus de citron à le pot d’un mélangeur. Couvrir avec le couvercle et réduire en purée sur le réglage le plus élevé. Éteignez le mélangeur et grattez les côtés.
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Ouvrez le petit trou sur le couvercle du mélangeur et couvrez-le d’une serviette en papier pour l’empêcher de éclabousser partout. Rallumez le mélangeur au réglage le plus élevé et versez lentement l’huile. Lorsque vous avez ajouté toute l’huile, éteignez le mélangeur, retirez le couvercle et grattez à nouveau les côtés. Vous devriez avoir un mélange blanc crémeux.
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Ajouter 1 tasse de pommes de terre rousses cuites hachées / broyées dans le pot du mélangeur et traiter à haute température. Éteignez le mélangeur, grattez à nouveau les côtés et traitez à nouveau jusqu’à consistance lisse. Le mélange doit être relativement épais.
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Transférer dans un récipient, couvrir et réfrigérer pendant au moins quelques heures, mais de préférence toute la nuit. La saveur et la texture changeront légèrement au repos. Ajuster l’assaisonnement avec plus de sel si nécessaire.
Notes
- Si vous n’avez pas de moulin à aliments ou de riceur de pommes de terre, vous pouvez écraser la pomme de terre avant de la mettre dans le mélangeur, mais notez que la purée compactera les pommes de terre afin que vous ayez plus de pommes de terre dans 1 tasse que si vous la faites griller (peser sur une balance numérique est toujours votre meilleur pari). Si vous utilisez de la purée de pommes de terre à la place de pommes de terre épicées, vous aurez besoin d’environ ½ tasse plus 2 cuillères à soupe (ou 10 cuillères à soupe) pour produire la même quantité de pommes de terre en poids.
- Si votre ail n’est pas super frais et a des germes verts, ne l’utilisez pas. Vous feriez mieux d’utiliser de l’ail qui n’a pas germé. Les germes peuvent ajouter beaucoup de netteté, mais même si vous les retirez de l’intérieur des gousses d’ail, l’ail plus âgé peut toujours avoir un goût plus net et plus dur que l’ail non germé. Puisque cette recette utilise tellement d’ail, utilisez l’ail le plus frais pour obtenir les meilleurs résultats.
- Cette recette recommande des pommes de terre russet (pommes de terre farineuses / féculentes) pour des résultats optimaux, mais à la rigueur, j’ai utilisé des pommes de terre cireuses alors que c’est tout ce que j’avais sous la main. C’est un excellent substitut. Notez simplement que si vous utilisez des pommes de terre jaunes ou dorées, la sauce aura un ton de couleur légèrement plus jaune que le blanc pur.
- Voici quelques suggestions de service pour votre sauce:
- Poulet rôti (acheté en magasin, c’est tout à fait bien!) ou poulet rôti
- Shawarma de poulet ou de bœuf
- Viandes rôties ou grillées (comme le porc, le bœuf ou l’agneau)
- Falafel
- Étalez-le sur des sandwichs à la place de la mayonnaise
- Ajoutez-le dans des bols de riz pour rehausser la saveur
- Trempez-y vos frites
- Utilisez-le dans des salades de pâtes, de pommes de terre et de poulet comme une partie de votre « vinaigrette » (éclaircissez-le avec de la mayonnaise ordinaire peut-être)
- Cette recette utilise du sel casher (aka sel de cuisine, sel de cuisine, gros sel en dehors des États-Unis). Si vous utilisez du sel de table, réduisez certainement le sel car il s’agit d’un type de sel plus salé! Le type de sel fera une grande différence dans le goût salé de vos aliments, alors gardez cela à l’esprit 🙂 Vous pouvez toujours en ajouter plus tard.
- Donne environ 1 ½ tasse
Nutrition
* Toutes les informations nutritionnelles sont basées sur des calculs de tiers et doivent être considérées comme des estimations. Le contenu nutritionnel réel variera selon les marques utilisées, les méthodes de mesure, la taille des portions et plus encore.*
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