Vous voulez essayer quelque chose de différent avec paneer? Ensuite, essayez ce paneer crémeux Methi Malai. C’est un merveilleux mélange de paneer avec des feuilles de fenugrec fraîches et a bon goût avec n’importe quel pain indien!
Compte tenu de combien les Indiens aiment le paneer, il est évident qu’il existe des tonnes de recettes de paneer. Certains ont fait leurs preuves, d’anciens favoris tandis que d’autres sont très modernes et innovants. Peu importe à quelle catégorie appartient le plat, tant qu’il y a du paneer, faites confiance aux Indiens pour tout engloutir. Même les non-végétariens qui ne mangeraient pas de légumes autrement sont plus qu’heureux de devenir végétariens si vous les servez paneer. Alors cette fois-ci, je voulais faire quelque chose de différent et quand j’ai repéré des feuilles fraîches de methi (feuilles de fenugrec) à l’épicerie indienne, je savais que j’allais faire du Methi Malai Paneer. La traduction littérale de ces mots est Methi = fenugrec, Malai = crème et Paneer = comme vous le savez tous, c’est du fromage cottage indien. Donc, en gros, c’est un curry crémeux à base de methi et de paneer et c’est tellement bon!
Je ne pense pas que methi soit populaire ici aux États-Unis, je veux dire que je ne l’ai jamais vu dans les épiceries ordinaires. Cependant, il est très populaire en Inde, surtout pendant les hivers. Nous obtenons des feuilles fraîches de methi pendant les hivers seulement et il est utilisé dans un certain nombre de recettes. Methi a un léger goût amer, donc le malai de methi malai paneer le complète parfaitement. Nous fabriquons également beaucoup de methi paratha et de plats comme aloo methi, methi matar malai, etc. Écrire tout cela me met l’eau à la bouche parce que j’ai vraiment envie de methi paratha maintenant, j’adore ça!
De toute façon methi est utilisé sous forme sèche très souvent dans les recettes indiennes. Ainsi, votre poulet au beurre ou votre paneer tikka masala préféré aura très probablement un peu de garniture avec des feuilles de methi séchées écrasées. Nous l’appelons kasuri methi et il donne un arôme merveilleux au plat. Dans cette recette, j’ai utilisé les deux – les feuilles fraîches de methi et aussi le kasuri methi. Bien sûr, le plat est principalement fait avec du methi frais, mais l’ajout de peu de methi séché à la fin a vraiment amélioré les saveurs.
Ce curry est vraiment crémeux et fait avec des oignons et des noix de cajou. Une chose que j’ai remarquée est que l’utilisation de noix de cajou rôties rend vraiment le curry encore plus merveilleux. Donc, si vous le pouvez, utilisez des noix de cajou rôties ici. Servez le paneer methi malai avec n’importe quel pain indien, il a bon goût avec du paratha nature! Comme vous pouvez le voir sur les photos, j’ai apprécié avec mon simple rotis.
Méthode
Dans une casserole à feu moyen, ajouter 1 tasse d’eau, l’oignon haché grossièrement, le gingembre, l’ail, les gousses de cardamome (je les écrase avant d’ajouter), le piment vert tranché et les noix de cajou.
Laisser mijoter 15 à 20 minutes à feu moyen. Les oignons seront vraiment mous d’ici là et presque toute l’eau se serait évaporée. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir un peu le mélange.
Broyer en une pâte lisse à l’aide de votre mélangeur ou robot culinaire. Vous n’avez pas besoin d’ajouter d’eau ici car le mélange contient déjà peu d’eau et se broyera assez facilement. Réserver.
Ajouter 2 cuillères à soupe de ghee dans une casserole à feu moyen.
Une fois le ghee chaud, ajoutez-y du bâton de cannelle et du laurier. Faire sauter pendant 30 secondes ou jusqu’à ce que vous obteniez un bon arôme.
Ajoutez maintenant la pâte d’oignon moulue et de noix de cajou. Faites cuire cela pendant 3-4 minutes.
Une fois la pâte cuite pendant 3 à 4 minutes, ajoutez toutes les épices sèches – poudre de coriandre, poudre de curcuma, poudre de piment rouge et poudre de garam masala.
Ajoutez également le methi haché. Cuire les épices avec le methi pendant 2 minutes.
Puis arrosez, salez et laissez mijoter le curry pendant 3-4 minutes. Cela fera également cuire les feuilles de methi.
Ajouter la crème épaisse et mélanger.
Ajouter les cubes de paneer et laisser mijoter pendant 2-3 minutes.
Et enfin ajouter des kasuri methi écrasés (feuilles de fenugrec séchées) et saupoudrer de petit garam masala sur le dessus.
Retirer la casserole du feu. Servir le paneer methi malai chaud avec du roti / paratha.
* Utilisez de la noix de cajou rôtie dans cette recette si possible. Si vous avez des noix de cajou crues, faites-les simplement rôtir à la poêle ou au four avant de les utiliser dans la recette.
* Vous pouvez utiliser plus de crème dans cette recette si vous le souhaitez, ma méthode n’était pas vraiment amère, donc 2 cuillères à soupe ont bien fonctionné pour moi. Si le methi que vous utilisez est d’un côté amer, vous pouvez en utiliser plus.
* Si vous utilisez du paneer congelé, placez le paneer dans de l’eau tiède pendant 30 à 45 minutes avant de l’utiliser dans la recette. Il restera doux comme ça.
Methi Malai Paneer
Manali
Ingrédients
Pour la pâte d’oignon-noix de cajou
- 2 oignons rouges moyens hachés grossièrement
- 10 noix de cajou rôties
- gingembre de 1 pouce haché
- 3-4 gousses d’ail grossièrement haché
- 1 piment vert tranché
- 3 gousses de cardamome verte
- 1 tasse d’eau
Pour le curry
- 2 cuillères à soupe de ghee également connu sous le nom de beurre clarifié
- 1-2 feuilles de laurier
- bâton de cannelle de 1/2 pouce
- 1 tasse de feuilles de methi / fenugrec bien emballées hachées fines
- 225 grammes de paneer en cubes
- 1 cuillère à café de poudre de coriandre
- 1/4 cuillère à café de poudre de curcuma
- 1/4 cuillère à café de poudre de garam masala + plus à saupoudrer sur le dessus
- 1/2 cuillère à café de poudre de chili rouge
- sel au goût
- 2 cuillères à soupe de crème épaisse
- 1,5 tasse d’eau
- 1 cuillère à café de kasuri methi écrasé
Instructions
Faire la pâte d’oignon-noix de cajou
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Dans une casserole à feu moyen, ajoutez 1 tasse d’eau, de l’oignon haché grossièrement, du gingembre, de l’ail, des gousses de cardamome (je les écrase avant d’ajouter), du piment vert tranché et des noix de cajou.
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Laisser mijoter 15 à 20 minutes à feu moyen. Les oignons seront vraiment mous d’ici là et presque toute l’eau se serait évaporée.
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Retirer la casserole du feu et laisser refroidir un peu le mélange.
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Broyer pour obtenir une pâte lisse à l’aide de votre mélangeur ou robot culinaire. Vous n’avez pas besoin d’ajouter d’eau ici car le mélange contient déjà peu d’eau et se broyera assez facilement. Réserver.
Faire le curry
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Ajouter 2 cuillères à soupe de ghee dans une casserole à feu moyen.
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Une fois le ghee chaud, ajoutez-y du bâton de cannelle et du laurier. Faire sauter pendant 30 secondes ou jusqu’à ce que vous obteniez un bon arôme.
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Ajoutez maintenant la pâte d’oignon moulue et de noix de cajou. Faites cuire cela pendant 3-4 minutes.
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Une fois la pâte cuite pendant 3 à 4 minutes, ajoutez toutes les épices sèches – poudre de coriandre, poudre de curcuma, poudre de piment rouge et poudre de garam masala.
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Ajoutez également le methi haché. Cuire les épices avec le methi pendant 2 minutes.
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Ensuite, arrosez, salez et laissez mijoter le curry pendant 3-4 minutes. Cela fera également cuire les feuilles de methi.
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Ajouter la crème épaisse et mélanger.
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Ajouter les cubes de paneer et laisser mijoter pendant 2-3 minutes.
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Et enfin, ajoutez des kasuri methi écrasés (feuilles de fenugrec séchées) et saupoudrez de petit garam masala sur le dessus.
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Retirer la casserole du feu. Servir le paneer methi malai chaud avec du roti / paratha.
Nutrition
Methi Malai Paneer