Quieres probar algo diferente con paneer? Luego prueba este cremoso Paneer de Methi Malai. Es una maravillosa mezcla de paneer con hojas frescas de fenogreco y sabe muy bien con cualquier pan indio.
Teniendo en cuenta lo mucho que los indios aman el paneer, es obvio que hay toneladas de recetas de paneer. Algunos probados y probados, algunos favoritos antiguos, mientras que algunos muy modernos e innovadores. No importa a qué categoría pertenezca el plato, siempre y cuando haya paneer ahí dentro, confíe en los indios para devorarlo todo. Incluso los no vegetarianos que no comerían verduras de otra manera están más que felices de convertirse en vegetarianos si les sirve paneer. Así que esta vez quise hacer algo diferente y cuando vi hojas frescas de methi (hojas de fenogreco) en la tienda de comestibles india, supe que iba a hacer Methi Malai Paneer. La traducción literal de estas palabras es Methi = fenogreco, Malai = crema y Paneer = como todos saben, es queso cottage indio. Así que, básicamente, este es un curry cremoso hecho con methi y paneer, ¡y es tan bueno!
no creo que methi es muy popular aquí en los estados unidos, me refiero a que nunca he visto en los supermercados regulares. Sin embargo, es bastante popular en la India, especialmente durante los inviernos. Obtenemos hojas de methi frescas solo durante el invierno y se usa en varias recetas. El methi tiene un ligero sabor amargo, por lo que el malai de methi malai paneer lo complementa perfectamente. También hacemos mucho methi paratha y platos como aloo methi, methi matar malai, etc. Escribir todo esto me hace la boca agua porque ahora realmente ansío methi paratha, ¡me encanta!
De todos modos, el methi se usa en forma seca muy a menudo en recetas indias. Por lo tanto, lo más probable es que su pollo con mantequilla o paneer tikka masala tenga un poco de guarnición con hojas de methi secas trituradas. Lo llamamos kasuri methi y le da un aroma maravilloso al plato. En esta receta he usado ambas, las hojas frescas de methi y también el methi kasuri. Por supuesto, el plato está hecho principalmente con methi fresco, pero agregar un poco de methi seco al final realmente mejoró los sabores.
Este curry es realmente cremoso y está hecho con cebollas y anacardos. Una cosa que he notado es que el uso de anacardos asados realmente hace que el curry sea aún más maravilloso. Así que si puedes, usa anacardos asados aquí. Sirva el paneer de methi malai con cualquier pan indio, ¡sabe muy bien con paratha simple! Como se puede ver en las fotos, lo disfruté con mi simple rotis.
Método
A una sartén a fuego medio, agregue 1 taza de agua, cebolla picada, jengibre, ajo ,vainas de cardamomo (las trituro antes de agregarlas), chile verde en rodajas y anacardos.
Cocine a fuego lento durante 15-20 minutos a fuego medio. Las cebollas estarán muy blandas para entonces y casi toda el agua se habrá evaporado. Retire la sartén del fuego y deje que la mezcla se enfríe un poco.
Triture hasta obtener una pasta suave con su licuadora o procesador de alimentos. No es necesario agregar agua aquí, ya que la mezcla ya tiene poca agua y se molerá con bastante facilidad. Reservar.
Agregue 2 cucharadas de ghee en la sartén a fuego medio.
Una vez que el ghee esté caliente, agregue una rama de canela y una hoja de laurel. Saltee durante 30 segundos o hasta que obtenga un aroma agradable.
Ahora agregue la pasta molida de anacardo y cebolla. Cocina esto durante 3-4 minutos.
Después de que la pasta se haya cocido durante 3-4 minutos, agregue todas las especias secas: cilantro en polvo, cúrcuma en polvo, chile rojo en polvo y garam masala en polvo.
También agregue el methi picado. Cocine las especias con el methi durante 2 minutos.
Luego, riegue, sal y deje que el curry hierva a fuego lento durante 3-4 minutos. Esto también cocinará las hojas de methi.
Agregar crema de leche y mezclar.
Agregue cubos de paneer y cocine a fuego lento durante 2-3 minutos.
Y, finalmente, añadir kasuri methi (hojas secas de fenogreco) trituradas y espolvorear un poco de garam masala por encima.
Retire la olla del fuego. Sirva el paneer de methi malai caliente con roti / paratha.
* Use anacardo asado en esta receta si es posible. Si tiene anacardos crudos, simplemente aselos en una sartén o en un horno antes de usarlos en la receta.
* Puede usar más crema en esta receta si lo desea, mi methi no era realmente amargo, así que 2 cucharadas me funcionaron bien. Si el methi que está utilizando es amargo, puede usar más.
* Si usa paneer congelado, coloque el paneer en agua tibia durante 30-45 minutos antes de usarlo en la receta. Se mantendrá suave así.
Methi Malai Paneer
Manali
Ingredientes
De cebolla-marañón pegar
- 2 medio cebollas rojas picadas
- 10 anacardos tostados
- 1 pulgada de jengibre picado
- 3-4 dientes de ajo, aproximadamente picado
- 1 chile verde en rodajas
- 3 vainas de cardamomo verde
- 1 taza de agua
Para curry
- 2 cucharadas de ghee también conocida como mantequilla clarificada
- 1-2 hojas de laurel
- rama de canela de 1/2 pulgada
- 1 taza de hojas de methi/alholva firmemente empacadas picadas finas
- 225 gramos de paneer en cubos
- 1 cucharadita de cilantro en polvo
- 1/4 de cucharadita de cúrcuma en polvo
- 1/4 cucharadita de polvo de garam masala + más para espolvorear por encima
- 1/2 cucharadita de polvo de chile rojo
- sal al gusto
- 2 cucharadas de crema espesa
- 1,5 tazas de agua
- 1 cucharadita de kasuri methi triturado
Instrucciones
Hacer la pasta de anacardo y cebolla
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A una sartén a fuego medio, agregue 1 taza de agua, cebolla picada, jengibre, ajo, vainas de cardamomo (las trituro antes de agregarlas), chile verde en rodajas y anacardos.
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Cocine a fuego lento durante 15-20 minutos a fuego medio. Las cebollas estarán muy blandas para entonces y casi toda el agua se habrá evaporado.
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Retire la sartén del fuego y deje que la mezcla se enfríe un poco.
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Muela hasta obtener una pasta suave con la licuadora o el procesador de alimentos. No es necesario agregar agua aquí, ya que la mezcla ya tiene poca agua y se molerá con bastante facilidad. Reservar.
Hacer el curry
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Agregue 2 cucharadas de ghee en la sartén a fuego medio.
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Una vez que el ghee esté caliente, agregue la rama de canela y la hoja de laurel. Saltee durante 30 segundos o hasta que obtenga un aroma agradable.
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Ahora agrega la pasta molida de anacardo y cebolla. Cocina esto durante 3-4 minutos.
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Después de que la pasta se haya cocido durante 3-4 minutos, agregue todas las especias secas: cilantro en polvo, cúrcuma en polvo, chile rojo en polvo y garam masala en polvo.
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También agregue el methi picado. Cocine las especias con el methi durante 2 minutos.
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Luego, agua, sal y deja que el curry hierva a fuego lento durante 3-4 minutos. Esto también cocinará las hojas de methi.
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Añadir la crema espesa y mezclar.
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Agregue los cubos de paneer y cocine a fuego lento durante 2-3 minutos.
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Por último, agregue kasuri methi (hojas secas de fenogreco) trituradas y espolvoree un poco de garam masala por encima.
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Retire la sartén del fuego. Sirva el paneer de methi malai caliente con roti / paratha.
Nutrición
Methi Malai Paneer