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Zankou Pollo è estremamente popolare armena di proprietà fast casual catena di ristoranti in la maggiore area di Los Angeles. In particolare sono famosi per la loro epica salsa all’aglio di pollo Zankou. La ricetta è un segreto custodito,ma questa ricetta facile copycat è la cosa migliore!
Zankou pollo è famoso. È una catena di riferimento a Los Angeles con un’eccezionale cucina mediorientale per sostenere la sua reputazione. Musicista Beck anche cantato di pollo Zankou nella sua canzone ” Debra.”La nota catena ha anche una storia tragica, ma attraverso tutto ciò servono alcune delle migliori tariffe mediorientali veloci in circolazione.
Il mio primo pasto di pollo Zankou è stato nel luglio 1999 durante una visita a Los Angeles per vedere alcuni amici di famiglia. Me lo ricordo bene perché fondamentalmente ha cambiato la mia vita. Il pollo non avrebbe mai lo stesso sapore per me senza quella salsa all’aglio di pollo Zankou incredibilmente pungente.
Anni dopo mi sono trasferito a Los Angeles e ho approfittato della vicinanza a tante località di Zankou. La migliore esperienza di pollo della mia vita era a portata di mano ogni volta che volevo!
E poi sono tornato di nuovo ad est e i miei sogni di pollo Zankou sono andati in malora. Wah wah. Ho dovuto ricorrere al contrabbando salsa di aglio nel mio bagaglio dopo le visite a Los Angeles. Non e ‘ la stessa cosa.
Probabilmente ti starai chiedendo come il pollo allo spiedo possa essere così eccitante, ma lascia che ti dica che non è il pollo ma la salsa all’aglio armeno che ha messo Zankou sulla mappa. Sì, il loro pollo, shawarma e altre delizie mediorientali sono meravigliose, ma è la salsa all’aglio che le persone bramano.
Il Toum è in realtà una salsa all’aglio libanese che si trova in molti ristoranti mediorientali, spesso accompagnata dallo shawarma. È fondamentalmente una maionese all’aglio super intensa fatta con aglio, succo di limone, olio e sale. È come una maionese all’aglio senza uova ma con luminosità e complessità dall’aggiunta di succo di limone. Inoltre in genere contiene un sacco di olio per aiutarlo a diventare così denso.
Toum non è una rivelazione scioccante. È possibile trovare una versione di esso su carrelli Halal a New York, e in vari ristoranti del Medio Oriente. Ma cosa rende Zankou così speciale?
Sbloccare i segreti di Zankou
Questa pasta all’aglio armeno si basa sul toum tradizionale, ma ha un ingrediente segreto. I miei antenati che amano la salsa all’aglio a Chowhound hanno già fatto un po ‘ del duro lavoro per capirlo.
Sorpresa! E ‘ patata. Come lo sappiamo? Beh, presumibilmente se prendi un po ‘ di pasta di aglio di pollo Zankou e cuocilo in una padella, farà un pancake. Non ho provato questo test da quando ora vivo a 3.000 miglia di distanza, ma prenderò la loro parola. Da questo si può dedurre che contiene un tipo di amido, e il probabile colpevole è la patata.
Alcune ricette richiedono un numero specifico di patate russet. Ma le patate sono disponibili in tutte le forme e dimensioni, quindi questo non è un ottimo modo per valutare quanto è necessario per una ricetta di successo che può essere replicata. Voglio che tutti coloro che cercano questa ricetta per produrre lo stesso risultato esatto, uno che corrisponde alla pasta di aglio a Zankou nel miglior modo possibile.
Altre ricette usano purè di patate istantanei, ma non lo compro mai per uso personale, quindi non ha senso comprarlo solo per questo. Resteremo con l’umile patata russa per la nostra versione.
Ho deciso di cucinare la patata e poi misurare quanto va nella salsa, piuttosto che dire un certo numero di patate.
Ma come si usa esattamente la patata? Ho provato la ricetta un paio di volte. La prima volta ho schiacciato la patata con uno schiacciapatate e l’ho sbattuta dentro. Il risultato è stato un po ‘ grumoso. Non la consistenza più liscia che si ottiene a Zankou.
Successivamente, ho usato un mulino per riso fondamentalmente la mia patata cotta e poi mescolarla, pensando che questo avrebbe sciolto di più la patata. Non era ancora perfetto. Aveva una consistenza come grani fini di riso in tutta la salsa.
La soluzione! Frullare nel frullatore sulla più alta impostazione. Avevo evitato di aggiungere la mia patata al frullatore perché ero preoccupato che l’amido lo rendesse gommoso. Fortunatamente, questo non è successo. Il mio imitatore Zankou Salsa di pollo all’aglio si è rivelato liscio, e il sapore è azzeccato! E come bonus, utilizza molto meno olio rispetto alle tradizionali ricette toum.
Come farlo
Nel barattolo di un frullatore aggiungere gli spicchi d’aglio da una grande testa d’aglio (mirare a circa 14 chiodi di garofano grandi o 3 ¼ a 3 ½ once di spicchi d’aglio se li pesate). Err sul lato di più aglio! Se la tua testa d’aglio è sul lato più piccolo, basta gettare qualche spicchio in più da un’altra testa d’aglio.
Aggiungere ¼ di tazza di succo di limone fresco e 1 ½ cucchiaino di sale kosher (FOTO 1). Coprire con il coperchio e purea sulla più alta impostazione.
Raschiare i lati e sostituire il coperchio, aprendo il piccolo foro sulla parte superiore. Utilizzare un tovagliolo di carta per coprire il foro un po ‘ in modo che non splatter ovunque. Con il frullatore in esecuzione sull’impostazione più alta, versare lentamente ½ tazza di olio vegetale. Quando tutto l’olio è dentro, spegnere il frullatore e raschiare i lati (FOTO 2).
Puoi tecnicamente goderti la salsa in questa fase. Questa è essenzialmente una versione più sottile di toum (salsa all’aglio libanese). E ‘ spessa ma colabile, e super garlicky. Ma lo stiamo portando al livello successivo per soddisfare le nostre fantasie Zankou.
Hai bisogno di circa 1 tazza di patata cotta che è stata messa attraverso un ricer o un mulino alimentare (misuralo DOPO averlo riso). Tecnicamente potresti schiacciarlo anche tu, ma farà un lavoro migliore ottenendo la patata super fine se lo fai in questo modo. Se si dispone di una bilancia digitale, dovrebbe essere da qualche parte tra 4 e 4 ¼ once di cotto, patate riced.
Se si utilizza purè di patate invece di patate riced, la patata sarà un po ‘ più compattato dal processo di mashing, e si consiglia di iniziare con meno di 1 tazza (o semplicemente pesare come suggerisco) e quindi aggiungere di più se si sente il bisogno.
Aggiungere la patata riced al frullatore e purea sulla più alta impostazione. Stop, raschiare, e si fondono di nuovo fino a quando è molto liscia. Non dovrebbe richiedere molto tempo (FOTO 3-4).
Trasferire la salsa di aglio in un contenitore, coprire e conservare in frigorifero per un paio d’ore, ma durante la notte è meglio. Beneficia davvero di avere un po ‘ di tempo per i sapori di fondersi e morbido. Successivamente, assaggiarlo e regolare il condimento se necessario.
Voilà! Ora si può fare Zankou Pollo salsa di aglio, non importa dove nel mondo si vive!
Modi per usarlo
Puoi goderti questa salsa all’aglio armeno in innumerevoli modi. Ecco alcuni suggerimenti per iniziare:
- Pollo girarrosto (comprato al supermercato è totalmente bene!) o pollo arrosto
- Pollo o manzo shawarma (fondamentalmente il paradiso sulla Terra)
- Carni arrosto o alla griglia (come maiale, manzo o agnello keb kebab sono una grande idea qui)
- Falafel (ma ovviamente!)
- sparso sulla panini al posto di maionese
- Aggiungi a ciotole di riso per aumentare il sapore
- Immergere le patate fritte o arrosto, patate
- Utilizzare in pasta, patate e insalate di pollo come alcuni dei tuoi “condimento” per un aglio punch (sottile fuori con alcuni pianura mayo forse)
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sei come Zankou ossessionati come sono? Hai mai sognato la tua fornitura personale di quella avvincente pasta all’aglio armeno? Beh, sono super eccitato che questa ricetta copycat è a posto! È anche senza glutine, senza latticini e senza uova.
Hai provato questa ricetta? Si prega di lasciare un ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ stelle nella scheda ricetta qui sotto e / o una recensione nella sezione commenti più in basso nella pagina. Apprezzo sempre il tuo feedback. Puoi anche seguirmi su Pinterest, Facebook o Instagram.
Zankou Pollo Salsa di aglio (Ricetta Copycat)
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Ingredienti
- ▢ 1 grande testa d’aglio, pelati (circa 14 grandi chiodi di garofano o circa 3 ¼ di 3 ½ once dopo la pelatura)
- ▢ ¼ di tazza di succo di limone fresco
- ▢ 1 ½ cucchiaini di sale kosher
- ▢ ½ tazza di olio vegetale (o altro olio dal sapore neutro)
- ▢ Circa 4 a 4 ¼ once cotto patata rossa, elaborato attraverso uno schiacciapatate o passaverdura un gettito di circa 1 tazza (vedi note se mashing)
Istruzioni
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Aggiungere gli spicchi di aglio, sale e succo di limone il barattolo di un frullatore. Coprire con il coperchio e purea sulla più alta impostazione. Spegnere il frullatore e raschiare i lati.
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Aprire il piccolo foro sul coperchio del frullatore e coprirlo con un tovagliolo di carta per evitare che schizzi ovunque. Riaccendere il frullatore all’impostazione più alta e versare lentamente l’olio. Quando hai aggiunto tutto l’olio, spegnere il frullatore, rimuovere il coperchio e raschiare di nuovo i lati. Dovresti avere una miscela bianca cremosa.
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Aggiungere 1 tazza di patate ruset cotte riced/food fresate al barattolo del frullatore e lavorare in alto. Spegnere il frullatore, raschiare i lati ancora una volta e lavorare di nuovo fino a che liscio. La miscela dovrebbe essere relativamente spessa.
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Trasferire in un contenitore, coprire e conservare in frigorifero per almeno alcune ore ma preferibilmente durante la notte. Il sapore e la consistenza cambieranno leggermente mentre riposa. Regolare il condimento con più sale se necessario.
Note
- Se non si dispone di un passaverdura o schiacciapatate le patate si possono schiacciare le patate, invece, prima di metterlo nel frullatore, ma nota che schiacciando sarà compatto le patate in modo da avere più la patata in 1 tazza di se riced esso (che pesano su una bilancia digitale è sempre la cosa migliore). Se stai usando purè di patate al posto della patata riced, avrai bisogno di circa ½ tazza più 2 cucchiai (o 10 cucchiai) per produrre la stessa quantità di patate in peso.
- Se il tuo aglio non è super fresco e ha germogli verdi, non usarlo. È meglio usare l’aglio che non è germogliato. I germogli possono aggiungere molta nitidezza, ma anche se li rimuovi dall’interno degli spicchi d’aglio, l’aglio più vecchio può ancora avere un sapore più nitido e più duro dell’aglio non germogliato. Poiché questa ricetta utilizza così tanto aglio, utilizzare l’aglio più fresco per i migliori risultati.
- Questa ricetta consiglia patate russet (patate farinose/amidacee) per risultati ottimali, ma in un pizzico ho usato patate cerose quando è tutto quello che ho avuto a portata di mano. E ‘ un ottimo sostituto. Basta notare che se si utilizzano patate gialle o dorate, la salsa avrà un tono di colore leggermente più giallo rispetto al bianco puro.
- Ecco alcuni suggerimenti per servire la tua salsa:
- Pollo da rosticceria (comprato al supermercato va benissimo!) o pollo arrosto
- Pollo o di manzo, shawarma
- carni Arrosto o alla griglia (come il maiale, di manzo o di agnello)
- Falafel
- sparso sulla panini al posto di maionese
- Aggiungi a ciotole di riso per aumentare il sapore
- Immergere le patate fritte in esso
- Utilizzare in pasta, patate, e le insalate di pollo come alcuni dei tuoi “condimento” (sottili fuori con alcuni pianura mayo forse)
- Questa ricetta utilizza il sale kosher (aka sale da cucina, sale da cucina, sale grosso, al di fuori degli USA). Se si utilizza sale da tavola, sicuramente scala giù il sale come che è un tipo più salato di sale! Il tipo di sale farà una grande differenza in quanto salato il vostro cibo gusti, in modo da tenere a mente 🙂 Si può sempre aggiungere più tardi.
- Rende circa 1 ½ tazze
Nutrizione
*Tutte le informazioni nutrizionali si basano su calcoli di terze parti e devono essere considerate stime. Il contenuto nutrizionale effettivo varierà con le marche utilizzate, i metodi di misurazione, le dimensioni delle porzioni e altro ancora.*
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