Je ne suis pas un grand fan de bourbon. En fait, je vais aller encore plus loin et dire que la liqueur brune n’est pas ma boisson de choix — que ce soit du rhum, du whisky ou du scotch. (Entre vous et moi, je suis entré dans une phase de tequila il y a environ cinq ans et je ne pense pas y retourner un jour. Parce que, margaritas.)
En fait, si j’y pense vraiment, la dernière fois que je me souviens être vraiment descendu avec du bourbon, c’était environ un an ou deux après l’obtention du diplôme, dans un bar tapageur au bord de Soho appelé Naked Lunch — qui a depuis fermé — où tout le monde traitait la petite salle bondée comme une piste de danse et vous rencontriez toujours quelqu’un que vous connaissiez depuis le collège. Un soir, on m’a offert un verre de whisky, et j’ai accepté le défi, le jetant en arrière puis gesticulant sauvagement pour que quelqu’un me passe du jus d’orange, du champagne, de l’eau toniqueanything tout pour effacer le goût de ma bouche et la brûlure de ma gorge.
Le temps de boire du confort du Sud dans les dortoirs du collège ou de siroter des juleps à la menthe un après-midi de printemps est révolu. Je sais mieux maintenant que je risque de ressentir toutes sortes de choses terribles le lendemain matin après l’une ou l’autre de ces situations.
Mais le truc avec le bourbon, c’est que c’est une si bonne saveur. Et voici quelque chose que vous devez savoir, si vous aimez cuisiner du tout: le bourbon est un excellent substitut à l’extrait de vanille. Il joue le même rôle, conférant une profondeur de saveur sans ajouter une saveur propre et distinctement spécifique. Considérez combien de recettes de gâteaux, de biscuits ou de muffins nécessitent une touche de vanille, bien qu’elles ne goûtent rien de semblable à la vanille une fois cuites.
Le bourbon est le même – mais vous pouvez également augmenter la quantité (de la même manière qu’avec la vanille) et vous obtiendrez un soupçon de sa saveur dans le résultat final.
Voici quelques choses pour lesquelles bourbon fonctionne à merveille: croquez des gâteaux, des gâteaux aux pommes, du pain aux bananes, de la tarte aux pacanes, de la glace à la vanille et — peut—être le meilleur de tous – des biscuits aux pépites de chocolat.
Maintenant, vous pouvez simplement prendre n’importe quelle recette de biscuits aux pépites de chocolat et ajouter une cuillère à soupe de bourbon — et vous ne seriez pas en colère à ce sujet. Mais je voulais vraiment adapter une recette au bourbon, en soulignant au maximum sa saveur. J’ai donc commencé avec une recette classique de biscuits aux pépites de chocolat et j’ai fait quelques ajustements.
Tout d’abord, je fais dorer la moitié du beurre. Cela donne aux biscuits une saveur de noisette (sans utiliser de noix car je NE suis PAS dans ça dans mes biscuits aux pépites de chocolat, désolé les gars) qui va bien avec le bourbon.
La plupart des recettes de biscuits qui demandent du beurre brun vous font dorer le beurre, puis le refroidissent complètement ou même le refroidissent. En fin de compte, vous n’avez vraiment pas besoin de faire ça. J’ajoute le beurre brun tout en restant liquide et chaud – Je le fais après avoir crémé du beurre à température ambiante avec du sucre, mais avant d’ajouter les œufs. Cela ressemblera à un gâchis gluant au début, mais ajoutez les œufs et battez-les vraiment pendant quelques minutes et cela deviendra crémeux et moelleux et de couleur pâle.
De plus, j’ajoute un jaune d’oeuf supplémentaire à la pâte. Un jaune supplémentaire ajoute de la richesse et une note presque, oserais-je dire, salée? D’accord non. C’est faux. Mais cela équilibre mieux la douceur que si vous utilisez simplement deux œufs.
De plus, au lieu de simplement utiliser des pépites de chocolat, j’ajoute des graines de cacao. Leur croquant amer est une excellente feuille de pâte à biscuits sucrée. Vous pouvez les ignorer, bien sûr, mais je ne le ferais pas!