Conserves de haricots verts

Partager, c’est prendre soin!

Ce guide étape par étape avec photos sur la façon de mettre en conserve des haricots verts – la méthode wet pack – est parfait pour tous ceux qui débutent dans la mise en conserve. Des étapes simples et claires pour mettre en conserve des haricots verts frais pour durer tout l’hiver!

En grandissant, ma mère était une gardeuse avide. Nous avons grandi avec notre arrière-cour ressemblant un peu au jardin d’Eden mais avec plus de plantes comestibles que florales. Elle a un pouce vert qui rivalise avec tous les autres que j’ai rencontrés.

Malgré son pouce vert, elle est toujours à la recherche de nouvelles façons, de meilleures façons, de moyens plus efficaces, de jardiner. En raison de son vaste jardin et de toute la variété de baies et de fruits qui entouraient notre ville, nous avons beaucoup mis en conserve.

Chaque automne, les enfants devaient tous l’aider à bénéficier de la prime offerte par notre jardin. Je détestais ça, comme je soupçonne tous les enfants de le faire et j’ai juré que je ne pourrais plus jamais une fois que je serais sorti de la maison. Et c’était vrai.

Pendant de nombreuses années, j’ai refusé de mettre en conserve ou d’apprendre à mettre en conserve des fruits et légumes. C’est jusqu’à ce qu’on déménage au Minnesota.

Ma belle-mère, Liz, a toujours un jardin et elle conserve toujours des haricots verts. Ses haricots verts sont délicieux et deux des trois enfants deviennent fous pour eux.

Il y a plusieurs années, je lui ai demandé de me montrer Comment faire des haricots verts. Nous avons passé la journée à la mettre en conserve des haricots verts frais du jardin et à passer un bon moment les uns avec les autres. Cependant, ma mémoire est assez pathétique et l’été suivant, je peux oublier tout ce qu’elle m’avait appris.

Alors cette année, je lui ai demandé de me montrer comment canaliser à nouveau des haricots verts. Cette fois, j’allais le documenter et créer un article de blog pour que je sache TOUJOURS comment faire des haricots verts. Je suis une femme à la fin des années 30 qui apprend à can. Je me suis dit que si je pouvais apprendre, n’importe qui pouvait apprendre.

Bien que ce post soit long et que cela puisse sembler trop détaillé, j’espère que cela aidera d’autres comme moi à apprendre à caner des haricots verts. J’ai des pages de grattage de poulet qui écrivent tout ce qu’elle m’a dit et j’espère pouvoir rendre justice à ses instructions.

Apprenez à mettre des tomates en conserve ICI!

Étape 1:

Tout d’abord, vous voulez cueillir vos haricots verts. Si vous n’avez pas de jardin, vous pouvez également les acheter au magasin. La quantité indiquée ci-dessous remplissait des pots de 5 pintes pleins.

Étape 2:

Lavez toujours vos haricots verts. Faites-les tremper dans de l’eau froide pendant environ 3 minutes. Assurez-vous de donner un bon coup à vos haricots verts pour éliminer les insectes et la saleté. Retirer et déposer sur une assiette ou un plat.

Étape 3:

Commencez par couper chaque extrémité du haricot vert puis coupez-le en morceaux d’environ 1 1/2 pouce. Jetez les bords taillés pour le compost ou les ordures. Placer les haricots verts tranchés dans un bol.

Étape 4:

Une fois que vous avez coupé vos haricots verts, mettez-les de côté. Maintenant, il est temps de nettoyer vos pots. Vous voulez qu’ils soient stériles et propres afin de pouvoir les placer dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes ou si vous êtes sûr à 100% qu’ils sont propres, rincez-les à l’eau très chaude. Mettre à l’envers pour sécher au goutte-à-goutte sur un chiffon.

Étape 5:

Après avoir laissé les bocaux sécher pendant quelques instants, remplissez les bocaux de haricots verts jusqu’au bord supérieur.

Étape 6:

Appuyez plusieurs fois sur le fond des bocaux du comptoir pour permettre aux haricots de se déposer dans la boîte et d’en ajouter au besoin. Les haricots doivent être remplis jusqu’au bord. Réserver.

Étape 7:

Placez le récipient sous pression sur la cuisinière. Placez la base de la conserve à l’intérieur et remplissez-la de 2 litres d’eau. Allumer le brûleur à moyen. La mise en conserve fonctionne mieux avec un réchaud à gaz ou à serpentin. Les poêles en verre ont du mal à atteindre une chaleur suffisamment élevée pour la mise en conserve. Ou alors je suis dit par la machine de mise en conserve de haricots verts la plus intelligente que je connaisse!

Étape 8:

Placer les NOUVEAUX couvercles plats dans une petite casserole d’eau et porter à ébullition. Il est TRÈS important que ceux-ci soient chauds et stériles. Vous voudrez avoir une paire de pinces prêtes à les sortir de l’eau ou deux fourchettes fonctionneraient aussi. N’UTILISEZ PAS DE VIEUX COUVERCLES PLATS. Ils ne se refermeront pas. De nouveaux sont nécessaires à chaque fois.

Étape 9:

Pendant que les couvercles arrivent à ébullition, placer 1/2 cuillère à café de SEL DE CONSERVES dans chaque pot de pinte de haricots verts. N’utilisez pas de sel de table. Le sel de mise en conserve ne contient pas d’iode, c’est pourquoi il est utilisé pour la mise en conserve. Si vous faites des pots de quart, utilisez 1 cuillère à café de sel de mise en conserve. Liz l’ajoute toujours avant l’eau. Cependant, je sais que d’autres personnes ajoutent d’abord leur eau. Les deux méthodes semblent acceptables.

Une des raisons de faire le sel en premier est que si vous êtes distrait, vous pouvez toujours voir dans quels pots vous avez déjà ajouté du sel. Si vous ajoutez d’abord de l’eau, le sel commence à se dissoudre immédiatement au contact de l’eau.

Étape 10:

Remplissez chaque bocal d’eau BOUILLANTE. Vous voudrez verser de l’eau dans le goulot de chaque pot. Ne pas remplir jusqu’au bord. Comme vous pouvez le voir, vous devrez faire bouillir une autre casserole d’eau ou vous pouvez micro-ondes une grande tasse à mesurer résistante à la chaleur (comme indiqué ci-dessous) jusqu’à ce que l’eau soit bouillante.

Étape 11:

Essuyez chaque jante avec une serviette en papier sèche pour vous assurer qu’il n’y a pas d’humidité sur la jante. Pour obtenir une bonne étanchéité, vous voudrez avoir une belle jante propre avec laquelle le couvercle peut se connecter.

Étape 12:

Placez maintenant les couvercles plats CHAUDS sur chaque pot. Vous aurez peut-être besoin de pinces pour cela.

Étape 13:

Placez les couvercles à vis sur le dessus et vissez-les. Une fois que vous avez atteint la résistance, donnez-leur encore une bonne torsion serrée.

Étape 14:

Placer les bocaux dans un récipient sous pression préparé. Assurez-vous qu’aucun des pots ne se touche.

Étape 15:

Placez le couvercle de la conserve sous pression et verrouillez-le en place. Laissez bouillir jusqu’à ce que de la vapeur sorte du dessus. Cela devrait prendre 5 à 10 minutes. En attendant, commencez à préparer le prochain lot de haricots verts.

Étape 16:

Une fois que la vapeur commence à sortir du bec latéral, placez le poids de la mise en conserve sur le petit bec de vapeur. La vapeur va-t-elle commencer à sortir du trou central. C’est bon. Il se scellera après quelques instants. Laisser la casserole continuer à bouillir jusqu’à ce que la jauge indique 10 livres.

Étape 17:

Une fois que le cadran atteint 10 livres (ce qui devrait prendre environ 5 minutes), vous voudrez le regarder attentivement et régler la chaleur du brûleur pour le maintenir à 10 livres. Selon l’âge de votre récipient de pression, cela peut être un ajustement constant ou vous n’aurez peut-être pas à l’ajuster du tout. C’est ok s’il dépasse 10 livres, mais ne le laissez pas s’approcher de la ligne noire du destin.

Une fois que vous avez atteint 10 livres, réglez votre minuterie sur 20 minutes pour les pots de pinte et 25 minutes pour les pots de pintes. Gardez un œil sur cette jauge de pression!

Étape 18:

Lorsque votre minuterie s’éteint, éteignez le brûleur et laissez votre jauge de pression revenir lentement à zéro. Une fois que votre jauge atteint zéro, à l’aide de mitaines chaudes, retirez le poids, puis ouvrez le couvercle LOIN DE VOTRE VISAGE. Ne l’ouvrez PAS vers votre visage. S’il y a une accumulation supplémentaire de vapeur chaude, cela peut vous blesser. Alors ouvrez-le toujours LOIN de votre visage.

Étape 19:

Retirez les pots avec un lève-pot (oui, c’est ce qu’on appelle). Les canettes brûleront ALORS n’utilisez pas vos mains. Placez les pots sur une grille de refroidissement en fil et laissez-les refroidir à température ambiante. Au fur et à mesure que les pots refroidissent, vous commencerez à entendre un bruit éclatant lorsque chaque pot se scelle. Il est important que chaque couvercle de bocal saute et se scelle. Si ce n’est pas le cas, vous mangerez des haricots verts ce soir-là dans le pot qui ne s’est pas scellé.

Étape 20:

Comme vous pouvez le voir, les haricots cuisent à l’intérieur du pot et passent d’une couleur vert vif à une couleur vert terne après avoir été cuits. Notre premier lot a pris environ 1 1/2 heure (avec tout le tranchage des haricots verts pour tous les lots). Cependant, comme chaque lot était en cours de cuisson, nous avons préparé le lot suivant et chaque lot n’a ensuite pris qu’environ 30 minutes.

La mise en conserve des haricots verts est un travail d’amour.

Ce n’est pas quelque chose que vous faites sur un coup de tête et ne devrait certainement pas être fait à la hâte.

Cependant, si vous êtes prêt à investir du temps et des efforts dans la mise en conserve, vous aurez non seulement des fruits et légumes au goût frais toute l’année, mais vous aurez une compétence de vie qui peut littéralement nourrir votre famille.

Chaque année, Liz conserve suffisamment de haricots verts pour sa famille, notre famille et de nombreux amis et membres de la famille.

Certains de nos cadeaux de Noël préférés sont des fruits et légumes frais en conserve et nous nous sentons si bénis de les recevoir.

Donc, si vous avez un jardin abondant et que vous ne savez pas quoi en faire, j’espère que vous suivrez ces instructions faciles étape par étape pour savoir comment faire des haricots verts.

Merci Liz d’avoir toujours partagé ta sagesse avec moi et de m’avoir enseigné tous tes secrets!

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