Les crêpes de pommes de terre, ou latkes, le plat traditionnel d’Europe de l’Est pour Hannouka, sont extrêmement personnelles. Comment broyer les pommes de terre, combien les égoutter, combien d’huile utiliser; combien, le cas échéant, de « remplissage » pour les aider à coller ensemble. Toutes ces choses sont des sujets de débat, même avec une recette relativement simple. Je vous laisse trouver le style que vous aimez.
Concentrons-nous sur ce qu’il faut servir avec les latkes. Certaines familles font une poitrine de bœuf, le repas idéal pour toute fête juive, mais, dans ma famille, nous préparons le repas tout autour des latkes, alors je le remplis d’accompagnements. Les deux premiers ici sont les plus traditionnels. Un certain nombre d’autres dérivent en quelque sorte des ingrédients des crêpes ou d’autres éléments de la cuisine juive.
Compote de pommes : C’est l’accompagnement habituel des crêpes de pommes de terre, en pot ou faites maison. Mélanger la compote de pommes avec des abricots secs, des canneberges ou des cerises. Cuire brièvement pour ramollir les fruits secs.
Sauce au raifort: Mélanger le raifort préparé (ou peler et râper une racine fraîche) avec de la crème sure et de l’aneth haché. Ou mélangez-le avec de la compote de pommes à la place.
Betteraves rôties: Enveloppez-les individuellement dans du papier d’aluminium. Après avoir rôti à 350 degrés Fahrenheit pendant environ 20 minutes, les peaux glisseront. Servi en tranches.
Arme secrète
C’est un peu salissant, mais l’astuce de grand-mère pour les latkes est d’empiler toutes les pommes de terre râpées dans un torchon, de les envelopper et d’en extraire l’excès d’eau. Cela rend les crêpes de pommes de terre plus croustillantes. Vous devez encore les faire frire rapidement, ou les pommes de terre râpées deviennent bleu-gris peu appétissantes.
Poireaux braisés: Nettoyez bien quatre à six poireaux, en utilisant uniquement les parties blanches et en les divisant en deux. Dans une sauteuse allant au four, les faire dorer légèrement dans 1 à 2 cuillères à soupe de beurre. Ajoutez ensuite 1/3 tasse de bouillon, couvrez-les de papier d’aluminium et faites cuire à 350 degrés au four jusqu’à ce qu’ils soient très tendres, environ 15 minutes.
Oignons caramélisés : Trancher trois à quatre oignons moyens. Laissez-les cuire lentement dans deux à trois cuillères à soupe de beurre. Attendez patiemment 30 à 40 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés, en ajoutant un peu d’eau ou de vin blanc pour qu’ils ne brûlent pas. Saupoudrer de thym et d’une cuillère à soupe de cognac.
Une salade d’hiver: Mélanger les légumes verts amers tels que les endives, le radicchio, les épinards, les betteraves avec des oranges ou des mandarines tranchées, des oignons rouges tranchés et des amandes tranchées.
Choucroute : Égoutter et rincer, si vous le souhaitez. Vous pouvez y ajouter de l’oignon sauté, des pommes tranchées, du cumin ou des graines de fenouil et une touche de vin blanc. Servir chaud ou à température ambiante.
Purée de carottes: Cuire les carottes pelées dans le bouillon de poulet jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Réduire en purée au robot culinaire avec environ 1 cuillère à soupe de beurre et environ 1/2 cuillère à café de cumin pour six carottes. Assaisonner de sel et de poivre, en ajoutant un peu de sucre si les carottes sont amères.
Saumon fumé tranché: Vous pouvez également utiliser du saumon pour faire du gravlax.
Œuf dur haché: Inclure beaucoup de persil haché et de câpres.
Vodka Très froide: Dois-je en dire plus?