Le Pinangat na isda, également appelé pangat na isda, est un plat philippin du sud de Luçon composé de poisson et de tomates cuits dans un bouillon aigre avec des fruits comme le calamansi, le bilimbi, le tamarin ou le santol. Il peut également être utilisé pour cuire des crevettes. C’est similaire à sinigang, mais ce n’est pas aussi acidulé.
Le Pinangat na isda peut aussi parfois être appelé paksiw, un plat apparenté mais différent qui utilise principalement du vinaigre pour aigrir le bouillon. Le pinangat na isda est également communément confondu avec le laing (également appelé pinangat na laing ou pinangat na gabi), un plat bicolano également connu simplement sous le nom de pinangat. Mais ce sont des plats différents.
Recette de Pinangat na Isda
Ingrédients:
- 2 pompano (coupé en deux)
- 3 tomates moyennes (tranchées finement)
- 1 petit oignon,
- 1/4 tasse de jus de calamansi ou de citron vert (ou citron)
- tamarin
- 3/4 tasse d’eau
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre noir au goût
- 2 oignons de printemps (coupés en diagonale, environ 1 pouce)
Instructions De Cuisson:
- Nettoyez le poisson et coupez deux barres obliques diagonales des deux côtés.
- Trancher finement les tomates et l’oignon en tranches rondes.
- Déposer la moitié des oignons et des tomates au fond d’une casserole profonde.
- Ajouter le poisson, le reste de l’oignon et des tomates, le jus de citron ou de citron vert, l’eau, l’huile d’olive, l’oignon de printemps, le sel et le poivre écrasé au goût.
- Laisser bouillir à feu moyen-vif, puis couvrir et laisser mijoter 10 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit.
Variations:
Cette recette peut également être cuite en suivant les instructions ici et en utilisant un plat allant au four au lieu d’une casserole, couvrir de papier d’aluminium et cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit dans un four à 375 degrés F. Une autre méthode consiste à le préparer en plaçant des poissons individuels sur une feuille de papier d’aluminium. Ajouter les ingrédients sur le poisson. Pliez le papier d’aluminium sur lui-même, en serrant fermement les bords pour empêcher le jus de s’égoutter. Mettez les paquets dans le moule et faites cuire environ 15 à 20 minutes.
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