Vous cherchez des moyens de réduire votre inventaire de houblon, de réduire le coût des ingrédients et d’augmenter les rendements des brasseries?
Que vous brassiez des bières moyennement à très fortement houblonnées, l’utilisation d’extrait de houblon CO2 et de CryoHops® peut répondre à toutes ces exigences.
Extrait de houblon CO2
L’extrait de houblon CO2 est de loin l’un des produits de houblon les plus stables à la conservation. L’extrait de houblon CO2 de Yakima Chief Hops est produit à l’aide d’un processus de CO2 supercritique qui extrait les résines douces et les huiles essentielles contenues dans le houblon. Le processus d’extraction filtre les particules solides pendant que le CO2 est récupéré et réutilisé. L’extrait de résine pure résultant est analysé en laboratoire et emballé dans des boîtes de qualité alimentaire pour une utilisation dans le brassage.
Les brasseurs bénéficient d’un extrait de houblon spécifique à la variété sans ajouter de solides qui absorbent la bière précieuse lorsqu’ils sont retirés du flux de moût. Cela crée de l’efficacité dans le processus de brassage et, à son tour, des revenus supplémentaires car plus de bière est produite par lot. De plus, l’extrait de houblon est très concentré, il est donc livré avec des coûts d’expédition inférieurs et nécessite moins d’espace de stockage.
Les boîtes sont généralement emballées à base de grammes d’acide alpha (GMA) et sont étiquetées sur le fond avec de l’encre de qualité alimentaire 16-9000 pour faciliter l’identification du produit. Il existe de nombreuses méthodes pour doser avec succès l’extrait de houblon de CO2.
Deux méthodes courantes comprennent:
- Ajouter une boîte de conserve ouverte ou perforée à une concession pendant le ruissellement, ou
- la mélanger avec de l’eau chaude / du moût dans un récipient secondaire et verser le mélange résultant dans la bouilloire à ébullition. L’extrait de houblon CO2 n’est pas isomérisé tant qu’il n’est pas bouilli pendant le processus de brassage.
Yakima Chief Hops fournit des calculatrices d’extraits numériques sur leur site Web ICI. Pour obtenir des conseils sur la création d’une nouvelle recette d’extrait de houblon CO2, consultez le Calculateur de dosage. Pour convertir une recette traditionnelle en extrait de houblon de CO2 pour l’ajout amer, utilisez le Calculateur de conversion. Le calcul suivant peut être utilisé pour convertir des livres de granulés de houblon en GMA: (livres de granulés de houblon) X 454g X (% d’acide alpha) = GMA
En résumé, l’extrait de houblon CO2 offre de nombreux avantages en brasserie. Il fournit un rendement accru de la brasserie grâce à une réduction des pertes de trub et de moût de la bouilloire. Par rapport aux formes traditionnelles de produits à base de houblon, l’extrait offre une utilisation accrue de l’alpha, et il est extrêmement stable en conservation, avec des exigences de stockage considérablement réduites par rapport aux produits à base de houblon traditionnels.
CryoHops®
CryoHops® offre aux brasseurs environ deux fois la concentration en résine des granulés de houblon T90 traditionnels et, en tant que tels, ils doivent être dosés à environ la moitié de la quantité en poids. Les brasseurs doivent noter que CryoHops® créera une saveur et un arôme de houblon intenses, avec une contribution végétale et polyphénolique réduite, car le matériel végétal feuillu a été retiré. Le profil de saveur est spécifique à la variété, mais plus prononcé en raison de la concentration. Il peut être appliqué à tout moment pendant l’infusion, mais les recommandations précoces de la bouilloire ne sont pas recommandées pour le risque de faire bouillir l’arôme intense.
CryoHops® offre des avantages similaires à ceux du Resinate®; un rendement de brasserie plus élevé est obtenu grâce à une réduction des pertes de trub et de moût. En ayant besoin d’utiliser environ la moitié de la quantité de granulés T 90 traditionnels, l’espace d’inventaire requis est également réduit.
Utilisés conjointement les uns avec les autres, ces produits de houblon de YCH peuvent aider à réduire considérablement les stocks de houblon, les coûts, les pertes de moût / bière, tout en vous permettant de récupérer un espace de refroidissement précieux.