Keema Matar (Curry de Bœuf Haché Pakistanais aux Pois)

Keema matar est un curry pakistanais chaud et sec à base de viande hachée et de pois. Le plat obtient une saveur robuste d’épices entières et peut être servi avec du riz ou du roti.

Qu’est-ce que keema matar ?

Le Keema matar ou matar keema (ou matar qeema) est un curry pakistanais traditionnel à base de viande hachée moulue et de petits pois dans une sauce sèche.

D’où vient keema matar ?

On pense que le plat est originaire des cours mogholes d’Asie du Sud (XVIe au XIXe siècle) et de là, il s’est rendu au Pakistan par migration.

C’est aussi une recette que l’on peut trouver en Inde, plus encore en Inde du Nord où il y avait une plus grande influence des techniques de cuisson mogholes.

Ce curry est l’un de ces plats réconfortants qui est super facile à préparer et aussi idéal pour nourrir une foule.

Quelle est la signification de keema matar?

La traduction littérale du plat en ourdou indique en fait les principaux ingrédients de la recette.

Keema signifie viande hachée hachée ou hachée et matar signifie pois.

Si cette recette est faite avec un autre légume, le nom du plat changerait en cet ingrédient. En fait, cette recette est super adaptable et d’autres légumes peuvent facilement être utilisés à la place des pois.

Aloo keema est haché avec des pommes de terre où aloo signifie pommes de terre.

Shimla mirch keema est haché avec des poivrons où shimla mirch signifie poivrons.

On peut aussi faire du aloo matar keema auquel cas les pommes de terre et les pois sont utilisés pour faire ce curry.

Assurez-vous simplement d’ajuster le temps de cuisson pour le légume que vous décidez d’utiliser.

Quel type de viande hachée utiliser dans ce curry?

La viande hachée la plus courante pour cette recette est la viande hachée de bœuf. Il est facilement disponible au Pakistan et est également une option économique par rapport au hachis d’agneau ou au hachis de chèvre.

Pour une option plus maigre, du hachis de poulet peut être utilisé.

Une autre option que je considère comme la meilleure des deux mondes est la viande hachée à la dinde – elle est maigre, mais a beaucoup plus de saveur que la viande hachée au poulet.

Rappelez-vous simplement qu’une viande hachée plus maigre comme le poulet et la dinde nécessitera de l’huile supplémentaire pour la faire dorer. La viande hachée de bœuf contient déjà de la graisse qui se transforme en curry pendant la cuisson.

Il serait également possible de réaliser cette recette avec une viande hachée à base de plantes pour ceux qui souhaitent une version végétarienne ou végétalienne de cette recette.

Qu’est-ce que sabit garam masala ?

Un élément clé des recettes pakistanaises, en particulier celles à base de viande hachée ou de viande hachée, est le sabit garam masala.

Ce n’est pas le garam masala en poudre, mais la version entière des épices qui entrent dans la version en poudre.

Sabit signifie entier en ourdou, et lorsque des épices entières sont utilisées, le terme utilisé est sabit garam masala.

Les épices entières utilisées dans cette recette particulière sont le clou de girofle, la cannelle, la cardamome et le poivre noir, mais la quantité et la variété d’épices entières peuvent changer en fonction de la complexité de la recette.

Certaines personnes choisissent les épices entières à la fin de la cuisson, mais comme quelqu’un qui a grandi en voyant des épices entières dans à peu près tous les curry pakistanais, cette étape n’est pas nécessaire.

Comment fabriquez-vous keema matar?

Pour préparer le keema matar, commencez par chauffer l’huile dans une poêle à fond épais de taille moyenne, puis ajoutez les oignons. Faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

À ce stade, ajoutez des épices entières ou du sabit garam masala.

Une fois que les épices entières sont ajoutées à l’huile, elles libèrent leur saveur et leur arôme. À ce stade, ajoutez le hachis moulu et la pâte d’ail au gingembre. À l’aide d’une cuillère en bois, casser le hachis moulu et le saisir quelques minutes à feu vif.

Chauffer à feu moyen et ajouter les épices en poudre suivies des tomates. Une fois que les tomates ramollissent et que l’eau sèche, ajoutez les pois et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Enfin, garnir de piments verts et de coriandre.

Servir chaud avec du riz ou du roti, avec du citron et du yaourt sur le côté.

Que servir avec ce curry de bœuf pakistanais?

Les accompagnements traditionnels de keema matar sont le citron et une salade d’oignons rapidement cueillis et de menthe.

Il peut être servi avec du riz ou du roti, mais personnellement, je le préfère avec du roti car il est plus sec.

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