Keema Matar (pakistańska mielona wołowina Curry z groszkiem)

Keema matar to rozgrzewające, suche pakistańskie curry wykonane z mielonego mięsa i grochu. Danie nabiera mocnego smaku z całych przypraw i może być podawane z ryżem lub roti.

co to jest keema matar?

Keema matar lub matar keema (lub matar qeema) to tradycyjne pakistańskie curry wykonane z mielonej mielonej i grochu w sosie suchym.

skąd pochodzi keema matar?

uważa się, że potrawa powstała na dworach Mogołów w południowej Azji (XVI-XIX wiek) i stamtąd dotarła do Pakistanu poprzez migrację.

jest to również przepis, który można znaleźć w Indiach, bardziej w północnych Indiach, gdzie był większy wpływ Mughal technik gotowania.

to curry jest jednym z tych komfortowych posiłków, które są super łatwe do rzucenia razem, a także świetne do nakarmienia tłumu.

Jakie jest znaczenie keema matar?

dosłowne tłumaczenie potrawy w języku Urdu faktycznie wskazuje główne składniki w przepisie.

Keema oznacza mielone lub mielone mięso, a matar oznacza groch.

Jeśli ten przepis jest zrobiony z innym warzywem to nazwa potrawy zmieni się na ten składnik. W rzeczywistości ten przepis jest bardzo elastyczny, a inne warzywa można łatwo użyć zamiast grochu.

Aloo keema to mielone mięso z ziemniakami, gdzie aloo oznacza ziemniaki.

shimla mirch keema to mielone mielone z papryką, gdzie shimla mirch oznacza paprykę.

można również zrobić aloo matar keema, w którym to przypadku ziemniaki i groszek są używane do tego curry.

pamiętaj tylko, aby dostosować czas gotowania do dowolnego warzywa, którego zdecydujesz się użyć.

jakiego rodzaju mielonego mięsa użyć w tym curry?

najczęstszym mieleniem w tym przepisie jest mielenie wołowiny. Jest łatwo dostępny w Pakistanie i jest również opcją przyjazną dla budżetu w porównaniu do mięsa jagnięcego lub mięsa koziego.

aby uzyskać szczuplejszą opcję, można użyć mielonego kurczaka.

inną opcją, którą uważam za najlepszą z obu światów, jest mielone z indyka – jest chude, ale ma znacznie więcej smaku niż mielone z kurczaka.

pamiętaj tylko, że szczuplejsze mięso, takie jak kurczak i indyk, będzie wymagało dodatkowego oleju do jego brązowienia. Mięso wołowe ma już w sobie tłuszcz, który w trakcie gotowania zamienia się w curry.

byłoby również możliwe, aby ten przepis z mięsem na bazie roślin dla tych, którzy chcą wegetariańskiej lub wegańskiej wersji tego przepisu.

czym jest sabit garam masala?

kluczowym składnikiem pakistańskich receptur, szczególnie tych wykonanych z mielonego mięsa lub mięsa, jest sabit garam masala.

to nie jest sproszkowany garam masala, ale cała wersja przypraw, które idą do sproszkowanej wersji.

Sabit oznacza całość w języku Urdu, a gdy używane są całe przyprawy, używany jest termin sabit garam masala.

całe przyprawy użyte w tym konkretnym przepisie to goździki, cynamon, kardamon i czarny pieprz, ale ilość i różnorodność całych przypraw może się zmieniać w zależności od złożoności przepisu.

niektórzy wybierają całe przyprawy pod koniec gotowania, ale jako ktoś, kto dorastał, widząc całe przyprawy w prawie każdym pakistańskim curry, ten krok nie jest konieczny.

jak zrobić keema matar?

aby zrobić keema matar, zaczynasz od podgrzania oleju w średniej wielkości ciężkiej patelni, a następnie dodaj cebulę. Podsmaż cebulę na złoty kolor.

w tym momencie dodaj całe przyprawy lub sabit garam masala.

gdy całe przyprawy zostaną dodane do oleju, uwolnią swój smak i aromat. Na tym etapie dodaj mieloną mieloną i imbirową pastę czosnkową. Użyj drewnianej łyżki rozbić mielone mielenie i zapiekać przez kilka minut na dużym ogniu.

podgrzać do podłoża i dodać sproszkowane przyprawy, a następnie pomidory. Gdy pomidory zmiękną i woda wyschnie, dodaj groszek i gotuj, aż będą miękkie.

na koniec udekoruj zielonym chilli i kolendrą.

podawać na gorąco z ryżem lub roti, z cytryną i jogurtem na boku.

co podać z tą pakistańską wołowiną curry?

tradycyjnym akompaniamentem keema matar jest cytryna i sałatka z szybko zbieranej cebuli i mięty.

można ją podawać zarówno z ryżem, jak i z roti, ale osobiście wolę ją z roti, ponieważ jest bardziej sucha.

podoba Ci się? Podziel się!