Bonne Année à tous! Cela fait un moment depuis mon dernier post et la période entre les deux a été des montagnes russes émotionnelles remplies d’événements qui changent la vie dont je parlerai à temps. Cependant, je ne peux pas surestimer à quel point je suis reconnaissant d’être de ce côté du temps avec ma famille. C’est donc avec cet air contemplatif et cet amour pour la famille et la communauté que je présente ‘Edikaikong’ comme première recette de la nouvelle année. Cette soupe également appelée soupe Edikang Ikong est un autre aliment de base ethnique célèbre dans mon état d’origine et originaire des peuples Efik et Ibibio des États de Cross Rivers et d’Akwa Ibom.
La soupe Edikang Ikong est une soupe de légumes très nutritive, délicieuse et savoureuse préparée en utilisant « ugwu » (le nom natif des feuilles de citrouille cannelées) et des épinards de Malabar (localement appelés feuilles d’eau au Nigeria). Comme la plupart des soupes de ces régions côtières, ce plat est chargé de diverses spécialités de fruits de mer (les pervenches étant un aliment de base régulier) et d ‘ »obstacles » (argot nigérian pour la prépondérance des coupes de viande assorties que les Nigérians aiment figurer dans leurs soupes) élevant cette soupe à une aventure nutritive dans les profondeurs vertes et côtières de la culture Cross Rivers.
Edikaikong rejoint la liste des délices Efik ou Ibibio qui ont acquis un statut culte au Nigeria où l’influence des meilleurs chefs et des meilleurs cuisiniers se mesure généralement à leur capacité à reproduire cette soupe sous sa forme classique. De manière amusante, il n’est pas non plus surprenant dans les milieux locaux pour les aspirantes célibataires d’avoir leur statut de « matériel de femme » confirmé une fois qu’elles savent comment faire cette recette, les élevant de petite amie à « épouse ultime » en un seul goût! En fait, un bon souvenir que j’ai de cette recette en grandissant est celui des collègues de travail de mon père accompagnant constamment leurs salutations à ma mère avec des demandes de goûter encore sa recette edikaikong après en avoir goûté lors d’une de leurs visites à domicile.
La soupe Edikang Ikong donne la même impression visuelle que la soupe afang, bien qu’un peu plus sèche, avec une saveur umami de légumes et de fruits de mer relativement plus douce mais intense et nuancée. Cette soupe est presque exclusivement consommée avec un fufu ou une autre forme d' »hirondelle » (un autre argot local pour toute collection de monticules locaux à base d’amidon consommés en accompagnement d’une de ces soupes).
Reproduire Edikaikong de manière authentique aux États-Unis s’est avéré être tout un défi en raison du manque d’ingrédients indigènes; en particulier « ugwu ». En effet, l’un des défis communs à l’identification des ingrédients natifs en Occident est la transcription des noms natifs de ces ingrédients en anglais, car leurs noms natifs ne se prêtent pas nécessairement à une traduction directe de leurs homologues anglais. Bien que vous ayez peut-être la chance d’avoir un magasin nigérian, africain, caribéen ou international dans votre quartier avec ugwu en stock, il est plus courant de le faire fournir par des voisins nigérians bien intentionnés qui ont décidé d’importer et de cultiver cette culture dans leur jardin ou leur arrière-cour. Les épinards de Malabar, en revanche, se trouvent généralement plus facilement dans les magasins asiatiques si vous avez la chance de vivre près d’un.
En cherchant une approche plus durable de ce dilemme, j’ai découvert qu’une alternative à l’ugwu pourrait être approchée avec des feuilles de citrouille régulières sans beaucoup de compromis drastiques dans la saveur ou la texture. Les puristes de la soupe Edikang Ikong sauront évidemment la différence mais pas assez pour nier la proximité de son goût et de sa saveur étonnants avec l’original et pas assez pour minimiser le goût de cette recette! Tous les ingrédients occidentaux peuvent être facilement échangés avec les versions classiques de cette recette une fois qu’ils sont disponibles. J’espère que vous avez apprécié notre courte aventure dans l’un de mes plats ethniques préférés ainsi que les petites leçons d’argot alimentaire nigérian natif! Vous vous retrouverez à revisiter cette aventure de plat côtier maintes et maintes fois, alors tentez-la et faites-moi savoir comment vous l’aimez!
Imprimer la recette
Recette de Soupe Edikaikong (Soupe Edikang Ikong)
Ingrédients
- 2 lbs Épinards de Malabar aka Feuille d’eau
- 2 lbs Feuilles de citrouille (vous pouvez utiliser de l’ugwu si vous en avez)
- 3 lbs de viande de chèvre coupée en gros cubes
- ½ tasse d’escargots de pomme décortiqués cuits
- 1 lbs de Crevettes fumées
- ½ tasse d’huile de palme
- 2 Oignons rouges
- 2 poivrons Scotch bonnet
- 4 c. à soupe de crevettes séchées fumées au sol aka Écrevisses
- 3 c. à thé de Bouillon de poulet
- Sel au goût
Instructions
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Trancher les oignons et les poivrons scotch bonnet et les réserver.
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À feu doux-moyen dans une grande marmite, braiser la viande de chèvre avec l’un des oignons, les poivrons scotch bonnet, 1 c. à thé de lingots et 1 c. à thé de sel pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
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À mi-chemin du braisage de la viande de chèvre, ajoutez ½ tasse d’eau et remuez la viande pour éviter qu’elle ne brûle. Gardez le pot couvert en tout temps pendant le processus de braisage.
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Pendant que la viande braise, lavez les épinards Malabar à l’eau froide pour éliminer le sable et la saleté. Enlevez les tiges dures, mais conservez les tiges et les feuilles tendres. Hacher et réserver.
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Lavez les feuilles de citrouille à l’eau froide pour éliminer le sable et la saleté. Enlevez les tiges dures, mais conservez les tiges et les feuilles tendres. Hacher et réserver.
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Une fois la viande tendre et braisée. Réserver.
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Dans une casserole profonde, faites chauffer l’huile de palme à feu moyen (veillez à ne pas trop chauffer l’huile à feu vif) et faites revenir l’autre oignon émincé pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’il commence à caraméliser.
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Ajouter les escargots et les crevettes fumées et continuer à faire sauter encore 5 minutes.
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Ajouter la viande de chèvre braisée et réserver le liquide de braisage pour une autre recette. C’est un bouillon très savoureux, et à utiliser pour un autre plat.
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Ajoutez 2 cuillères à café de lingots, d’écrevisses, puis ajoutez les feuilles d’eau hachées et les feuilles de citrouille. Remuer et laisser mijoter à découvert à feu moyen pendant 10 minutes.
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Après 10 minutes, goûtez le ragoût pour l’assaisonnement et ajustez le sel si nécessaire. Éteignez le feu et laissez le ragoût reposer 5 minutes, puis servez chaud