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Citoyens, Costa Rica (signifiant littéralement: « Côte riche »), officiellement la République du Costa Rica (espagnol: República de Costa Rica), est un pays d’Amérique centrale bordé par le Nicaragua au nord, le Panama au sud-est, l’océan Pacifique à l’ouest, la mer des Caraïbes à l’est et l’Équateur au sud de l’île Cocos. Il a une population d’environ 4,5 millions d’habitants, dont près d’un quart vit dans la zone métropolitaine de la capitale et plus grande ville, San José.
Le Costa Rica était peu habité par des peuples autochtones avant de passer sous domination espagnole au XVIe siècle. Elle est restée une colonie périphérique de l’empire jusqu’à son indépendance dans le cadre de l’éphémère Premier Empire mexicain, suivie de son adhésion aux Provinces-Unies d’Amérique centrale, dont elle a officiellement déclaré la souveraineté en 1847. Depuis lors, le Costa Rica est resté parmi les nations les plus stables, prospères et progressistes d’Amérique latine. Après une guerre civile brève mais sanglante, elle a définitivement aboli son armée en 1949, devenant la première des quelques nations souveraines sans armée permanente.
Le Costa Rica a toujours obtenu des résultats favorables dans l’Indice de développement humain (IDH), se classant au 69e rang mondial en 2015, parmi les plus élevés de tous les pays d’Amérique latine. Il a également été cité par le Programme des Nations Unies pour le développement (PNUD) comme ayant atteint un développement humain beaucoup plus élevé que d’autres pays aux mêmes niveaux de revenu, avec un meilleur bilan en matière de développement humain et d’inégalités que la médiane de la région. Son économie en développement rapide, autrefois fortement dépendante de l’agriculture, s’est diversifiée pour inclure des secteurs tels que la finance, les produits pharmaceutiques et l’écotourisme.
Le Costa Rica est connu pour ses politiques environnementales progressistes, étant le seul pays à répondre aux cinq critères établis pour mesurer la durabilité environnementale. Il a été classé 42e dans le monde et troisième dans les Amériques, dans l’Indice de performance environnementale 2016, a été classé deux fois le pays le plus performant dans l’indice Happy Planet de la New Economics Foundation (NEF), qui mesure la durabilité environnementale, et a été identifié par la NEF comme le pays le plus vert du monde en 2009. Le Costa Rica prévoit officiellement de devenir un pays neutre en carbone d’ici 2021. En 2012, il est devenu le premier pays des Amériques à interdire la chasse récréative.
Tout à fait à l’endroit, . 🙂
Peut-être que le summum de la cuisine costaricienne est leur tamal de Noël unique – Je réimprime par la présente dans son intégralité un merveilleux article de insidecostarica.com sur son unicité et sa gloire!
Par Jack Donnelly
4 décembre 2014 (InsideCostaRica.com ) Le tamal du Costa Rica (le singulier en espagnol est tamal ‒ tamale est anglais) est une œuvre d’art, merveilleuse à voir, et une épiphanie culinaire à consommer. On ne les trouve pas toujours dans les fêtes et les foires, mais ils sont une partie essentielle des vacances de Noël. De nombreuses familles en fabriqueront un grand nombre avant Noël et tenteront de les empêcher d’être mangés trop rapidement. Tout le monde les aime. L’homme à tout faire de mon condo aime appeler les vents qui buffet la région de San José autour de Noël vientos tamaleros, les vents de tamale. Ils sont plus connus sous le nom de vientos navideños, vents de Noël.
La tâche de cuisiner un gros lot de tamales est longue et ardue. J’ai suivi un séminaire intensif avec des amis de Tico assez traditionnels il y a quelques années. Ils ont commencé vers 5 heures du matin, bien avant mon arrivée. C’était un travail solide jusqu’à 17 heures, lorsque le premier lot de 50 personnes est entré dans une énorme casserole d’eau bouillante au-dessus d’un feu de bois dans un espace ouvert derrière leur maison. Ce premier lot est sorti à 18 heures. Ils ont fait 5 lots ce jour-là.
Contrairement au minuscule tamale mexicain enveloppé dans des cosses de maïs ou à l’énorme variété colombienne qui doit aller au moins une livre, la version Tico est la taille parfaite pour un repas léger ou une collation solide. Ceux que vous achetez au supermarché (toute l’année) pèsent 500 grammes pour 2, environ 8 ½ onces chacun. Certains chinamos (stands de nourriture) ou bars proposeront des tamales plus petits. Ils sont faits, cuits et vendus en paire, appelée piña, attachés ensemble avec de la ficelle. Vous pouvez en acheter un seul pour une consommation immédiate dans les restaurants ou les stands.
Le Tico tamal est enveloppé dans de grandes feuilles, parfois appelées feuilles de bananier, mais en fait l’une des nombreuses autres plantes. La collecte de ces feuilles est une source saisonnière de revenus pour certaines populations rurales. Ce n’est pas une entreprise sans risque. Il y a deux ans, un collectionneur a été mordu par un serpent venimeux. La vipère a dû toucher une veine parce que le pauvre s’est assis et est mort sur le coup.
Il y a un peu de viande dans le tamal, généralement du porc et / ou du poulet. C’est la première étape, pour faire bouillir la viande dans des épices. Le maïs est également bouilli puis broyé en une pâte appelée masa. Il y a de petits moulins qui feront le broyage pour vous. Il vous suffit de leur trimballer le maïs bouilli humide et de ramener à la maison le lourd sac de masa. Toute la famille est mise au travail pour assembler les tamales, sous l’œil attentif de Maman. Une proportion et une structure appropriées sont essentielles.
Avec la masa, chaque tamal reçoit plusieurs autres ingrédients: un petit morceau de viande, des pommes de terre, des pois chiches, des carottes, des pois, du riz, etc. Chacun a sa recette préférée. Les tamales sont ensuite soigneusement et astucieusement pliés afin de ne pas laisser les friandises s’échapper pendant la cuisson. Ce n’était pas une tâche qui m’était confiée (enfin, ils m’ont laissé essayer un couple puis les ont refoulés). Deux sont ensuite attachés ensemble avec de la ficelle pour faire une piña. Les paquets verts assemblés sont ensuite bouillis pendant environ une heure. Un feu de bois est traditionnel.
Citoyens – J’aimerais penser que ma recette est parmi les meilleures pour ce régal latino-américain! facebook instagram iconprint iconsquares carrés iconsquares iconheart heart heart solid heart icône 🙂
Bataille sur le Généralissime
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Ingrédients
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- Tico de Riz:
- 3-5 brins de coriandre
- 1 oignon petit ou demi-moyen
- ½ petit poivron rouge
- 3 tasses (700 ml) de bouillon de poulet
- 2 tasses (350 ml) de riz blanc
- ½ cuillère à café (2,5 ml) de sel
- 1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile végétale
- ***
- Pour les Tamales:
- 55 g (¼ tasse) de riz blanc
- 250 g d’épaule de porc désossée, coupée en morceaux de 3 cm
- 1 oignon coupé en deux dans le sens de la longueur
- 12 grains de poivre
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 2 brins de thym
- 1 pomme de terre
- 2 c. à thé de cumin moulu
- 30 g (¼ tasse) de pois surgelés
- ½ carotte, hachée finement
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 1 c. à thé d’origan séché
- 2 c. à soupe de feuilles de coriandre hachées
- feuilles de bananier (environ 6 mètres de feuilles) coupées en carrés de 20 x 20 cm
- sauce piquante, pour servir
- ***
- Pâte de tamal:
- 200 g de saindoux, à température ambiante
- 330 g (3 tasses) de masa harina
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café d’achiote moulu
- 2 ½ tasses de bouillon de porc réservé provenant de la cuisson de l’épaule de porc
- ***
- Salsa:
- 2 grosses tomates vertes
- 2 grosses tomates
- 2 gros oignons vidalia (ou oignons espagnols)
- 1 botte de coriandre fraîche
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
Instructions
- Pour le riz: hachez très bien la coriandre, l’oignon et le poivron rouge.
- Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile dans une grande casserole et faire revenir le riz sec pendant 2 minutes à feu moyen-vif puis ajouter l’oignon haché, le poivron et la coriandre et faire sauter encore 2 minutes.
- Ajouter le bouillon de poulet, porter à ébullition, couvrir et réduire le feu pour laisser mijoter jusqu’à ce que le riz soit tendre (20-35 minutes).
- Pour la pomme de terre: Épluchez les pommes de terre et faites bouillir avec du sel, de la coriandre et de l’origan au goût jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Laisser refroidir et couper en cubes de ½ pouce (1 cm).
- Pendant ce temps, placer le porc dans une casserole à feu moyen-doux. Ajouter l’oignon, les grains de poivre, le cumin et le thym, puis couvrir d’eau froide. Porter à ébullition, couvrir et cuire pendant 2 heures ou jusqu’à ce que le porc soit fondant. Laisser refroidir complètement dans le liquide. Retirez le porc en économisant du liquide pour la pâte. À l’aide de deux fourchettes, déchiqueter la viande, puis mélanger avec la pomme de terre, le cumin, les pois, la carotte, l’ail, les herbes et le riz. Réfrigérer jusqu’à ce que nécessaire.
- Pour faire la pâte, battre le saindoux au batteur électrique pendant 8 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit moelleux. Mélanger la masa harina avec le saindoux et les épices pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient fermes et non collantes. Ajouter la levure chimique et le sel. Battre pour combiner.
- Ajouter environ 2 ½ tasses de bouillon réservé pour obtenir une pâte de la consistance d’une purée de pommes de terre. Mélangez et ajoutez lentement, et si vous tirez trop sur le bouillon et que vous le diluez trop, ajoutez un peu plus de masa.Réchauffer les carrés de feuilles de bananier sur une flamme nue jusqu’à ce qu’ils soient souples.
- Placer 1 cuillère à soupe de pâte au centre de chaque feuille, former un rectangle, puis garnir d’une cuillère à soupe de mélange de porc. En commençant par un coin, enroulez les feuilles en diagonale, en les pliant sur les côtés pendant que vous roulez pour envelopper le mélange. Attachez chaque colis avec de la ficelle de cuisine puis enveloppez chaque colis dans du papier d’aluminium. Faire bouillir pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que les colis soient fermes. Retirer de l’eau et réserver pour refroidir complètement.
- Pour préparer la salsa, mélanger tous les ingrédients dans un bol avec 1 c. à thé de sel. Servir les tamales avec de la salsa et de la sauce piquante.
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