La Nourriture en Côte d’Ivoire n’était pas ce à quoi je m’attendais.
J’ai récemment passé plusieurs semaines à me frayer un chemin à travers la capitale économique d’Abidjan, faisant de mon mieux pour goûter le plus possible à la cuisine locale. Je m’attendais à des similitudes avec les cuisines d’Afrique de l’Est, qui ont généralement des saveurs douces et douces, mais la nourriture de la Côte d’Ivoire n’est pas du tout comme ça – elle est piquante et épicée, avec des piments supplémentaires sur le dessus!
En guise d’introduction à la cuisine ivoirienne, j’ai rassemblé une liste de 16 choses que je pense que vous devriez surveiller lors de votre prochaine visite.
Profitez-en!
Crédit photo : Modjou
L’Attiéké est l’un des principaux produits de base de la cuisine ivoirienne et vous le verrez partout.
Il est fabriqué à partir de manioc fermenté, qui est granulé pour que sa texture ressemble à celle du couscous. Vous le mangez habituellement avec vos mains – il suffit de le fondre en boule et de le mettre dans votre bouche, comme les Indiens mangent du riz et du curry.
Il peut être servi avec presque n’importe quoi; vous le verrez servi en accompagnement de la plupart des plats, ou vendu seul en bordure de rue dans de petits sacs en plastique.
Quel est son goût? Doux, c’est un peu aigre. Vraiment remplissage aussi, donc vous ne devriez jamais avoir faim ici. Parmi les produits de base énumérés ci-dessous, c’était probablement mon préféré, je me suis retrouvé à le choisir pour la plupart de mes repas!
Alloco
Alloco est essentiellement une crise cardiaque dans une assiette.
Il est fabriqué à partir de bananes plantains (bananes vertes), qui sont coupées en morceaux ou en tranches, puis frites jusqu’à ce qu’elles soient super brunes et croustillantes. La portion est généralement grande et ils sont trempés dans de l’huile, donc vous savez que les manger fera pleurer vos artères (mais bien sûr, vous le faites quand même parce qu’ils sont si délicieux).
Ils ont une touche de douceur qui en fait un bon changement par rapport aux frites, en plus d’être plus doux et plus moelleux. Vous voyez cela mangé beaucoup plus la nuit, généralement avec tous les poulets grillés en ville. Les habitants adorent ça.
Foutou
Le foutou est un plat intéressant, j’ai en fait regardé un de mes amis le préparer à partir de zéro et cela a pris une éternité.
Tout d’abord, le manioc et les bananes sont bouillis.
Après cela, ils sont laissés refroidir un peu, puis ils sont pilés dans ce grand bol. Ils doivent être pilés un par un pour qu’ils ne sortent pas grumeleux, donc cela prend beaucoup de temps.
Une fois que tout est pilé en bouillie, ils le moulent en ces grosses boules et les laissent reposer.
À la fin, ils ont ce gros morceau de bonté jaune collante, qui est généralement consommé avec un plat de sauce.
Il a le goût que vous imaginez (comme la banane) mais il est collant et assez difficile à manger. J’ai appris cela à la dure, mais vous devez d’abord vous mouiller les doigts (dans la sauce) avant de commencer à l’attraper. Sinon, vous allez ronger le foutou collé à vos mains comme un mannequin de touriste.
C’est assez difficile à trouver la nuit, alors allez le chercher à l’heure du déjeuner si c’est ce que vous cherchez. Certainement quelque chose que vous devez essayer pour l’expérience complète de l’Afrique de l’Ouest
Placali
Le placali est un autre aliment de base, celui-ci fabriqué à partir de pâte de manioc fermentée.
Il est cuit lentement avec de l’eau puis mis de côté pour refroidir. Une fois servi, il ressemblera à une énorme boulette que vous cueillerez avec vos mains, semblable au foutou.
Il a également un goût aigre, comme un pain au levain, et est normalement servi avec des plats en sauce. Je me souviens m’être fait servir cela et avoir pensé que ce ne serait certainement pas suffisant, mais même une petite portion est si remplissante que j’avais du mal à la terminer.
C’est aussi quelque chose que vous ne pouvez trouver que pendant l’heure du déjeuner – recherchez quelques endroits de nourriture locale vers midi et ce sera facile à trouver.
Sauce Kopè
» Les sauces »sont très populaires en Côte d’Ivoire et il y en a beaucoup.
Sauce kopè se traduit par « sauce gombo », qui est une sauce très gluante et épicée. Il est généralement mangé avec des placali comme vous le voyez sur la photo.
Les ingrédients courants de la sauce sont le crabe, l’escargot (escargots) et le poisson ou le bœuf.
Manger ce plat demande beaucoup de travail et de désordre; le placali est déjà un défi collant et la sauce est également un peu difficile à manipuler. À la fin de votre première consommation, vous devriez vous en rendre compte, mais si vous êtes comme moi, vous pourriez vous sentir un peu maladroit dans le processus, surtout en faisant couler de la sauce partout avec des placali plâtrés sur vos mains. Ne vous inquiétez pas, tout cela fait partie du plaisir.
Comment ça goûte? Le gombo a une saveur semi-neutre pour commencer, cela dépend donc de ce avec quoi il est cuit. Les fruits de mer sont populaires, donc s’il s’agit de crabe ou de poisson, ils auront probablement un goût de chaudrée de fruits de mer, et ils sont généralement épicés.
Le mien contenait des escargots que vous rencontrerez beaucoup en cuisine en Côte d’Ivoire – ils ont surtout un goût de coquillages mais un peu plus fermes, rien à craindre!
Dans l’ensemble, la sauce kopè n’était pas ma sauce préférée, mais elle n’était pas mauvaise – vaut vraiment la peine d’essayer si vous la voyez au menu.
Sauce Arachide
La sauce arachide est une sauce épicée à base d’arachides, celle-ci étant plus souvent consommée avec du riz.
Je pense que l’ingrédient principal habituel est le poulet, mais celui que j’avais (sur la photo) était fait avec du poisson qui était également bon. Si vous pouvez imaginer un demi-poisson cuit dans un grand bol de sauce satay épicée, c’est assez proche de ce que vous obtiendrez. Plutôt bien!
En ce qui concerne les plats en sauce en Côte d’Ivoire, le menu change tous les jours, cela dépend donc de ce qu’ils cuisinent ce jour-là. Les deux ci-dessus sont ceux que j’ai essayés, mais il y en a aussi beaucoup d’autres. Ils ne sont pas vraiment disponibles le soir, alors jetez un coup d’œil aux restaurants locaux à l’heure du déjeuner, c’est à ce moment-là que vous les trouverez!
Poisson Braisé
Le poisson est commun dans la cuisine ivoirienne, et tout braisé en Côte d’Ivoire est un régal.
Mettez-les ensemble et vous avez du Poisson braisé, qui se traduit par « poisson braisé », bien que je ne pense pas que ce soit en fait « braisé » comme nous comprenons le mot en anglais.
Tout d’abord, le poisson est mariné dans certaines saveurs de base (ail, citron, persil, poivre, etc.) puis cuit lentement sur un gril chaud. Ensuite, il est garni d’oignons et de tomates sautés et servi avec un côté d’attiéké ou d’alloco. Vous obtenez toujours le poisson entier aussi, donc c’est généralement un repas énorme.
Parce que la Côte d’Ivoire est sur la côte (duh) le poisson est presque toujours frais. Je ne pense pas que j’ai jamais eu un mauvais poisson pendant mon voyage!
Poulet Braisé
Poulet braisé se traduit par poulet braisé et est cuit à peu près de la même manière que le poisson braisé – mariné aux épices puis jeté sur le gril pour une cuisson lente.
C’est un plat très populaire la nuit et vous sentirez les poulets griller en vous promenant dans Abidjan après la tombée de la nuit.
Une chose qui se distingue du poulet braisé (et de nombreux autres plats en Côte d’Ivoire) est la sauce chili qu’ils ajoutent sur le côté. C’est littéralement la sauce la plus épicée que j’ai jamais goûtée et je ne pouvais même pas y toucher. Ces Ivoiriens semblent juste le manger à la cuillerée. Folie.
Si vous n’êtes pas un gars de la nourriture épicée, faites attention à ne pas le confondre avec une sauce tomate innocente – ce n’est certainement pas le cas!
En dehors de cela, cela a le goût de votre poulet grillé standard – j’ai fini par le manger beaucoup car il était facile à trouver et bon marché, généralement autour de 2 500 CFA (4 USD) pour un demi-poulet.
Choukouya
Le choukouya est la version ouest-africaine de la viande grillée à la flamme. C’est le repas classique du soir et vous le trouverez cuit dans toute la ville le soir.
Pour autant que je sache, le choukouya peut faire référence à de nombreux types de viande, vous pouvez donc avoir du choukouya de poulet, du choukouya de bœuf, du choukouya de chèvre, etc.
Une fois sorti du gril, il est haché, garni d’oignons et servi avec la sauce épicée habituelle sur le côté. La plupart des gens le mangent avec des frites ou de l’alloco (et beaucoup de bières).
Poisson en papillote
Poisson en papillote se traduit par « poisson en papillote », qui est exactement ce qu’il est.
Quand j’ai mangé ça, je venais de faire une longue journée de surf et j’ai demandé au barman ce que je devais manger. Il a recommandé le poisson en papillote avec riz (poisson en papillote et riz). Je ne savais même pas ce que cela signifiait, mais cela s’est avéré génial. Je pense que je l’ai encore eu le lendemain.
Je ne suis pas certain de la façon dont ils le cuisinent, mais je sais qu’ils enveloppent le poisson dans du papier d’aluminium avec une sorte de marinade au citron et peut-être des tomates, puis le font cuire jusqu’à ce qu’il soit appétissant et délicieux. Luu l’a sauvé.
Garba
C’est un plat très local, composé d’attiéké, garni d’oignons et de tomates en dés et de plusieurs morceaux de thon frit. Vous pouvez le manger avec vos mains – prenez simplement un morceau de tout et mettez-le dans votre bouche. Le thon est très salé, il faut donc un bon morceau d’attiéké et de tomates pour le moelleux. C’est une combinaison parfaite si vous obtenez le bon mélange!
C’est l’un de ces « repas pour pauvres » classiques, vous le trouverez donc vendu en bordure de rue dans de nombreux endroits, principalement le matin.
Pourquoi les matins? Parce que c’est un petit déjeuner très populaire en Côte d’Ivoire! Ou du moins comment cela m’a été expliqué; vous le mangez au petit déjeuner un dimanche ou un jour où vous n’avez rien à faire. C’est un repas très lourd, donc l’idée est que vous puissiez juste trop manger et ensuite profiter de votre coma alimentaire pour le reste de la journée.
Poulet piquet
Le Poulet piquet est un poulet sur un piquet cuit au-dessus d’un feu de bois. Vous le remarquerez très rapidement par les grandes fosses de sable / terre qu’ils utilisent pour cuisiner à l’extérieur des restaurants.
Ce qui est drôle à propos de manger dehors la nuit à Abidjan, c’est que partout est si faiblement éclairé, si souvent vous ne pouvez pas vraiment voir ce que vous mangez. Parfois, vous voyez des gens tenir leur téléphone dans une main et manger avec l’autre parce qu’il fait si sombre que ça! Donc, quand j’ai essayé poulet piquet, je n’ai pas vraiment eu une bonne apparence – je sais qu’il y avait quelques sauces dans l’assiette, qui étaient miam, mais aucune idée de ce qu’elles étaient… ou à quoi elles ressemblaient.
Il était nettement moins gras qu’un poulet grillé ordinaire. Cela signifie que vous pouvez l’avoir avec des alloco graisseux (bananes frites) et ne pas vous sentir trop mal! 🙂
C’est assez facile à trouver, vous le trouverez servi pendant la nuit dans de nombreux endroits de la ville.
Kedjenou
Le kedjenou est un ragoût de poulet traditionnel ivoirien.
Il est cuit dans un plat scellé, parfois des légumes sont ajoutés, puis on le laisse cuire lentement dans le jus de la viande. À la fin, vous vous retrouvez avec un poulet mijoté très savoureux et appétissant, à consommer avec de l’attiéké ou du riz. Si vous êtes allé au Maroc, cela pourrait vous rappeler le tajine. Bien sûr, ils ajoutent aussi quelques piments, alors soyez prêt pour un peu de chaleur.
Celui-ci est un autre plat de déjeuner populaire, mais je l’ai vu servi à quelques endroits la nuit aussi.
Banane braisée
Banane braisée sont des bananes plantains cuites lentement sur des charbons ardents.
Le résultat final est une banane chaude qui est dorée à l’extérieur mais toujours très douce à l’intérieur. C’est un snack ivoirien classique et vous le verrez être vendu en bordure de route partout à Abidjan.
Une dame les vendait juste en face de mon appartement, 100 CFA (20 cents) pour les petits et 200 CFA (40 cents) pour les grands. Vous ne trouvez pas beaucoup de collations moins chères et plus saines que cela!
Brochette de pain
J’étais à l’affût de cela pendant de nombreuses semaines et je ne l’ai trouvé que lors de ma dernière nuit en ville. Je prenais une glace avec des amis très tard (vers minuit) quand nous avons vu un gars faire des brochettes de douleur de l’autre côté de la rue. Bien sûr que je devais aller en essayer un!
Comment ça marche, c’est que le gars aura quelques brochettes de bœuf (je pense) sur le gril. Il coupera une baguette en deux et lorsque les brochettes seront prêtes à cuire, il les serrera à l’intérieur du pain et retirera les bâtonnets. Ensuite, il ajoute tout un tas de choses – de la mayonnaise, des œufs, des sauces et des assaisonnements (je n’ai vraiment aucune idée de ce que c’était) et puis il est temps de manger!
Quel est son goût? C’est vraiment comme un sandwich au bœuf ordinaire. Super pas cher cependant. Et savoureux 🙂
Cependant, c’était l’un des aliments de rue les plus « rugueux » que j’ai vus, donc si vous avez un de ces estomacs sensibles, essayez de choisir soigneusement votre lieu de brochette de douleur. J’ai aussi un guide que vous pourriez trouver utile!
Dégué
Un ami m’en a apporté une bouteille un matin, en insistant pour que je l’essaie. Je pensais juste que c’était du yaourt mais quelques semaines plus tard, j’ai découvert que c’était en fait une boisson traditionnelle ivoirienne.
C’est fait en mélangeant du yogourt avec de la farine de millet, et ils doivent ajouter beaucoup de sucre et / ou de miel car c’est très sucré. Goûte comme un smoothie à l’avoine ou peut-être même l’un de ces desserts au sagou asiatique et descend très facilement. Il est vendu partout dans les restaurants et les supermarchés, vous n’aurez donc pas de mal à le trouver. Essayez–le – c’est différent!
Et voici votre introduction à la cuisine ivoirienne. Criez à mes amis Orphélie de Culturiche et Yasmine d’Afrofoodie de m’avoir emmené à certains de leurs plats préférés à Abidjan, si vous voulez des idées sur les choses à faire en ville, assurez-vous de consulter leurs blogs 🙂
J’ai aussi un guide pour débutants à Abidjan pour tous ceux qui se dirigent dans ce sens, alors assurez-vous de vérifier cela.