Ce granola protéiné croustillant et croustillant est plus faible en gras et en sucre, mais reste un petit—déjeuner ou une collation satisfaisant – dans une variété de beurre d’arachide ou de chocolat! Il est même adapté aux observateurs de poids, avec seulement 8 points intelligents dans chaque tasse pleine.
Le style de vie du « Granola croquant »
En grandissant, il n’y avait pas de hipsters comme aujourd’hui — et les « magasins d’aliments naturels » étaient à peu près le seul endroit pour acheter des choses comme le son d’avoine ou tout autre bien nouveau censé vous aider à rester en vie jusqu’à vos 80 ans. Et le granola était très certainement considéré comme un aliment santé.
Ces jours-ci, nous avons parcouru un long chemin dans la disponibilité des aliments dits santé (bonjour Amazon Whole Foods!), et nous savons maintenant que ce n’est pas parce que vous appelez quelque chose « granola » que cela va être sain pour vous dans l’ensemble. En fait, bien que la plupart des granola contiennent des tonnes de bonnes choses pour vous, il contient également souvent beaucoup de sucre.
J’aime tellement le granola que j’avais depuis longtemps fait ma recette de base de Granola à l’érable et aux amandes pour moi-même, et seulement pour moi-même. C’était l’une des très rares choses que je faisais égoïstement, et je l’aimais autant pour son goût et sa texture croquants, sucrés et nubby que pour le fait que c’était le mien, tout le mien.
Mais je savais qu’il devait y avoir un moyen de le rendre, bien, plus léger et avec plus de protéines et qu’il ait toujours bon goût. Ce granola protéiné coche toutes les cases: moins de glucides, moins de matières grasses, bourré de protéines, vraiment satisfaisant et vraiment savoureux même s’il n’est que légèrement sucré.
J’adore l’avoine et je sers de l’avoine certifiée sans gluten tout le temps à ma famille sans gluten. Ils sont riches en nutriments, satisfaisants et nous aimons leur mâche.
Une de nos recettes préférées de barres de granola contient beaucoup de céréales de riz croustillantes dans la recette (n’oubliez pas de voir aussi ma recette de barres de granola master). Mais la cuisson avec des céréales de riz croustillantes peut être délicate. Si vous y ajoutez quelque chose de chaud, il a tendance à avoir un goût rassis, ce que j’ai découvert en faisant des friandises au riz krispie avec des guimauves faites maison.
Malgré tout, je mourais d’envie d’essayer de faire du granola avec des céréales de riz plus croquantes que l’avoine. De plus, Weight Watchers attribue aux céréales de riz croustillantes une valeur de point beaucoup plus faible que l’avoine.
Oh, mais si vous êtes sans gluten comme nous, soyez très prudent car les Rice Krispies de Kellogg’s aux États-Unis ne sont pas sans gluten. J’ai 5 marques de céréales de riz croustillantes GF que vous voudrez peut-être essayer, cependant. Vérifiez-les avant de prendre votre décision.
Toutes les poudres: cacao, beurre d’arachide et protéines
J’entre dans les détails de ce que chaque ingrédient fait dans cette recette de granola protéiné ci-dessous, mais j’aime vraiment l’idée d’ajouter ces poudres à ma cuisson dernièrement. Ils sont tous faibles en gras et nutritifs.
J’ai commencé à expérimenter avec du beurre d’arachide en poudre il y a des années alors qu’il était en fait assez difficile à trouver. Pour cette raison, j’étais réticent à l’utiliser dans le développement de recettes. Maintenant, il y a beaucoup de marques de celui-ci, et il semble être disponible dans la plupart des épiceries régulières.
Nous achetons généralement la marque PB2, mais simplement parce qu’elle est souvent en vente. Il semble être important dans la communauté Weight Watchers, mais j’adore ça parce que c’est très polyvalent.
La poudre de cacao est un excellent moyen d’ajouter de la saveur de chocolat sans toutes les calories et le sucre de la plupart des chocolats, et c’est souvent un substitut parfait au PB2, car je sais que tout le monde ne peut pas avoir d’arachides. J’essaie de fournir autant d’informations de substitution que possible (cet article contient une tonne d’informations ci-dessous!), mais gardez à l’esprit que plus vous faites de substitutions, plus vous vous éloignez de la recette telle que développée et testée.
Stockage de granola
Un mot sur la façon de stocker tout ce que vous souhaitez faire et de garder croquant. Les blancs d’œufs et la compote de pommes ajoutent une bonne quantité d’humidité à ce mélange de granola, et nous savons tous ce qui arrive aux rice krispies lorsqu’ils sont mouillés.
Pour vous assurer que ce granola protéiné devient et reste croustillant et croquant, comme tout bon granola devrait l’être, ne sautez pas les étapes qui vous demandent de remuer le granola pendant le processus de cuisson. Assurez-vous de cuire le granola jusqu’à ce qu’il soit doré.
Enfin, laissez-le reposer sur la plaque à pâtisserie une fois cuit jusqu’à ce qu’il soit complètement frais, puis divisez—le en morceaux et rangez-le dans un bocal en verre – pas en plastique! Stocker tout ce qui est croquant dans un bocal en verre scellé à température ambiante est le seul moyen que je connaisse pour le garder aussi croustillant que le jour où vous l’avez fabriqué.
Le granola peut s’agglutiner un peu lorsqu’il est assis, donc avant de le secouer du récipient, secouez-le fortement pendant que le dessus est encore allumé. Ça va tout casser.
Ingrédients et substitutions
Cette recette est déjà sans gluten et sans produits laitiers. Mais il contient des noix, des œufs, de l’avoine, du sucre et un produit animal. Alors creusons!
Sans avoine: Je n’ai jamais fait de granola entièrement sans avoine, sauf pour cette recette de granola Paléo — mais ce n’est certainement pas faible en gras ou en sucre. Aux États-Unis, où je vis et travaille, vous pouvez manger de l’avoine avec un régime sans gluten.
Si vous souhaitez essayer de rendre cette recette sans avoine, essayez de remplacer la tasse d’avoine roulée par des céréales de riz brun plus croustillantes. Honnêtement, je ne sais pas comment ça se passerait, mais n’hésitez pas à expérimenter!
Sans œuf: Les blancs d’œufs de cette recette sont là pour ajouter des protéines et comme liant qui aide la recette à croquer et à dorer même sans beaucoup de sucre. Si vous souhaitez remplacer les blancs d’œufs, vous pouvez essayer aquafaba (je ne sais absolument pas si cela fonctionnerait ou non!).
Si cela ne vous dérange pas d’ajouter plus de sucre, j’irais avec 4 autres cuillères à soupe (84 g) de sirop d’érable pur à la place. Cela rendra cette recette beaucoup moins conviviale pour les observateurs de poids, d’un kilomètre, mais nous ne pouvons pas tout avoir – du moins pas tous en même temps!
Sans noix: Il n’y a que 3/4 tasse d’amandes dans cette recette, mais elles donnent vraiment un goût de granola. Si vous ne pouvez pas avoir de noix, cependant, vous pouvez essayer de remplacer les amandes par une quantité égale, en poids, de graines de tournesol ou même de graines de chanvre. Je devine juste ici, cependant!
Au lieu de beurre d’arachide en poudre, vous pouvez utiliser plus de poudre de protéines ou même 5 cuillères à soupe (25 g) de poudre de cacao non sucrée pour une variété de chocolat. Il n’a cependant pas un goût très prononcé de chocolat. Mais c’est un bon indice.
Végétalien: La protéine de collagène est vraiment devenue un de mes préférés, car elle est presque 100% protéinée et idéale pour les cheveux, la peau et les ongles. De plus, c’est un excellent moyen d’apporter plus de protéines à mes enfants. J’ai vraiment aimé les peptides de collagène Vital Proteins (lien d’affiliation, mais bien sûr, n’hésitez pas à magasiner), mais j’ai récemment commencé à utiliser des Peptides de collagène hydrolysés Parfaits (lien d’affiliation), et je pourrais l’aimer mieux. De plus, c’est moins cher.
Dans cette recette, cela aide vraiment le granola à tenir ensemble car il est plutôt collant. Mais si vous devez rendre cette recette végétalienne, essayez de la remplacer par une poudre de protéines végétaliennes que vous aimez. J’ai généralement apprécié la marque Vega et je l’utilise dans mes barres protéinées maison, mais elle contient des ingrédients supplémentaires au-delà des protéines et elle est beaucoup plus lourde en volume que les protéines de collagène.
Sans sucre: Il y a vraiment très peu de sucre, comparativement, dans cette recette, avec seulement 2 cuillères à soupe de sirop d’érable pur. Il est vraiment nécessaire que le granola colle ensemble et franchement, il a bon goût. L’arrosage final du substitut de sucre en poudre aide également un peu.
Mais si vous devez le rendre complètement sans sucre (autre que le sucre naturel contenu dans la compote de pommes), vous pouvez essayer d’utiliser un substitut de sucre au sirop d’érable de marque Lankato. Je n’ai encore essayé aucun des produits Lankato, mais je viens de commander leur substitut de sucre granulé aux fruits monk et j’ai hâte de l’expérimenter.
Regardez cette courte vidéo pratique (environ 1 minute)
Appuyez simplement sur play ▶ ci-dessous pour me regarder faire ce granola protéiné. Alors faites le vôtre!
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